Hotel - Arla Foodservice

arlafoodservice.dk

Hotel - Arla Foodservice

Tættere på naturen

Er det sandt, det er sundt?

10 gram kan sige mere end tusind ord

Nøglehulsmærket er på menuen

Gummiost uden smag – det er ikke særlig fedt

Opskrifter – værs’go!

Idéer og

inspiration fra

Arla Foodservice

Nr. 1 · April 2010

Tætt ere på Naturen


Arla vil tættere

på naturen

– og vi vil

tættere på dig

og din hverdag

Vi har taget en beslutning: Arla

skal være det mejeriselskab, der

tilbyder de mest naturlige produkter!

Mælk er i forvejen ren natur, og

alle vores produkter er baseret på

mælk. For fremtiden vil vi bestræbe

os på, at alle de ingredienser vi

tilsætter og krydrer vores produkter

med er så naturlige som muligt.

Vi vil minimere vores påvirkning

af miljøet i fremstillingsprocessen

og under transporten, og vores emballager

skal være miljøvenlige og

funktionelle.

Vi vil tættere på naturen, og

når du ser det nye, grønne Arla

logo på et produkt, er det din sikkerhed

for, at produktet er så rent

og naturligt, som det er muligt.

Vi vil også tættere på dig og din

hverdag. Bladet, du har i hånden,

er et skridt på vejen. Go’ SMAG

er skrevet til dig og dine kolleger i

restaurationsbranchen. Her kan

du få masser af inspiration og

læse om nogle af de ting, der sker,

og som har betydning for både jer

og Arla.

Du får også opskrifter til inspiration

eller lige til at bruge. Og du

får tips, idéer og nyheder.

Velkommen til Go’ SMAG i

restaurationsbranchen. Det er dét,

det handler om.

Med venlig hilsen

Arla Foodservice

Arla Foodservice præsenterer i de næste par

måneder 17 produkter i nye emballager med det

nye logo – din garanti for mejeriprodukter skabt

af naturlige råvarer.

Det kræver udvikling fra bunden, når nye, fedtreducerede oste skal skabes,

fortæller produktionschef Michael Svendsen, Arla Foods Hjørring Mejeri.

Der var engang, hvor oste med lav fedtprocent var en kedelig

oplevelse. Den tid er forbi. Udviklingen har gjort det muligt at

lave 20+ og 30+ oste med meget smag og god konsistens. Det

er fedt, for efterspørgslen efter fedtreducerede oste er stærkt

stigende. På side 4 tester vi to gode bud på oste til dem, der

vil spare på fedtet uden at gå på kompromis med smagen:

Økilde® 20+ og Eriksminde® 30+.

Gummiost UDEN SMAG

- DET ER IKKE SÆRLIG fedt!

Over 90% af de oste vi spiser i

Danmark er 45+ oste, men sådan

bliver det ikke ved med at

være, lyder forudsigelserne. Og det bliver

ikke mindst foodservice sektoren,

der baner vejen for de fedtfattige alternativer,

for her er oste med max. 30+ allerede

en del af kostpolitikken mange

steder.

Det er ikke så let uden fedt

Arla Foods har længe arbejdet på at

udvikle den nye generation af fedtreducerede

oste – oste med mere smag og

med en god konsistens. Men det er en

udvikling, der ikke kun handler om at

erne fedt fra de oste, vi kender. Ostene

skal faktisk opfi ndes fra bunden, fordi

fedtet har betydning for både smag og

konsistens, fortæller produktionschef

Michael Svendsen, Arla Foods Hjørring

Mejeri.

”Men størstedelen af ostens smags-

og aromasto er fi ndes faktisk i ostens

proteiner, og jo mindre fedt, der er i

mælken, jo større er proteinindholdet,”

forklarer Michael Svendsen. ”Smagen

kommer frem, når proteinerne nedbrydes

ved hjælp af forskellige mælkesyrebakterier

– a ængig af den smagsoplevelse,

man ønsker.”

Moden til succes

Det er ostens modning, der for alvor har

betydning for, hvor karakterfuld smagen

bliver, og det er kitmodning, der

er hemmeligheden bag de to seneste

fedtreducerede successer fra Michael

Svendsen og hans kolleger i Hjørring –

den mellemlagrede Økilde® 20+ og den

milde Eriksminde® 30+.

Ostekit består af bakterier og gærsvampe,

som udefra gør det samme,

som mælkesyrebakterierne gør indefra

– nedbryder proteiner og fedt og omdanner

dem til smag. Efter 4 uger med

smagsudvikling både udefra og indefra

vaskes kitten af, og osten får i stedet

et lag voks, så den kan færdigmodnes

langsomt. En mild ost lagrer 5-8 uger,

en mellemlagret 10-14 uger og en lagret

15-20 uger.

Det rigtige forhold til konsistensen

Men samtidig med at nedbrydningen

af ostens proteiner styrker smagen,

udfordrer det også ostens konsistens.

”Derfor er det fedtet, der skal danne de

strukturer, der forhindrer osten i at blive

gummiagtig og som sikrer, at osten

er smidig og smelter i munden. Og når

der er mindre fedt at bygge med, er det

en hårfi n balance med mængden af

vand, men vi har fundet teknikken, siger

den nordjyske produktionschef.

Klar til Nøglehulsmærket

Både Økilde® 20+ og Eriksminde® 30+

må smykke sig med det fællesnordiske

pejlemærke for sunde fødevarer – Nøglehulsmærket.

