Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark
Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark
Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
kunne leve op til forventningerne, når<br />
gæsterne efter måske en halv times<br />
køre- eller vandretur skal pakke kurven<br />
<strong>ud</strong>.<br />
- Snackagtige <strong>og</strong> kolde tapasretter<br />
som sushi, gazpacho <strong>og</strong> måske en<br />
let, lækker tiramisu til dessert, har<br />
meget større ”overlevelseschance”,<br />
da de alle skal nydes kolde, ligesom<br />
de kan pakkes i god tid inden afhentningen.<br />
Man kan tillige nemt overlade<br />
den sidste ”finish” til kunden selv, så<br />
maden fremstår perfekt ved serveringen.<br />
Gazpacho<br />
med syLTeT Torsk<br />
(2 pers.)<br />
1 rød peberfrugt<br />
3 stk. modne tomater<br />
1/2 skrællet agurk<br />
1 lille skalotteløg<br />
½ fed hvidløg<br />
1 kvist basilikum<br />
1 stang bladselleri<br />
2 spsk. god olivenolie<br />
1 dl god tomatjuice<br />
1 tsk. tabasco<br />
salt <strong>og</strong> friskkværnet peber<br />
Kan det lade sig gøre?<br />
- Retter som disse kan transporteres<br />
i hyggelig emballage <strong>og</strong> service,<br />
samtidig med at man kan lave det, så<br />
gæsten eksempelvis selv skal blande<br />
salaten eller hælde suppen over gazpacho-fyldet,<br />
inden måltidet serveres.<br />
N<strong>og</strong>et jeg tror, mange faktisk vil sætte<br />
pris på.<br />
men der er selvsagt<br />
en masse l<strong>og</strong>istik,<br />
som skal fungere, når<br />
man vil forsøge sig<br />
med et sådant tiltag.<br />
Insisterer man på at servere n<strong>og</strong>et<br />
varmt, foreslår han små, lækre pizzaer,<br />
som sagtens kan tåle kun at<br />
være <strong>lune</strong>. Men det er svært med det<br />
varme/<strong>lune</strong> i en sådan kurv, indrømmer<br />
Jasper Kure.<br />
1 skive lyst brød<br />
100 g torsk<br />
½ citron<br />
God olivenolie<br />
Fremgangsmåde:<br />
Torsken skæres i skiver på 2-3 mm <strong>og</strong><br />
syltes i olivenolie, citronsaft <strong>og</strong> krydres<br />
med salt.<br />
Resten af råvarerne hakkes groft <strong>og</strong><br />
blandes sammen. Det stilles i køleskabet<br />
natten over <strong>og</strong> <strong>dage</strong>n efter blendes det,<br />
sigtes <strong>og</strong> kommes på flasker.<br />
Suppen serveres med den syltede torsk<br />
<strong>og</strong> brødcroutoner<br />
J a s p e r K u r e - p i c n i c o p s k r i f t e r<br />
- Selvsagt skal det hele være pakket<br />
i en hyggelig kurv, hvor der både er<br />
rødternede duge, smukke glas, elegant<br />
bestik, salt <strong>og</strong> peber – ja, alt, så<br />
kunden ikke skal spekulere på andet<br />
end bare at nyde turen.<br />
Tror på ideen<br />
- Skal det fungere forretningsmæssigt,<br />
må man sandsynligvis opkræve et depositum<br />
for servicen, ligesom det nok<br />
bliver nødvendigt at kurven bestilles<br />
mindst <strong>dage</strong>n før. Men det er alt sammen<br />
praktiske ting, det er muligt at løse.<br />
- Ideen er for os værd at arbejde videre<br />
med, selv om vi ikke forventer at<br />
sende hundredvis af kurve <strong>ud</strong> i Kongens<br />
Have, så snart vejret bliver godt.<br />
For<strong>ud</strong>en de allerede omtalte eftermiddagsmuligheder<br />
serverer Jasper Kure<br />
<strong>og</strong> Marie Legaard <strong>og</strong>så enkle <strong>og</strong> mere<br />
raffinerede retter, som man kender<br />
dem fra byens brasserier. Interesserede<br />
kan læse mere på hjemmesiden<br />
restaurant-orangeriet.dk<br />
N o 05 | April | 2010<br />
Råvaren<br />
fødevarer til fagfolk<br />
19
Change language