Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark

2
Råvaren
fødevarer til fagfolk
N o 05 | April | 2010
Marketingchef Pernille Juul, inco Danmark.
Lad gæsterne komme
Langt om længe er foråret over os – og vi har alle travlt med at komme ud og
mærke solens stråler. Lad os derfor se frem til, at der bliver trængsel om pladserne
ved udeserveringen.
Udeservering eller mad under åben himmel er derfor også i højsædet i dette
nummmer af Råvaren. Vi har været rundt i landet og spurgt vores kunder,
hvilken ret de mener, der gør sig perfekt til en varm sommerdag under åben
himmel. Og som regionerne og køkkenerne er forskellige, ligeså er kundernes
holdninger om den perfekte sommerret, eksempelvis er nystegte fladfisk med
snysk et hit i Sønderjylland.
Vi har også hos inco Danmark brugt vinteren til at tænke i udeservering. Især
Isenkramafdelingen. De har været helt i Kina for at sikre sig nogle spændende
nyheder til attraktive priser. Det har indtil videre resulteret i en ny porcelænsserie
samt direkte import af møbler og tilbehør til udeserveringen.
Men nu foregår al mad under åben himmel jo ikke altid ved restaurant-/cafebordene,
hvorfor der også er mange restaurationer, der tilbyder sine kunder eksempelvis
take-away picnickurve, så de fortravlede forbrugere ikke selv behøver
bruge tid hjemme i køkkenet.
At lave take-away til dette formål kræver lidt mere logistik end tallerkenserveringen,
da salaten ikke må være slatten, når picnickurven ankommer til parken. En
af dem, der satser på flere picnickunder er indehaveren af Orangeriet, Jasper
Kure, der på sit nye sted i København har Kgs. Have som sin baghave. Han
kommer med nogle tips til, hvad man skal huske, når menuen er take-away
picnic. Han kommer også med et par opskrifter, der egner sig til indtagelse
under åben himmel.
Slutteligt skal vi huske, at vi nu nærmer os sæsonen, hvor vores hylder igen
begynder at boome med friske danske råvarer som rabarber, grønne asparges,
jordbær og lækre nyopgravede kartofler, for blot at nævne nogle af vores
skønne danske råvarerklenodier, som fortæller os, at det atter er forår og sommer
i Danmark.
…vi er alle parate!