Kravet til Nøglehulsmærkede

faste oste er et maksimalt

fedtindhold på 17 g pr. 100 g. Læs mere

på side 12-13 om Nøglehullet og Arlas

opbakning til mærkningsordningen.

>>

Eriksminde® 30+

Mellemlagret, kitmodnet skæreost

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 1.040 kJ (250 kcal)

Protein: 28 g

Fedt: 15 g

Helost: 8,6 kg

Økilde® 20+

Mild, kitmodnet skæreost

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 970 kJ (230 kcal)

Protein: 29 g

Fedt: 13 g

Helost: 8,6 kg

2 3


Køkkenchef

Henrik Bank Larsen,

Scandic Hotel

Kolding

>>

Næsten

for meget af

det gode

En blindtest af Arlas

fedtreducerede oste fi k et

overraskende resultat på

Scandic Hotel Kolding.

Med mere end hundrede energigivende

produkter på bu eten er der fokus på

morgenmaden på Scandic hotellerne.

Her er både økologi og bæredygtig kaffe,

og grønne skilte viser gæsterne vej

til de sunde valg.

Vi er på besøg på Scandic Hotel

Kolding, hvor gæsterne er en blandet

skare af forretningsfolk, håndværkere

og tusindvis af turister med Legoland

som mål – og forskelligheden ses i de

valg, der foretages ved morgenbu eten,

fortæller køkkenchef Henrik Bank Larsen.

Generelt er der fl ere og fl ere, der

vælger sundt og fedtfattigt, men smag,

behag og spisevaner er som bekendt

forskellige. Det kom også til udtryk i

den blindtest, som vi udsatte Henrik

Bank Larsen og seks af hans kolleger

Når der fx står 30+ på osten, betyder

det, at 30% af ostens tørstof

– fedt, protein, mineraler og

vitaminer – er fedt. Eftersom ca.

halvdelen af en typisk skæreost

består af vand, indeholder en

ost derfor omtrent halvt så meget

fedt, som plusserne viser:

10+ indeholder ca. 6% fedt

20+ indeholder ca. 13% fedt

30+ indeholder ca. 17% fedt

45+ indeholder ca. 24% fedt

for. Vi ville teste, om konsistensen og

smagen i Arlas fedtreducerede oste,

Økilde® 20+ og Eriksminde® 30+, skilte

sig ud fra en af de gamle travere – en

Samsø 30+.

Overraskelsen

Og det gjorde den – de nye varianter

smagte meget af ost, og de var faste.

Lige efter bogen, men med en overraskende

konklusion: Testpanelet foretrak

den meget milde smag og den bløde

konsistens i den traditionelle Samsø

ost.

Men som ansvarlig for morgenmads-bu

eten hilser Henrik Bank Larsen

de nye oste velkommen, for han er

klar over, at netop ønsket om en stærkere

smag af ost får mange gæster til at

vælge det federe 45+ alternativ.

20+ indeholder ca. pr. 100 g: 45+ indeholder ca. pr. 100 g:

Protein: 30 g

Protein: 24 g

Fedt: 13 g

Fedt: 24 g

Vitaminer, mineraler mm.: 4 g Vitaminer, mineraler mm.: 4 g

Vand: 54 g

Vand: 47 g

Kilde: Mejerihåndbogen

LET MED FLET

Bestikholder og servietbakke i let kurvefl

et, der kan tørres af med en fugtig

klud. www.brostecopenhagen.com

www.brostecopenhagen.co

UNDERCOVER

Brød og kager tager sig bare bedre ud

under net. Og så er kurven med fl uenettet

praktisk og hygiejnisk på en varm

sommerdag. www.villacollection.dk

STAMMEBRØD

Skærebræt i naturtræ med form som en

skive af en træstamme.

www.trend-kompagniet.dk

TÆTTERE PÅ naturen

Naturmaterialer og moderne design,

der er inspireret af naturen, er den største trend

i indretning og borddækning lige nu.

VAND I FIN FORM

Vand i smukke, organiske kander sammen

med citron, lime eller appelsinskiver

– måske stilke af mynte, citronmelisse,

basilikum eller lignende.

www.villacollection.dk

NATUREN FOR MUNDEN

Servietter, der matcher det naturlige

tema.

Sten: www.brostecopenhagen.com

Grafi ske grene: www.ferm-living.com

DÆK OP

Dækkeserviet i kork med grafi sk naturprint

– lige til at tørre af.

www.ferm-living.dk

TEKST, IDE & STYLING: ECKMANN ALIVE · FOTO: BJARNI B. JACOBSEN, M.FL.

BORD DÆK DIG

Langbordet i naturtræ er dækket op med fl ettede dækkeservietter

som underlag. Pynt også bord eller bu et med store vaser og grove

grene fra fra skoven. Runde dækkeservietter og blå vase i glas.

www.trend-kompagniet.dk

BLOKLYS PÅ BORDET

Rå og rustikke bloklys beklædt med

bark. www.brostecopenhagen.com

LANDLIGT LANGBORD

Langbordet går aldrig af mode.

