Makrobiotik 02/2004

Wissenswert
Aus der Fünf-
Elemente-Küche:
Zum Kürbis-
Möhren-Gericht
mit Reis und
Brokkoli sind
Tofu-Sandwiches
der Hit.
Sushi-Essen ist absolut »in«.
Während die meisten dafür richtig
ausgehen, ist es für Familie Exeler
ganz normal. Der dreijährige Yoshi
bekommt Sushi als »Pausenbrot«
mit in den Kindergarten. Denn Exe-
lers ernähren sich makrobiotisch.
Da gehört Yoshis Lieblingsgericht
»Sushi« einfach dazu.
Balance durch Makrobiotik
Sengiri, Umeboshi, Kuzu, Nori –
Worte, die Yoshi so selbstverständlich
über die Lippen gehen wie
»Möhre« oder »Kürbis«. Mit diesen
exotischen Lebensmitteln ist der
Küchenschrank von Familie Exeler in
Bielefeld gefüllt. Misosuppe mit Wakame-Algen
zum Frühstück gehört
genauso zur makrobiotischen Ernährung
wie Vollkorngetreide, Gemüse,
Obst, Hülsenfrüchte und Tofu. Bettina
Exeler ergänzt die Familienkost
durch tierisches Eiweiß von Fisch, kalziumreiches
Meeresgemüse sowie fetthaltige
Nüsse und Samen und würzt
am liebsten mit Sojasauce und Ingwer.
Was man in der Küche der
Makrobiotin vergebens sucht: Fleisch,
Käse, Eier, Milch, Nachtschattengewächse
wie Kartoffeln und Tomaten,
tropische Früchte sowie Genussmittel
wie Zucker, Kaffee und Alkohol.
Seite 14 | eve | 2-2004
Die Makrobiotik – »makros« bedeutet
lang und »bios« Leben – hat ihren
Ursprung im Zen-Buddhismus. Die
Ernährungslehre, die in den 60er Jahren
durch den Japaner Ohsawa weltweit
verbreitet wurde, verheißt Harmonie
und Gesundheit. Nach der
fernöstlichen Philosophie besteht alles
Leben aus der Spannung zwischen
den zwei Gegensätzen Yin und Yang.
Wechselspiel der Lebensmittel
So wie die Natur dem Wechselspiel von
Tag und Nacht, Wärme und Kälte,
männlich und weiblich unterworfen
ist, werden auch die Nahrungsmittel
den gegensätzlichen und zugleich sich
ergänzenden Kräften Yin und Yang
zugeordnet. Fleisch z.B. enthält starke
Yang-Energie, Zucker ist extrem yin.
Extreme gilt es jedoch zu vermeiden.
Die Ernährung soll ein ausgewogenes
Yin-Yang-Verhältnis aufweisen.
Wer mäßig yin- oder yang-geprägte
Lebensmittel wie Hülsenfrüchte und
Getreide isst, fördert das Gleichgewicht
zwischen körperlicher und geistiger
Energie und somit seine Gesundheit.
Für Bettina Exeler war das der Grund,
warum sie die Makrobiotik für sich
entdeckte. Seit den Teenagerjahren litt
sie unter der Bechterew'schen Krankheit,
die mit einer Versteifung der Wirbelsäule
enden kann, laut Schulmedizin
nicht heilbar. »Zeitweise konnte
ich vor lauter Rheuma nicht mehr laufen«,
berichtet die 38-jährige Ärztin.
Vor acht Jahren stieß sie zufällig
auf ein Buch von Michio Kushi, dem
weltweit bekannten Makrobiotiklehrer.
Obwohl als Medizinerin skeptisch,
sagte sich Bettina Exeler: »Entweder
ich ändere was oder ich gehe an meiner

Krankheit zugrunde.« Früher reichten
ihre Kochkünste gerade mal für Fertiggerichte.
»Ich habe nie an die Wirkung
dessen gedacht, was wir essen. Den
Weg der Mitte zu wählen, war mir vorher
total fremd. Ebenso, dass sich die
Stimmung des Kochs und die Art der
Zubereitung in der Speise widerspiegeln
und wie wichtig es ist, gründlich
zu kauen und jeden Bissen zu genießen.«
Nach einem Kochkurs am Kushi
Institute in Amsterdam wurde in Exelers
Küche kräftig aufgeräumt und die
Ernährung komplett umgestellt. Seither
hat die experimentierfreudige
Köchin nie wieder eine Schmerztablette
nehmen müssen.
Der Kopf ist immer frei
»So einfach ist die Lösung:
Ich brauche nur anders
zu essen und ändere
meine Welt. Jetzt
fühle ich mich fit.
Wie beim Heilfasten
ist man ganz
klar im Kopf. Bei
der Makrobiotik
ist das ein Dauerzustand.
