Download Egenkontrol - NBL
Download Egenkontrol - NBL
Download Egenkontrol - NBL
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Skabelon for egenkontrolprogram for<br />
mindre detailvirksomheder uden tilvirkning.<br />
(Kiosker og mindre dagligvarebutikker som er medlem af <strong>NBL</strong>)<br />
Revideret 2009.<br />
Bemærk afsnit om tilbagetrækning af fødevarer!<br />
ERSTATTER TIDLIGERE UDSENDTE EGENKONTROLSKABELON.<br />
75 42 45 77<br />
Nærbutikkernes Landsforening<br />
RØNBJERGVEJ 78 . 9681 RANUM .
INDHOLD<br />
1. Kort beskrivelse af virksomheden<br />
2. Varemodtagelse/Indkøb<br />
2a. Kontrol af datoer.<br />
3. Opbevaring<br />
4. Rengøringsplan<br />
5. Personlig hygiejne<br />
6. Vedligeholdelse og revision<br />
7. Tilbagetrækning af fødevarer.<br />
Forbeholdt fødevareregionen<br />
<strong>Egenkontrol</strong>programmet er godkendt ved tilsyn den:_________________<br />
Af:__________________
1. Kort beskrivelse af virksomheden<br />
Virksomhedens navn:______________________________________<br />
Adresse:_______________________________________________________________________________<br />
Virksomheden er registreret af fødevareregionen<br />
den:________________________________________<br />
Ansvarlig:______________________________________________________________________________<br />
Antal ansatte: ______<br />
Vareudvalg:_______________________________________________________________________________________<br />
____________________________________________________________________________________________________<br />
____________________________________________________________________________________________________<br />
_______________________________________________<br />
(virksomheden har ikke tilvirkning af fødevarer, som bake‐off eller pølsebar og<br />
lignende.)
2. Varemodtagelse.<br />
Ved varemodtagelse kontrolleres følgende:<br />
1. Er levering korrekt ifølge ordre?<br />
2. Er leveringstemperaturen korrekt?<br />
3. Er emballagen intakt?<br />
4. Er mærkning korrekt og på dansk ?<br />
5. Er holdbarheden i orden?<br />
Hvis der findes fejl noteres disse i skema om modtagekontrol.<br />
2A. Datokontrol:<br />
Mindst 2 gange om ugen kontrolleres ferskvarer/kølevarer. Varer der ”går” på datoen inden næste<br />
kontrol realiseres.<br />
Hele forretningen skal kontrolleres minimum 2 gange i løbet af 1 år og alt der nærmer sig sidste<br />
salgsdato realiseres.<br />
Dette skal stadig praktiseres – men behøves ikke længere dokumenteres i skema.<br />
3. Opbevaring:<br />
Hver dag skal følgende kontrolleres:<br />
1. Er opbevaringstemperatur i køler/fryser korrekt?<br />
2. Er varerne placeret korrekt? (stabelhøjde i køl/frys samt varens opbevaringstemp. passer til<br />
kølerens temp.)<br />
3. Temperaturen i butikkens kølere og frysere kontrolleres og Skema 2 udfyldes hver dag. Der<br />
bør laves en liste/optegnelse over butikkens kølere og frysere, som gemmes i<br />
egenkontrolmappen. (Køleskab, som kun indeholder øl og vand, skal nødvendigvis ikke<br />
kontrolleres hver dag.)<br />
4. Rengøring.<br />
Forretningens lokaler, udendørs arealer og inventar skal holdes i rengjort stand.<br />
Dette gøres jævnligt og bliver nøje kontrolleret af Fødevarekontrollanten ved kontrolbesøg.<br />
Husk der skal være sæbe og papir til aftørring af hænder på toiletter og ved håndvaske.<br />
Men dette behøves ikke længere dokumenteres i skema.
5. Personlig hygiejne:<br />
1. Brug rent arbejdstøj<br />
2. Vask hænder:<br />
Når du begynder at håndtere fødevarer<br />
Når du skifter arbejdsproces<br />
Når du kommer fra pause<br />
Når det er nødvendigt (efter nys m.v.)<br />
Når du har været på toilettet<br />
3. Sygdom:<br />
• Hvis du lider af, mistænkes for at lide af eller er bærer af en sygdom, der kan overføres<br />
gennem fødevarer, må du ikke arbejde i butikken, hvis der er risiko for direkte eller<br />
indirekte forurening af fødevarerne.<br />
• Hvis der blandt personalet er konstateret sygdom (lægeligt bekræftet), som kan<br />
overføres til fødevarerne, skal ejeren straks meddele dette til den lokale fødevareregion.<br />
Det er fødevareregionen i samarbejde med embedslægen, der giver tilladelse til at<br />
arbejdet kan genoptages.<br />
• Rygning: Der må ikke ryges, hvor der opbevares fødevarer.
