Untitled - Politikens Forlag

More documents

Recommendations

Info

fORORD Er det ikke mest alle de lette løsninger: En pizza fra frost, en færdigret i mikroovnen eller en hurtig gang spaghetti med kødsovs. Vores daglige, dårlige samvittighed over, at det ikke bliver til noget lidt mere ambitiøst. Og velsmagende. Det er dog ikke kun vores travle hverdag, der står imellem os og det gode liv. Det er faktisk blevet meget sværere at finde de gode ting. Også hvis man bare skal lave en gang saftige hakkebøffer. Udtjente malkekøer gør det ofte ud for kødkvæg. Og med den enorme koncentration inden for fødevarebranchen er det ikke det brede udbud og innovationen, der sejrer. Det er her, at vi i løgismose ser, at det fremtidige slag skal slås. at gøre det lettere for forbrugeren at få adgang til basale, velsmagende råvarer. at skabe langt flere nye og spændende fødevarer. Der har længe været alt for stor fokus på standardisering og fødevaresikkerhed, og alt for lidt på selve smagen. Det vil vi godt være med til at lave om på. Og vi er faktisk allerede gået i gang … Gastronomi er ikke kun otte-retters skoleridt på luksusrestauranter. Det er lige så meget det gode, enkle måltid på en tirsdag aften. Noget familien kan samles om, noget der skaber glæde og fælles oplevelser. fortællingerne om de gode måltider bliver jo også til de gode familiefortællinger. Det håber vi også, at denne bog kan inspirere til. Gode enkle retter, der kan løfte måltidet i hverdagen, og når man har gæster. Nogle af opskrifterne er en smule for komplicerede til et hurtigt hverdagsmåltid. Man behøver heller ikke altid at følge en opskrift helt slavisk. alene råvaresammensætningen kan måske inspirere til at prøve noget nyt. Og det er i bund og grund det, det handler om. lysten til at udforske omverdenen. Smage på den. Der er god grund til at takke de mange kokke, der på falsled kro, i kong Hans kælder og hos løgismose har ydet deres store bidrag og har gjort det legitimt at drømme stort. Jean-louis lieffroy, Michel Michaud, Daniel letz, Thomas Rode andersen, Per Hal- lundbæk og mange, mange flere. Godt gået. På brødrenes vegne Jacob Grønlykke 5
ViNTERMaRMElaDER at sylte og henkoge er en god måde til at følge sæsonens gang i køkkenet. Mange vil måske tro, at det er vanskeligt og omstændeligt. Eller at det kræver alt lige fra en køkkenhave til alverdens specialudstyr. Men det gør det slet ikke. Når man sylter gemmer man sommerens smagsoplevelser og minder på glas. Mælkemarmelade som på falsled kro 1 stort sylteglas 2 stænger vanilje 3 dl sødmælk 9 dl piskefløde 500 g sukker Blodappelsin med muscovadosukker 1 stort sylteglas 500 g økologiske blodappelsiner 100 g sukker + 100 g sukker vand 200 g muscovadosukker 5 g pektin flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. kom vaniljekorn og -stænger i en gryde sammen med resten af ingredienserne. kog forsigtig op og lad det småsimre uden låg. Rør jævnligt, til marmeladen bliver lysebrun og tyktflydende. Hæld derefter marmeladen på et skoldet syltetøjsglas. Opbevar marmeladen på køl. Den smager bedst, hvis den spises i løbet af et par uger. Vask appelsinerne, hak dem groft og pil kernerne ud. læg appelsinerne i en gryde og tilsæt 100 g sukker, tilsæt vand, så det lige akkurat dækker appelsinerne og giv dem et forsigtigt opkog. Hæld vandet fra og bland appelsinstykkerne med muscovadosukker og varm forsigtigt op til lige under kogepunktet. Bland pektin og 100 g sukker og rør det i den varme appelsinmasse. lad marmeladen småsimre i ca. 20 minutter, til appelsinskallerne er møre. Hæld derefter marmeladen på et skoldet syltetøjsglas. Marmeladen holder sig fint i 6 måneder, hvis den opbevares mørkt og køligt. Efter åbning stilles den på køl og spises i løbet af et par uger. 14 løGiSMOSE ViNTER
Page 2 and 3: løGiSMOSE ViNTER OPSkRifTER Til DE
Page 4 and 5: kaPiTEl 4 Vinter på falSlED kRO 10
Page 8 and 9: kvædemarmelade 1 stort sylteglas 1
Page 11: AnDeriLLette Så er vi for alvor hj
Page 14 and 15: * Du sagtens kan bruge andre fisk f
Page 17: 134
Page 20: RIz AU LAIT I Frankrig spises denne

Untitled - Politikens Forlag

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?