Mad&Opskrifter
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Det' bare<br />
en BANAN<br />
& <strong>Opskrifter</strong><br />
Hvad spiser børn?<br />
Perfekt kød<br />
- hver gang<br />
Superfood<br />
Katrine Klinken fra<br />
Slow Food Danmark.<br />
De kæmper<br />
for langsom mad<br />
Hele retten i én gryde<br />
Saftig, mør, Sous-vide<br />
Hjemmelavet * Rawfood * LCHF * Børnemad * Mormormad og mere..
Indhold<br />
4<br />
6<br />
9<br />
12<br />
16<br />
26<br />
28<br />
29<br />
36<br />
VARM KAKAO uden sukker<br />
Hjemmelavet<br />
bearnaisesauce i 4 trin<br />
Kampen for Langsommere Mad<br />
Antipasti: Italienske Lækkerier<br />
Stegesoen er tilbage<br />
Hjemmelavet isbåd<br />
- luksus udgaven<br />
Hvad er LCHF?<br />
SOUS-VIDE - Hvorfor nu det?<br />
Hvor meget FORURENER KØD?<br />
Side 12<br />
Side 26<br />
40<br />
46<br />
52<br />
53<br />
62<br />
63<br />
66<br />
71<br />
72<br />
74<br />
76<br />
Hvad er Superfoods?<br />
Konnerup og Kakaoen<br />
Anbefalinger<br />
HVAD SPISER BØRN?<br />
Opdagelser<br />
Sunde desserter:<br />
Romkugler og mandelis<br />
Køkkenhjælp<br />
RÅ MAD<br />
Lufttørring af frugt og grønt<br />
Hjemmelavede bolchestokke<br />
Næste nummer...<br />
Side 29<br />
Side 72<br />
Side 53<br />
Foto: Thor
Vi er ikke længere bange for mad!<br />
Mad er fantastisk og slet ikke<br />
noget at være bange for.<br />
Vi er vokset op i 80erne og 90erne hvor<br />
madkultur nærmest var et fyord. Med<br />
pulversovs, fastfood, fedtfri (og smagløs)<br />
færdigmad. Den mad vi kendte var grå og<br />
smagløs, så hvis maden smagte af noget, så<br />
måtte den være helt gal.<br />
Vi blev til kræsne børn. Vi fik korn til<br />
morgen, frokost og aften. Og vi lærte at fedt<br />
feder, rødt kød er giftigt og at mad er noget<br />
man køber i små papæsker.<br />
Men vi er samtidig vokset op i en verden som<br />
er blevet meget lille og hvor alverdens viden<br />
er tilgængelig med et tryk på en knap. Vores<br />
venner kommer fra hele verden og med dem<br />
har vi oplevet rigtig mad på alle måder.<br />
Vi er ikke kokke eller ”eksperter”. Vi vil ikke<br />
fortælle dig hvad du skal og ikke skal spise.<br />
Vi er bare mennesker som vil spise godt og<br />
lære om mad. Sjov og smag og nydelse<br />
hænger sammen. I Mad&<strong>Opskrifter</strong> deler vi<br />
den viden og de oplevelser vi finder på vores<br />
rejse.<br />
Dette er vores rejse, kig med og tag hvad du<br />
kan bruge til din egen.<br />
Strange og Siv<br />
Abonner gratis her.<br />
Det motiverer os til at lave mere.<br />
PS. Kender du noget som skal med i bladet, så<br />
skriv til Siv på siv@madopskrifter.info<br />
Mad&<strong>Opskrifter</strong> udgives af Haartfeldt Media HB.
Varm kakao med naturligt<br />
sødestof i stedet for sukker<br />
Varm kakao<br />
uden sukker
Stevia dråber indeholder<br />
udtræk fra steviaplanten<br />
som søder 300 gange mere<br />
end sukker, så det skal<br />
bruges varsomt.<br />
Vi bruger:<br />
1 kop mælk<br />
2 spsk. Kakaopulver<br />
4 dråber steviaekstrakt<br />
flødeskum på toppen.<br />
Varm kakao kan redde enhver<br />
forfrossen vinterdag, men hvis<br />
man kigger bag på pakken med<br />
kakaopulver vil man opdage, at<br />
der typisk er under 25% kakao i –<br />
resten er sukker.<br />
Et af de mest spændende<br />
sødestoffer er naturligt og<br />
kommer fra steviaplanten som<br />
vokser i regnskoven.<br />
Udtræk fra steviaplanten er op til<br />
300 gange mere sødt end sukker,<br />
men uden kalorier og sukkerets<br />
negative virkninger. Sødmen fra<br />
stevia opfattes langsommere end<br />
sukker men holder meget<br />
længere.<br />
...<br />
Pantone kopper og tallerkner, og Anna Carina<br />
Dahl lysestage fra Designgodter.<br />
Vende-bakke fra Architectmade. by Brorson<br />
kagedåser fra Rikki Tikki Shop.<br />
Stevia-udtræk kan bruges til at<br />
søde rigtig mange ting, hvor<br />
sukkerets karameliserende<br />
egenskaber ikke behøves.<br />
Sweet Drops fra Funktionel Mad,<br />
fås i flere varianter.
Hjemmelavet<br />
fra Grunden<br />
Bearnaisesauce er en klassisk fransk<br />
æggebaseret sauce som tager<br />
udgangspunkt i hollandaisesauce.<br />
Rigtig bearnaisesauce tager ikke meget<br />
længere at lave end pulverversionen (som<br />
i virkeligheden er mælkesovs med gul<br />
farve) – og smager helt fantastisk.<br />
Dette er den nemmeste opskrift på<br />
bearnaisesauce, og tager cirka 10 min fra<br />
start til slut. Det hele laves i én gryde, på<br />
en gang - modsat den traditionelle<br />
metode, som laves i en gryde, sigtes, køles<br />
ned, varmes op og piskes med smeltet<br />
smør i et vandbad. I den her opskrift<br />
tilsættes alt smøret koldt på én gang.<br />
Dette køler det hele ned og forhindrer at<br />
æggeblommerne stivner, samtidig smelter<br />
smøret langsomt, hvilket giver tid til at<br />
piske fedstoffet ind i æggeblommerne så<br />
det ikke skilder. Det er MEGET nemmere<br />
og resultatet er ligeså godt.<br />
Bearnaise-sauce<br />
Vi bruger:<br />
½ glas hvidvin<br />
1 spsk estragon<br />
1 tsk friskkværnet<br />
sort peber<br />
1 skallotteløg<br />
200 g rigtig smør<br />
2 æggeblommer<br />
1 nip Læsøsalt<br />
10 min.<br />
Estragon fra Kryta. Glas skål og<br />
lysestage fra Holmegaard. Drikke glas<br />
fra Anne Flohr. Tallerken fra Menu.<br />
Skål og ovnfast fad fra RigTig. Susanne<br />
Schjerning dug fra Rikki Tikki Shop.<br />
Del dette med din mand på<br />
Facebook hvis han stadig<br />
laver pulversovs...
Hak skalotteløget så fint som du overhovedet<br />
kan, skær smøret i tern på ca. 1 cm. Del<br />
æggene – du skal kun bruge blommerne.<br />
Kog hvidvin, estragon, peber, skallotteløg og<br />
salt op i en kasserolle ved høj varme, til det<br />
er reduceret til det halve. Sluk for varmen.<br />
Tilsæt alt smøret på én gang og derefter<br />
æggeblommerne og begynd at røre med<br />
piskeris. Tænd for varmen igen på lav-mellem<br />
og pisk kraftigt indtil saucen bliver tyk.<br />
Færdig! Server din ægte hjemmelavede<br />
bearnaisesauce med det samme. Hvis saucer<br />
er for tyk kan du røre et par spsk vand i.
Godt grej til sovsen<br />
Hvis du ikke kan lide lyden af<br />
metal som skraber imod metal, så<br />
laver Steel-Function et rigtig godt<br />
piskeris med silikone-beskyttelse.<br />
Steel-Function.dk<br />
500 franske opskrifter<br />
fra århundredets kok.<br />
Emulsionssaucer som<br />
hollandaise og bearnaise<br />
laver du bedst i en lille<br />
kasserolle med en tyk<br />
bund. Eva Trio 1,8L<br />
saucepan er perfekt.<br />
Evasolo.com<br />
Paul Bocuse opfattes som faderen<br />
til det nye franske køkken og blev i<br />
2011 udråbt som århundredes kok.<br />
Den netop udgivede bog 'Samlede<br />
opskrifter af Paul Bocuse' har hele<br />
500 af Bocuses bedste opskrifter til<br />
'amatørkokken, der kan lide at lave<br />
god mad. <strong>Opskrifter</strong>ne er designet,<br />
så de er lette at tilberede hjemme.'<br />
Paul Bocuse, århundredets kok<br />
Bogen kan købes her.
Året er 1986 og FASTFOOD-kæderne fra USA eksploderer i Europa. Da en<br />
McDonald's springer op tæt ved den spanske trappe i Rom får Carlo Petrini nok og<br />
starter en protest mod industrimad og fast-food. Ud af Petrinis protest voksede<br />
Slow Food-bevægelsen som siden har spredt sig til over 150 lande og i dag<br />
arbejder 100.000 medlemmer for madkultur med mangfoldighed, lokale råvarer<br />
og mad-traditioner, nydelse og respekt for naturen.<br />
Kampen for<br />
langsommere mad<br />
Slow Food er et oprør mod<br />
forringelsen af smag i vores<br />
liv, og gør det muligt at<br />
genopdage smag.”<br />
- Carlo Petrini<br />
Carlo Petrini, grundlægger af<br />
Slow Food bevægelsen.