Wenn ich
mal nicht so genau
auf meine Ernährung
achte, ist mein Rücken
gleich meine Alarmglocke.«
Dass die Makrobiotik – häufig als
»Körnerfresserei« ausgelegt – sehr
schmackhaft ist, beweist die Bielefelderin,
die im Verein »Reiskorn«
makrobiotische Kochkurse gibt. Dort
werden abwechslungsreiche Fünf-Elemente-Menüs
kreiert. Und die Mutter
kocht für Sohn Yoshi den Speiseplan
der Kindertagesstätte liebevoll makrobiotisch
vor. Dann gibt es halt Gyros
aus Weizenfleisch und Jägerschnitzel
Gewinnen mit eve
wird zu Seitanschnitzel. Besonders
praktisch für unterwegs ist allerdings
Sushi. In den Energiebündeln ist alles
drin, was man als Makrobiot braucht.
Know-how ist fürs Nachkochen
natürlich gefragt. Das Studium der
Lebensmittel ergibt sich für Makrobioten
automatisch, da sie auf ausreichende
Nährstoffversorgung achten.
Wer wie Familie Exeler auf Ernährung
als beste Medizin setzt, kennt viele
Hausmittel: »Kuzu beispielsweise tut
sofort gut, wenn man was mit dem
Darm hat, und Nori-Algen sind besser
als ein Pflaster, weil sie zusammenziehende
Wirkung haben.« Wie die
Nori-Algen stammt vieles, was im
Kochtopf der Makrobioten landet, aus
Asien. Aber vor allem gilt es, möglichst
naturbelassene, regionale
Lebensmittel nach der Jahreszeit
zu kochen. »Dafür
kaufe ich im Bio-
Laden, da mache
ich keine Kompromisse
– für uns
nur das Beste!«
Wer sich makrobiotisch
ernähren
möchte, aber
noch nicht von
lieb gewordenen Ernährungsgewohnheiten
wie Schokolade
und Joghurt ablassen kann,
dem rät Bettina Exeler, seine Ernährung
behutsam umzustellen. Jeder
kann seinen eigenen makrobiotischen
Weg je nach seinem Gesundheitszustand
und Bedürfnis gestalten, um
sein vitales Gleichgewicht zu finden:
»Makrobiotik soll kein Verzicht sein,
sondern: ›Ich gewinne etwas hinzu.‹«
Allmählich verändert sich dann der
Geschmack. Yoshi zum Beispiel ist
Schokolade viel zu süß. � bee
Harmonischer Duft
Die YinYang-Aroma-Essenzen von
Biosun vereinigen balanciert weibliche
und männliche Duft-Assoziationen.
eve verlost 20 Sets mit den Duftkombinationen
Weihrauch-Zeder,
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Unsere Frage: Was nutzen Makrobioten als
Stärkemehl? Schicken Sie die richtige Lösung
an eve, Kennwort »Makrobiotik«.
20 YinYang-
Aroma-Sets
(Wert: je 24 E)
Teilnahmebedingungen siehe Seite 48.
… für die Basics
Vollkornreis (z.B. von Rapunzel und Davert)
Hülsenfrüchte wie Azuki-Bohnen von
Rapunzel oder Bunte Mischung von Davert
Algen (z.B. Wakame oder Arame von Arche
Naturkost, Nori von Lima)
Misopaste (Shiro Miso von Arche Naturkost)
Gomasio (Würzmittel, bietet Rapunzel)
Sengiri (getrockneter geschnittener Rettich
von Ruschin Makrobiotik)
Sojasauce (z.B. Bio Tamari oder Bio Shoyu
von Arche Naturkost)
Getreide (z.B. Weizen und Couscous von
Davert, Hirse von Rapunzel)
Meersalz (z.B. von Naturata)
Umeboshi-Aprikosen (z.B. von Lima)
Kuzu (Stärkemehl von Arche Naturkost)
Bancha (japanischer Grüntee von Arche)
Reissirup (von Werz)
Wissenswert
Einsteigen
leicht gemacht
Einkaufsliste
Lesetipps
Das makrobiotische Gesundheitsbuch
Steve Acuff, Goldmann, München 2000,
256 Seiten, ISBN: 3-442-30527-6, 21,- k
Makrobiotik leicht gemacht
Catherine Tobler, Fred und Anna Wollner,
Verlag Simon & Wahl, Egweil 1995,
174 Seiten, ISBN: 3-923330-65-0, 16,30 k
Aveline Kushi’s großes Buch
der makrobiotischen Küche, Aveline Kushi mit
Alex Jack, Ost-West-Verlag, 1997,
ISBN 3-930564-07-6, 10,- k
Zeitschrift »Das große Leben«
Hauptstraße 50, 66333 Völklingen, Tel.:
0 68 02/9 10 73, www.das-grosse-leben.de
Makrobiotische Rezepte
finden Sie ab Seite 34.
2-2004 | eve | Seite 15