47 564 Sæson-gastronomi med optimering - khru.dk

More documents

Recommendations

Info

_______________________________________________________________________________________ INSPIRATIONSMATERIALE: Sæson-gastronomi med optimering _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Matrix til priser på med-deltageres produkter/menuer Deltager 1 Deltager 2 Deltager 3 Deltager 4 Deltager 5 Deltager 6 Deltager 7 Deltager 8 Deltager 9 Deltager 10 Deltager 11 Deltager 12 Deltager 13 Deltager 14 Deltager 15 Deltager 16 Forret Hovedret Dessert Samlet menu Side 16 af 17
_______________________________________________________________________________________ INSPIRATIONSMATERIALE: Sæson-gastronomi med optimering _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Opgave 2.2 Udfordring 4 – ”Din gæst – din fest” Opgaven er individuel. Du kan anskue denne opgave som en øvelse eller se den som startskuddet til at sætte fokus på sæsonvarer, minimering af svind, kreativitet med billige råvarer – altså ganske enkelt en optimering af din virksomhed. Du skal nu begynde en proces med at gennemgå din egen virksomheds menukort/menuer kritisk. Der er helt sikkert mange gode grunde til, at virksomheden har netop de retter og menuer, som den har. Nu skal du imidlertid bruge de redskaber, du har arbejdet med at udvikle i løbet af to kursusdage. Der skal ryddes op !!! – og måske skal der nye sæsonretter ind. Overvej blandt andet: ‣ Økonomien i dine råvarer ‣ Udnyttelsesgraden af varerne ‣ Sæsonaktualiteten i dine råvarer ‣ Forbruget af dyre hjælpevarer og importerede specialiteter ‣ Gæsternes forventning ‣ Kan du bruge gæsternes feedback? ‣ Dit varelager ‣ Sæsonernes muligheder ‣ Billige råvarer, som giver nye muligheder og nyhedsværdi ‣ Dine konkrete anretninger og portionsstørrelser ‣ m.m. Om 45 minutter skal du delagtiggøre dine medkursister én ret, som du har valgt at skifte ud/slette (og hvorfor !) – og én ret, du har valgt at beholde (og hvorfor !) Tag opgaven og resten af processen med hjem – den kan være dit startskud til en helt ny og optimeret virksomhed !! Side 17 af 17
Page 1 and 2: ___________________________________
Page 3 and 4: ___________________________________
Page 5 and 6: ___________________________________
Page 7 and 8: ___________________________________
Page 9 and 10: ___________________________________
Page 11 and 12: ___________________________________
Page 13 and 14: ___________________________________
Page 15: ___________________________________

47 564 Sæson-gastronomi med optimering - khru.dk

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?