46 935 Håndtering og styring af madvarer i storkøkkener

_______________________________________________________________________________________INSPIRATIONSMATERIALE: Håndtering og styring af madvarer i storkøkkener________________________________________________________________________________Vi slutter dagen af med at finde ud af, om der er noget på kurset, der skal rettes til næste gang.Det er vigtigt at få en snak med kursisterne, om der er noget de kunne tænke at overveje til næstegang.Overvejelser ved planlægningen dag 3.Der startes med en opsamling fra sidst. Det er også interessant om kursisterne har gjort sig nogleovervejelser i forhold til det at anvende alle produkter og minimere svindet - der er jo mange pengeat spare. De indkøbte råvarer udnyttes - hvilket har en økonomisk gevinst på to områder. Den ene atde ikke skal betale for at komme af med grisespandene og den anden, at de kan tjene penge vedtilberede de råvarer, der ellers vil blive smidt ud.I forlængelse af opsamling fortsættes med at tale om lagerstyring, Hvordan kan den lagerstyringvises visuelt? Kursisterne skal prøve at arbejde med Excel regneark, hvor de skal have en opgave idet mest generelle (plus, minus, gange og dividere) for at få kendskab til, hvordan de kan anvenderegnearket til at styre økonomien – derudover skal deltagerne prøve at ligge farver i cellerne, så dekan anvende regnearket til at følge den enkelte vare gennem køkkenets produktions flow - fravarerne kommer ind i køkkenet og til de ’forlader’ køkkenet igen samt til registrering af bl.a.hvordan varerne skal håndteres i køkkenet samt sidste anvendelsesdato.Gant-kort skal kursisterne kun stifte kort bekendtskab med. De skal kunne anvende kortet i forholdtil gennemførelsen af en madproduktion - se forskellen på Gant-kort og Excel-regneark. Der eropgivet en hjemmeside, hvor de kan prøve det gratis. Det vil være en god ide at vise dem det, så deselv kan lege med det derhjemme.Det er en meget turbulent verden vi lever i, og der kommer hele tiden nye krav til os. Vi skal derforvære på forkant og have nogle visioner om fremtidens bespisning. Vi sætter ofte begrænsninger foros selv i forhold til det, som vi reelt kan. Vi bør i stedet se på muligheder og fremtids perspektiverkostforplejningsområdet. På baggrund af arbejdet på 1. og 2. dagen, skal kursisterne selv kommemed forslag til fremtidens kostforplejningI H.C.Andersens eventyr om Klods Hans, var han netop kreativ og tænkte anderledes, hvilket gjordeat han vandt prinsessen og det halve kongerige. Klods Major betegnelsen for en person, der ikke tørprøve noget nyt - men altid holder sig til det kendte. De personer er ikke innovative og kan havesvært ved at fremtidssikre kostforplejningsområdet.Ved at tale om fremtidssikring kan kursisterne få nogle ideer med hjem, som de selv kan arbejdevidere med.Side 5 af 12