Das Experiment ist gelungen - Hotellerie et Gastronomie Verlag

10 Nr. 25 –16. Juni 2009
Branchenevent:Wo sich die
Gastroprofis treffen
Forum der Köche und der Restauration
Das Experiment ist gelungen:
Köche und Küchenchefs tagten
erstmals gemeinsam mit den
Kollegen der Restauration.Weiterbildung
und Networking standen
im Mittelpunkt der Grossveranstaltung.
Aktive Berufsleute,
Ausbildner aus allen Gastronomiebereichen
und die Zulieferer
machten den Kursaal Interlaken
für einen Tag zum wichtigsten
BranchentreffpunktderSchweiz.
Das Forum der Köche und das
gleichzeitig stattfindende Forum
der Restauration vermittelten Wissen
über Neuheiten, Trends und
Entwicklungen im technischen Bereich
(siehe Reportage S. 12–19).
Erstmals waren aber auch
Verkauf und Marketing
Themen am Forum.
Die meisten der über 500 Teilnehmer
kamen aus der Deutschschweiz.
Für Romands und Tessiner
gab es erstmals eine Simultanübersetzung
der Veranstaltungen.
Neben Stars wie Fernsehkoch
Andreas C. Studer, Ivo Adam und
den Schweizer Kochnationalteams
konnten die Teilnehmer am Forum
auch Eliane Mahrer und Daniela
Manser kennen lernen; die Top-
Restaurationsfachfrau und die Appenzeller
Köchin kämpfen für die
Schweiz im Herbst an den Berufsweltmeisterschaften
in Calgary.
Die Organisatoren des Forums
sind zufrieden. Norbert Schmidiger,
Geschäftsführer des Schweizer
Kochverbands: «Ich habe viel
positives Feedback erhalten. Besonders
hat mich gefreut, dass
auch Köche an den Veranstaltungen
der Restauration teilgenommen
haben.» Für Wolfgang Pierer,
Präsident des Berufsverbands Restauration,
wird das gegenseitige
Verständnis zwischen Küche und
Restauration auf diese Art gefördert.
Und Markus Lötscher, CEO
des Hauptsponsors Pistor, erklärt:
«Für uns war das Gipfeltreffen ein
voller Erfolg. Es gibtkaum eineandere
Plattform in der Schweiz, auf
der man mit mehr Berufsleuten zusammentreffen
kann.» –Die beste
Gelegenheit dafür ist das nächste
Forum am 16. Juni 2010.
Filme und Fotos vom Anlass auf
www.expresso.ch
Reportage: Jörg Ruppelt,
Marc Benedetti, Christian Greder
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Nr. 25 –16. Juni 2009
Spitzengastronomie:Nur noch
Regionales anbieten?
Wirte, Köche und Serviceprofis sind im Zwiespalt zwischen Ökologie und Gästeerwartungen.Welche
Lösungen gibt es? Der WWF, der Verein Culinarium und Gastronomen machen ihre Positionen klar.
Spitzenkoch Urs Messerli (r.): «Es ist eine Gratwanderung. Du willst dem
Gast immer ein Topprodukt anbieten und gleichzeitig ein reines Gewissen
gegenüber der Natur haben.» Links: Moderator Waldemar Schön.
Die Statistik des WWF macht betroffen:
Rund 80 Prozent der Weltmeere
sind heute überfischt. Die
Bestände der meisten Arten
schrumpfen weiter. «Interessiert
das überhaupt einen Restaurantgast?»,
fragt Moderator Waldemar
Schön. «Ja», meint Marianne Breu,
Projektleiterin Seafood bei WWF
Schweiz, und zählt Beispiele auf,
wie Gastronomen noch guten Gewissens
Fisch einkaufen und den
Gästen anbieten können.
