Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
“<br />
Kogebog for By- og<br />
Landhuusholdninger, af<br />
Sørine Thaarup, 1868.<br />
Kråsesuppe til 12 personer<br />
Hjertet, Kråserne, Vingerne, Fødderne,<br />
Hovedet, Tungen, Halsen, Leveren,<br />
Svesker, Æbler, Eddike, Sukker,<br />
Hviderødder, Gulerødder.<br />
Al Kråsemaden skæres i passende<br />
Stykker, derpå udvaskes den godt.<br />
Man tager en Suppekedel og beregner<br />
½ Pot Vand til hver Portion; når Vandet<br />
er k<strong>om</strong>met i Kedlen, k<strong>om</strong>mes den<br />
ituskårne Kråsemad i tilligemed lidt<br />
Salt og en del vel skrabede Gulerødder<br />
og Hviderødder, det sættes over Ilden<br />
og passes godt under Skumningen. Når<br />
Alt er mørt, sættes et Dørslag over en<br />
Jydepande, derover hældes Suppen,<br />
man piller forsigtigt Kødet op med en<br />
Gaffel, lægger det i et varmt Fad og<br />
dækker det til, at det kan holdes varmt,<br />
ligeledes Rødderne, s<strong>om</strong> også må<br />
holdes varme. Nu sies Suppen igennem<br />
en Hårsigte tilbage over i Suppekedlen,<br />
efter at den er godt afvasket.<br />
Skulle Suppen være for meget<br />
henkogt, da spædes den med kogt<br />
Vand. I Suppen k<strong>om</strong>mer man Svesker<br />
og skrællede Æbler, der skæres i 8<br />
stykker. Til denne Suppe bruger man<br />
bagte Boller med Korender i. Når<br />
Bollerne er kogte, så er Æblerne og<br />
Sveskerne også nok. Man k<strong>om</strong>mer da<br />
Bollerne over i den varme Terrin, hvorimod<br />
man tillaver Suppen i Kedlen<br />
med lidt Eddike og Sukker efter Smag.<br />
Nu hældes Suppen op i Terrinen, hvori<br />
Rødderne også k<strong>om</strong>mes, når de er afpudsede<br />
og skårne i små Stykker s<strong>om</strong><br />
Kødet. Efter denne Suppe gives enten<br />
tynde Pandekager, Æbleskiver eller<br />
Klatkager.<br />
Kogebog for By- og Landhuusholdninger<br />
af Sørine Thaarup, 1868.<br />
Intet gik til spilde fra <strong>gåsen</strong>. Selv fødderne<br />
og tungen k<strong>om</strong>mes i suppen.<br />
Læg mærke til at selve kroppen ikke<br />
bruges. Den blev i stedet solgt.<br />
“
Change language