Anret bu bu eten på et et rustikt langbord langbord i i træ.

www.villacollection.dk

I DEN SORTE GRYDE

Sæt en columbiansk lergryde

på bordet til suppe eller gryderetter.

www.villacollection.dk

4 5


6

ER DET SANDT,

DET ER SUNDT

Janne Bagger, Sundheds- og ernæringsansvarlig hos

Fazer Amica og restaurantchef Elizabeth Ciotta,

Odense, har svaret til gæsterne: naturlige råvarer.

Først blev forbrugerne fedtforskrækkede. Så søgte de tilfl ugt i

Light produkterne, indtil nogle hviskede dem i ørerne, at de vistnok

var fyldt med tilsætningssto er. E-numre blev et pejlemærke

for noget, man skulle undgå – synd for blandt andet rødbedesaften,

der måtte leve med øgenavnet E 162. Forbrugerne er stadig

forskrækkede, forvirrede og forbeholdne, for hvad er sandt, og

hvad er sundt? Resultatet ses over hele verden: Vi vil tilbage til

de naturlige fødevarer!

Den tid, hvor gæsterne ukritisk

satte gafl en i hvad som helst,

er forbi. Den bevidste gæst har

fået selskab af den bekymrede, fordi fødevarer

ikke længere kun er et spørgsmål

om at stille sulten til næste måltid.

Det handler om fremtiden – vores sundhed

på lang sigt.

Det har sat sine spor i den trend, der

allerede er meget synlig: Vi vil tilbage

til det naturlige – til naturens egne produkter,

til rene, gennemskuelige fødevarer

uden farve- og tilsætningssto er!

”Er det sundt? Hvad er der i det?”

”Det er spørgsmål, vores personale møder

hver dag,” fortæller Janne Bagger

fra Fazer Amica, der står for driften af

148 danske kantiner. ”Det er et udtryk

for, at mange er blevet meget mere bevidste

om, hvad de spiser, men det er

også resultatet af den usikkerhed, som

fødevaredebatten efterlader hos forbru-

gerne. Hører man ordet ’tilsætningssto

er’, er paraderne oppe med det

samme uden at skele til, om sto erne

er naturlige eller kunstige.”

Så hos Fazer Amica søger man de

rene, sunde og naturlige råvarer uden

tilsætningssto er, og laver så i øvrigt

næsten alt fra bunden. ”For det første

træder smagen meget mere frem i

den færdige ret, når vi starter med den

rene basis. For det andet kan vi stå inde

for, at retten er sund, for vi ved præcis,

hvad den indeholder, og på den baggrund

kan vi svare vores gæster, når de

spørger,” fortæller Janne Bagger, der

har ansvaret for sundhed og ernæring

i kæden.

”Men vi får aldrig en kok til at bruge

en sund råvare, hvis ikke den smager

godt,” siger Janne Bagger. Samtidig

skal de funktionelle egenskaber være

i orden – en udfordring for leverandørerne.

Spicy gulerodssuppe

RØRT MED YOGHURT OG MED KRYDRET TOPPING

TILBEREDNING:

Kog gulerødderne møre i hønsebouillon

og appelsinsaft. Kog de

hakkede chili og ingefær med i de

sidste 10 min.

Blend gulerødderne med minimælk,

og smag til med salt og peber. Sigt

suppen, og monter herefter med

yoghurt.

Rist fennikel og spidskommen

på en meget varm pande i et par

sekunder. Blend krydderierne sammen

med salt.

Tør rugbrødsternene samt fi nt-

skåret chili i ovnen ved 160°C i ca.

15 min (alt efter størrelse). Vend

dem derefter med den gode olie, de

ristede krydderier og hakket persille.

Opskriften er udarbejdet for Arla Foodservice

af restaurantchef Elizabeth Ciotta,

Fazer Amica, Odense

10 personer

INGREDIENSER:

• 1 ¼ kg gulerødder

• 8 dl hønsebouillon

• 1 ¼ l appelsinsaft

• 1 stk. rød chili, hakket

• 100 g ingefær, revet

• 1 l Arla Lærkevang® minimælk 0,5%

• ½ l Arla® yoghurt 10%

Græsk-inspireret

• Salt og peber

• 1 tsk. fennikelfrø

• 1 tsk. spidskommen

• 1 tsk. groft salt

• 900 g daggammelt rugbrød i tern

• ½ grøn chili, fi ntskåret

• ½ rød chili, fi ntskåret

• 3 spsk. god koldpresset olivenolie

• ½ bdt. bredbladet persille, hakket

25 12

63

Samlet energi pr. portion: 1731 kJ

Arla® yoghurt

10% Græsk-

inspireret*

Ingen tilsætningssto er – det er

den rene, naturlige vare med en

tyk, blød og cremet konsistens og

en mild, let syrlig smag.

Ingen modifi ceret rismelsstivelse, fortykningsmiddel

eller stabilisatorer –

kun den rene fl øde 10% tilsat naturlige

mælkeproteiner og syrnet med yoghurtkultur.

Det lyder enkelt, men det er faktisk

netop dét, der er en udfordring, kan

udviklingsingeniør Carsten Hansen fra

Arla berette.

”I dén form for produkter bruger

man ofte tilsætningssto er til at skabe

den rigtige konsistens, men så er det

faktisk slet ikke tilladt at kalde produktet

for yoghurt. I vores græsk inspirerede

Arla® yoghurt 10% er det alene

forholdet mellem fl øden og mælkeproteinerne,

der skaber balancen,” fortæller

Carsten Hansen.