Katrine Klinken er kok og<br />
madskribent, og repræsenterer<br />
Norden i Slow Foodbevægelsens<br />
internationale<br />
råd.<br />
...brug opskrifter baseret på<br />
råvarer og ikke produkter.<br />
- Katrine Klinken<br />
Katrine Klinken fra<br />
Slow Food Danmark.<br />
Slow Food er en græsrodsbevægelse<br />
der arbejder for<br />
at bevare og forny<br />
traditionerne, for at støtte<br />
lokale små og mindre<br />
madproducenter og for en<br />
madkultur baseret på Slow<br />
Foods filosofi med sloganet<br />
God, ren og retfærdig mad:<br />
Alle har ret til god,<br />
velsmagende<br />
mad.<br />
Produktion og nydelse af<br />
mad skal bevare et rent<br />
miljø. Alle, der er involveret i<br />
produktionen af mad, skal<br />
behandles ordentligt.<br />
Vi er alle medproducenter.<br />
Det betyder, at den måde vi<br />
spiser på, er med til at<br />
påvirke den måde vores<br />
madvarer bliver produceret,<br />
dyrene bliver behandlet og<br />
vores ressourcer bliver<br />
Foto: UGArdener
forvaltet. Den hurtige udvikling<br />
af en madkultur de seneste ca.<br />
150 år med mere og mere<br />
ensartede, industrifremstillede<br />
madvarer af ringe kvalitet er<br />
ikke god for mangfoldigheden.<br />
Hvordan passer Slow Food ind i<br />
en almindelig dansk hverdag?<br />
Man bliver både glad og får<br />
energi af at få velsmagende og<br />
ordentlig mad hver dag. I flere<br />
generationer har der ikke været<br />
så meget tid til at være husmor<br />
eller -far, og selv om der er<br />
meget at lære fra vores<br />
formødre og –fædre så skal der<br />
planlægges på nye måder i dag.<br />
Mange tror, at det tager meget<br />
tid at dyrke selv eller købe ind<br />
på lokale markeder og at det er<br />
dyrt og besværligt. Det er det<br />
ikke, med lidt planlægning, når<br />
man har lavet et system vil det<br />
spare tid i sidste ende. Man kan<br />
f.eks. købe større ind, have godt<br />
kød i fryseren og lave<br />
simreretter af alle udskæringerne<br />
i weekenden og så<br />
måske en hurtig æggekage på<br />
travle hverdage.<br />
Er man flere i familien, kan man<br />
også inddrage børnene, og<br />
bruge tiden sammen på enten<br />
at skaffe maden eller lave den<br />
sammen.<br />
Når man investerer tid i det,<br />
kommer man også automatisk<br />
til at bruge mere tid sammen<br />
ved måltidet, og det giver<br />
mulighed for gode samtaler og<br />
samvær, der i sig selv har en<br />
værdi. Færdigkøbt mad har<br />
man ikke samme respekt for og<br />
madspildet bliver mindre, når<br />
man selv har investeret tid i at<br />
lave maden.<br />
Brug årstidens råvarer, spis<br />
varieret, spis mindre kød og<br />
mere grønt, brug opskrifter<br />
baseret på råvarer og ikke<br />
produkter, brug den tid der skal<br />
til på at lave maden og at nyde<br />
den – Slow Food er ikke det<br />
samme som simremad men et<br />
oprør mod industrialisering af<br />
madkulturen og et oprør mod<br />
globaliseret monokultur.<br />
I aften skal jeg have stegt<br />
knurhane fra Thorupstrand Fisk<br />
med efterårsgrøntsager fra<br />
Stengårdens økologiske gårdbutik<br />
og æbler fra haven.<br />
Mere om Slow Food i Danmark<br />
her: slowfooddanmark.dk.<br />
Josh Viertel<br />
fra Slow Food USA.<br />
Vi vil skabe en verden hvor det<br />
er lettere at give vores børn<br />
frugt end Kellogg's Froot Loops.”<br />
- Josh Viertels inspirerende tale på TED X - Se den her.<br />
Del på FACEBOOK
Italienske lækkerier<br />
A N T I P A S T I
Antipasti er de små vidunderlige smagsbomber af<br />
appetitvækker-forretter som indleder et godt<br />
italiensk måltid. Hver en egn i Italien har sine egne<br />
småretter og specialiteter, alt fra bittesmå pizzaer<br />
og fingermader til lidt god salami, mozzarella og<br />
oliven som det er.<br />
Pizzette med italiensk salami,<br />
mozzarella, grønne oliven, soltørret<br />
tomat og frisk basilikum.<br />
Pizzetti Salami<br />
(30 mikropizzaer)<br />
Vi bruger:<br />
2 dl koldt vand, ½ tsk tørgær<br />
5 dl hvidt mel, 1 tsk salt<br />
En god italiensk salami<br />
Lidt mozzarellaost<br />
Soltørrede tomater<br />
Grønne oliven i skiver<br />
Opløs salt og gær i vandet og<br />
rør melet grundigt i. Lad<br />
dejen hæve køligt i mindst 8<br />
timer.<br />
Slå dejen ned og del den ud i<br />
ca. 30 dele, som rulles til<br />
boller. Lad bolderne hæve<br />
lunt i 2 timer.<br />
Læg en bolle i en lille bunke<br />
mel og rul den ud til 3 mm<br />
tykkelse. Tryk midten ned og<br />
læg salami, mozzerella, oliven<br />
og soltørret tomat på og<br />
gentag<br />
Bag pizzaerne i en varm ovn<br />
ved 250°C i 10 min. eller indtil<br />
de er gyldne.<br />
Spis dem varme med frisk<br />
basilikum.<br />
Italienske antipasti fra Supermarco.dk: Salame<br />
Cacciatorino, lufttørret skinke, bøffel-mozzarella, grillede<br />
peberfrugter og artiskokker i olie, store kapers, soltørrede<br />
tomater, pecorino ost, grissini fagolosi. Stort fad og kop fra<br />
Kähler, Juna dug fra Herstal, Potteskjuler til frisk basilikum<br />
fra Anne Black, Kande fra Baltic Sea Glass.<br />
Et fad med diverse antipasti på<br />
bordet mens middagen laves færdig<br />
kan ophøje en gang spaghetti<br />
bolognese til en rigtig middagsoplevelse.<br />
Antipasto betyder ”før måltidet” og<br />
består typisk af traditionelle oste,<br />
saltet/tørret kød og syltede<br />
specialiteter, serveret koldt på et<br />
fad med godt brød.<br />
Cherrytomater fyldt med<br />
Laksepaté og frisk dild.<br />
Fyldte cherrytomater<br />
Vi bruger:<br />
250g modne cherrytomater<br />
1 laksefilet (ca. 150g)<br />
100 g flødeost<br />
Salt, peber og frisk dild.<br />
Salt laksen let, læg lidt dild på og<br />
læg det i en vandtæt frysepose.<br />
Hæld 3 kopper koldt vand og 3<br />
kopper kogende vand i en<br />
kasserolle og nedsænk posen så<br />
der ikke løber vand ind af åbningen.<br />
Læg låg på og vent 20 min. Tag<br />
laksen op, lad den køle og rør den<br />
sammen med flødeost, salt og<br />
peber. Fyld laksepatéen i udhulede<br />
cherrytomater og læg lidt dild på<br />
toppen.
Italienske lækkerier<br />
A N T I P A S T I<br />
Foto: Snowpeak<br />
Æggesalat<br />
med asparges og zucchini<br />
Vi bruger:<br />
10 friske grønne asparges<br />
½ lille zucchini squash<br />
4 kogte æg<br />
5 spsk hjemmelavet mayonnaise<br />
Salt og peber<br />
Ciabattabrød<br />
Skær asparges midt over og snit den nederste del i<br />
½ cm skiver, snit zucchini i små tern og rist det kort<br />
på panden i olivenolje fra Nicolas Vahé. Skær<br />
æggene i tern og rør det hele i mayonnaisen.<br />
Smag til med salt og peber.<br />
Server på godt ciabattabrød i tynde skiver ristet i<br />
olivenolje, med asparges-spidserne ristet ovenpå.<br />
Asparges og æggesalat med<br />
zucchini på ciabattabrød.<br />
Antipasti, cicchetti og<br />
andre italienske<br />
småretter af Valentina<br />
Sforza og Lindy<br />
Wildsmith er en flot<br />
gennemgang af regionale<br />
italienske antipasti, lokale<br />
ingrdienser og<br />
traditionelle opskrifter.<br />
Bogen kan købes her.
Pssst.<br />
Vi vil lige fortælle dig noget...<br />
Vi elsker mad og vi laver Mad&<strong>Opskrifter</strong> som et<br />
indie-magasin. Derfor har vi ikke nogen marketingafdeling<br />
og telefonsælgere (heldigvis, ikk?).<br />
Magasinet kommer ud fordi vores seje læsere (det er dig!)<br />
deler det med andre madnydere, foodies, hjemme-chefs,<br />
chokoholikere, livssmagere, sovsebaroner, speltfædre, råkostgnaskere, kødelskere...<br />
Hvis du godt kan lide bladet, så sørg for, at vi kan sende<br />
næste nummer til dig. Abonner på os (det er gratis)<br />
og få det sendt til din email.<br />
Abonner gratis her.<br />
Det motiverer os til at lave mere.
Stegesoen<br />
er tilbage<br />
Det behøver ikke være tidskrævende at lave god mad.<br />
De fleste slags slow-cooking klarer sig selv, og det er i<br />
højeste grad sandt for mormors gamle glemte trick:<br />
Stegesoen (det der røde lerfad med fastbrændte<br />
pletter som ligger inderst i skabet).<br />
Det er nemt at lave mad i<br />
en stegeso: Man tager<br />
noget kød, man tager nogle<br />
grønsager, lidt godt fra<br />
krydderihylden, nogle friske<br />
urter eller hvad der lige<br />
duftede godt nede
Foto: Carmen Rodriguez<br />
Foto: Dave Herholz<br />
Foto: Andrew Taylor<br />
hos grønthandleren, lægger<br />
det hele i soen, stiller den i<br />
en kold ovn og tænder.<br />
En times tid eller to senere<br />
har stegesoen skånsomt<br />
simret en gryderet, som du<br />
ikke behøver at røre i og<br />
som ikke bliver kogt til mos<br />
eller brænder på. Stegesoen<br />
holder smagen inde i gryden<br />
og bevarer saft, kraft og<br />
vitaminer. Efter måltidet er<br />
der kun én gryde at gøre<br />
ren. Stegesoen er en 2000<br />
år gammel madlavningsteknik,<br />
som går tilbage til<br />
dengang man lerbagte<br />
maden på bål. Der findes en<br />
lille håndfuld forskellige<br />
typer stegeso: Den klassiske
Römertopf i rødt ler,<br />
støbejernsgryden med<br />
tætsluttende låg og andre<br />
typer bl.a. glaseret keramik<br />
og glas.<br />
Langtidsstegning er ikke<br />
tidskrævnde, tværtimod. Det<br />
er ovnen der lægger det<br />
meste af tiden i projektet.<br />
Især når man bruger<br />
stegeso: Man losser det hele<br />
op i soen, sætter den i<br />
ovnen, tænder og går ud og<br />
laver det man i virkligheden<br />
vil.<br />
Foto: Enric Martinez<br />
Vi har snakket med Claus<br />
Holm, som har skrevet<br />
bogen ”Stegeso – Simremad<br />
i jern og ler”, om hvad han<br />
syns er det fede ved at lave<br />
mad i en stegeso:<br />
”Jeg skrev bogen fordi jeg elsker magien og trolddommen der<br />
sker når maden kommer i gryden og låget til. Det er magi<br />
duft og kærlighed der rammer dig når låget løftes - jeg<br />
elsker mad på den måde. Det giver lyst og huset vigtigste<br />
rum begynder at danse og mig med- det er bogen der skaber<br />
lyst til morgen dagens køkken.<br />
Når man laver mad i en gryden og for at holde øje, når<br />
man kender kraften i gryden komfuret og ovnen er dette som<br />
at meditere- så bliver grydens dans til en sanselig bevægelse.<br />
Claus Holm<br />
Du kan genskabe foråret efteråret- sommeren og vinteren i<br />
en stegseso.<br />
Måltidet er alt - smag på alt og alt smager på dig. Intet<br />
går tabt i stegsesoen- alt er tilladt så længe du forsøger og<br />
har lyst – bum!”<br />
Claus' bog er fuld af<br />
inspirerende opskrifter som<br />
giver lyst til finde mormors<br />
gamle stegeso frem og gå i<br />
gang med at eksperimentere.<br />
Bogen kan købes hos Saxo.<br />
Vi er blevet inspireret og har<br />
eksperimenteret. Det er der<br />
kommet nogle rigtig gode<br />
opskrifter ud af som vi deler<br />
med dig på de næste sider...<br />
Del på Facebook
Stegeso<br />
Fransk grydekylling i<br />
støbejern med estragon<br />
og stjerneanis<br />
Skærebræt af Susanne Schjerning fra<br />
Rikki Tikki Shop. Små farvede skåle fra<br />
keramiker Christina Friis. Pillivuyt<br />
tallerkner fra Inspiration. Krydderier fra<br />
Kryta. Støbejernsgryde fra Skeppshult.<br />
En hel kylling<br />
3 gulerødder<br />
3 kartofler<br />
1 tørret stjerneanis<br />
2 spsk tørret estragon<br />
1 glas hvidvin<br />
½ kg hakkede tomater<br />
2-3 dl creme fraiche<br />
Den klassiske franske<br />
grydekylling med tomat,<br />
creme fraiche, estragon og<br />
pernod, bliver i støbejernsstegeso<br />
udvidet til et helt<br />
måltid med ét smæk. Start<br />
med tomater, hvidvin, creme<br />
fraiche og salt i gryden, og<br />
rør det forsigtigt sammen.<br />
Tilføj groft snittede gulerødder<br />
og kartofler, og læg<br />
kyllingen i midten og press<br />
den ned i gryden. Læg en<br />
stjerneanis på kyllingen og<br />
drys estragon over det hele.<br />
Læg låg på og stil soen i en<br />
kold ovn, tænd på 225°C i<br />
en time.
