En faglig vurdering af den “omvendte†kostpyramide - Københavns ...
En faglig vurdering af den “omvendte†kostpyramide - Københavns ...
En faglig vurdering af den “omvendte†kostpyramide - Københavns ...
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>En</strong> <strong>faglig</strong> <strong>vurdering</strong> <strong>af</strong> <strong>den</strong> ”omvendte” <strong>kostpyramide</strong>Personrelaterede forskelle<strong>En</strong> meget vigtig faktor for, hvor højt blodglukosen stiger efter et måltid,er kroppens evne til at danne hormonet insulin, som er en nødvendigfaktor for at få blodglukosen tilbage på udgangsniveauet igen.GI <strong>af</strong> diverse fødevarer blev oprindeligt introduceret med henblik påat bedre behandlingen (nedsætte blodglukoseværdierne) hos patientermed diabetes, der jo er karakteriseret enten ved ikke at kunne danneinsulin (type 1-diabetes) eller ved nedsat virkning <strong>af</strong> insulinet (type2-diabetes).Der findes såvel intraindividuelle som interindividuelle forskelle imåleresultaterne vedrørende bestemmelse <strong>af</strong> GI. Den største interindividuellevariation ses hos type 1-diabetikere (51,52). Den basaleblodglukose, alderen og <strong>den</strong> aktuelle fysiske udfoldelse spiller tilligeen rolle for størrelsen <strong>af</strong> det glykæmiske respons (51,52,63), ligesomindividets insulinfølsomhed, som bl.a. <strong>af</strong>hænger <strong>af</strong> træningstilstan<strong>den</strong>og gra<strong>den</strong> <strong>af</strong> overvægt, vil have betydning for målingerne. <strong>En</strong> øgetinsulinfølsomhed vil resultere i et lavere blodglukoserespons, mensnedsat insulinvirkning (insulinresistens) vil give højere blodglukosestigningerefter måltidet.Kostrelaterede faktorerKostens indhold <strong>af</strong> fedt, protein og kostfibre influerer på de glykæmiskeresponser. Fedt nedsætter således blodglukoseresponset pga.forsinkelse <strong>af</strong> ventrikeltømningen, og store mængder protein kanstimulere insulinsekretion og begge dele kan dermed reducere blodglukoseresponset.Kostfibre nedsætter bl.a. <strong>den</strong> enzymatiske tilgængelighedi tarmen, hvorved blodglukoseresponset reduceres. Også typen,partikelstørrelsen og mæng<strong>den</strong> <strong>af</strong> stivelse spiller en vigtig rolle. Jomere amylose vs amylopektin fødevarens stivelse udgøres <strong>af</strong>, jo lavereblodglukoserespons fremkalder det (54).Forarbejdningen og opbevaringen <strong>af</strong> fødevarerne kan have en megetvæsentlig indflydelse på deres GI og GL (50,51). Ved modning <strong>af</strong>frugt kan mæng<strong>den</strong> <strong>af</strong> resistent stivelse <strong>af</strong>tage, da der sker en omdannelsetil letnedbrydelig stivelse, og blodglukoseresponset øges dermed(55). Tilberedning <strong>af</strong> fødevarer ved kogning, bagning eller stegningkan også resultere i mere letnedbrydelig stivelse og dermed ændreblodglukoseresponset i betydelig grad (50). Afkøling efter kogning38
Change language