Mad&Opskrifter
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Skal det nu være moderne at pakke gode råvarer ind<br />
i plastik og dunke det i lunkent vand i en halv dag?<br />
(PS.: Svaret er ja)<br />
Sous Vide<br />
Hvorfor nu det?<br />
Det er vildt trendy at 'sous vide'. Hvorfor? Sous vide er den tilberedningsmetode som<br />
mange af verdens bedste restauranter sværger til, for mørt og saftigt kød hver gang.<br />
Idéen er simpel nok: langtidsstegning i et vandbad, vakuumpakket så saften bliver i<br />
kødet, og man opnår en helt præcis og énsartet temperatur hele vejen igennem.<br />
Et sous vide vandbad kaldes<br />
også en vand-ovn, og da vand<br />
er en bedre varmeleder end<br />
luft, kan vandbadet sættes til<br />
præcis den temperatur kødet<br />
skal have når det er færdigt. Så<br />
er det bare at vente på, at<br />
varmen trænger helt ind til<br />
kernen. Og hvis det får to, tre<br />
eller ti timer for meget, bliver<br />
det egentlig bare bedre...<br />
Vi testede sous vide med en<br />
billig oksecuvettesteg fra Netto<br />
for at se om ”sous vide”-<br />
metoden virkelig, som nogen<br />
hævder, kan forvandle en sej<br />
udskæring til en mør og saftig<br />
steg.<br />
Vi blev overraskede...
Change language