Stegeso
LCHF<br />
Thailandsk<br />
inspireret<br />
Citronkylling<br />
½ fintstrimlet hvidkål,<br />
Kyllingelår dele,<br />
1 citron<br />
Knust og finthakket frisk<br />
ingefær,<br />
4-5 Limeblade,<br />
1-2 stængler citrongræs<br />
2-3 spsk. knuste<br />
korianderfrø,<br />
1 spsk fiskesovs /<br />
oystersauce,<br />
4 dl kokosmælk,<br />
1 spsk tørret grøn<br />
peberfrugt<br />
1 frisk rød peberfrugt,<br />
En håndfuld frisk korinder,<br />
Læsøsalt,<br />
Tørret og frisk chili efter<br />
smag.<br />
Hvem gider spise stuvet<br />
hvidkål? På denne måde<br />
bliver hvidkålen blød og<br />
lækker, dens bitterhed<br />
forsvinder og alle de lækre<br />
thailandske smage smelter<br />
ind i retten som er klar til at<br />
spise når du løfter låget. Sød,<br />
syrlig, cremet, umami,<br />
aromatisk, frisk thailandsk og<br />
så spicy som du ønsker.<br />
Start med at strimle<br />
hvidkålen. Tænk nudler. Hæld<br />
dine ”hvidkåls-nudler” op i en<br />
våd römertopf, og derefter<br />
strimlet peberfrugt, ingefær,<br />
limeblade, citrongræs, korianderfrø<br />
og fiskesovs. Hæld<br />
kokosmælken over. Fordel<br />
kyllinge delene ovenpå med<br />
skindsiden opad.<br />
Drys godt med salt og evt.<br />
chili på, læg så citronskiver<br />
over og tryk forsigtigt det hele<br />
lidt sammen.<br />
Susanne Schjerning dug og bordskåner fra<br />
Rikki Tikki Shop. Tallerken og<br />
potteskjuler fra Anne Black. Glas fra<br />
Stelton. Krydderier fra Kryta. Stegeso af<br />
Erik Bagger fra Imerco.<br />
Stil stegesoen i en kold ovn<br />
og tænd på 190°C. 1½ til 2<br />
timer senere er du klar til<br />
spise middag i vandkanten på<br />
en thailandsk sandstrand,<br />
omend kun i tanken.
Bornholmsk Sennep fra Lehnsgaard.<br />
Tallerken fra Anne Black. Skål og Vandflaske<br />
fra RigTig. Bestik fra Bestiksæt.dk. Blå glas<br />
fra Stelton. Smørebræt fra Bjørn Wiinblad.<br />
Hel laks i Römertopf<br />
med laurbær og porrer<br />
Stegeso i rødler fra Erik Bagger.<br />
399 kr hos Imerco.<br />
En hel laks,<br />
2 porrer, 5 kartofler,<br />
Sennep, laurbærblade,<br />
Æble-eddike<br />
Creme Fraiche, frisk dild,<br />
salt og peber<br />
De gamle romere brugte masser<br />
af urter i maden. I en gammel<br />
romersk opskrift, fyldes en hel<br />
fisk med laurbærblade, pakkes<br />
ind i et tykt lag vinblade og bages<br />
i gløder. Det var inspirationen til<br />
denne saftige og aromatiske<br />
fiskeret.<br />
I en våd römertopf, lægges groft<br />
snittede porrer og kartofler.<br />
Ovenpå lægges en hel renset og<br />
afskællet laks uden hoved og<br />
hale, som fyldes med 4-5<br />
laurbærblade, smøres med salt,<br />
peber og sennep på oversiden.<br />
Tilføj et glas æbleeddike og et<br />
glas vand.<br />
Læg låg på og sæt hele<br />
herligheden i en kold ovn og<br />
tænd på 180°C. En time senere<br />
er fisken klar til severing med lidt<br />
creme fraiche, bornholmsk<br />
sennep, dild, Læsøsalt og<br />
friskkværnet peber.
Stegeso
Stegeso<br />
Landbrød<br />
i Jernso<br />
4 dl vand<br />
En lille klump gær<br />
7 dl hvidt hvedemel<br />
2 dl havregryn<br />
2 tsk salt<br />
10-12 timer til hævning<br />
2 timer til efterhævning<br />
1 time til bagning<br />
Hemmligheden bag brød med<br />
sprød skorpe er damp. En meget<br />
enkel måde at give brødet fugt når<br />
det bages er at bage det i en gryde.<br />
Gryden skal være tyk, og den skal<br />
være meget varm når den hævede<br />
dej forsigtigt vendes ned i gryden.<br />
En stegeso af støbejern er perfekt til<br />
det...<br />
Opløs gær og salt i koldt vand i en<br />
stor skål som har et låg der passer.<br />
Tilsæt mel og havregryn. Rør dejen<br />
sammen så hele dejen er våd. Læg<br />
låg på og kom tilbage om 10-12<br />
timer.<br />
Smør hele indersiden af en skål og<br />
sigt et tyndt lag mel ovenpå (skålen<br />
skal bruges til efterhævning). Hæld<br />
dejen ud på et godt melet bord, og<br />
fold dejen sammen et par gange på<br />
hver led, læg den op i skålen, og lad<br />
den stå i 2 timer.<br />
Sæt jerngryden med låg ind i ovnen<br />
og forvarm til 250°C. Tag gryden ud,<br />
og vend forsigtigt dejen ned i. Læg<br />
låget på og bag det hele i 1 time.<br />
Hvis du vil have skorpen ekstra<br />
sprød kan du sætte brødet i ovnen<br />
igen i 10 min. helt uden gryden.
Stegeso<br />
Skeppshultgryden<br />
Hvis man kun skulle have én<br />
gryde i køkkenskabet så er<br />
den svenske ”grytstapel” fra<br />
Skeppshults Støberi i<br />
Småland et rigtig godt bud.<br />
Grydestablen er både en<br />
stegeso, en stor støbejernsgryde<br />
og en tykbundet<br />
stegepande.<br />
Låget kan vendes og fungerer som<br />
en 27 cm støbejernspande eller<br />
ovnfad, til f.eks. deep pan pizza.<br />
Støbejernsgryder øger madens<br />
indhold af jern, som er<br />
gavnligt for kroppen.<br />
Gryden og panden passer tæt<br />
sammen og udgør sammen en<br />
stegeso som også er perfekt til at<br />
bage lækkert rustikt grydebrød.<br />
Skeppeshultsgryden med låg<br />
koster 1645 kr hos Coop.
HJEMMELAVET<br />
ISBÅD<br />
Flødeis med den vildeste vanilje<br />
Vi bruger:<br />
3 æggeblommer<br />
100 g sukker<br />
1 god vaniljestang<br />
250 ml sødmælk<br />
250 ml fløde<br />
Ismaskine<br />
(Luksus udgaven)<br />
Del vaniljestangen, skrap kernerne ud og put det hele i<br />
en kasserolle med mælken. Varm det op til det lige<br />
begynder at småkoge. Lad det køle ned med låg natten<br />
over mens al vaniljesmagen kommer ud i mælken.<br />
Pisk æggeblommer og sukker sammen, tilsæt så<br />
mælken mens du stadig pisker. Pisk fløden til<br />
flødeskum i en skål for sig selv og bland det derefter<br />
sammen med den første blanding. Tænd for<br />
ismaskinen og hæld blandingen i. Lad ismaskinen køre i<br />
omkring 45 min. Så er isen klar.<br />
Verdens bedste vanilje kommer fra<br />
en lille ø i stillehavet. De vejer<br />
mere end dobbelt så meget som<br />
almindelige vaniljestænger og er en<br />
helt utrolig oplevelse af smag.<br />
Fra webshoppen God Vanilje.<br />
Philips ismaskine har vundet flere tests over andre maskiner på<br />
markedet. En lille og pålidelig ismaskine som er til at finde ud af<br />
og nem at gøre ren. Ismaskinen koster 599 kr hos Punkt1.
Hjemmebagte vaffelskåle<br />
Hindbær sauce til toppen<br />
Rør en håndfuld friske eller<br />
frosne hindbær sammen med<br />
lidt sukker, og varm det i en<br />
skål i mikroovnen. Rør det<br />
sammen og lad det køle..<br />
Så er det klar til at hælde<br />
over isen.<br />
Vi bruger:<br />
25g smør<br />
40g sukker<br />
1 æg<br />
90 g mel<br />
125 ml vand<br />
Smeltet mørk chokolade til<br />
kanterne<br />
Pisk smøret sammen med<br />
halvdelen af sukkeret og tilsæt<br />
ægget. Hæld resten af sukkeret i<br />
skålen med det lunkne vand, så<br />
det opløses. Hæld nu skiftevis<br />
mel og vandet ned i blandingen.<br />
Pisk det hele grundigt og lad det<br />
hvile i 30 min. inden du går igang<br />
med at lave vaflerne.<br />
Når vaffeljernet er varmt, så<br />
hæld en spsk dej på og luk. Når<br />
lampen igen tændes er vaflen<br />
bagt. Tag vaflen af, og læg den<br />
hurtigt på en lille skål og pres<br />
forsigtigt en lidt større skål<br />
ovenpå for at forme vaflen. Det<br />
tager få sekunder.<br />
Dyp kanten i smeltet mørk<br />
chokolade og lad det køle af.<br />
Med Severin's kræmmerhusjern er det nemt at lave<br />
vafler i forskellige former. Der følger en kegle med til<br />
at forme rigtige kræmmerhuse. Kræmmerhus-vaffeljern<br />
fra Severin koster 499 kr i Severinshop.<br />
Tip: Vafler uden sukker og gluten<br />
Bland 1 kop havregryn, med 1 kop kogende vand, lidt smør og<br />
smagssæt med vanilje, kakao, kanel, eller hvad du har lyst til.<br />
Bag dem lidt længere end sukkervafler. Disse vafler stivner med det<br />
samme og kan ikke formes, men de smager super.
