Mad&Opskrifter
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Foto: Everjean<br />
Chokolade laves af kakaobønner,<br />
som friske smager<br />
meget bittert, men smagen<br />
modnes ved naturlig gæring,<br />
tørring og ristning. Herefter<br />
presses oljen fra kakaobønnerne<br />
og resten males til<br />
kakaopulver. Det er disse to<br />
dele sammen med sukker som<br />
er grundingredienserne i al<br />
Chokolade.<br />
Kakao er sundt<br />
Kakaosmør består af<br />
hjertevenlige og langsomt<br />
fordøjede fedtsotffer som<br />
mætter godt og langsomt<br />
frigiver energi og giver mere<br />
stabilt blodsukker. Kakao<br />
indeholder stoffer som frigiver<br />
serotonin – hjernens naturlige<br />
antidepressiv. Kakao er rig på<br />
antioxidanter og mineraler som<br />
magnesium og jern, som<br />
kroppen behøver. Forskning<br />
Foto: Barloventomagico.<br />
Foto: Brad Perkins.<br />
tyder på at chokolade kan styrke<br />
immunforsvaret, sænke blodtrykket,<br />
modvirke kredsløbsproblemer<br />
og endda cancer.<br />
Det er forholdet i blandingen<br />
som bestemmer hvor mørk eller<br />
lys chokoladen er. Meget<br />
kakaopulver og lidt kakaosmør<br />
giver mørk (og bitter) chokolade.<br />
Hvid chokolade har slet ikke<br />
kakaopulver. Kakaosmørs<br />
smeltepunkt ligger lige under<br />
kropstemperatur og er derfor<br />
hårdt ved stuetemperatur men<br />
smelter i munden.<br />
Det kræver en dygtig<br />
chocolatier at forvandle<br />
råvaren til vidunderlig<br />
chokolade med den helt rigtige<br />
balance imellem sødt og bittert,<br />
og med det velkendte knæk når<br />
man bidder chokoladen over.
Change language