Lorens Vildtopskrifter - Lynge-Broby Jagtforening

Recommendations

Info

WHISKYBØF MED RÅSTEGTE KARTOFLER OG LØG Min onkel Svend, er meget glad for at lave mad, og endnu gladere for at spise et veltilrettelagt måltid. Han siger gerne , skal man spise sådan at man kan høre himlens fugle fløjte, så er det kun whiskybøffer som kan komme på tale! - så her er opskriften: Der skal bruges: • 900 gram hjortekød (uden sener) • 2 store løg • 1 spiseskefuld tomatpuré • enebær, salt, peber, smør • 4 dl fløde • et slat whisky samt 2 pander • 1 palet, 1 kødhakker På den ene pande småsteges i rigeligt med smør tynde skiver af kartofler sammen med det ene løg som skal være fintsnittet. Løg og kartofler vendes under stegningen med en palet. Ikke for meget varme under panden. Det tager lidt tid at tilberede råstegte kartofler med løg. Derfor først kartoflerne og siden bøfferne. på den anden pande. Hjortekødet hakkes, og der formes 4 pæne bøffer. Kom nu smør på den anden pande, og vent til smørret er gyldenbrunt inden bøfferne, der er godt krydret med salt og peber lægges på. I begyndelsen skal der være god varme på panden, så bøfferne ikke kommer til at koge, men steges. Er der tavshed fra panden skal der mere kul på! Efter endt bruning småsteges bøf ferne cirka 3 min. på hver side. (Evt. på en Egeplanke, se hvordan dette gøres på speciel opskift). Løft nu bøfferne af panden og over på en tallerken. På samme pande tilbereder vi nu saucen. Skær det andet løg i småterninger og kom dette på panden, sammen med en spiseskefuld tomatpuré. Knus 8 enebær, som også skal på panden. Derefter de 4 dl fløde og ca. et snapseglas whisky. Alt småkoger nu til saucen er tilpas jævn. De sidste minutter lægges bøfferne i saucen. De råstegte kartofler, som har småstegt under tilberedningen af bøfferne, skulle nu også være færdige, efter endt krydring med salt og peber. Serveres nu med rødbeder og en god rødvin. __________________________________________________________________________________________________________________________ LORENS VILDTOPSKRIFTER 19
DÅDYRBØFFER PÅ GRILL Dådyrkølle på grill. Dådyrkøllen skæres i ca. 1 cm. tykkelse, og smør med krydderol ie. Stegetiden er ca. 2 - 3 min. på hver side. Som tilbehør grilles tomater, svampe, agurk, peberfrugt og tyndskåret bacon - gerne på spyd. Krydderolien laves af: • 1 dl god olie • 2 spsk. tomatpuré • 1 spsk. soja olie • 1 spsk. smeltet honning • salt og peber Ribben på Grill Ribbenene lægges i en marinade i ca. 2 - 3 timer inden kødet tages op og lægges på grillen. Marinaden laves af følgende. • 2 dl olie • Saften af 2 citroner • 2 dl rødvin • 2 dl hvidvin • 3 fede knuste hvidløg • 5 stk. enebær • oregano • 2 tsk. fransk sennep • salt og peber PER’S ‘NASTY BLACK BANANAS’ Hos en af mine gode venner er det meget almindeligt, efter en god middag, og vi sidder ude ved grillen, at han slutter af med at servere grillstegte bananer på følgende måde: Man tager en håndfuld bananer og steger disse på grillen, indtil disse er helt mørke. Herefter får hver person en banan, som lægges på tallerkenen, med 'maven' opad. Der skæres nu et langt snit, og fyldes op med whisky samt is eller flødeskum. Ved at trykke bananen lidt fra begge ender samtidig, giver dette normalt plads til en god sjat whisky. Bananen spises nu med en ske. __________________________________________________________________________________________________________________________ LORENS VILDTOPSKRIFTER 20
Page 1 and 2: Jægere imellem Ude i de små lokal
Page 3 and 4: BEHANDLING AF VILDT For alt vildt g
Page 5 and 6: DÅHJORTE-STROGANOFF MED COGNAC Der
Page 7 and 8: FISKERMANDENS HJORTEBØFFER På hav
Page 9 and 10: DEER RECIPE TIL HAMBURGERS Fra en g
Page 11 and 12: DÅDYRKØLLE ELLER DÅDYRRYG, TILBE
Page 13 and 14: MARINERET JULEKØLLE TIL JUL Der sk
Page 15 and 16: PLANKEMAD I USA er det meget almind
Page 17: RUMTOPF I vores hjem har vi en dejl

Lorens Vildtopskrifter - Lynge-Broby Jagtforening

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?