Egentlig kan man<br />
sige, at man har<br />
vendt kostpyramiden<br />
på hovedet...”<br />
- Jane Faerber fra Madbanditten<br />
Hvad er LCHF?<br />
LCHF er kort for Low Carb High Fat og er<br />
et udtryk for, at man spiser en kost, der<br />
indeholder få kulhydrater og meget fedt.<br />
Men hvad spiser<br />
man så?<br />
Principperne er ret enkle. I stedet for en<br />
kornbaseret kost spiser man på LCHF sig<br />
mæt i:<br />
Masser af grøntsager, primært dem,<br />
som vokser over jord.<br />
Kød, alle slags, også fugl, fisk og æg.<br />
Spis gerne fede udskæringer og spis<br />
gerne fedtkanten på kødet eller skindet<br />
på kyllingen. Vælg gerne kød fra dyr, der<br />
har været på græs (økologisk eller<br />
frilands) af hensyn til bedre fedtsyresammensætning<br />
og dyrevelfærd.<br />
Fede mælkeprodukter som piskefløde,<br />
fede oste, cremefraiche 38 %, græsk<br />
yoghurt 10 %<br />
Naturligt fedt som godt økologisk smør<br />
(ikke blandingsprodukt), god olivenolie,<br />
kokosolie (i glas fra helsekosten, ikke<br />
palmin fra køledisken).<br />
En smule nødder og bær. Hvis man<br />
ikke er så striks, inviterer man også en<br />
smule rodfrugter og frugt indenfor. Det<br />
gør jeg bl.a.<br />
Når man spiser på denne måde finder<br />
man ud af, hvor lidt man faktisk behøver<br />
pastaen under kødsovsen eller brødet<br />
rundt om burgeren.<br />
Jane's bøger kan fås hos Saxo her.
Skal det nu være moderne at pakke gode råvarer ind<br />
i plastik og dunke det i lunkent vand i en halv dag?<br />
(PS.: Svaret er ja)<br />
Sous Vide<br />
Hvorfor nu det?<br />
Det er vildt trendy at 'sous vide'. Hvorfor? Sous vide er den tilberedningsmetode som<br />
mange af verdens bedste restauranter sværger til, for mørt og saftigt kød hver gang.<br />
Idéen er simpel nok: langtidsstegning i et vandbad, vakuumpakket så saften bliver i<br />
kødet, og man opnår en helt præcis og énsartet temperatur hele vejen igennem.<br />
Et sous vide vandbad kaldes<br />
også en vand-ovn, og da vand<br />
er en bedre varmeleder end<br />
luft, kan vandbadet sættes til<br />
præcis den temperatur kødet<br />
skal have når det er færdigt. Så<br />
er det bare at vente på, at<br />
varmen trænger helt ind til<br />
kernen. Og hvis det får to, tre<br />
eller ti timer for meget, bliver<br />
det egentlig bare bedre...<br />
Vi testede sous vide med en<br />
billig oksecuvettesteg fra Netto<br />
for at se om ”sous vide”-<br />
metoden virkelig, som nogen<br />
hævder, kan forvandle en sej<br />
udskæring til en mør og saftig<br />
steg.<br />
Vi blev overraskede...
Heston Blumenthal, manden<br />
bag en af verdens bedste<br />
restauranter ”The Fat Duck” i<br />
England, fortæller at en af<br />
deres hemmeligheder har i<br />
mange år været at bruge sous<br />
vide til at opnå perfekt tilberedt<br />
mad hver gang:<br />
I vores restaurant tilbedereder vi meget af<br />
vores kød i en forseglet pose i et vandbad, og<br />
på den måde får man denne utroligt nøjagtige,<br />
konstante temperatur, som giver dig det mest<br />
møre, saftige og smagfulde resultat."<br />
- Heston Blumenthal forklarer om sous vide på Youtube.<br />
Heston Blumenthal<br />
Vores eksperiment: Vi skar en billig cuvettesteg midt over,<br />
og stegte den ene ende i ovnen og den anden i sous vide...<br />
Traditionel metode.<br />
Sous vide metode.<br />
To ender af samme steg.<br />
Ovn: 15min ved 250°C, 35min ved 160°C, 10min hvile.<br />
Understegt i midten - overstegt i kanten.<br />
Stegen er blevet mindre: meget saft er fordampet<br />
og kødfibrene har trukket sig synligt sammen.<br />
Når man skærer løber saften ud, selv efter<br />
stegen har hvilet.<br />
Smagstest: Lækker smag men sej som tyggegummi.<br />
Sous vide: 12 timer ved 54,6°C.<br />
Ensartet fra kant til kant.<br />
Mindre saft er fordampet, og mindre saft<br />
løber ud ved udskæring.<br />
Synlig mør: kødfibrene er ikke trukket sammen,<br />
man kan se hvordan kødet 'slapper af'..<br />
Smagstest: Mør som smør, oh my god.
Sous-vide /su:'vi:d/ er fransk og<br />
betyder ”under tryk”.<br />
Ideen er at tilberede maden<br />
vacuumpakket i et vandbad, for<br />
at opnå en jævn gennemvarmning<br />
ved en hel præcis<br />
temperatur. Så man kan<br />
ramme præcis om man vil have<br />
bøffen gennemstegt, medium<br />
eller rød, fra kant til kant.<br />
Man kan prøve sous vide ved<br />
hjælp af en ziplock-pose og en<br />
stor gryde, men at bruge<br />
dedikeret sous vide grej giver<br />
et meget mere pålideligt<br />
resultat, så der ikke er noget<br />
du skal gå og holde øje med.<br />
Når man først har smagt kød<br />
på denne måde, så gider man<br />
ikke igen at bruge tid på at lave<br />
kød på nogen anden måde.<br />
Sous vide metoden kan få det<br />
billigste stykke kød, som under<br />
normale omstændigheder<br />
bliver sejt eller tørt eller begge<br />
dele, til at blive mørt og saftigt.<br />
Kødet mister ikke saften, så<br />
kødet forbliver samme<br />
størrelse, i stedet for at blive<br />
mindre. Den lave temperatur<br />
gør det muligt for enzymer i<br />
kødet at modne det naturligt,<br />
hvilket både mørner og giver<br />
smag.<br />
En dårlig kok kan ødelægge<br />
selv det bedste stykke kød,<br />
men med sous vide metoden<br />
er du garanteret det samme<br />
perfekte resultat ligemeget<br />
hvad du kan. Det er ikke nogen<br />
svær teknik, det er nemt nok.<br />
temperatur<br />
temperatur<br />
Hurtigstegning i en ovn<br />
eller på en pande eller på grillen eller...<br />
Ovnens temperatur<br />
Kernetemperatur<br />
Ønsket kernetemp.<br />
Det magiske øjeblik hvor kødet hverken har<br />
fået for lidt eller for meget. SKYND DIG!!<br />
tid<br />
Sous vide metoden...<br />
tid<br />
'Det molekylære køkken' af<br />
Jozef Youssef gennemgår en<br />
række af de nye videnskabelige<br />
metoder som stjernekokke<br />
verden over bruger til at<br />
frembringe nye og forrygende<br />
retter, blandt andet en<br />
spændende sektion om sous<br />
vide metoden.<br />
Bogen kan købes her.<br />
Færdig, uden risiko for overstegning<br />
Ønsket kernetemp.<br />
Kernetemperatur
Vakuum<br />
& Vandovn...<br />
Kødet langtidssteges i et vandbad<br />
som holdes på en præcis konstant<br />
temperatur indenfor 1/10 grad, indtil<br />
det har den ønskede<br />
kernetemperatur.<br />
En automatisk vakuumpakker gør det nemt at<br />
forsegle kødet grundigt inden det lægges i<br />
vandbadet.<br />
En god sous vide vand-ovn cirkulerer<br />
vandet, og kan derved holde en ens<br />
temperatur i hele vandbadet.<br />
Inden kødet vakuumpakkes, brunes det ved høj<br />
varme, dels for at karamelisere overfladen og give<br />
smag, men også for at dræbe evt. bakterier på<br />
overfladen, som ellers ville trives i det lune vand.<br />
'Sous Vide Pro' vandovn og 'Supreme'<br />
vakuumpakker fra OBH Nordica.
Sous Vide<br />
Efter kødet er brunet, lægges det i en pose.<br />
Posen vakuumpakkes og forsegles.<br />
Vandbadet sættes til den temperatur kødet skal<br />
have når det er færdigt, og sous-vide posen lægges<br />
i vandet.<br />
Kødet er færdigt når hele stykket er blevet<br />
gennemvarmet og har den ønskede temperatur –<br />
det behøver ikke hvile og kan skæres med det<br />
samme.
Sous Vide<br />
Perfekt<br />
Pulled pork<br />
Vi bruger:<br />
1 nakkefilet af svin.<br />
1 liter vand<br />
salt<br />
Sort peber<br />
Røgsalt fra Læsø<br />
48 timer.<br />
Start med at lægge den rå<br />
nakkefilet i en vandtæt pose<br />
og hæld saltvandslage over:<br />
i en liter vand opløses 60g<br />
salt. Pres luften ud af posen<br />
og luk den tæt. Stil posen i<br />
en skål i køleskabet og lad<br />
det trække i 12 timer.<br />
Varm vandbadet op til 65°C.<br />
Kødet tages op og tørres<br />
grundigt. Lad kødet nå<br />
stuetemperatur inden du<br />
bruner det på en meget<br />
varm pande. Gnid røget salt<br />
og peber på stegen,<br />
vakuumpak den og læg den<br />
i vandbadet. Giv stegen 36<br />
timer.
Sous Vide<br />
Trøffel-sennep fra Nicolas Vahe.<br />
Tallerkner fra Menu. Fad og brødkurv<br />
fra RigTig. Salatskål og bestik i stål fra<br />
Steel-Function.
Indisk<br />
Chicken Tikka<br />
Masala<br />
Safran fra Kryta. Tallerkner fra Kähler.<br />
Bestik fra Bestiksæt.dk. Rødt<br />
mundblæst glas fra Anne Flohr.<br />
Potteskjuler fra Anne Black.<br />
En hel kylling<br />
2 dl yoghurt<br />
1 spsk korianderfrø<br />
frisk ingefær<br />
2 løg, 2 fed hvidløg<br />
4 tomater eller en dåse flåede<br />
3 røde peberfrugter<br />
1 spsk: paprika, spidskommen<br />
1 spsk gurkemeje / gul karry<br />
1 tsk: kanel, kardemomme,<br />
salt<br />
Ris dampet med lidt safran<br />
ca. 18 timer.<br />
Skær brystkød og lår af kylligen og<br />
gem resten i køleskabet. Del<br />
lårene i overlår og underlår.<br />
Bland 2 dl yoghurt med 10g salt.<br />
Tilsæt 1 fed knust hvidløg, knuste<br />
korianderfrø, 1 tsk revet ingefær.<br />
Vend kødet i marinaden og hæld<br />
det hele op i en vakuumpose.<br />
Sørg for at fordele indholdet af<br />
posen så fladt som muligt og<br />
vakuumér det forsigtigt på<br />
marinate-program.<br />
Lad det marinere i køleskabet<br />
natten over. Næste morgen<br />
sættes vandbadet til 62°C og<br />
posen lægges i, giv det 10 timer.<br />
Masala-saucen<br />
Brun resten af kyllingen i en<br />
suppegryde, hæld 1 liter vand<br />
over og 2-3 fingre salt. Skru ned<br />
for varmen, læg låg på og kom<br />
tilbage et par timer senere. Tag<br />
kyllingen op af gryden og kog<br />
fonden ned til 2 dl hvis den ikke<br />
allerede er det.<br />
Sved løgene af i en gryde med olje<br />
og tilsæt ingefær, hvidløg,<br />
krydderier, peberfrugter, og<br />
tilsidst tomater og fond (hæld<br />
fonden igennem en si). Bring det<br />
til kog og lad det så simre i en<br />
times tid ved lav varme, hvorefter<br />
hele saucen blendes.<br />
Tag kødet ud af vakuum, skær det<br />
i bitesizes og server det hele med<br />
dampede safranris, frisk koriander<br />
og indiske naan-brød.