So legt sie den Köchen und Gastronomieprofis
den aktuellen
WWF-Fischführer ans Herz und
verweist auf MSC-zertifizierte
Fischprodukte sowie Biozuchten.Wer
auf Nachhaltigkeit setze,
Küchenplanung:Kosten sparen
beimStromverbrauch
Sicher, ökologisch und ökonomisch soll die Küche der Zukunft sein. Doch das ist einfacher gesagt als
getan. Zwei Fachleute geben Tipps, wie man sich im Technikdschungel der Geräte zurechtfindet.
Spätestens wenn man eine neue
Küche braucht, stelltsich dieFrage
welche Apparateman wählen soll.
Und ob sie die Versprechen der
Hersteller wirklich erfüllen.Energiesparen
ist dabei das Thema
Nummer 1. Bettina Fleig vom Kücheneinrichter
Creative Gastro
Concept und Design AG präsentierte
dazu eindrückliche Zahlen:
Ein Fotokopierer brauche130 Watt,
eine Espressomaschine 1300 Watt.
Im Vergleich dazu sind das Regeneriergerät
mit 17 000 Watt und der
Geschirrautomat mit 48 000 Watt
grosse Stromfresser. Kein Wunder,
würden viele Hersteller ein grosses
Energiesparpotenzialbei ihren
Maschinen versprechen. Die Kü-
chenplanerin empfiehlt die Internetadresse
www.enak.ch, um vergleichbareMessdaten
von Geräten
zu erhalten.
Bei Neubauten dürfe die Küche
immer weniger kosten. «Deshalb
empfehle ich eine kluge Küchenplanung.
Man muss sich dabei mit
viel mehr beschäftigen als nur mit
dem Kochen.» Bettina Fleigswichtigste
Tipps: Ein schlankes, klares
Küchenkonzept wählen. Die Gerätetechnik
nicht überbewerten –
sich nicht von 1000 technischen
Möglichkeiten blenden lassen.
Aber auchdie Energieeffizienz der
Geräte beachten und dem Hersteller
die richtigen Fragenstellen. Ziel
sei eine Reduzierung der Neben-
kosten. Ins gleiche Horn blies auch
der zweite Referent Martin Behle.
Der Deutsche ist Europachef des
der sei ohnehin mit Fischen aus
der Schweiz gut bedient, meint
auch Andreas Allensbach. Der Culinarium-Geschäftsführer
wirbt für
einheimischen Fisch aus dem Bodensee
und dem Walensee. Bei Culinarium,
einem Verein,der für Genuss
aus der Ostschweiz steht, machen
laut Allensbach mittlerweile
40 Gastronomen mit. Diese pflegen
beste Kontakte zu den Lieferanten
und bekämen genug Fisch.
Köche und Restaurationsleiter
wie Urs Messerli und Martin A. Erlacher
finden das eine gute Idee,
weisen aber daraufhin, dass man
gerade in der Spitzengastronomie
in der Zwickmühle zwischen Ökologie,
Ökonomie und Gästevorstellungenstecke.
So lässtsich Urs
Messerli, Gastgeber vom «Mille
Sens», nicht auf einen Test ein, nur
Regionales anzubieten. «Der Gast
ist mündig, er entscheidet, was er
essen will», so Messerli. Für Restaurationsleiter
und Berufsschullehrer
Martin A. Erlacher ist Folgendes
wichtig: «Nachhaltigkeit ist
ein Thema, dass ein Restaurateur
seinen Verkäufern unbedingt weitergeben
muss.»
US-Konzerns Manitowoc, dem 40
Brands wie zum Beispiel Convotherm
angehören. Behle vertrat die
provokative These, es brauche nur
noch drei Geräte in der Küche: einenDampfgarer,
eine Mikrowelle
und einen Induktionsherd. «Damit
können Sie 80 Prozent ihrer Leistung
erbringen.» Die Schweiz sei
führend beim Einsatz von Induktion.
Zu den hohen Kosten meinte
Behle, Gas sei zwar sicher günstiger.
«Aber dafür schwitzen Sie weiterhin
in der Küche und brauchen
energiefressende Klimaanlagen.»
