Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark
Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark
Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
14<br />
Vo x - p o p m e d k u n d e r<br />
Råvaren<br />
fødevarer til fagfolk<br />
Hvad er en fantastisk god råvare<br />
at spise <strong>ud</strong>endørs?<br />
Steen Berthelsen,<br />
indehaver Restaurant<br />
Rungsted Golfklub<br />
- April <strong>og</strong> maj er aspargestid for os. Både<br />
på den traditionelle måde med muslinger <strong>og</strong><br />
fjordrejer, men der er <strong>og</strong>så stor interesse for<br />
vores hvide, grillede asparges med stegte<br />
kammuslinger <strong>og</strong> en lun vinaigrette af æblebasilikum<br />
<strong>og</strong> rapsolie.<br />
- Af andre oplagte sommerretter er vores<br />
egen Caesar Wrap med tomatchutney, som<br />
enten kan nydes her eller tages med hjem,<br />
ligesom vi har stor succes med ferskrøget<br />
laks <strong>og</strong> nye kartofler, der lige bliver vendt i<br />
en nedk<strong>og</strong>t fløde med lidt salt <strong>og</strong> peber. Helt<br />
enkelt <strong>og</strong> lækkert.<br />
N o 05 | April | 2010<br />
Bagge Algreen-Ussing<br />
Kobenhavn<br />
Smørrebrød af fot<strong>og</strong>raf Bjørn Jakobsen.<br />
Steen Berthelsen,<br />
Kobenhavn<br />
Oscar Davidsen Siesbye,<br />
Kobenhavn<br />
Bagge Algreen-Ussing, indehaver af<br />
Kødbyens Fiskebar<br />
- April <strong>og</strong> maj måned er tiden for stenbiderr<strong>og</strong>n. Det smager simpelthen<br />
fantastisk. Det er en både frisk <strong>og</strong> æstetisk meget smuk<br />
spise. En oplevelse, som mange flere skulle unde sig selv. Her i<br />
sæsonen kan man få r<strong>og</strong>nen til meget fornuftige penge, så det er<br />
oplagt, at kaste sig over stenbiderr<strong>og</strong>nen nu.<br />
- Vi overvejer at lave et par arrangementer, du kan kalde det en<br />
lille stenbiderr<strong>og</strong>n-festival, hvor gæsterne skal kunne spise r<strong>og</strong>nen<br />
i store mængder <strong>og</strong> i uformelle rammer.<br />
- Står det til mig, skal stenbiderr<strong>og</strong>nen nydes så enkelt som muligt,<br />
bare med creme fraiche, finthakkede rødløg <strong>og</strong> selvfølgelig ristet<br />
rugbrød. R<strong>og</strong>nen er en stjerne i sig selv, derfor skal det være enkelt.<br />
Oscar Davidsen Siesbye,<br />
indehaver af Restaurant Ida<br />
Davidsen, København<br />
-Vi mærker klart, at vores kunder i stor grad<br />
vælger smørrebrød <strong>ud</strong> fra årstidens råvarer <strong>og</strong><br />
i denne lyse tid, er der ikke n<strong>og</strong>et bedre end en<br />
kartoffelmad lavet af skønne nyhøstede k<strong>og</strong>te<br />
danske kartofler, kryddermayonnaise, frisk fritterede<br />
sprøde løg <strong>og</strong> lidt purløg eller en ”Lotte Heise”<br />
dvs. smørrebrød med danske solmodnede<br />
tomater, sommersalat <strong>og</strong> radiser. Vores smørrebrød<br />
er som <strong>ud</strong>gangspunkt ikke <strong>ud</strong>emad, men<br />
med lidt justering af portionerne, så er familien<br />
parat til at komme <strong>ud</strong> med picnic-kurven fuld af<br />
gode danske smørrebrød lavet af de allerbedste<br />
råvareklenodier.
Change language