Sous Vide<br />
Sådan blir en billig<br />
cuvettesteg til en<br />
mør og saftig bøf<br />
Cuvette er en af de billigste<br />
udskæringer til oksesteg, men<br />
det er svært at undgå at den<br />
bliver tør og sej. Med sous<br />
vide bliver selv cuvetten så<br />
mør og saftig som de dyre<br />
udskæringer.<br />
Start med at brune stegen af<br />
på en MEGET varm pande.<br />
Det er kun overfladen som<br />
skal tilberedes. Det dræber<br />
hvad der måtte være af<br />
bakterier og giver en lækker<br />
smag som trænger ind til<br />
resten af stegen. Salt stegen<br />
og pak den direkte fra<br />
panden.<br />
En cuvettesteg som har fået<br />
12 timer per kg ved 54°C<br />
bliver garanteret mør.<br />
Stegen kan serveres som på<br />
billedet, udskåret og lyngrillet,<br />
med ristede gulerødder,<br />
kartofler og løg, frisk<br />
babyspinat, Læsøsalt og<br />
rødvinssauce.<br />
Rødvinssauce<br />
Omkring 20 min inden resten<br />
af maden er klar kan du<br />
hælde et glas rødvin i en<br />
kaserolle og koge den ned<br />
ved høj varme.<br />
Når du åbner vakuumpakken<br />
med stegen vil der løbe noget<br />
saft fra, hæld saften gennem<br />
en sigte op i rødvinsreduceringen.<br />
Jævn evt.<br />
sovsen og smag til med salt<br />
og peber.<br />
Lækkert karameliserede grillstriber<br />
opnås lettest med en<br />
rygende varm el-grill.<br />
Tefal Meat Grill 899 kr<br />
hos Nice Buy.
NOGET KØD FORURENER<br />
MERE END ANDET...<br />
Det er næppe en overraskelse for nogen, at et industrialiseret fødevaremarked bruger<br />
energi på at producere mad, men det kan dog godt overraske hvor stor forskel der er på<br />
hvor meget CO2 der udledes for at få forskellige slags kød på bordet. Baseret på<br />
tal fra Fødevareministeriet.<br />
Del på Facebook
Det handler ikke om ko-prutter<br />
Kødkvæg afgiver store mængder methan og det er en meget alvorlig drivhusgas, men tallene<br />
fra fødevareministeriet handler om CO2-aftrykket af ”vugge til grav” tilblivelsen af den bøf der<br />
ligger på tallerknen. Selve produktionen, belastningen fra foder, kunstgødning, transport,<br />
forarbejdning, emballege osv.<br />
Ifølge Fødevareministeriets klimatabel, udleder produktionen af et halvt kilo hakket oksekød<br />
næsten 10 kg kuldioxid.<br />
Det svarer til en køretur på 77 km i en almindelig familiebil.<br />
Der er forskel på oksekød. Det er vigtigt at pointere at tallene er gennemsnitlige for<br />
fødevareindustrien. Hvis du køber oksekød fra græsende kvæg på nabogården, eller slagter en ged<br />
som har gået i baghaven, ser tallene HELT anderledes ud.
”Lad din mad være din medicin<br />
og din medicin være din mad.”<br />
Hippocrates<br />
Hvad er<br />
SUPERmad?<br />
Mad giver din krop både energi og næringsstoffer. Hvis du ikke får<br />
energi bliver du træt og hvis du ikke får næring bliver du syg.<br />
Begrebet 'Superfood' dækker over en række fødevarer som skulle<br />
indeholde ekstra mange gode næringsstoffer.
Porrer er fulde af præbiotika som stimulerer<br />
væksten af gavnlige bakterier i fordøjelsessystemet.<br />
Den gule farve i karry kommer fra gurkemeje<br />
som indeholder masser af kurkumin som er<br />
bacteriedræbende og bekæmper betændelse.<br />
Sort peber indeholder piperin som<br />
er et naturligt antidepressiv.<br />
Grønkål og spinat indeholder<br />
store mængder lutein som dine<br />
øjne behøver.<br />
Ifølge ernæringsekspert<br />
Glen Matten er porrer gode<br />
for fordøjelsen, grønkål er<br />
godt for øjnene og koriander<br />
modvirker ældning; Sort<br />
peber giver dig bedre<br />
humør; Løg, æbler og<br />
persille hjælper mod kræft,<br />
og karry styrker immunsystemet.<br />
Glen Matten<br />
Med sin mastergrad i<br />
ernæringsmedicin deler Glen<br />
ud af sin viden i bogen<br />
”Superfood - 100 råvarer du<br />
har godt af”.<br />
Bogen kan købes her.
Rå super-karrysalat<br />
LCHF &<br />
Rawfood<br />
Gul karry, kokosmælk, banan, havregryn, olje og salt pureres. Tilsæt ternet æble og rød peber,<br />
friskkværnet sort peber, revet gulerod, porrespidser, små stykker blomkål, finhakket grønkål,<br />
frisk koriander og basilikum. Server på revet hvidkål eller spidskål, eller rå blomkålsris.<br />
Ingredienser:<br />
2 spsk gul karry<br />
1 kop kokosmælk<br />
1 moden banan<br />
1 spsk havregryn<br />
1 spsk jomfruolivenolje fra Nicolas Vahé<br />
1 æble, 1 rød peber, 1 gulerod<br />
Spidsen af en porre<br />
Et kvart blomkål<br />
5 grønkålsblade<br />
En håndfuld frisk koriander og basilikum<br />
Et halvt hvidkål eller spidskål<br />
1 tsk sort peber<br />
Salt<br />
Gul karry fra Kryta. Gul Ole Jensen Skål,<br />
Pantone tallerkner og skærebræt fra<br />
Room Copenhagen, bestik fra<br />
Bestiksæt.dk, rivejern fra Cookshop.
Tang og alger er havets superfood.<br />
Chlorella og spirulina som pulver kan nemt<br />
tilsættes i smoothies og lignende.<br />
Superfood<br />
Frø og nødder indeholder gode proteiner, omega-6,<br />
antioxidanter, vitaminer og mineraler.<br />
Bipollen er rig på vitaminer,<br />
mineraler og protein.<br />
Marianne fra<br />
Raw and More<br />
Superfood er fødevarer<br />
med et særligt højt<br />
indhold af de næringsstoffer,<br />
vores krop har brug<br />
for til vedligeholdelse og<br />
opbygning af alle vores<br />
celler. Næringsstofferne kan<br />
være: Antioxidanter, vitaminer,<br />
mineraler, enzymer,<br />
phytonutrienter, aminosyrer<br />
og i mange tilfælde de gode<br />
fedtsyrer.<br />
Tang og alger er havets<br />
superfood. Chlorella og<br />
spirulina fås som pulver og<br />
vil for eksempel give<br />
morgensmoothien et løft.<br />
Tørret tang findes i mange<br />
varianter og skal som<br />
hovedregel udblødes i<br />
vand/koges før brug. Jeg<br />
bruger meget pulveriseret<br />
tang og tilsætter en lille<br />
smule i næsten alle retter.<br />
Et stigende antal mennesker<br />
er blevet bevidste om, at vi<br />
har brug for naturlige, rene<br />
og uforarbejdede fødevarer<br />
for at kunne bevare energi,<br />
styrke og kraft i en ofte<br />
meget hektisk hverdag.<br />
For mig dækker begrebet<br />
superfood bredt over de<br />
fleste grøntsager, spirer,<br />
frugter og bær, som vi kan<br />
nyde masser af i den daglige<br />
kost, suppleret med tang og<br />
alger, frø og nødder, tørret<br />
frugt, bipollen og rå kakao.<br />
Tang har evnen til at<br />
forbedre smagen af alle de<br />
andre ingredienser = umami.<br />
Vores hjemlige frugt og<br />
alle vores skønne bær inkl.<br />
blåbær, hyben og solbær<br />
skal bare nydes, når
der er sæson for dem og<br />
deres næringsindhold er på<br />
det højeste (gem også<br />
rigeligt i fryseren til<br />
vinteren). De tørrede bær i<br />
superfood kategorien er bl.a.<br />
gojibær, morbær og incabær<br />
samt pulver af acaibærret,<br />
som er meget rig på<br />
antioxidanter.<br />
Frø og nødder såsom<br />
hampefrø, chiafrø og f.eks.<br />
valnødder indeholder bl.a.<br />
gode proteiner, fedtstoffer<br />
(omega-3 og omega-6)<br />
antioxidanter, vitaminer og<br />
mineraler. Hampefrø har en<br />
dejlig nøddeagtig smag og<br />
de afskallede hampefrø har<br />
et utal af anvendelsesmåder<br />
bl.a. drys på morgenmad, i<br />
salaten, blendes med vand<br />
til hampemælk, ingrediens i<br />
dressinger, desserter,<br />
snackbarer eller i de skønne<br />
hjemmelavede chokolader.<br />
Selv om superfoods er<br />
særligt næringsrige, kan<br />
de ikke stå alene, men skal<br />
spises i kombination med<br />
en i øvrigt sund og varieret<br />
kost.”<br />
Marianne driver webshoppen<br />
Rawandmore.dk<br />
som blandt andet sælger<br />
superfoods og rawfoods.<br />
Glas og bakke<br />
fra Architectmade.
SUPER<br />
food<br />
Rød bær smoothie: Put jordbær eller andre bær, som hindbær,<br />
blåbær eller solbær i blenderen sammen med 1 eller 2<br />
bananer, 1 tsk acai superfood pulver, 1 tks lucuma<br />
superfood pulver og 1 tsk tranebærpulver fra Rawandmore.<br />
Blend det sammen med vandet fra en kokosnød (frisk eller<br />
fra dåse). Du kan drysse bipollen ovenpå, det giver en<br />
knasende karamelagtig smag.<br />
Bodums kraftige Bistro blender<br />
er perfekt til smoothies.<br />
699 kr. hos Bodum.<br />
Supersmoothies<br />
Grøn te smoothie: 1 eller 2 bananer, appelsin, æble, squash,<br />
spinat, 1 tsk chlorella superfood pulver fra Rawandmore,<br />
agavesirup fra Pure Green. Blend det hele sammen med grøn te,<br />
tilsæt lidt af gangen, så du får din smoothie så tyk eller tynd<br />
som du vil have den. Grøn te fra Tea Lure.
Konnerup<br />
og Kakaoen<br />
Chokolade laves af kakaobønnen som kommer fra<br />
regnskoven i Sydamerika, og som idag dyrkes hele<br />
vejen rundt om ekvator, i stadig større mængder og<br />
det er der god grund til: Mennesker elsker nemlig<br />
chokolade.<br />
Men hvad er det der er så specielt ved de bitre kerner<br />
fra denne sære frugt som vokser direkte på stammen<br />
af træet? Hvorfor elsker hele verden chokolade og<br />
hvad er forskellen på god og mindre god chokolade?