Die Referenten Martin Behle, «Vice President Technology» des Konzerns
Manitowoc, Bettina Fleig, Mitglied Geschäftsleitung Creative Gastro
Concept und Design AG, sowie der Moderator Patrick Diethelm.
Heinz Müller (Mitte) vom Vorstand des Kochverbandes mit den zwei
Referenten Beatrice Conrad (diplomierte Ernährungsberaterin HF) und
Bernhard Tanner, Bereichsleiter Gastronomie im Inselspital Bern.
Nicole Veser: «Neben dem visuellen Erscheinungsbild haben auch
Sprache, Umgangsformen, Körpersprache, die berufliche Bildung, das
Berufsimage und die Unternehmenskultur Einfluss auf das Image.»
Diskussionsrunden am Forum
Diätetikspezialisten: «Der Genuss
gehört zu jeder Diät»
Köche befinden sich täglich im Spannungsfeld zwischen Genuss, Diät und Wissenschaft. Wie ist damit
umzugehen? Eine Ernährungsberaterin und ein Spitalgastronomiechef geben Antworten.
Diskussionsleiter Heinz Müller,
selbst Spitalküchenchef, will es genau
wissen: «Was geht vor? Genuss
oder Gesundheit?» ErnährungsberaterinBeatrice
Conrad und Bernhard
Tanner, Bereichsleiter Gastronomie
des Inselspitals Bern, antworten
wie aus der Pistole
geschossen: «Beides!»
Beatrice Conrad, Präsidentin
des Berufsverbandes der diplomierten
Ernährungsberater, bezeichnet
die mediterrane Ernährung
als Musterbeispiel. Fisch,
Kräuter, Öle mit gesunden Fettsäuren
sowie ein Deziliter Rotwein
seien besonders wirkungsvoll.
Den Heim- und Spitalköchen gibt
sie auf den Weg, etwaige Mangel-
Immer wichtiger:Erfolgreiche
Gästekommunikation
Für den ersten Eindruck gibt es keine zweite Chance! Der erste Eindruck entscheidet über Sympathie
oder Abneigung bei Gästen. Stilberaterin Nicole Veser gibt nützliche Kommunikationstipps.
Laut einer Studie wandern 75 Prozent
der Stammgäste aus einer internationalen
Hotelkette ab, weil
sie unprofessionell und unfreundlich
behandelt wurden. Ein seltener
Fall? Nein, leider nicht.
Tatsache ist: Der Gast erlebt jede
Äusserung und jedes Verhalten eines
Mitarbeiters als repräsentativ
für das ganze Unternehmen.
Nicole Veser, eidgenössisch diplomierte
Stilberaterin FSFM/SGD
hat folgende Tipps für Gastroprofis,
damit ihnen die Stammgäste
nicht davonlaufen:
● Auch in hektischen Momenten
nicht laut werden. Mit einer ruhigen
Stimme erreichen Sie immer
mehr.
Dichtgedrängt: Mehr als 100
Köchinnen und Köche verfolgten
die Referate der Diätetikprofis.
ernährungen bei Heimbewohnern
und Patienten ernst zu nehmen.
«Achten Sie auf halb voll zurückkommende
Teller und behalten Sie
den Stoffwechsel, Über- und Untergewicht
Ihrer Gäste im Auge.»
Für Bernhard Tanner können
Genuss und Gesundheit in der Spitalverpflegung
nur einhergehen,
wenn:
● der Patient die Speisen frei wählen
darf.
● die Kost naturnah ist.
● die Komponenten auf dem Teller
schonend zubereitet werden.
● Geschmack, Farbe und Textur
harmonisch abgestimmt sind.
Kommunikation fasziniert alle
Teilnehmer des Forums.
● Die wichtigsten Elemente der
nonverbalen Kommunikation sind
Blickkontakt und Lächeln.
