Birgitte Sterup Hansen - Viffos

Eksempler på Køkkeners
forskellige tolkning af ”kølekrav”
Tilberedning/
montering ved 20 °C
Transport og
opbevaring
Servering ved 20 °C Tid i alt ved 20 °C
1 time 3 timer ved 5 °C 3 timer 4 timer
3 timer ”ind og ud af
køl”
2 timer 45 min 10 ½ time ved 5°C
1 time ved 20 °C
1 ½ time ved 20 °C ½-1 time ?
½ time 4 timer 15 min