Mad&Opskrifter
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sous-vide /su:'vi:d/ er fransk og<br />
betyder ”under tryk”.<br />
Ideen er at tilberede maden<br />
vacuumpakket i et vandbad, for<br />
at opnå en jævn gennemvarmning<br />
ved en hel præcis<br />
temperatur. Så man kan<br />
ramme præcis om man vil have<br />
bøffen gennemstegt, medium<br />
eller rød, fra kant til kant.<br />
Man kan prøve sous vide ved<br />
hjælp af en ziplock-pose og en<br />
stor gryde, men at bruge<br />
dedikeret sous vide grej giver<br />
et meget mere pålideligt<br />
resultat, så der ikke er noget<br />
du skal gå og holde øje med.<br />
Når man først har smagt kød<br />
på denne måde, så gider man<br />
ikke igen at bruge tid på at lave<br />
kød på nogen anden måde.<br />
Sous vide metoden kan få det<br />
billigste stykke kød, som under<br />
normale omstændigheder<br />
bliver sejt eller tørt eller begge<br />
dele, til at blive mørt og saftigt.<br />
Kødet mister ikke saften, så<br />
kødet forbliver samme<br />
størrelse, i stedet for at blive<br />
mindre. Den lave temperatur<br />
gør det muligt for enzymer i<br />
kødet at modne det naturligt,<br />
hvilket både mørner og giver<br />
smag.<br />
En dårlig kok kan ødelægge<br />
selv det bedste stykke kød,<br />
men med sous vide metoden<br />
er du garanteret det samme<br />
perfekte resultat ligemeget<br />
hvad du kan. Det er ikke nogen<br />
svær teknik, det er nemt nok.<br />
temperatur<br />
temperatur<br />
Hurtigstegning i en ovn<br />
eller på en pande eller på grillen eller...<br />
Ovnens temperatur<br />
Kernetemperatur<br />
Ønsket kernetemp.<br />
Det magiske øjeblik hvor kødet hverken har<br />
fået for lidt eller for meget. SKYND DIG!!<br />
tid<br />
Sous vide metoden...<br />
tid<br />
'Det molekylære køkken' af<br />
Jozef Youssef gennemgår en<br />
række af de nye videnskabelige<br />
metoder som stjernekokke<br />
verden over bruger til at<br />
frembringe nye og forrygende<br />
retter, blandt andet en<br />
spændende sektion om sous<br />
vide metoden.<br />
Bogen kan købes her.<br />
Færdig, uden risiko for overstegning<br />
Ønsket kernetemp.<br />
Kernetemperatur
Change language