● Auf die Einstellung kommt es
an: Denken Sie positiv, dann ist
auch Ihre Körpersprache positiv.
● Telefonieren Sie, wenn möglich,
nie genervt mit einem Gast. Er wird
es hören.
● Je kürzer und einfacher ihre Sätze,
desto leichter werden sie verstanden.
● Fassen Sie die wichtigsten Ergebnisse
eines Gesprächs zusammen.
Zum Beispiel die Bestellung.
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14 Forum der Köche
Nr. 25 –16. Juni 2009
Fernsehköche:Sie schwitzen
im Scheinwerferlicht
Sind TV-Köche schlechte oder gute Vorbilder für die Jugend? Profitiert oder leidet das Berufsbild des
Kochs unter den Fernsehkochshows? Ein «Promi» und drei Berufskollegen fachsimpelten darüber.
TV-Koch Andreas C. Studer, in der Schweiz bekannt durch «al dente»,
sorgt mit knackigen Aussagen für Unterhaltung: «Mein Stress sind die
heissen Scheinwerfer und die quietschende Sybille Sager neben mir.»
Seit zwölf Jahren kocht Andreas
C. Studer («Studi») auf deutschen
und schweizerischen Kanälen.
«Kochshows sind Teil unseres Lifestyles
geworden», sagt er. Er habe
kein schlechtes Gewissen bei seiner
Tätigkeit und fühle sich «sauwohl»
am Forum. Der TV-Star ist in
Interlaken aufgewachsen und hat
seine Kochlehre im Hotel Jungfrau
in Wilderswil absolviert. Studers
Aussage, er sehe sich als «Vorbild
für die Hausfrauen» sorgte für Heiterkeit
im Saal. Der Koch widersprach
der Ansicht von Tim Mälzer,
dass einTV-Koch keine Kenntnisse
vom Kochen brauche. «Hinter jedem
Fernsehauftritt steckt viel Vorbereitungsarbeit,
die man nicht
Kochnati und Juniorennati: Abschied
von zwei Topteams
Die Mitglieder der Kochnationalmannschaft und der Juniorennati der Jahre 2006 bis 2008 wurden am
Forum noch einmal auf die Bühne gerufen. Georges Knecht erinnerte an ihre Erfolge.
«Die wahren Leistungen eines
Teams lassen sich nicht immer nur
an den Resultaten messen», sagte
Georges Knecht, Präsident des
Schweizer Kochverbandes. Er betonte
in seiner Dankesrede, wie
stolz er auf die Kochnati sei, auch
wenn es an Wettbewerben nicht
immer aufs Treppchen reichte.
In der Tat hatte es die Berner Regionalequipe,
die zwischen 2006
und 2008 die Nationalmannschaft
stellte, nicht immer einfach. Als
ehemalige Europameister der Regionalmannschaften
war der Erfolgsdruck
von Anfang an gross.
Am Culinary World Cup 2006 in
Luxemburg unterlief der Mannschaft
in der Pâtisserie ein kleiner
Fehler. Trotz grosser Aufholjagd in
der warmen Kategorie reichte es
damals nur zum sechstenGesamtrang.
Eine Enttäuschung, die das
Team jedoch rasch wegsteckte.
Denn ein Jahr später holte man sich
unter anderem dank einer furiosen
Leistung in der Pâtisserie den Sieg
an den American Culinary Classics
in Chicago. Zum Abschluss ihrer
Nati-Karriere gewannen die Berner
letztes Jahr an der Olympiade in
Erfurt zweimal Gold und belegten
den achten Gesamtrang.
Am Forum ebenfalls verabschiedet,
wurde die Juniorennati.
Mit dem Sieg am Culinary World
Cup 2006, dem zweiten Platz an
der Olympiade der Köche 2008
und diversen, viel beachteten Auftritten
im Schweizer Fernsehen
geht das Team als eine der erfolg-
sieht. Ohne Kenntnisse des Handwerks
funktioniert das meistens
nicht.»
