Test af membran bioreaktor-teknologier - Naturstyrelsen

Test af membran bioreaktor-teknologier – Bilag 1
6.2 Vandkvalitetskontrol
Ved recirkulering og genanvendelse af vand i fødevarevirksomheder som bryggerier er
det udover fødevaresikkerheden også nødvendigt at styre vandkvaliteten i forhold til andre
aspekter som:
• Produktkvaliteten (fx ændringer i smag, lugt, farve og skumdannelse)
• Funktionen af procesvandet (fx rengørings- eller skyllevand)
• Bryggeri- og forsyningsudstyr og rør (fx korrosion, saltudfældning m.m.)
• Sundhed og sikkerhed for medarbejderne (fx risici relateret til aerosol-dannelse)
Der kan ud fra samme princip som i HACCP fastsættes kritiske kontrolpunkter for de
parametre, der er kritiske i forhold til ovenstående aspekter. Alle processer, der påvirker
vandsammensætningen er i princippet mulige kritiske kontrolpunkter. Det gælder fx:
• Vandforsyningen
• Integrerede vandbehandlingsprocesser, samt
• Håndteringen og opbevaring af vandet
Afgørende faktorer for kvaliteten af det recirkulerede vand er måden vandet opsamles
og transporteres på samt opbevaringstid og – temperatur. Risikoen for opformering af
bakterier reduceres desuden ved at sikre en lav koncentration af både næringsstoffer og
bakterier i det recirkulerede vand.
6.3 Krav til vandkvaliteten
Kvalitetskravene for det recirkulerede og genanvendte vand afhænger af anvendelsen. I
Tabel 6.1 er vist et eksempel på opstilling af vandkvalitetskrav afhængig af de enkelte
anvendelser i bryggeriet. Tabellen er udarbejdet i projektet Aquafit4use /11/.
Tabel 6.1 Krav til vandkvaliteten i bryggerier /11/.
Vandstrøm/proces Krav til vandkvaliteten
Brygvand Drikkevandskvalitet med yderligere krav (hårdhed)
Kølevand Intet bundfald, temperatur, mikrobiologisk kvalitet
Kølevand urt Drikkevandskvalitet
Kølevand pasteurisering Intet bundfald, temperatur, mikrobiologisk kvalitet
Rengøringsvand Drikkevandskvalitet
Kedelvand Ikke tilladt: Hårdhed, ilt, jern, organisk stof
Sanitært vand Drikkevandskvalitet
Kulsyre installation Drikkevandskvalitet
Det er i projektet ikke beskrevet på hvilken baggrund vandkvalitetskravene er fastsat, og
det er derfor vanskeligt at afgøre, hvorvidt der ligger en tilstrækkelig dyberegående vurdering
til grund for kravene. Opstilling af vandkvalitetskrav er afhængig af processer,
materialer, råvarer samt en konkret gennemført risikoanalyse på det enkelte bryggeri. I
tabellen er det for eksempel angivet, at kølevand til urten skal være af drikkevandskvalitet.
Dette krav bunder i risikoen for utætheder i varmeveksleren. Men hvis trykket på
urtsiden med sikkerhed er større end vandtrykket, og dette kan overvåges i henhold til
20