Resultatet er et produkt, der er let at

arbejde med. Den er nem at blande, og

hvis yoghurten står fremme ved stuetemperatur,

er væskeudtrækket ikke

større end dét, man traditionelt ser ved

den form for produkter.

*Karolines

yoghurt 10% har skiftet

navn til Arla® yoghurt 10%

Græsk-inspireret

Sådan kan du bruge

Arla® yoghurt 10%

Græsk-inspireret

I DET KOLDE KØKKEN

• Til tzatziki

• Morgenmad med sirup, nødder og frugt

• Til dressinger – også de søde

• Til rullekebab/shawarma

• Som topping på fx supper

• Til madsalater

– fx sommersalat, kyllingesalat, rygeostsalat

• Tilbehør til kager, fromager og frugt

• I stedet for fl ødeost til fl ødeoste- og kvarkkager

I VARME RETTER:

• I saucen til Moussaka

• Indbagt i spinatpies o.lign.

• Til tandoori kylling

• Som jævning til saucer og supper

(tilsæt 1 ½ spsk. hvedemel pr. 250 g yoghurt)

7


Dampet torsk

MED ARLA APETINA®,

PORREGRATIN OG TOMATKOMPOT

10 personer

TILBEREDNING:

Placer torskestykker i en bradepande med æblejuice i bunden

og timiankvist på toppen. Krydr med salt og peber. Dæk

til med folie.

Til gratin, kom mel og halvdelen af mælken i en gryde, rør

til en jævn masse. Kom resten af mælken og smørret i. Kog

blandingen godt igennem og lad den køle af. Rør æggeblommerne

i lidt af gangen. Tilsæt kværnet peber , tern af Arla

Apetina®, porreringe og bacon. Pisk æggehvider stive og

vend det i blandingen.

Kom gratinmassen i smurte portionsforme med bagepapir

eller en bradepande med smurt bagepapir. Bag i varmluftovn

ved 175°C i ca. 25-30 min.

Damp fi sken i ca. 10-15 min. ved 200°C.

Server portionsgratiner med

dampet fi sk, rå bønner og fennikel,

tomatkompot og ristet rugbrød.

TÆTTERE PÅ foråret

Det er forår – tiden, hvor vi længes efter at komme tættere på naturen.

Længes efter det lette og lækre, det nye og det friske. Der er inspiration

at hente på de følgende sider – idéer til bu eten og forårsmenukortet

med udgangspunkt i sunde, naturlige råvarer. God arbejdslyst!

INGREDIENSER:

• 1 kg frisk torsk eller

lys fi sk i 100 g stykker

• 3 dl æblejuice

• 10 stænger frisk timian

Gratin:

• 75 g hvedemel

• 3 dl Arla Lærkevang®

minimælk 0,5%

• 25 g Lurpak® smør

• 3 æggeblommer

• kværnet peber

• 3 æggehvider

• 100 g Arla Apetina® i tern 45+

• 100 g porrer i tynde ringe

• 100 g tørsaltet mager bacon

• 15 g rasp

Salat:

• 500 g grønne kogte

blancherede bønner

• 500 g fennikel, fi ntsnittet

• citronsaft, salt og peber.

Tilbehør:

• 150 g tomatkompot eller -relish

• 800 g ristet rugbrød

26 30

44

Samlet energi pr. portion: 1797 kJ

Lurpak® i folie

20 x 250 g

Perlehønebryst

MED GRØNTSAGSSAUTE

TILBEREDNING:

Bland Arla Apetina®, oliven og timian sammen.

Fjern skindet på benet ved overlåret, åbn en lille lomme ved

brystskindet, kom lidt fyld under skindet. Placer perlehønebrystet

i en fl ad folieform ved at dreje perlehønebrystet ned i

formen. Krydr med salt og peber. Steges i ovn ved 180°C i ca.

40 min. til kødet er gennemstegt.

Varm smørret op og sauter bladselleri, porrer og majs i 3 min.

Tilsæt krydderier og hønsebouillon og kog 3 min. Rør piskefl

øde, minimælk og hvedemel sammen, kom det i blandingen

og kog til det jævner lidt.

Server varmt perlehønebryst med nye kartofl er og grøntsagssauteen.

INGREDIENSER:

• 10 stk. perlehønebryster a 150 g

• 10 fl ade folieforme

• salt og peber

Fyld:

• 200 g Arla Apetina® i tern 45+,

smuldret

• 100 g sorte oliven uden sten,

fi nthakket

• 5 g friske timianblade

Grøntsagssaute:

• 50 g Lurpak® smør

• 300 g bladselleri i skiver

• 300 g porrer i skiver

• 300 g frisk majs fra kolbe/

konserves

• ¾ tsk. gurkemeje

• 1 tsk. spidskommen

• ½ muskatnød, revet

• 2 dl hønsebouillon

• 0,8 dl Arla® piskefl øde 38%

• 1,2 dl Arla Lærkevang®

minimælk 0,5%

• 1 tsk. hvedemel

Tilbehør:

• 1 kg nye kogte kartofl er

• 1000 g groft brød

8 9

Arla Apetina® i

tern 45+ (21%)

4 x 1 kg (netto)

10 personer

Arla Lærkevang®

minimælk 0,5%

15 x 1 l

Arla® piskefl øde

38%

10 l

41

27

32

Samlet energi pr. portion: 2133 kJ

Energifordeling:

Fedt

Protein

Kulhydrat


Forårssalat

MED AVOCADO OG JORDBÆR

10 personer

TILBEREDNING:

Vend yoghurt med friskhakket mynte, fempeber, seasalt og

knust hvidløg. Evt. sød chillisauce. Prøv at blande den op

med minimælk for en tyndere konsistens.

