En faglig vurdering af den “omvendte” kostpyramide - Københavns ...

8:Samlet konklusionWalter Willett har på baggrund af data fra Nurses’ Health Studyfremført, at nogle af de traditionelle kostråd (pædagogisk beskrevetsom en kostpyramide) burde ændres. Derved skulle det blive muligtat bedre forebyggelsen af store folkesygdomme som hjerte-kar-sygdomme,type 2-diabetes og fedme. Som middel til at nå dette mål,har han foreslået en ny kostpyramide, hvor stivelsesrige fødevarer,som kartofler og cerealier, dvs. hvidt brød, hvide ris og pasta flyttesfra bunden til toppen af pyramiden. Deraf navnet, den ”omvendte”kostpyramide. Willett mener altså, at vi skal spise mindre brød, specielthvidt brød, færre kartofler og mindre ris og pasta. Desuden foreslårhan, at indtagelsen af vegetabilske olier, der blandt andet er rigepå MUFA, såsom oliven- og rapsolier samt nødder og avocado, børøges på bekostning af kulhydratrige fødevarer.Efter gennemgang af den videnskabelige dokumentation på områdetkonkluderes det, at der ikke aktuelt findes stærke argumenter forat vende den traditionelle kostpyramide ”på hovedet”. Vedrørendecerealier er der god dokumentation for den sundhedsfremmende effektaf fuldkornsprodukter, hvor der fortsat er et højt fiberindhold ogstort indhold af mikronæringsstoffer. I modsætning hertil er der ikkefundet forebyggende effekter af meget forarbejdede kornproduktermed lav udmalingsgrad, som for eksempel hvidt brød, hvor indholdetaf kostfibre og mikronæringsstoffer også er betydelig reduceret. Så irelation til brød anbefales fortrinsvis fuldkornsprodukter – specieltrugbrød - som en del af basiskosten.Bortset fra personer, der lider af diabetes, findes der ikke overbevisendeholdepunkter for, at fødevarer med et højt glykæmisk index(GI) i sig selv giver anledning til en betydende sundhedsrisiko. Derer heller ingen grund til at betragte indtagelse af kartofler, ris og pastasom sundhedsskadelig, da der ikke er holdepunkter for, at indtagaf kartofler, ris og pasta er årsag til overvægt eller andre kroniskesygdomme, hvorfor en begrænsning af disse fødevarer ikke er velbe-61