Was halten die anderen Podiumsteilnehmer
von TV-Kochsendungen?
Daniela Manser, Mitglied
der Juniorennati, vermitteln die Sendungen
Ideen für neue Kreationen.
«Ich selbst will aber nicht prominent
sein und im Hintergrund bleiben»,
sagt die ehrgeizige Appenzellerin,
die momentan in Weggis für die Berufs-WM
trainiert.
Michael Ramseier, Kochfachlehrer
in Bern, findet die Shows
lehrreich. Er analysiere sie manchmal
mit seinen Schülern im Unterricht.
DieJugendlichen bräuchten
VorbilderimBeruf, sagte Ramseier.
TV- Köche vermittelten aber oft
ein falsches, allzu leichtes Bild des
Berufs. Dieser Aussage stimmte
auch Louis Bischofberger vom
Gasthof Kreuz in Egerkingen zu.
«Gute Kochshows sind unterhaltend»,
meinte der bekannte Gastronom
und Lehrlingsausbildner.
«Es braucht aber 10 000 Stunden
Fleiss, um den Beruf zu erlernen.»
Auch «Studi» habe viel geübt, um
so locker rüberzukommen.
Franz Jonke (r.) verabschiedet die
Mitglieder der Juniorennati.
reichsten Mannschaften in die
noch junge Geschichte der Schweizer
Juniorenequipen ein.
Für die abtretende Kochnati gab es die Verdienstmedaille des Kochverbandes.
Muharem Musagic, Pâtissier Rolf Mürner, Thomas Riesen,
Richard Lang, Captain Rasmus Springbrunn und Coach Beat Weibel.

Nr. 25 –16. Juni 2009
Forum der Restauration
Walther Ueltschi:«Lächelnallein
genügtnichtmehr»
Mit einem Augenzwinkern erklärt Walther Ueltschi, Fachdozent an der Luzerner Schweizerischen
Hotelfachschule, am Service-Forum 2009 in Interlaken, wie Gastroprofis zu besseren Verkäufern werden.
Referent Walther Ueltschi, Geschäftsführerin Claudia Dünner und Präsident
des Berufsverbandes Restauration Wolfgang Pierer sind zufrieden
mit «ihrem» Forum.
DerName Walther Ueltschi ist Generationen
von Gastroprofis ein
Begriff.Berühmt geworden ist der
Fachdozent der Schweizerischen
Hotelfachschule in Luzern mit seinem
Lieblingssatz:
«You will never get asecond
chance.»
Was soviel heisst wie: Du kriegst
nie eine zweite Chance.Genau bei
dieser Aussage setzt der Gastreferent
am Forum der Restauration
2009 in Interlaken dann auch an.
Er erklärt: «Lächeln allein genügt
heutenicht mehr. Sie müssen mehr
tun, um ihre Gäste zu beeindrucken.»
Ueltschi gab den zahlreich
erschienenen Zuhörern ein paar
nützliche und einfache Tipps aus
Diese Diplomandinnen und Diplomanden erhalten an der Tagung den Fachausweis als Restaurationsleiterin/
Restaurationsleiter (Namen siehe Kasten rechts). Damit gehören sie zum kleinen und ausgezeichneten Kreis
von 330 Personen, die diesen Titel in der Schweiz tragen dürfen.
Gestandene Berufsleute wie
Monika Zbinden hören gebannt zu.
dem praktischen Berufsalltag, wie
man die erste Gelegenheit nützt,
um eine dauerhafte Kundenbindung
zu erreichen:
● Wenn der Gast das Restaurant
betritt, begrüssen Sie ihn herzlich,
wenn möglich mit seinemNamen.
● Nutzen Sie von Anfang an jede
Dankeschön-Möglichkeit. Zum
Beispiel: «Danke, dass Sie unser
Haus gewählt haben.»
● Seien Sie eine gute Visitenkarte
für Ihren Betrieb. Das beinhaltet
neben dem gepflegten Äusseren
auch kompetentes Fachwissen
und Begeisterung für den Beruf.
