Weinsteinstabilisierung notwendig? - (DLR) Mosel
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Nr. 11 nochmals zu kühlen und zu kontaktieren.<br />
Bei den nicht gekühlten Weinen ist Wein Nr. 17<br />
mit einer Sättigungstemperatur von 11,5 °C als<br />
weinsteinstabil anzusehen und ist nicht weiter zu<br />
behandeln. Die übrigen Weine sind zu kühlen und<br />
zu kontaktieren.<br />
Bei den Weinen Nr. 5 und 8, die einen negativen<br />
Kristallisationsfaktor aufweisen, lag die Sättigungstemperatur<br />
nach dem Kontaktverfahren im Labor<br />
über der Sättigungstemperatur des Ausgangsweines.<br />
Dieser negative Wert ist in diesem Fall kein Indiz<br />
auf die Anwesenheit von Metaweinsäure. Weine,<br />
die nach dem Kontaktverfahren eine Sättigungstemperatur<br />
von unter 12 °C erreichen, enthalten<br />
keine Metaweinsäure (vgl. auch Abbildung 1).<br />
Kontaktzeit von 15 Minuten<br />
ausreichend?<br />
Es stellte sich die Frage, ob eine Kontaktzeit von<br />
15 Minuten bei einer 2,5-fachen Menge Weinstein<br />
ausreicht, um Weinsteinstabilität zu erreichen. Bei<br />
allen Proben wurde die ursprüngliche Sättigungstemperatur<br />
von ca. 22 °C (Raumtemperatur), um<br />
mindestens 10 °C unterschritten, so dass die Sättigungstemperaturen<br />
bei allen Proben nach dem Kontaktverfahren<br />
im Labor unter 12 °C lagen.<br />
W OHNEN . WEIN . WELLNESS<br />
Tab. 2: Auflösung und Kristallisation<br />
Untersuchung von über 100 im Handel<br />
befindlichen Weißweinen Jahrgang 2003<br />
Bei 100 im Handel befindlichen Weißweinen<br />
wurde der Kristallisationsfaktor bestimmt. Das<br />
Ergebnis ist in der Abb. 2 dargestellt. Bei negativen<br />
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Der Deutsche Weinbau • 20.08.2004 • Nr. 16-17 25
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