6. Vedligeholdelse, skadedyrssikring og revision:<br />
Skema 5. kan benyttes til at gennemgå virksomheden mindst 1 gang årligt.<br />
Tilbagetrækning af fødevarer.<br />
Butikker skal nu kunne dokumentere, at en given fødevare trækkes tilbage og<br />
ikke længere udbydes til salg.<br />
Dette gøres nemmest ved at gemme de tilbagetrækninger, der måtte komme pr<br />
brev, fax, e‐mail eller findes via fødevarestyrelsens hjemmeside.<br />
Tilbagetrækningerne gemmes i mappen med egenkontrol. På disse<br />
tilbagetrækninger skriver man, hvad der er gjort med omhandlende produkt.<br />
(f.eks. ”varen føres ikke”, ”varen er bortkastet, returneret e.l.” eller ”varen er<br />
udsolgt”).<br />
På Fødevarestyrelsens hjemmeside (www.fvst.dk) kan man tilmelde sig en<br />
service, så man automatisk får en e‐mail, når en vare skal trækkes tilbage. Og<br />
man kan via denne e‐mail ”klikke” ind på, hvilken vare det drejer sig om.<br />
Kontrol af fersk oksekød.<br />
. Kontrol af mærkningen. (For kødstykker: slagteland, oprindelsesland (eller<br />
”født i” og ”opvokset i”), opskæringsland, datomærkning, reference og<br />
slagteriets og opskæringsvirksomhedens godkendelsesnummer. For hakket<br />
kød: datomærkning, reference (datomærkning og reference kan være<br />
identiske), slagteland, fremstillingsland og oprindelse )<br />
Ved fejl, noteres det i skema vedr. modtagekontrol.<br />
HUSK SMILEYRAPPORT SKAL HÆNGE VED INDGANG TIL FORRETNINGEN!<br />
KUNDEN SKAL KUNNE LÆSE RAPPORTEN, INDEN SALGSOMRÅDET BETRÆDES.<br />
SKEMAERNE KOPIERES TIL BRUG I EGENKONTROLLEN. EFTER DE ER UDFYLDT, GEMMES DE SÅ LÆNGE, DE ER GÆLDENDE<br />
OG DEREFTER I 2 ÅR.
Dato og<br />
år.<br />
FEJLRAPPORT FOR VAREMODTAGELSE/INDKØB<br />
Vare Problem Hvad er der gjort Kontrolleret<br />
af<br />
Skema 1
Temperaturkontrol for <strong>NBL</strong>’s medlemmer.<br />
Fødevarestyrelsen forlanger nu, at ALLE butikker skal kunne dokumentere, at temperaturer kontrolleres én gang hver dag.<br />
Dette skema, som er godkendt af Fødevarestyrelsen d. 21. dec. 2006, skal erstatte det hidtil gældende temperaturskema.<br />
Husk, der kan vanke en bøde, hvis ikke der dokumenteres temperaturkontrol HVER DAG!<br />
Temperaturen kan aflæses på det fastmonterede termometer.<br />
Skemaet, som, i udfyldt stand, dokumenterer 2 måneders kontrol, skal gemmes i 2 år.<br />
Udfyld hver kolonne med måned/år og sæt initialer ud for datoen.<br />
Skemaet bør placeres et sted, så I husker at udfylde rubrikkerne hver dag<br />
. Højest tilladte temperaturer. Fryser – 18, køler + 5 og kødkøler + 2 grader.<br />
Måned:……………………..År:……….. Måned:………………………År:……….<br />
Dato ok Ikke ok Dato ok Ikke ok<br />
1 1<br />
2 2<br />
3 3<br />
4 4<br />
5 5<br />
6 6<br />
7 7<br />
8 8<br />
9 9<br />
10 10<br />
11 11<br />
12 12<br />
13 13<br />
14 14<br />
15 15<br />
16 16<br />
17 17<br />
18 18<br />
19 19<br />
20 20<br />
21 21<br />
22 22<br />
23 23<br />
24 24<br />
25 25<br />
26 26<br />
27 27<br />
28 28<br />
29 29<br />
30 30<br />
31 31<br />
Ved temperaturfejl, noteres i nedenstående, hvad der er gjort.<br />
Dato Beskrivelse af fejl og udbedring.
Årlig kontrol og revision<br />
SKEMA 5<br />
Kontrol og revision af Hvad skal der gennemgåes I<br />
orden<br />
Vedligeholdelse:<br />
Alle lokaler<br />
gennemgås.<br />
(Husk også<br />
udenomsarealer, lager<br />
og toiletter)<br />
Er vægge, gulve, lofter døre, karme og<br />
maskiner intakte ?<br />
Skal være hele, jævne og afvaskelige<br />
Er der sikret mod skadedyr ?<br />
Check ! at der ikke findes skadedyr<br />
Rengøringsplanen Rengøringsplanen gennemgås:<br />
<strong>Egenkontrol</strong>len<br />
Er den eksisterende<br />
rengøringsplan tilstrækkelig?<br />
Bliver den fulgt?<br />
Gennemgå alle resultaterne fra<br />
egenkontrollen<br />
Er der rettet op på evt. fejl ?<br />
Er den nuværende egenkontrol<br />
tilstrækkelig ?<br />
(Har der været mange fejl på bestemte<br />
områder, øges hyppigheden af kontrol.<br />
Vær opmærksom på om, der er<br />
kommet nye aktiviteter, hvor det er<br />
nødvendigt med egenkontrol)<br />
Er der foretaget en revision af<br />
egenkontrollen vedrørende<br />
oksekød?<br />
Er alle medarbejdere instrueret i<br />
procedure for egenkontrol ?<br />
Kontrolleret _________________________________<br />
Dato __________________________________<br />
Sæt<br />
kryds<br />
Ikke i orden<br />
hvad var galt, og hvad er dergjort !!