● Eine gute Kommunikationsfähigkeit
ist heute für Restaurationsfachleute
unabdingbar, denn
die Gäste kommen nicht mehr nur
in ein Restaurant, um sich zu verpflegen.
Der Gast will heute ganzheitlich
verwöhnt werden.
Zum Schlussdefinierte Walther
Ueltschi, was für ihn guter Service
bedeutet: «Guter Service ist, Wünsche
zu erfüllen, bevor der Gast sie
ausgesprochen hat.»
Brevetierte
Restaurationsleiter EFA 2009:
Bassi Sergio, Oggebbio
Gurtner Regula, Lachen
Hasler Jürg, Bad Ragaz
Hug Angela, Bern
Moll Stephanie, Winterthur
Schegurow Anna, Zürich
Strohriegl Franziska, Wettingen
Stucki Claudia, Vinelz
Vetsch Nicole, Zürich
Wiesli Christa, Bazenheid
Woigk Sindy, Basel
Zahno Romina, Interlaken
5000 Serviceprofis erhalten jeden Dienstag im Abo!
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16 Nr. 25 –16. Juni 2009
Diskutierten angeregt über die Referate und knüpften Kontakte zu
Berufskollegen: Christa Thaler, Lydia Nigg, Vladislav Nemcek und Ruedi
Näf von den Psychiatrischen Diensten Graubünden in Cazis.
Pascal Bättig (rechts) von der Stiftung Brändi in Sursee und Berufskollege
Rudolf Hager vom Seehotel Horw trafen sich mit Sabina Petermann (l.)
und Daniela Burri von der Pistor AG in Rothenburg.
Thierry Fischer vom Schloss
Binningen mit Pascal Ruch und
Christian Adam von der Kadi AG.
Kennen sich seit langem: die zwei
ehemaligen Küchenchefs Erwin-
Léo Stocker und Othmar Müller.
Lukas Ochsner, Daniel Schmidlin,
Rasmus Springbrunn, Thomas
Marti und Michael Ramseier.
Haben früher im «Zermatterhof»
miteinander gekocht: Eva Forrer
mit Fabrizio und Cindy Trevisan.
Béatrice Brügger und Anna Hirschi,
beide Köchinnen vom Altersheim
Lindenhof in St. Gallen.
Thomas Schaad und Richard
Studer von den Universitären
Psychiatrischen Diensten in Bern.
Walter Kehl vom «Bolgen Plaza» in
Davos und die Organisatoren des
ICD Peter Lüthi und Kurt Jaussi.
Die Juniorennatimitglieder Danielle
Rothe (l.) und Flurina Maissen (r.)
mit Köchin Marcelle Wardrophe.
Torsten Götz, neuer Küchenchef im
«Victoria Jungfrau» mit «Studi»,
der in Interlaken aufgewachsen ist.
Walter Hüberli vom Kantonsspital
Luzern und Ruedi Manser vom
Kantonsspital Winterthur.
Networking unter Kollegen: Felix
Mehmann mit Kathrin und Lars
Kuhne im angeregten Gespräch.
Worüber sprechen wohl die Basler?
Niklaus Ditzler, Carlo Ghezzi und
Raphael Giossi am Forum.
Für einmal Gast statt in der Küche: Ivo Adam vom «Seven» in Ascona,
sein Küchenchef Pascal Schmutz und sein Koch Thierry Boillat, Mitglied
der Juniorennati, stehen am Mittagsbuffet an; hinter ihnen Urs Vonesch.
«Cercle des chefs de cuisine» aus Luzern. Den «Cercle» von Luzern gibt es
seit 1923. Präsident Rolf Sommer (mit Schnauz und Brille) und seine Crew
geniessen das Fachsimpeln am Forum der Köche 2009 in Interlaken.
In neuer Juniorennati: Anja Freiburghaus,
Rebecca Clopath,
Thierry Boillat und Sabrina Voser.