Bland salaten i portioner på en stor tallerken eller på et

stort fad.

Læg iceberg og rucola nederst, top op med kikærter, friske

ærter, avocado, jordbær, persille og drys med ristede kerner.

Server dressing i små portionsskåle og groft brød til salaten.

Lurpak® i folie

20 x 250 g

INGREDIENSER:

• 350 g frisk iceberg salat, snittet

• 100 g vild rucola

• 500 g kogte kikærter, drænet

• 25 g Lurpak® smør

• salt og peber

• 150 g bælgede friske grønne ærter

• 400 g moden avocado, 4 stk

• 300 g jordbær i halve

• 25 g persille, grofthakket

• 50 g ristede græskarkerner,

solsikkekerner, nigellafrø

Yoghurtdip:

• 5 dl Arla® yoghurt 10%

Græsk-inspireret

• 20 g frisk mynte

• fempeber/seasalt

• 2 fed knust hvidløg

Tilbehør:

• 1000 g groft brød

29 15

56

Arla® yoghurt 10%

Græsk-inspireret

5 kg

Opskriften opfylder nøglehulskravene til

færdigpakkede fødevarer.

Samlet energi pr. portion: 1961 kJ

Sukkerarter: 0 g pr. 100 g

Natrium: 0,14 g pr. 100 g

Kostfi bre: 4,0 g pr. 100 g

Blinis

MED YOGHURT OG SKINKE

Tomatsalat

MED ASPARGES OG KARRYCREME

10 11

Arla® ylette 1,5%

5 kg

10 personer

TILBEREDNING:

Smelt smørret, kom mælk og yoghurt i en skål med smørret.

Sigt boghvedemel og bagepulver i dejen. Kom æg og revet

citronskal i og pisk dejen lind.

Lad dejen hvile i 15 min.

Dejen vendes forsigtigt med skinke i tern. Varm smør på en

blinispande eller almindelig pande. Kom 1 spsk. dej på til

hver blinis, ialt 30 stk.

Bages ved medium til høj varme i 1-2 min. på hver side. Kan

laves i god tid og lunes inden servering.

Anret tomatsalat på et stort fad med både af tomater, strimler

af asparges og små stykker af revet hovedsalat.

Lav dressing ved at blande ylette med

karry og mango chutney. Server de lune

blinis med tomatsalat, karrycreme og brød.

Arla Lærkevang®

minimælk 0,5%

15 x 1 l

INGREDIENSER:

• 50 g Lurpak® smør

• 2 dl Arla Lærkevang® minimælk 0,5%

• 2 dl Arla® yoghurt 10%

Græsk-inspireret

• 250 g boghvedemel/fi nt speltmel

• 1 tsk. bagepulver

• 2 æg

• revet skal af ½ citron

• 300 g tern af kogt hamburgerryg

eller skinke

• 1 tsk. salt

• Lurpak® smør til stegning

Tomatsalat:

• 800 g solmodne frilandstomater

i både

• 150 g grønne aspargesstrimler

• 150 g hovedsalat/anden

salatblanding, i mindre stykker

Karrycreme:

• 5 dl Arla® ylette 1,5%

• 2 tsk. karry, stødt

• 2 spsk. hot mango chutney

Tilbehør:

• 800 g groft hvedebrød

24 20

56

Opskriften opfylder nøglehulskravene til

færdigpakkede fødevarer.

Samlet energi pr. portion: 1848 kJ

Sukkerarter: 0,1 g pr. 100 g

Natrium: 0,33 g pr. 100 g

Kostfi bre: 2,0 g pr. 100 g


Nøglehulsmærket

er på menuen!

57% af de indkøbsansvarlige

danskere har på rekordtid

lært, at Nøglehulsmærket

gør det nemmere at vælge

sundere fødevarer. Det tal vil

stige stærkt i de kommende

år, for både myndighederne,

brancheorganisationerne

og producenterne ønsker, at

mærket skal få samme styrke

som Ø-mærket og Svanemærket.

Om 1-2 år fi ndes mærket

også på danske restauranter,

kantiner og i den o entlige

bespisning. I Sverige er det

allerede en succes i foodservice-sektoren.

