47 564 Sæson-gastronomi med optimering - khru.dk

More documents

Recommendations

Info

_______________________________________________________________________________________ INSPIRATIONSMATERIALE: Sæson-gastronomi med optimering _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Opgave 1.1 Udfordring 1 – ”Kend din(e) grønsag(er)” I skal arbejde sammen to og to. Træk to kort med primære råvarer. Disse er Jeres grønsager, som nu skal tilberedes til så mange garniturer eller hoved-komponenter som muligt. Der må udelukkende kasseres dårlige dele af varer samt evt. emballage. I må anvende ”hjælpe-grønsager” fra grønsagskassen med blandede sæsonvarer, men disse må ikke udgøre betydelige mængder i det færdige produkt. I Jeres tilberedning skal I overveje følgende: • Tilberedningsmetoder • Grundsmage og teksturer • Anvendelse af ret/komponent i menu-sammenhæng De tilberedte retter/komponenter skal præsenteres i plenum og der skal være tilstrækkeligt til at alle kan prøvesmage ALLE rester fra produktionen skal stilles frem sammen med de tilberedte retter/komponenter. Der kan benyttes et udvalg af andre råvarer i tilberedningen, som er sat frem i køkkenet, heriblandt fedtstoffer, mejerivarer, kolonialvarer og krydderier. Forslag til råvarer i de fire sæsoner: Forår Sommer Efterår Vinter Asparges Spinat Champignons Forårsløg Peberrod Porre Sølvbede Hvidroe Spidskål Løg Gulerod Blomkål Spidskål Ærter Tomat Broccoli Bønner Squash Løg Bladselleri Fennikel Sommerkål Selleri Græskar Savojkål Løg Svampe Persillerod Pastinak Glaskål Kolbemajs Jordskokker Æbler Pærer Grønkål Rosenkål Selleri Rødkål Løg Endivie Skorzonerrod Champignons Kålrabi Gulerod Side 8 af 17
_______________________________________________________________________________________ INSPIRATIONSMATERIALE: Sæson-gastronomi med optimering _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Forslag til ”trækkekort”. Side 9 af 17
Page 1 and 2: ___________________________________
Page 3 and 4: ___________________________________
Page 5 and 6: ___________________________________
Page 7: ___________________________________
Page 11 and 12: ___________________________________
Page 13 and 14: ___________________________________
Page 15 and 16: ___________________________________
Page 17: ___________________________________

47 564 Sæson-gastronomi med optimering - khru.dk

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?