Monika Feuz, Angela Hug und
Regula Gurtner sind begeistert
vom Forum der Restauration.
Strahlten am Forum 2009 nach der Brevetierung um die Wette: die frisch
gebackenen Gastronomieköchinnen und -köche Rahel Aeschlimann,
Mario Keller, Stephan Stäheli, Daniel Brunner und Katja Benecke.
People am Forum
Restauration: Eliane Mahrer
vertritt die Schweiz an den World
Skills im September in Calgary.
Pâtissier Rolf Mürner beteiligt sich
auf dem «Marktplatz» an vielen
Fachdiskussionen.
Werner Hofmann, Präsident der
Prüfungskommission der Berufsprüfung
Restaurationsleiterin.
Erzählte Anekdoten aus seiner
Laufbahn: Bruno Poma, der Zentralpräsident
der Hotel &Gastro Union.
Wer sagt denn, dass sich Service und Küche nicht vertragen? Nicole Hug,
Servicefachfrau, und Michél Fauter, Koch, haben sich bei der Arbeit
kennen gelernt. Heute arbeitet das Paar im «Leuen» in Heimiswil.
10000 Köche und Küchenchefs erhalten jeden Dienstag im Abo!
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18 Fachausweise am Forum der Köche
Nr. 25 –16. Juni 2009
Diese jungen Köchinnen und Köche haben die schwierige Berufsprüfung zum Gastronomiekoch bestanden. Am Forum erhielten sie den ersehnten
eidgenössischen Fachausweis. Unter den Gastronomieköchen sind auch zwei Mitglieder der erfolgreichen letzten Koch-Juniorennati, Marco Mehr
und Florian Bettschen (links). Unten links die Namensliste der Gastronomieköche, unten und rechts die Kollegen aus der Gemeinschaftsgastronomie.
Die neuen Gastronomieköche
und -köchinnen
Bettschen Florian, Jona
Bolze Ronald, Hergiswil
Brunner Daniel, Bäch
Brunner Dennis Remo, A-Lustenau
Bugini Roger, Aarau
Dähler Adrian, Thun
Dietrich Marc-André, Pratteln
Dürmüller Christoph, Stein a. Rhein
Ertelt Thomas, Iseltwald
Fink Monika, Muri AG
Glanzmann Tobias, Lyss
Hermann Mathias, Spiez
Hitz Tobias, Rüti ZH
Hunkeler Mirjam, Aarau
Jäger Oliver, Adliswil
Keller Mario, Beckenried
Kunz Hanspeter, Gerlikon
Kunz Thomas, Stansstad
Lehmann Kerstin, Luzern
Mehr Marco, Alpnach Dorf
Messerli Thomas, Locarno
Moog Christian, Frauenfeld
Müller Marcel, Hindelbank
Rüfenacht Christine, Bern
Scheidegger Roland, Rüfenacht BE
Schnorf Sabine, Uetikon am See
Selvaratnam Selvendran, Jona
Stäheli Stephan, Littau
Wächter Stefan, Horgen
Wegmann Jörg, Gisikon
Zürcher Thomas, Adligenswil
Die Besten:Gastronomiekoch
Marco Mehr(5,2), RestaurationsleiterinAngelaHug
(5,4) undGV-
KochMartin Stadelmann(5,6).
Sie absolvierten erfolgreich die Berufsprüfung zum Koch der Spital-,
Heim- und Gemeinschaftsgastronomie und hatten am Forum allen
Grund, mit Freunden, Berufskollegen und Sponsoren zu feiern.
Erste Lachsräucherei in der Schweiz
Co-Sponsoren
9. Juni 2009 in Interlaken
Hauptsponsor
Toni Wandeler (Mitte) gratulierte
den Köchen zur Berufsprüfung.