Foto: Everjean<br />
Chokolade laves af kakaobønner,<br />
som friske smager<br />
meget bittert, men smagen<br />
modnes ved naturlig gæring,<br />
tørring og ristning. Herefter<br />
presses oljen fra kakaobønnerne<br />
og resten males til<br />
kakaopulver. Det er disse to<br />
dele sammen med sukker som<br />
er grundingredienserne i al<br />
Chokolade.<br />
Kakao er sundt<br />
Kakaosmør består af<br />
hjertevenlige og langsomt<br />
fordøjede fedtsotffer som<br />
mætter godt og langsomt<br />
frigiver energi og giver mere<br />
stabilt blodsukker. Kakao<br />
indeholder stoffer som frigiver<br />
serotonin – hjernens naturlige<br />
antidepressiv. Kakao er rig på<br />
antioxidanter og mineraler som<br />
magnesium og jern, som<br />
kroppen behøver. Forskning<br />
Foto: Barloventomagico.<br />
Foto: Brad Perkins.<br />
tyder på at chokolade kan styrke<br />
immunforsvaret, sænke blodtrykket,<br />
modvirke kredsløbsproblemer<br />
og endda cancer.<br />
Det er forholdet i blandingen<br />
som bestemmer hvor mørk eller<br />
lys chokoladen er. Meget<br />
kakaopulver og lidt kakaosmør<br />
giver mørk (og bitter) chokolade.<br />
Hvid chokolade har slet ikke<br />
kakaopulver. Kakaosmørs<br />
smeltepunkt ligger lige under<br />
kropstemperatur og er derfor<br />
hårdt ved stuetemperatur men<br />
smelter i munden.<br />
Det kræver en dygtig<br />
chocolatier at forvandle<br />
råvaren til vidunderlig<br />
chokolade med den helt rigtige<br />
balance imellem sødt og bittert,<br />
og med det velkendte knæk når<br />
man bidder chokoladen over.
Chokolade smager fantastisk,<br />
det er udfordrende at arbejde<br />
”<br />
med og det glæder mange.”<br />
Henrik og Mayette Konnerup<br />
fra Sydfyn elsker chokolade<br />
lidt mere end de fleste.<br />
Chokolade er både deres<br />
passion og levevej.<br />
- Chokolade er i vores øjne helt<br />
unikt. Det er en super ren råvare<br />
med en fantastisk smag og<br />
masser af nuancer. På grund af<br />
det høje indhold af cacaosmør,<br />
er det en råvare som smelter<br />
med det samme i munden og<br />
frigør massevis af smag.<br />
Chokolade kan spises ren,<br />
videreforabejdes i mad, kager,<br />
desserter og meget andet. Den<br />
har fantastiske uanede<br />
anvendelses muligheder.<br />
Arbejdet med chokolade er<br />
svært, hvis det er af en høj<br />
kvalitet. Det er udfordrende på<br />
mange områder, såsom<br />
temperering, behandling,<br />
produktion, opbevaring mv. Vi<br />
finder det fascinerende, at det<br />
er så ”levende”.<br />
Når man taler om chokolade, så<br />
er det stort set altid en positiv<br />
snak. Alle har en mening om<br />
det, det udløser glæde og smil<br />
og stort set alle vil gerne spise<br />
og tale om det. Stort set alle<br />
mennesker har smagt det og<br />
nyder det.<br />
Vi arbejder med chokolade fordi<br />
det er en fantastisk råvare. Det<br />
smager fantastisk, det er<br />
udfordrende at arbejde med og<br />
det glæder mange.<br />
Vi arbejder også med chokolade<br />
fordi vi har en baggrund<br />
indenfor restaurations<br />
branchen, og dermed en glæde<br />
ved at producere velsmagende<br />
sager. Chokolade er bare en<br />
unik niche deraf.<br />
Hvordan opstår nye sammensætninger<br />
af smagene til jeres<br />
chokolader?<br />
- Vi inspireres af sæsoner og<br />
højtider. Jul: Krydderi, appelsin,<br />
frugt i spiritus lage, tradition for<br />
nougat og marcipan. Påske:<br />
Forårsstemning,<br />
lette<br />
krydringer, fine nuancer, en ren<br />
start. Sommer: Sol, ferie, bær.<br />
Verden omkring os er<br />
inspiration: Vi finder gerne nye<br />
mindre kendte smage ude i<br />
verden, som vi kan<br />
glæde/forundre vores kunder<br />
med, for eksempel japansk<br />
yuzu. Vi inspireres af tidens<br />
strømninger: Det nordiske, vi<br />
havde for eksempel et skønt<br />
stykke med fyrnål og nougat for<br />
2 år siden.<br />
Hvorfor er noget chokolade<br />
bedre end andet?<br />
- Kvaliteten af chokolade<br />
afhænger af klima:<br />
Jordbundsforhold, nedbør, står<br />
plantagen i skygge af<br />
gummitræer, pasning/pleje og<br />
erfaring hos den der dyrker.<br />
”<br />
Chokolade er<br />
sanseligt og<br />
forførende.”
Det er med chokolade som med<br />
vin og kaffe, nogle steder dyrker<br />
man tonsvis, og ikke<br />
nødvendigvis god smag/kvalitet<br />
(tænk på smagen af billig tysk<br />
chokolade i julekalendere),<br />
andre steder er forholdene og<br />
den smag man kan frembringe<br />
unik.<br />
Kvaliteten af chokolade og<br />
dermed smagen afhænger også<br />
af den videre forarbejdning på<br />
fabrikkerne. Nogle steder<br />
kværnes den hurtigt igennem.<br />
Andre bruger op til tre dage på<br />
at trække alle smagsstoffer frem<br />
i bønnerne, før den videre<br />
forarbejdning.<br />
Chokolade er sanseligt og<br />
måske endda forførende.<br />
Konnerup & Co. chocolaterie<br />
ligger i Assens på Sydfyn, du<br />
kan også besøge dem på deres<br />
hjemmeside.<br />
Del hvis du også<br />
elsker chokolade...
Poul Pava tallerkner fra Aida.
En rigtig mørk<br />
Chokoladekage<br />
Vi bruger:<br />
200 g mørk chokolade 70%<br />
100 g smør<br />
5 æggeblommer<br />
8 æggehvider<br />
100 g sukker<br />
50 g mel<br />
Start med at forvarme ovnen til<br />
180. Smelt smøret i en lille<br />
kasserolle indtil det begynder at<br />
boble. Tag det af varmen og kom<br />
chokoladen i stykker ned i. Rør<br />
forsigtigt rundt.<br />
Pisk æggehviderne stive i en skål<br />
og tilsæt lidt sukker af gangen.<br />
Kom så æggehviderne i<br />
chokoladeblandingen lidt af<br />
gangen. Vend så æggeblommerne<br />
forsigtigt i<br />
blandingen. Sigt tilsidst melet i.<br />
Smør et tyndt lag smør ud i en<br />
springform (24 cm i diameter) og<br />
drys den derefter med sukker, så<br />
kagen ikke hænger fast i siderne.<br />
Fyld dejen i formen og bag kagen<br />
i ovnen i 20 min.<br />
Kagen smager godt som den er<br />
og super godt med flødeskum og<br />
revet chokolade på toppen.<br />
Kvalitetschokolade som knapper<br />
til bagning og dessert fås i<br />
Konnerup's webshop:<br />
- 70% mørk chokolade<br />
- Papouasie flødechokolade<br />
Del den med nogen på<br />
Facebook som ikke har lavet<br />
kage til dig for nylig...
Anbefalinger<br />
Når vi eksperimenterer i køkkenet får vi<br />
lejlighed til at prøve en masse<br />
spændende grej. Her er et par ting som<br />
vi er blevet imponerede over...<br />
Hvis man er vant til n springform uden nonstick<br />
og at kagen kommer ud i tusind stykker,<br />
så er det nok på tide at skifte den ud. Den<br />
dér med 'en smurt kageform' holder altså ikke<br />
helt i virkeligheden. Den her springform koster<br />
160 kr hos Hellebergs.<br />
Det her 'bundt' rivejern slår de gamle 'råkostkassejern'.<br />
De er store nok til at rive grønsager og små nok til<br />
at rive stumpen af en parmasan ost. Der er små<br />
gummidimser til at holde fast over en skål. Og så er<br />
det jo meget smart at flere kan rive på samme tid.<br />
Rivejern-sættet koster 156 kr hos Cookshop.<br />
En stavblender er uden<br />
sammenligning den slags<br />
blender med mindst rengøring.<br />
Bodums stavblender<br />
er godt lavet. Mundstykket<br />
er metal, så smelter ikke i<br />
bunden af en varm gryde,<br />
kun kniven tages af for<br />
rengøring, ikke hele hovedet.<br />
Stavblenderen koster 399<br />
kr hos Bodum.<br />
Man kan få aftagelige<br />
metal-håndtag og lufttætte<br />
plastiklåg til Rosendahls<br />
velkendte ovnfaste glasfade.<br />
Genialt. Rosendahl.
Hvad spiser børn?<br />
Hvorfor er der noget der hedder 'børnemad'? Er børn virkelig<br />
kræsne? Hvordan får man ungerne til at spise rigtig mad?<br />
Vi undersøger...<br />
Kokkene er<br />
Milan 7 år og Astra 5 år
Er det her børnemad?<br />
I følge Hjerteforeningen er<br />
børnemenuer på restauranter<br />
under al kritik: ”De driver af fedt,<br />
og portionerne er alt for store.<br />
Aftensmåltidet er det vigtigste<br />
måltid for familien, og det er som<br />
regel en festlig begivenhed at spise<br />
på restaurant. De usunde<br />
børnemenuer på restaurant kan<br />
betyde, at børn uvilkårligt kommer<br />
til at forbinde det festlige og<br />
hyggelige med det usunde.”<br />
Helene Hausner, forsker i<br />
børns madvaner ved Københavns<br />
Universitets Institut for<br />
Fødevarevidenskab: ”Babyer<br />
spiser næsten alt, men når børn<br />
bliver 2-3 år, så bliver de<br />
Er børn virkelig kræsne?<br />
Vi ved, at jo flere<br />
gange man smager på<br />
maden, jo lettere har<br />
man ved at lære at<br />
spise noget nyt.”<br />
- Helene Hausner forklarer om<br />
kræsenhed på Youtube.<br />
enormt kræsne. Man begynder<br />
at spise mere og får lyst til at<br />
smage på nye ting igen når man<br />
er 5-6-7 år, men faktisk kan<br />
man være kræsen helt indtil<br />
man bliver 15-16 år gammel.”<br />
Helene Hausner
Børnemad<br />
?<br />
Hvordan får man så børn<br />
til at spise menneskeføde<br />
Claus Meyer har i mange år arbejdet for at bringe god og sund mad til<br />
danskerne, og nu har han rettet blikket mod den yngre generation. I<br />
bogen ”Meyers mad til små og store” fortæller han om hvordan vi kan give<br />
vores børn en bedre madkultur:<br />
Det handler om at puste til<br />
børnenes naturlige nysgerrighed...”<br />
Lad børnene være<br />
med, så ofte som<br />
muligt, til så meget,<br />
de kan.<br />
I bogen henviser Meyer også til<br />
forskning som viser at børn er<br />
mere villige til at spise maden når<br />
de selv har været med til at lave<br />
den, og at de er mere villige til at<br />
smage nye råvarer, hvis de først<br />
har undersøgt og smagt på det<br />
råt, inden det er tilberedt.<br />
Claus Meyer<br />
”Jeg synes, det er voldsomt<br />
frustrerende, når den mad,<br />
jeg har lagt tid og kærlighed<br />
i af en af ungerne bliver<br />
mødt med et 'adr', endda<br />
inden der er blevet smagt på<br />
maden.”<br />
Claus Meyer fortæller i bogen, at<br />
han selv har sendt sin ene datter<br />
på madskole, da hun var 9 år og<br />
at hun derefter ikke havde nogen<br />
problemer med at spise helt nye<br />
retter.<br />
”Jeg tror på, at hvis vi i en<br />
tidlig alder kan grundlægge<br />
interessen for råvarer og<br />
mad, fremme en sund<br />
måltidskultur og understøtte<br />
den omsorg for alt<br />
levende, som børnene fødes<br />
med, så kan vores børn blive<br />
ambassadører for en<br />
madkultur, der er smukkere,<br />
sjovere og mere ansvarsfuld<br />
end den, de fleste af os er<br />
vokset op med.”<br />
Når man gerne vil have børnene<br />
til at smage ny mad er det en god<br />
ide at lave retten med én ny<br />
råvare ad gangen i stedet for flere<br />
nye ting på én gang. Så<br />
genkender barnet de andre ting.<br />
Bogen kan købes her.<br />
Del hvis du kender nogen<br />
som har kræsne børn.