Arla går ind for

Nøglehulsmærket

NØGLEHULSMÆRKEDE

ARLA PRODUKTER

Friskvarer

Gammeldags kærnemælk 1 liter

Kærnemælk 1 liter

Arla Lærkevang® minimælk 1 liter

Arla Lærkevang® skummetmælk 1 liter

Arla Harmonie® øko skummetmælk 1 liter

Arla Harmonie® øko minimælk 1 liter

Arla Harmonie® øko kærnemælk 1 liter

Danmælk® minimælk 1 liter

Danmælk® skummetmælk 1 liter

Arla Harmonie® øko yoghurt naturel 1 liter

Cultura® Shot øko jordbær

Cultura® Shot øko hindbær

Arla A38® 0,5% naturel

Arla A38® 0,5% øko naturel

Arla Cheasy A38® 0,1%

Arla Karolines Køkken® kvark

Arla Karolines Køkken® fromage frais

Arla® skummetmælk 10 liter

Arla® kærnemælk 10 liter

Arla® kvark 5 kg

Arla® minimælk ½ liter

Arla® skummetmælk ½ liter

Arla® Skolemælk ¼ liter skummetmælk

Arla® Skolemælk ¼ liter minimælk

Arla® Skolemælk ¼ liter skummetmælk øko

Arla® Skolemælk ¼ liter minimælk øko

Arla® Skolemælk ¼ liter kærnemælk

Hirtshals minimælk 1 liter

Hirtshals skummetmælk 1 liter

Ost

Arla® Delicia Samsø 30+ ML 5 kg

Arla® Delicia Samsø 30+ ML 240 g

Arla® Delicia Samsø 30+ ML 1.000 g

Arla® Delicia Samsø 30+ 2 x 10 g

Arla® Delicia Samsø 30+ ML 8-1.000 g

Arla Den Go’e Lillebror® skiveost 16% (30+)

Arla® Den Go’e Samsø

Arla® Den Go’e Havarti 16% (30+)

Arla Klovborg® 16% (30+) L

Riberhus® 16% (30+) ML skiveost

Cheasy® 6% (10+) Mild

Cheasy® 6% (10+) Mild skiveost

Cheasy® 13% (20+) Mild

Cheasy® 13% (20+) Mild skiveost

Cheasy® 13% (20+) ML

Cheasy® 13% (20+) ML skiveost

Arla Klovborg® ML 16% (30+)

Riberhus® ML 16% (30+)

om, at restau-

dansk model, som

ranten, kantinen

gav mulighed for at

eller storkøkkenet har

Nøglehulsmærke en-

retter på menuen, der indeholkelte

retter og ikke hele

der mindre sukker, mindre fedt, mindre

salt og fl ere kostfi bre.

Det er politikerne, Fødevarestyrel-

hålet på restaurang’, der administrerer

ordningen. I slutningen af 2010 forven-

spisestedets produktionssystem,

men alligevel gerne

en ordning, der kan kontrolle-

Der er lige nu omkring 400 Nøglehulsmærkede

produkter i Dansen,

brancheorganisationerne og en tes tilslutning fra mere end 500 spiseres

for at skabe troværdighed. mark. De 47 er fra Arla.

stor del af de største fødevareproducensteder – et tal, der vil vokse til 1.500 i

”Det skal være nemt at arbejde

ter enige om.

2011.

med – også for den menige køkken- ”Vi tror på Nøglehulsmærket! Det er så

”Et Nøglehulsmærket spisested

medarbejder. Måske kan man forestille klart i sit budskab, at det ikke kræver

Enighed i branchen

”Derfor bliver mærket også en succes,”

konstaterer che onsulent Tine Skriver

skal tilbyde mindst en ret på menuen

eller bu eten, som overholder kravene

til sukker, fedt, salt og kostfi bre,” forkla-

sig, at det kommende Kantineindex,

som er en del af projektet ’Kantine Take

Away’, bliver et centralt redskab i den

særlig viden om ernæring for at kunne

forstå det.” Sådan lyder forklaringen på,

at Arla Foods fra starten har bakket op

FAKTA OM

NØGLEHULSMÆRKET

i Dansk Erhverv, der repræsenterer HO- rer Ulf Bohman. ”Retten skal være næ-

danske Nøglehulsmærkning for food- om det nye, o cielle mærke for sun-

• Det offi cielle mærke, som generelt gør

RESTA og Dansk Erhverv i det forbereringsberegnet, og det stiller krav til, at

service sektoren. Indexet vil nemt og dere fødevarer.

det nemt at vælge sundere fødevarer i

dende arbejde med Nøglehulsmærket personalet ved noget om ernæring, og

hurtigt gøre det muligt at vurdere den ”De krav Nøglehulsmærket stiller

Danmark, Sverige og Norge.

til foodservice-sektoren.

det er ikke et område, der fylder meget

ernæringsmæssige kvalitet af et mål- til produkterne, matcher de krav, vi selv

• Nøglehulsmærket betyder:

Nøglehulsmærket skal være for

de sundere fødevarer, hvad Ømærket

er for økologien og

”Alle parter kan se fordelene i, at vi

står sammen om et frivilligt mærke, der

er så enkelt i sit budskab.”

Der er i øjeblikket mindst 400 færdigpakkede

fødevarer, som bærer Nøglehulsmærket

– fra brød over mælk til

fi sk og frosne grøntsager.

Den svenske model

I Sverige har man kendt Nøglehulsmærket

i 20 år, og forbrugerne kan

vælge mellem mere end 2.500 Nøgle-

på fødevareuddannelserne i Sverige, så

derfor er efteruddannelse en væsentlig

del af certifi ceringen. Seminarer

og internet-baseret uddannelse af hele

personalet går forud for den endelige

godkendelse.”

Foreløbig har omkring 2.500 medarbejdere

gennemført uddannelsen i

Sverige. Den store tilslutning skyldes

ikke mindst, at de 3 største kantinekæder

bakker op om mærket, men også

stjernerestauranter og gymnasier, sytid.

Fra politisk side er der et stort ønske

om, at der skabes et stærkt fællesnordisk

mærke for sunde fødevarer.

