Lorens Vildtopskrifter - Lynge-Broby Jagtforening
Lorens Vildtopskrifter - Lynge-Broby Jagtforening
Lorens Vildtopskrifter - Lynge-Broby Jagtforening
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
DÅDYRKØLLE ELLER DÅDYRRYG,<br />
TILBEREDT SOM "MOR KARINS" HARE<br />
Der skal bruges:<br />
• Ca. 2 kg Kød til 6 mand<br />
• Kødet gnides med salt, peber og stødt Enebær.<br />
Kødet brunes nu en bradepande eller tykbundet gryde, hvorefter der lægges røget flæsk over kødet, må<br />
ikke stikkes ind i kødet.<br />
Der hældes nu en afbagt sauce over kødet, og ca. hvert 25 min. åbner man låget til gryden og hælder<br />
sauce over kødet. Det gavner også smagen med et slat rødvin af og til.<br />
Kødet skal nu stege i ca. 2 timer ved 170 grader<br />
Saucen laves af 100 gram smør, 100 gram mel, samt mælk til en passende konsistens og lidt madkulør.<br />
Når kødet er færdigstegt, sies saucen fra og smages til med salt, peber, ribsgele, danablu og rødv in.<br />
Server hele stegen på et stort anretterfad og skær kødet for inde på bordet.<br />
Lav en salat til af halve vindruer og groftskåret rødkål, og server denne sammen med en god rødvin.<br />
FORBOV PÅ GRILL<br />
Udben forboven og skær evt. denne i 2 stykker (bliver denne automatisk, hvis man ikke har prøvet<br />
dette før). Bred kødet ud og strø salt, peber og en 5 - 6 knuste enebær på begge sider af kødet. Læg nu<br />
bacon på begge sider, og rul det hele sammen til 1 eller 2 rullestege. Hold det sammen med kødpinde.<br />
Rullestegene brunes nu ca. 10 min. på grill, inden disse pakkes i stanniol og videresteges på grillen med<br />
svag varme i ca. 1 time.<br />
Knoglerne fra den udbenede forbov koges i ca. 2 timer, sammen med nogle grønsager, for til sidst at<br />
bruges til sauce.<br />
__________________________________________________________________________________________________________________________<br />
LORENS VILDTOPSKRIFTER 12
Change language