Fødevarestyrelsens<br />
5 gode råd mod<br />
kræsenhed:<br />
1. Lad måltidet foregå i en god<br />
atmosfære.<br />
2. Lad være med at give<br />
særforplejning, men hav et par<br />
børnefavoritter på menuen hver<br />
uge.<br />
3. Lad barnet selv vælge blandt de<br />
sunde madvarer, og bliv ved med at<br />
tilbyde madvaren, selvom barnet har<br />
afvist den en gang, men tving ikke<br />
barnet til at smage.<br />
4. Tag barnet med i køkkenet. Børn<br />
er mere åbne over for ny mad, hvis<br />
de selv har været med til at lave<br />
den.<br />
5. Spar på det søde og lov aldrig<br />
slik, kager og dessert som<br />
belønning for at spise<br />
middagsmaden.
Børnemad<br />
Torskeleverpostej på havrekiks.<br />
Skotske Havrekiks:<br />
Alle ingredienser røres sammen,<br />
rulles ud til ½ cm i tykkelsen, de<br />
stikkes ud i forskellige forme og<br />
lægges på en bageplade med lidt<br />
plads imellem. Pladen bages ved 180<br />
grader i 20 min indtil de er let<br />
gyldne.<br />
Vi bruger:<br />
125 g havregryn<br />
125 g havremel<br />
2 dl kogende vand<br />
2-3 spsk smør<br />
lidt groft Læsøsalt<br />
lidt citronhonning<br />
fra Nicolas Vahé<br />
Fiskekonserves fra Bornholms.<br />
Poul Pava tallerkner fra Aida. Farvede<br />
skåle fra RigTig. Kagedåse fra<br />
Bjørn Wiinblad.
Spydene kan grilles<br />
direkte ved bordet<br />
på en Tefal-grill<br />
Sjove fladbrød og saml-selv grillspyd<br />
med kalkun, svampe og rød peber<br />
Nem hummus:<br />
2 dl kikærter<br />
1 fed hvidløg<br />
3 spsk god olje, vi<br />
bruger olivenolje<br />
fra Nicolas Vahé<br />
4 spsk yoghurt<br />
3 spsk. citronsaft<br />
Salt og peber<br />
Fladbrød<br />
Vi bruger:<br />
2 dl vand<br />
½ teske tørgær<br />
400 g hvedemel<br />
200 g fiberhavregryn<br />
lidt salt<br />
lidt olje til stegning<br />
2 timer.<br />
Tilsæt også gerne revet gulerødder,<br />
brændenælder eller ramsløg til dejen, for at<br />
gøre den ekstra sund og give den ekstra<br />
smag.<br />
Ælt ingredienserne sammen til en dej, stil<br />
dejen et lunt sted med et viskestykke over.<br />
Lad det hæve 1-2 timer. Nu kan du rulle små<br />
klumper af dejen ud og børnene kan stikke<br />
figure ud. Kom en lille smule god olje på<br />
panden og steg nu fladbrødene på begge<br />
sider ved mellemvarme.<br />
Kikærterne lægges i blød i<br />
koldt vand natten over. Skyl<br />
dem grundigt og kog dem<br />
derefter i en gryde med<br />
vand i omkring 45 min.<br />
Blend grundigt alle<br />
ingredienser sammen. En<br />
stavblender fungerer bedst.
Børnemad<br />
En Weggie Tweezer er<br />
et lille værktøj som<br />
skærer grønsager i<br />
spiraler. Den koster<br />
269 kr hos Coolstuff.<br />
Gulerødder og akurk<br />
i tynde spiraler<br />
Hjemmebagte<br />
fladbrød<br />
Astra 5 år<br />
Grillspyd<br />
Vi bruger:<br />
Kalkun eller andet kød<br />
i tern<br />
Peberfrugter<br />
Tomater<br />
Champignon<br />
eller andre grøntsager.<br />
Grillspyd i træ<br />
Skær kødet i tern og lad<br />
børnene sætte grøntsagerne<br />
og kødet på<br />
grillpindene og så er de klar<br />
til en tur i grillen.<br />
Mild hummus
En nem måde at<br />
lokke børnene ind i<br />
køkkenet er at give<br />
dem frit slag med<br />
lidt farvestrålende<br />
kagedej og pynt.<br />
Kreativ<br />
med<br />
Cupcakes<br />
Vi bruger:<br />
125 g smør<br />
125 g sukker<br />
125 g mel<br />
2 æg<br />
½ tsk salt<br />
½ dl mælk<br />
1 tsk bagepulver<br />
Opvarm ovnen til<br />
200 grader.<br />
Smelt smør og rør<br />
mælken i. Pisk<br />
æggene i. Bland<br />
mel, sukker, salt og<br />
bagepulver i en<br />
anden skål. Hæld<br />
smøret i lidt ad<br />
gangen og rør<br />
heletiden i dejen til<br />
den er helt jævn.<br />
Du kan nu blande<br />
forskellig smag som<br />
vanilje, hindbær,<br />
chokolade eller en<br />
moset banan eller<br />
æble i, for at give<br />
smag, og forskellige<br />
farver med Dr.<br />
Oetker frugtfarve.<br />
Hæld dejen i forme<br />
på en bageplade og<br />
bag 15-20 min.<br />
Krymmel og farver i regnbuens farver fra<br />
Dr. Oetker. Køkkenting i grøn og pink til børnene<br />
fra Galzone hos iBob. Afkølingsrist fra CookShop.<br />
Køkkenredskaber fra Kitchen4Kids. Små plastic<br />
skåle fra Herstal. Pantone serveringsfade fra<br />
Room Copenhagen. Kokketøj fra ImageWear
Børnemad<br />
Milan 7 år<br />
serverer stolt sin kreation.<br />
Børn er fra naturens side mere<br />
kræsne, men de er også<br />
naturligt nysgerrige og kreative.<br />
Så hvis man bruger det i<br />
køkkenet og giver dem lov til at<br />
udfolde sig vil de være langt<br />
mere åbne overfor at spise god<br />
og sund mad.<br />
En idé til at skabe mere<br />
interesse for mad er at give<br />
børnene nogle madhelte fra<br />
film og tv.<br />
Vi har haft meget glæde af<br />
Rattatuilles og Nak & Æd. Lad<br />
børnene tage ejerskab i<br />
køkkenet ved at give dem deres<br />
eget spækbræt, forklæde eller<br />
farvestrålende køkkenting.<br />
3 andre kogebøger for børn...<br />
Nak & Æd findes på DVD her.<br />
Disneyfilmen om en rotte som<br />
bliver mesterkok på DVD her..<br />
Junior chef - mad til familie<br />
og gæster af Charlotte<br />
Nowak. Mad til familie og<br />
gæster med opskrifter som er<br />
sunde, sjove, spændende og<br />
super lette at følge for<br />
nybegyndere i et køkken.<br />
Bogen kan købes her.<br />
Køkkenrevolution for hele<br />
familien af Umahro Cadogan<br />
og 14-årige Telma Pil<br />
Jespersen, som giver sine<br />
egne tips til, hvordan man<br />
vækker børns interesse for<br />
sund mad.<br />
Bogen kan købes her.<br />
Karolines børnenes livretter.<br />
Masser af varieret mad som<br />
børnene vil elske - krydret<br />
med nyttige, grønne tips og<br />
ideer til at lave mad sammen<br />
med børnene.<br />
Bogen kan købes her.
Opdagelser<br />
Vi smager på en masse ting. Nogen fungerer<br />
noget fungerer mindre godt, og noget er ekstra<br />
spændende. Her er et par ting som har været en<br />
rigtig god smagsoplevelse og har givet os et smil<br />
på læben...<br />
Peber er åbenbart ikke bare peber.<br />
Vi har opdaget kambodiansk 'Grand Cru Peber'<br />
fra webshoppen 'God Vanilje' - Smagen er en<br />
sand oplevelse: nuanceret og stor og så meget<br />
mere end alm. sort peber. God-Vanilje.dk<br />
Sennep med hindbær og ingefær<br />
Det lyder som en sjov blanding. Men sammensætningen af sødt<br />
og syrligt og salt og stærkt er og bliver fundamentet for<br />
smagsboostning af mad - som jo er pointen med sennep. Den<br />
lyserøde sennep fra Nicolas Vahé smager ikke som en sjov<br />
blanding. Der plads til både sennep og hindbær og ingefær i<br />
smagen. Nicolas Vahe.<br />
Lakrids og Chokolade fungerer sammen<br />
De små saltlakridser med mørk chokoladeovertræk og lakridspulver<br />
fra Konnerup & Co. er en spændende overraskelse. Man kan ikke helt<br />
finde ud af hvor lakridsen ender og chokoladen begynder. Det<br />
fungerer bare rigtig godt og det har inspireret os til at overtrække<br />
vores egne rawfood romkugler med lakridspulver. Konnerup & Co.
Rawfood<br />
Sunde<br />
Råmmmhkugler<br />
(altså rom-kugler som er rå og smager mmmh...)<br />
Opskriften<br />
Kakaosmør og kakaopulver fra Pure Green.<br />
Sweet drops fra Funktionel Mad.<br />
Frysetørret frugt og lakridspulver<br />
fra Specialkøbmanden. Poul Pava tallerken,<br />
krus og viskestykke fra Aida.<br />
Del en sund dessert med<br />
nogen du syns fortjener det...
