Untitled - Politikens Forlag

More documents

Recommendations

Info

løGiSMOSE ViNTER OPSkRifTER Til DE kOlDE MåNEDER POliTikENS fORlaG
iNDHOlD fORORD aNDERS ValD DET GaSTRONOMiSkE faTaMORGaNa 4 kaPiTEl 1 ViNTERMORGEN 7 Morgenbrød 9-11 * Tærte med kartoffel og rødkitost 13 * Vintermarmelader 14-15 * Blinis med rygeostcreme, røget laks og lakserogn 16 * Oeuf en cocotte med maltbrød 18 * Belgiske vafler med råcreme og stegte æbler 21 * Toffieskyr 22 * Vintermysli 22 * ”Nutella” med honningkagekrydderi 25 * Vintergrød 25 kaPiTEl 2 fROkOSTBORDET 27 østers med det rette tilbehør 28 * Salat med pærer, blåskimmelost og glaserede valnødder 31 * Tatar med vagtelæg, peberrod og sauce tartare 32 * Gravad lammeryg med dild, rejer og rævesauce 34 * lakserillette 37 * Hønsesalat 38 * foie Gras terrine 41 * anderillette 42 * Paté de Campagne 45 * Syltet grønt 46 * Sildebord 49 * krydderfedt (Schmaltz) 53 * Muslinger a la Bonne femme 54 * Bagt kalvemarv på ben med kapers, hvidløg og persille 57 * Glaseret svineskank med flødestuvet grønkål 58 * Jordskokkesuppe med æble og sprøde flæskesvær 61 * fransk løgsuppe med bagt låg 62 kaPiTEl 3 MiDDaGSBORDET 65 Brandade på kuller med marinerede rosenkål og salte mandler 66 * Bouillabaisse 69 * Græskarrisotto med stegte kammuslinger og bagte kastanjer 70 * Glaserede kalvebrisler med morkler og bønnesalat 73 * Vildtsauté Stroganoff 74 * Cassoulet 77 * Coq au riesling 78 * Boeuf Bourguignon 80 * Sprængt kalvespidsbryst 81 * Braiserede svinekæber med løg og mos 83 * lobescoves med sprøde rødbeder og kapers 84 * ”flæskesteg” med æbler og svesker 87 * Rødkål 88 * Confit de Canard med grønne linser fra Puy 91 * Côte de Boeuf med karljohan-bearnaise og pommes frites 92 * and Orientale med glaserede julesalat og kompot af jordskokker 94 * lammebryst med polenta og Vacherin Mont d'Or 97 * Ostetilbehør 98
Page 4 and 5: kaPiTEl 4 Vinter på falSlED kRO 10
Page 6 and 7: fORORD Er det ikke mest alle de let
Page 8 and 9: kvædemarmelade 1 stort sylteglas 1
Page 11: AnDeriLLette Så er vi for alvor hj
Page 14 and 15: * Du sagtens kan bruge andre fisk f
Page 17: 134
Page 20: RIz AU LAIT I Frankrig spises denne

Untitled - Politikens Forlag

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?