Lorens Vildtopskrifter - Lynge-Broby Jagtforening

DÅDYR-FILET A LA SOUTH-AFRICA
Når man skal servere noget nemt og lækkert for gæster i Syd-Afrika, skærer
man fileten fra ryggen og steger denne sammen med en god og nem salat.
Der skal bruges:
• 1 stk. dådyrfilet
• ½ liter fløde
• salt og peber
• 2 bananer
• 1 frisk ananas
Fileten som helst skal være frisk eller godt optøet når denne kommer fra fryseren, gnides med salt og
peber. Steges derefter på en varm pande med rigtigt smør i ½ time, skal være lyserødt i midten! Kødet
skal herefter ligge og trække i nogle minutter før det skæres i tynde skiver.
Panden koges af med fløde, og der serveres frisk salat og asparges - kartofler.
Glem ikke en god rødvin, prøv den Afrikanske, den er ikke så dårl ig.
Salat: Bananerne skæres i skiver, og der skæres frisk ananas i små firkanter, ca. lige så meget som
Bananerne fylder.
TARTELETTER MED VILDTKØD OG CHAMPIGNONS
Til tarteletter kan man udmærket bruge de uregelmæssige kødstykker. Kog kødet som ti
l suppe, kødet
sættes over i koldt vand og bringes til kogepunktet, skummes for urenheder og tilsættes så en
suppevisk, gulerod, porregrønt og selleritop, skal nu koge indtil kødet er mørt, gem suppen til fond.
Rengjorte champignons skæres i passende stykker, og sauteres i smør, må ikke blive brune. Hæld
piskefløde på, så den lige dækker. Kog langsomt ned til jævn konsistens, brug ikke mel. Heri vendes
fintskåret, kogt dådyrkød, smag til med salt og peber. Kom fyldet i varme tarteletter.
__________________________________________________________________________________________________________________________
LORENS VILDTOPSKRIFTER 9