Du skal bruge:<br />
Romkugler:<br />
1 kop solsikkekerner<br />
1 kop dadler uden sten<br />
2-4 spsk rå kakaopulver<br />
evt lidt rom eller romessens<br />
15 min.<br />
Rå chokoladeovertræk:<br />
4 spsk kakaosmør<br />
4 spsk rå kakaopulver<br />
4 stevia choko-drops<br />
eller 2 spsk agavesirup<br />
frysetørret frugt pulver<br />
lakridspulver<br />
15 min.<br />
Solsikkekernerne blendes grundigt.<br />
Tilsæt dadler og kakao og blend<br />
videre indtil dejen er fast, blød og<br />
ensformig. Brug så meget rå kakao<br />
som du selv synes, der skal en hel<br />
del i for at give den der rige lækre<br />
smag. Du kan dryppe lidt rom eller<br />
romessence i, men det er ikke<br />
nødvendigt.<br />
Nu kan du forme romkuglerne i<br />
hænderne.<br />
Lav rå chokolade til udenpå<br />
romkuglerne ved forsigtigt at<br />
smelte kakaosmør, rå kakao og et<br />
par Stevia drops i et vandbad. Rør<br />
ingredienserne sammen til en<br />
varm tynd chokolade. Dyp nu<br />
romkuglerne ned i chokoladen, for<br />
at give dem et lækkert overtræk og<br />
rul derefter kuglerne i frysetørret<br />
frugt pulver eller lakridspulver.<br />
Tænk at så lækker en dessert kan<br />
være så sund.<br />
Sund<br />
Rå mandelis<br />
med kakaonibs<br />
2 frosne bananer<br />
4 spsk mandelmel<br />
½ tsk mandelekstrakt<br />
Rå kakaonibs<br />
Rå mandler<br />
Bananerne blendes grundigt i en<br />
foodprocessor med mandelmel og<br />
mandel-ekstrakt, indtil massen er<br />
jævn. Du kan tilsætte 1 spsk yoghurt<br />
for at hjælpe isen med at blive jævn.<br />
Server med hakkede mandler og rå<br />
cacaonibs.
Rawfood<br />
Det' bare<br />
en BANAN<br />
Del på Facebook<br />
Økologisk mandelmel, hele mandler og<br />
kakaonibs fra Med24. Tallerken fra Menu
Køkkenhjælp<br />
Lille, mellem<br />
og stor åbning.<br />
Vandtæt lukning med<br />
gummiliste, forhindrer<br />
SPLAT...<br />
Skæretykkelsen kan<br />
justeres mens<br />
maskinen kører.<br />
Solid base i<br />
støbt metal.
Køkkenhjælp<br />
Det er med en foodprocessor, lidt<br />
ligesom det er med en opvaskemaskine,<br />
når først man har fået én, forstår man<br />
ikke hvordan man nogensinde har levet<br />
uden den. Vi har kigget nærmere på en<br />
af de mere lækre maskiner som findes<br />
på markedet: KitchenAid Artisan.<br />
Kitchen Aid foodprocessoren er kraftig<br />
og solid. Den kan alt det en<br />
foodprocessor skal kunne og lidt til. Det<br />
at der er flere skål-størrelser, gør at man<br />
kan tilpasse portionen: Der er en<br />
yderskål, en inderskål og en lille skål til<br />
pesto og den slags. Det er smart.<br />
Den lille skål sidder<br />
inde i den store.<br />
Mangois med 3 ingredienser<br />
Vi bruger:<br />
En mango i tern, frosen<br />
En frosen banan<br />
2 spsk yoghurt<br />
5 min.<br />
Blend mango og banan indtil det er<br />
grynet og sidder fast på siderne. Tilsæt<br />
yoghurt, og rør lidt sammen med en<br />
gummispartel. Blend videre indtil isen er<br />
ensartet men ikke for tynd. Det kan<br />
være nødvendligt at skrabe isen fri fra<br />
siderne et par gange.
På grund af den store åbning kan 'pommes frites' jernet<br />
lave strimler lige så lange som kartoflerne..<br />
Hjemmelavede pommes frites<br />
Foto: Mike Saechang<br />
Med det specielle 'dicing kit' kan man lave ensartede<br />
små tern i store mængder på meget kort tid.<br />
Grønsagssuppe med gulerødder<br />
Foto: Vanessa Yavonne<br />
Den justérbare kniv gør at man kan ændre i<br />
skæretykkelsen uden at skilde maskinen ad.<br />
Bålgrillede kartoffelchips<br />
Foto: Ted Murphy
I pakken...<br />
Køkkenhjælp<br />
Den justerbare slicer fungerer<br />
ved at bladet trykkes op og<br />
ned vha en knap på basen.<br />
Citruspresser<br />
til juice.<br />
3 skålstørrelser:<br />
1L, 2,4L og 4L<br />
Vendbart rivejern<br />
med to størrelser<br />
Gearet piskeris<br />
til skum og creme.<br />
Blenderknive<br />
til stor og lille skål<br />
Dejkrog og dejskraber<br />
KitchenAid er først med<br />
en fuldautomatisk dicer til<br />
hjemmebrug. Dicing kittet<br />
sættes i skålen på samme<br />
måde som de andre skiver,<br />
og kan skilles ad for<br />
rengøring.<br />
Der medfølger en boks i plast til<br />
opbevaring af de mange dele som hører<br />
til maskinen. Den er lidt stor at finde<br />
plads til, men det giver meget god<br />
mening ikke at at have de (ekstremt)<br />
skarpe knive liggende rundt omkring.<br />
Det er meget rart at alting<br />
har sin plads.<br />
KitchenAid Artisan findes<br />
i rød, grå, sort og hvid.<br />
Den lille, mellem og<br />
store åbning i skålen.<br />
KitchenAid Artisan food processoren<br />
koster 4999 kr hos Imerco.
SPIS MAD.<br />
IKKE FOR MEGET,<br />
MEST PLANTER.<br />
- Michael Pollan, In Defense of Food<br />
Foto: Mr. TinDC
RÅ MAD<br />
Jens Casupei<br />
forfatter til 'Rawfood'<br />
Jens fortæller: ”Raw Food er mad,<br />
hvor indholdet af enzymer,<br />
vitaminer, mineraler og andre<br />
næringsstoffer er optimalt, da de<br />
ikke er blevet nedbrudt ved<br />
opvarmning eller anden<br />
forarbejdning.”<br />
”Enzymer kan med rette kaldes<br />
Med Raw Food<br />
kan du beholde<br />
nydelsen, men skære<br />
følgesygdommene<br />
væk.”<br />
ungdommens kilde. De er<br />
nødvendige for at nedbryde og<br />
optage maden du spiser. Enzymer<br />
er essentielle for alt liv i kroppen.<br />
Jo færre enzymer i maden, desto<br />
mindre liv. Det samme er<br />
gældende i din krop. Opvarmning<br />
af mad til over 42 grader celsius<br />
ødelægger enzymerne i råvarerne.<br />
Mad med lavt eller intet<br />
enzymindhold tærer på kroppens<br />
naturlige ressourcer og<br />
fremskynder aldringsprocessen og<br />
sygdomme. Raw Food er derimod<br />
mad, som fremmer naturlig<br />
skønhed, sundhed og intelligens,<br />
samt bremser aldringsprocessen.<br />
Den vestlige livsstil, hvor nydelse<br />
er højt prioriteret, trækker<br />
desværre en del sygdomme efter<br />
sig så som fedme, hjertekarsygdomme,<br />
sukkersyge og<br />
lignende. Der findes<br />
behandlingssteder, der bruger<br />
Raw Food i forbindelse med at<br />
helbrede deres patienter for<br />
kræft og andre livstruende<br />
sygdomme.”<br />
Bogen 'RAW FOOD' kan købes her.<br />
Caroline Fibæk:<br />
”Sundhed betyder ikke strikse<br />
diætplaner, men leg og kærlighed<br />
til livet og kroppen.<br />
Og når kroppen næres på alle de<br />
planer, belønner den dig med<br />
ENERGI, OVERSKUD og GLÆDE.”<br />
Caroline Fibæk og Jesper Rydahl<br />
Forfattere til '42°raw'<br />
Bogen '42°RAW' kan købes her.
Rå æblechips med kanel<br />
Udkernede æbler i skiver, dryset<br />
med kanel og dehydreret ved<br />
42°C i 12 timer<br />
Kanel fra Kryta.<br />
Træ skål og tallerken fra Muubs.
Lufttørring<br />
af frugt og grønt<br />
Excalibur Dehydrator med 4 bakker<br />
koster 1595 kr hos DomoTech.dk.<br />
En dehydrator tørrer råvarer ved lun<br />
cirkulerende luft. Dette holder<br />
temperaturen lav, og bevarer næringen i<br />
maden. Man kan tørre frugt og grønt til<br />
opbevaring og senere rehydrering. Man<br />
kan lave en masse med en dehydrator:<br />
sunde frugt snacks, beef jerky, lækre<br />
sprøde rawfood kiks helt uden mel og<br />
sukker, og tørre råvarer til senere at<br />
male til pulver som bruges i mange<br />
rawfood opskrifter.<br />
Sourcream & Onion<br />
rå chips af hørfrø<br />
2 dl gule hørfrø, 1 dl vand,<br />
1 dl yoghurt, 1 spsk koldpresset<br />
rapsolje fra Lehnsgaard et<br />
lille løg eller et fed hvidløg,<br />
en spsk ramsløg eller purløg,<br />
lidt salt. Mos løget og bland<br />
det hele sammen i en skål,<br />
lad skålen stå i et par timer.<br />
Rul dejen ud mellem 2 lag<br />
bagepapir i et ca 2-3 mm<br />
tyndt lag. Tag det øverste lag<br />
bagepapir af, og tør dejen i<br />
24 timer ved ca. 42°C.
Hjemmelavede<br />
Bolchestokke<br />
Lav-selv-bolcher og slik fra<br />
Urtegaarden, Susanne Schjerning<br />
lysestager fra Rikki Tikki Shop.
Vi bruger: 1 dl vand, 450 g sukker, 125 g druesukker,<br />
grøn farve, 1 tsk citronsyre, kiwismag. Du kan få alt<br />
hvad du skal bruge til hjemmelavet slik hos<br />
Urtegaarden, som medsender grundige instruktioner.<br />
Bland vand, sukker og druesukker sammen i en<br />
kasserolle, læg låg på og kog det op ved høj varme.<br />
Når det koger tages låget af og termometeret sættes<br />
i. Rør ikke i det. Når bolchemassen er præcis 162°C<br />
hældes 2/3 ud på bolchevæv. Grøn farve tilsættes til<br />
resten i gryden som stilles på en kold plade. Ælt<br />
massen med plastikspartel i 2 min. til det kølet lidt<br />
ned og tilsæt smag. Den klare masse gøres hvid ved<br />
at trække og folde mange gange.<br />
Hæld den grønne masse ud på bolchevæv i 3<br />
strimler, lad køle af og læg dem på den hvide masse<br />
som er rullet ud til en tyk pølse. Nu kan du trække og<br />
klippe og forme. Skynd dig, det stivner hurtigt.
Til næste blad<br />
arbejder vi på...<br />
Tak fordi du læser med!<br />
Hvad kan man<br />
lave med Squash?<br />
Vi kan ikke lade være med at<br />
undersøge og eksperimentere for<br />
at lære meget mere om mad.<br />
Vi laver det her magasin, fordi vi<br />
gerne vil dele det vi opdager med<br />
dig.<br />
Gratis mad fra NATUREN..<br />
Abonner gratis her.<br />
Det motiverer os til at lave mere.<br />
Du kan hjælpe os ved at<br />
dele magasinet på Facebook.<br />
Flere retter lavet<br />
fra grunden.<br />
og meget mere...<br />
Del på Facebook
Få alle de nye<br />
magasiner gratis!<br />
Vi elsker at læse på farten,<br />
uden at skulle betale en halv<br />
formue for magasinerne og<br />
uden at de skal fylde hele<br />
tasken.<br />
Derfor har vi samlet alle de nye<br />
danske magasiner, bøger og<br />
børnebøger, som udgives<br />
gratis.<br />
Gratis e-blade på dansk.
Change language