Mad&Opskrifter
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Vakuum<br />
& Vandovn...<br />
Kødet langtidssteges i et vandbad<br />
som holdes på en præcis konstant<br />
temperatur indenfor 1/10 grad, indtil<br />
det har den ønskede<br />
kernetemperatur.<br />
En automatisk vakuumpakker gør det nemt at<br />
forsegle kødet grundigt inden det lægges i<br />
vandbadet.<br />
En god sous vide vand-ovn cirkulerer<br />
vandet, og kan derved holde en ens<br />
temperatur i hele vandbadet.<br />
Inden kødet vakuumpakkes, brunes det ved høj<br />
varme, dels for at karamelisere overfladen og give<br />
smag, men også for at dræbe evt. bakterier på<br />
overfladen, som ellers ville trives i det lune vand.<br />
'Sous Vide Pro' vandovn og 'Supreme'<br />
vakuumpakker fra OBH Nordica.
Change language