Brevetierte Köche der Spital-,
Heim- und Gemeinschaftsgastronomie
Bühler Andy, Jona
Czapek Kurt, Zürich
Diriwächter Christian, Oberfrick
Geist Michael, D-Schopfheim
Graf Marcel, Zürich
Hürlimann Daniel, Mettmenstetten
Nemcek Vladislav, Cazis
Obrecht Marcel, Thayngen
Renggli Simon, Belp
Salathe Thomas, Muttenz
San José Julio, Reussbühl
Schiess Markus, Stein (AR)
Stadelmann Martin, Emmenbrücke
Steiner Alexander, Balgach
Stojkovic Srecko, Uster
Walter Stefan, Adligenswil
Wyss Sandro, Langnau i. E.
Co-Sponsoren

Nr. 25 –16. Juni 2009
Matthias Lagger, Messeleiter Igeho,
und Curt Spörri, Ehrenmitglied des
Schweizer Kochverbandes.
Eveline Felder und Sandra Roth,
Marketing Victor-Meyer, zeigen
den neuen Tabletop-Katalog.
Andreas Nauer, Verkaufsleiter, und
das Entwicklungsteam der Haco AG
stellen die Linie Cuisine Santé vor.
Bringen Convotherm in die Schweiz:
Reto Kaufmann, Christophe Haenni,
Marcel Wissmann und Gaël Duvoisin.
Partner des Forums
Echo der Sponsoren:Eine
gute Investition
«Persönliche Kontakte zu den Profis der Branche sind sehr wichtig.»
Da sind sich alle Sponsoren einig. Ihren Auftritt am Forum sehen sie
als Investition in die Zukunft. Hier einige Stimmen zum Anlass.
Markus Lötscher, CEO, und Kurt Häfliger, Leitung Marketing von Pistor,
sind bereits zum dritten Mal die Hauptsponsoren des Forums. Sie wollen
ihr Engagement für Küche und Service auch nächstes Jahr weiterführen.
Neben dem Hauptsponsor Pistor
präsentierten sechs Co-Sponsoren
ihre Neuheiten. Fünf weitere Firmen
traten als Sponsoren der Referate
auf. Sie nutzten den Marktplatz
und die Pausen als Plattform für Erfahrungsaustausch
und Networking.
Die Kunden direkt ansprechen
zu können, sei ein grosser Vorteil
für die Vermarktung der
Produkte, ist Marcel Wissmann von
Enodis überzeugt. Enodis, der Importeur
von Convotherm-Combidämfern,
unterstützte das Referat
zum Thema «Neue Technik in der
Küche». Fritz Guthann, Verkaufsberater
bei Unilever Bestfoods, sagte:
«Wir können die Kunden nur
dann überzeugen, wenn wir sie unsere
neuen Produkte degustieren
lassen.» Diese Gelegenheit nutzten
zahlreiche Köche und probierten
die zusatzstofffreien Vinaigrette-
Saucen der Linie «Knorr professional».
«Bei so vielen interessierten
Fachbesuchern waren die Pausen
zu kurz», bedauerte Alois Sailer
vom Gewürzspezialisten Wiberg.
gabriel.tinguely@gastronews.ch
joerg.greder@gastronews.ch
Das Verkaufsteam von Nestlé Professional mit Marion Bubner (2. v.l.). Die
Leiterin Marketing hat zum ersten Mal am Forum teilgenommen. Sie ist
begeistert von den zahlreichen und guten Kontakten zu den Kochprofis.
Ralf Weidkuhn, Peter Hirschi und
Leo Belser von Dyhrberg sind seit
Jahren als Sponsoren dabei.
Urs Münger, Fritz Guthann und
Sandra Eichmann von Unilever mit
Vinaigretten ohne Zusatzstoffe.
Roger Lütolf, Rahel Furrer und Marco
Kaufmann von der Hug offerieren
pikantes Gebäck und Törtchen.
Alois Sailer, Verkaufsleiter, und
Hugo Mathieu von Wiberg sind die
Spezialisten für edle Gewürze.
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