Lorens Vildtopskrifter - Lynge-Broby Jagtforening

Recommendations

Info

DÅDYRBOV MED HVIDE KARTOFLER OG CHALOTTELØG, STEGT I GRYDE 6-8 Personer: • 1 Stk. udbenet bov på ca. 2 kg • 150 gram smør • 2 tsk. salvie • 10 dl bouillon • 80 gram tyttebærsyltetøj • 6 spsk. creme fraiche • 2 dl fløde • kulørt salt, peber 500 gram pillede chalotteløg og 500 gram fine ærter, 60 gram smør, salt, peber og paprika smør smeltes i gryde, kødet brunes på alle sider, krydres med salt, peber og salvie. Tyttebærsyltetøjet røres op i lidt vand og kommes ved. Bouillon hældes ved, hvorefter kødet småsimrer under låg i ca. 2 timer. Kødet vendes jævnligt. 15 min. før kødet er mørt tilsættes creme fraiche. Kødet skal hvile i 15 min. før servering. Saucen Skyen sigtes og koges op. Melet røres ud i fløden og skyen jævnes, og smages l timed salt og peber. Koges ved svag varme i ca. 10 min. - kan evt. farves lidt med kulør. Stegt Chalotteløg Smør smeltes på pande. Løgene svitses godt i ca. 5 min. Efter 3 min. tilsættes ærterne og der krydres med salt og peber. Kødet skæres i skiver og anrettes på fad med stegte chalotteløg. Kogte hvide kartofler og sauce serveres til. GRYDESTEGT HJORTEBOV MED SVINEMØRBRAD Den udbenede dådyrbov spredes ud, og der lægges en svinemørbrad der er gnedet med salt og peber inden i boven. Der lukkes nu med kødnåle eller snøres. Kødet tilberedes nu som ovenfor. __________________________________________________________________________________________________________________________ LORENS VILDTOPSKRIFTER 13
MARINERET JULEKØLLE TIL JUL Der skal bruges: • Ca. 2 kg dådyrkølle • 250 gram spæk • 5 knuste enebær • 3 pærer • 250 gram vindruer • ¼ liter piskefløde • Salt, peber og tyttebærsyltetøj Dette var starten, men før vi starter den endelige tilberedning, skal det planlagte stykke dådyrkølle spækkes og lægges i marinade i ca. 2 - 3 dage. Marinaden består af: • 1 dl olivenolie • 1 fl rødvin • 1 laurbærblad • 2 stilke timian • 2 løg skåret i tynde skiver Kødet skal vendes flere gange om dagen i marinaden, før vi kommer til den endelige tilberedning. Køllen tages op af marinaden og aftørres omhyggeligt. Den brunes i en stor stegegryde i rigelig smør. Tilsæt salt, peber, enebær og piskefløde. Derefter skal køll en småstege i ca. 20 min. pr. ½ kg. Saucen indkoges til alm. vildtsauce og hele herligheden serveres med friske druer, halverede pærer fyldt med tyttebærsyltetøj og brunede kartofler. Dette festmåltid kræver en god og fyldig rødvin. DÅDYRBØFFER En velsmagende ret er bøffer af køllen. Skær benet ud af køllen og skær - 45 cm tykke bøffer ud på tværs af fibrene. Bøfferne bankes nu let med håndroden og strøs med salt, peber og lidt knust enebær. Kom smør på panden og start stegningen når smørret er pænt gyldent, Bøfferne steges nu 3 min. på hver side. Bøfferne tages af panden og denne koges af med lidt bouillon. Serveres med kogte kartofler og brunede løg. FORLOREN HARE En af mine venner der er husmor for en større familie, siger at når hun vil lave lidt ekstra ud af den forlorne hare, som familien sætter stor pris på, så blander hun farsen op med halvt hakket hjortekød. Hjortekødet gør at man totalt glemmer haren er forloren! __________________________________________________________________________________________________________________________ LORENS VILDTOPSKRIFTER 14
Page 1 and 2: Jægere imellem Ude i de små lokal
Page 3 and 4: BEHANDLING AF VILDT For alt vildt g
Page 5 and 6: DÅHJORTE-STROGANOFF MED COGNAC Der
Page 7 and 8: FISKERMANDENS HJORTEBØFFER På hav
Page 9 and 10: DEER RECIPE TIL HAMBURGERS Fra en g
Page 11: DÅDYRKØLLE ELLER DÅDYRRYG, TILBE
Page 15 and 16: PLANKEMAD I USA er det meget almind
Page 17 and 18: RUMTOPF I vores hjem har vi en dejl
Page 19: DÅDYRBØFFER PÅ GRILL Dådyrkøll

Lorens Vildtopskrifter - Lynge-Broby Jagtforening

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?