Både Norge og Danmark har i 2008 tilsluttet

sig det svenske koncept, og når

det drejer sig om færdigproducerede

fødevarer er kravene ens på tværs af

grænserne. Men Tine Skriver ser ikke

et problem i, at koncepterne for Nøglehulsmærket

på restaurant er forskellig i

sin opbygning. Når bare mærkets fun-

har sat op for sunde mejeriprodukter,”

siger Senior marketing manager Ole

Hagen, Arla Foodservice. ”47 af vores

produkter er allerede Nøglehulsmærkede,

og fl ere er på vej, for kravene til

Nøglehulsmærkning er blevet et pejlemærke

for os i vores produktudvikling.”

Nøglehulsmærkede opskrifter

Ole Hagen er overbevist om, at vi også

kommer til at se Nøglehulsmærkede

retter på menukortet i foodservicesek-

Mindre sukker

Mindre og sundere fedt

Mindre salt

Flere kostfi bre

end i andre produkter af samme type

• Nøglehulsmærkede fødevarer lever op

til de 8 offi cielle kostråd

• Følgende færdigpakkede fødevarer

kan mærkes:

Mejeriprodukter

Margarine og madolie

Kød og kødprodukter

Fisk og skaldyr

Svanemærket er for miljøet – et symbol,

som vi genkender og har tillid til. En offi

ciel garanti for et sundere valg.

Men mærket skal ikke kun være et

pejlemærke på indkøbsturen i supermarkedet.

Det skal også være et signal

hulsmærkede dagligvarer. Siden 2009

har man også kunnet møde mærket i

restauranter, kantiner og storkøkkener.

Omkring 300 spisesteder har ladet

sig certifi cere, fortæller direktør Ulf

Bohman fra organisationen ’Nyckelgehuse

og statsinstitutioner fi ndes på

listen. Senest er en burgerkæde med 70

restauranter startet på certifi ceringen.

Den danske forskel

Tine Skriver kunne forestille sig en

damentale værdier er ens – det vil sige:

mindre sukker, mindre fedt, mindre salt

og fl ere kostfi bre.

De første Nøglehulsmærker i foodservice

sektoren kan – hvis alt forløber

efter planerne – være klar om 1-2 år.

toren i Danmark. Derfor er Arla Foodservice

allerede begyndt at udvikle

opskrifter, som opfylder Nøglehulskravene

til færdigpakkede fødevarer, og de

to første fi ndes i dette nummer af Go’

SMAG.

Færdigretter

Brød, mel, korn og pasta

Frugt og bær

Kartofl er, rod- og bælgfrugter og andre

grøntsager

Vegetabilske produkter

12

Få mere at vide på www.noeglehullet.dk

13


Kom OG SE VORES

LEVERANDØRER danse

Søndag den 18. april er Øko-dag – dagen, hvor tusindvis af

økologiske køer kommer på græs efter en vinter i stalden. Det

er et fantastisk syn, når friheden og det forårsfriske græs får

køerne til at hoppe, springe og danse med halerne højt løftede.

Sidste år kiggede 75.000 børn og voksne

med. Der er gratis adgang på gårdene,

som er spredt over hele landet.

Find adresserne på Økologisk Landsforenings

hjemmeside – www.okologi.

dk/okodag

Lær om økologi med ’Øko-fonen’

I år kan man få en ekstra oplevelse på

de ca. 40 Arla-gårde, der inviterer indenfor.

Arla har udviklet et nyt, sjovt

mobil-spil for de 5-9 årige børn og deres

familier. Under turen rundt på gården

og markerne kan man ved hjælp af sin

mobiltelefon høre om bl.a. foder, økologi

og forholdene i staldene – fortalt af

køerne selv. Der er også mulighed for

at quizze og spørge landmanden undervejs,

og der er smagsprøver på den

gode økomælk.

De, som ikke kan være med på Økodagen,

har mulighed for at opleve spillet

på www.arla.dk. Efter den 18. april vil

’Øko-fonen’ blive brugt til skoleklasser.

En

halv

liter

NYHED

Nu kommer den populære Arla®

minimælk 0,5% også i ½-liters

karton

Minimælk er en succes i Danmark,

for fl ere og fl ere vælger mælk med lav

fedtprocent til morgenmad og frokost.

Letmælk er stadig den mest foretrukne

drikkemælk, men minimælken vinder

frem, og i foodservice-sektoren udgør

salget i dag 22% af 1-liters kartonerne.

Det er en stigning på 14% i 2009.

Når Arla® minimælk 0,5% kommer

på markedet i uge 17, introducerer vi

samtidig et nyt, indbydende design på

hele vores sortiment af drikkemælk i

1/2-liters kartoner – sødmælk, letmælk,

minimælk og skummetmælk.

Nyhed

indtager

pizzatoppen

Ulkjær® Pizzatopping med Mozzarella

er et godt alternativ til en

attraktiv pris

Ulkjær® Pizzatopping med Mozzarella

er en prisbillig nyhed, der har smag og

smelteegenskaber som dem, du kender

fra den rene Mozzarella. Et godt og

blødt 40+ produkt, der fås i poser med

2 kg.

Spørgsmål til din viden

om mejeriprodukter:

1. Er kvark en yoghurt eller en ost?

2. Er økologisk mælk pasteuriseret?

3. Hvor mager kan fl øde være?

4. Hvor mange gram fedt er der

i en 30+ ost?

5. Er der sukker i mælk?

Se svarene nederst på siden

Vil du Ha’varti

til toast, burger

og sandwich?

