Untitled - Politikens Forlag

iNDHOlD
fORORD aNDERS ValD
DET GaSTRONOMiSkE faTaMORGaNa 4
kaPiTEl 1
ViNTERMORGEN 7
Morgenbrød 9-11 * Tærte med kartoffel og rødkitost 13 * Vintermarmelader 14-15 * Blinis
med rygeostcreme, røget laks og lakserogn 16 * Oeuf en cocotte med maltbrød 18 * Belgiske
vafler med råcreme og stegte æbler 21 * Toffieskyr 22 * Vintermysli 22 * ”Nutella” med
honningkagekrydderi 25 * Vintergrød 25
kaPiTEl 2
fROkOSTBORDET 27
østers med det rette tilbehør 28 * Salat med pærer, blåskimmelost og glaserede valnødder 31 *
Tatar med vagtelæg, peberrod og sauce tartare 32 * Gravad lammeryg med dild, rejer og
rævesauce 34 * lakserillette 37 * Hønsesalat 38 * foie Gras terrine 41 * anderillette 42 *
Paté de Campagne 45 * Syltet grønt 46 * Sildebord 49 * krydderfedt (Schmaltz) 53 * Muslinger
a la Bonne femme 54 * Bagt kalvemarv på ben med kapers, hvidløg og persille 57 * Glaseret
svineskank med flødestuvet grønkål 58 * Jordskokkesuppe med æble og sprøde flæskesvær 61 *
fransk løgsuppe med bagt låg 62
kaPiTEl 3
MiDDaGSBORDET 65
Brandade på kuller med marinerede rosenkål og salte mandler 66 * Bouillabaisse 69 *
Græskarrisotto med stegte kammuslinger og bagte kastanjer 70 * Glaserede kalvebrisler med
morkler og bønnesalat 73 * Vildtsauté Stroganoff 74 * Cassoulet 77 * Coq au riesling 78 *
Boeuf Bourguignon 80 * Sprængt kalvespidsbryst 81 * Braiserede svinekæber med løg og
mos 83 * lobescoves med sprøde rødbeder og kapers 84 * ”flæskesteg” med æbler og
svesker 87 * Rødkål 88 * Confit de Canard med grønne linser fra Puy 91 * Côte de Boeuf med
karljohan-bearnaise og pommes frites 92 * and Orientale med glaserede julesalat og kompot af
jordskokker 94 * lammebryst med polenta og Vacherin Mont d'Or 97 * Ostetilbehør 98