Arla® Havarti 55+ er en nyhed. Den

er mild og cremet, og den er skive-

skåret nem at at anvende i de gode

fastfood produkter

Ingen skarp duft af ost, når toasten eller

burgeren varmes. Blød og med en

tydelig fornemmelse af ostens fyldige,

cremede konsistens med en let syrlig

og pikant smag, der også passer perfekt

til sandwich. Et kvalitetsprodukt,

der leveres skiveskåret

i emballager á 1 kg.

Smør med smag

af New Zealand

Green Lea er newzealandsk smør

i portionspakninger – et prisbilligt,

velsmagende alternativ

Det er mere gult, og smagen er markant

anderledes og mere salt. Green Lea

fremstilles af usyrnet mælk fra newzealandske

køer, og det er et velsmagende

alternativ til en lav pris. Green Lea i

portionspakning indeholder 8 gram.

Så godt

kan det smage!

Så nemt

kan det være!

Arla® Delicia er en serie af gode

oste skåret i serveringsklare skiver.

Den nye ost i serien er en kitmodnet

Danbo med masser af smag.

Nu kan du både få en mild og en mellemlagret

Danbo 45+ i Arla® Delicia serien.

Den milde variant er modnet fem

til otte uger – den mellemlagrede i 10 til

14 uger. Under modningen er osten belagt

med et lag af kit, der er en bakteriekultur,

som giver en pikant, let syrlig og

rund smag, uden at duften bliver stærk

og dominerende.

Skiveskåret Arla® Delicia fås både

som caterpak, bogpak, bordpak og hotelrulle,

så alle behov er dækket – stort

eller lille.

Radiser – go’

smag lige nu

Den har smag, den ser godt ud, og den

er sund, for radisen har et højt indhold af

C-vitamin og næsten ingen fedt – 0,1 g

pr. 100 g. Den markante, skarpe smag i

knolden – som faktisk er en del af stilken

– skyldes indholdet af sennepsolier,

der er koncentreret i de yderste lag.

Knolden er tro følgesvend til sommerens

salater, rygeosten, ost i det hele

taget, i dressinger, i eddiker og som

smagfuld pynt på kolde retter, bagt fi sk

eller toppen af suppen.

Prøv også de spæde, friske blade i

salater, risotto eller blancheret og svitset

i selskab med andre markante krydderier.

Bladene har seks gange så stort

indhold af C-vitamin som knolden.

Aktivitetskalender

April:

18. april: Øko-dagen

Maj:

5.-6. maj: Hørkram messe, Hørning

Svar:

1. Det er en 0,2% friskost

2. Ja – det er alle danske mejeriprodukter

3. 8%

4. Ca. 17 g

5. Ja –mælkesukker (laktose)

14 15


10 G R A M K A N S I G E M E R E

E N D T U S I N D O R D

Ninna Harder

Salgs- og køkkenkonsulent

2920 3120

nha@arlafoods.com

København, Nordsjælland

og Bornholm

Morten Reimer

Salgskonsulent

2093 4279

morem@arlafoods.com

Storkøbenhavn

Claus Lielbardis Hansen

Salgskonsulent

4090 0239

cuhan@arlafoods.com

Fyn (øst), Midtsjælland

og Lolland Falster

Majbrit Hvid Hansen

Salgskonsulent

2920 3139

mhn@arlafoods.com

Østjylland

Kaj Aage Pedersen

Salgskonsulent

2920 3137

kaap@arlafoods.com

Syd- og Sønderjylland

samt Fyn (vest)

Jens Bæk

Salgskonsulent

2920 3136

jebk@arlafoods.com

Nordjylland

Nu kan du servere Lurpak® økologisk

smør i portionspakning –

så er dine gæster ikke i tvivl om,

hvad dit køkken står for

Flere og fl ere danskere går ind for økologi

– også når de går ud – og økologien

er blevet et pejlemærke, der siger

noget om køkkenets holdninger til naturlige

råvarer.

Nu kan køkkenets holdninger og

økologiske sans både ses og smages

på tallerknen. Danskernes stolthed –

Lurpak® smør – introduceres som økologisk

portionspakning. Med Lurpak®

navnet som garant for kvaliteten og

det røde Ø som et signal til dine økologisk

bevidste gæster.

Lurpak® økologisk portionssmør

fås i pakker á 10 gram. Der er 100 pakker

i en kasse.

Lurpak® smør – mere smag og

mere end bare smør

Der er smør, der er billigere end Lurpak®

smør, så hvis produkterne var

ens, var valget let. Men smør er et naturprodukt,

der er resultatet af, hvor

i verden køerne græsser, og hvordan

fl øden behandles.

Lurpak® smør er syrnet. Det giver

en særlig pikant og kraftig smag, der

suppleres af smagsnuancerne fra mere

end 100 aromasto er, som fi ndes naturligt

i mælken fra de danske køer.

Dertil kommer laktosen og proteinindholdet

i mælken, som naturligt sørger

for, at smør bruner bedre end andre

fedtsto er.

Foruden Lurpak® smør i konventionel

og økologisk form fås det danske

kvalitetsmærke også i en variant

med synlige, lidt knasende saltkorn fra

Læsø og i en smørbar version, der består

af 80% smør og 20% uhærdet rapsolie.

NYHED!

Tætt ere på Naturen

www.arlafoodservice.dk

FSC papir (bæredygtig skovdrift). Trykt på svanemærket trykkeri.

More magazines by this user
Similar magazines