Wollankstraße 130 BACKSTUBENVERKAUF - Märkisches Landbrot

www.landbrot.de/altpankow
Das wird gefeiert: das Brot wird
gesegnet und geweiht, damit
der gemeinsame Erfolg viele gute
PANKOWER Brote hervor bringt.
Von rechts nach links:
Inhaberin und Leiterin des Museums
Ruthild Deus, Bäckermeister Hansi Schmock,
Martha Hartmann, Frau des letzten Bäckermeisters
Karl Hartmann (1903–1967).
Wollankstraße 130
BACKSTUBENVERKAUF:
Dienstag und Freitag
von 15 bis 18 Uhr.
DE-ÖKO-001
Von rechts nach links:
Geschäftsführer Joachim Weckmann,
Bäckermeister Hansi Schmock sowie
Bäckermeister und Backstubenleiter Peter Steinhoff.
2010
Dezember
Alte Bäckerei Pankow
Museum für Kindheit in Pankow
Stand: •
Wollankstraße 130
13187 Berlin-Pankow
gebleicht
www.alte-baeckerei-pankow.de
Museums-Öffnungszeiten:
chlorfrei
Dienstag 11–17 Uhr und nach
telefonischer Vereinbarung (auch für
Einzelpersonen) sowie zu Veranstaltungen.
Kontakt: Frau Deus
Recycling-Papier,
486 46 69 oder 0177-424 49 64 100%
Seit Oktober 2006 hat die Brotbäckerei
Märkisches Landbrot die Backstube gemietet
und backt hier Demeter-Brot im Holzofen.
www.landbrot.de/altpankow
Bereits seit 1875
wurde hier
Holzofenbrot
gebacken.

Eine echte Kunst mit Feuer, Zug,
den Schiebern und Klappen eine
gleichmäßige Ober- und Unterhitze
zu erzeugen. Es gibt zwar ein Thermometer
– entscheidend ist aber die
durchgehend aschweise Färbung
der Wölbung des Backraumes.
PANKOWER lang in
Leinentüchern auf Stückgare
gezogen – bereit zum Einschießen.
Am 14. Oktober 2006 heizte Bäckermeister
Hansi Schmock den großen Holzofen
mit Buchenscheiten aus der Uckermark
ein. Diese wurden mindestens zwei Jahre
getrocknet. Gebacken wird zur Zeit
zweimal in der Woche – geheizt wird
sechsmal die Woche, damit der Ofen seine
Temperatur behält. Fürs erste Backen
befeuerten wir den großen Ofen 14 Tage
lang täglich, damit die dicke Schamotteschicht
gut durchgeheizt war.
Wir backen zwei Sorten Brot:
PANKOWER lang und PANKOWER rund.
Das Vollkorngetreide wird auf der Steinmühle in der Backstube täglich frisch vermahlen. Sämtliches Getreide
ist von Demeter-Anbau aus der Region, die Gewürze aus kontrolliert ökologischem Anbau.
Das Mehl wird in der Öko-Mühle-Trossin ermahlen (www.oeko-muehle.de).
PANKOWER lang, gezogen im Leinentuch,
1000 g Laib
Zutaten: 40% demeter-Weizen, 40% demeter-
Roggen, 20% demeter-Weizenmehl 1050,
Wasser, demeter-Sauerteig, Röstbrot,
naturbelassenes grobes Meersalz.
35% des Gesamtgetreides (Roggen)
ist ein 3 stufiger Sauerteig
mit 20 bis 24 Stunden Reifezeit.
Gar nicht so einfach – die Ofenklappe
oder Schruft liegt deutlich unterhalb
der mit Schamottesteinen ausgekleideten
Herdplatte.
Genaues Arbeiten ist hier angesagt.
Geschoben wird bei ca. 270°C.
PANKOWER rund, gegart im Peddigrohrkorb,
750 g und 1.500 g Laib
Zutaten: 45% demeter-Dinkelmehl 812,
35% demeter-Roggen, 20% demeter-Lichtkornroggenmehl
1370, Wasser, demeter-Sauerteig,
Röstbrot, naturbelassenes grobes Meersalz,
Kümmel*, Fenchel* und Koriander* gemahlen.
* = aus ökologischem Anbau.
35% des Gesamtgetreides (Roggen) ist ein 3stufiger
Sauerteig mit 20 bis 24 Stunden Reifezeit.
Zur Frischhaltung enthält dieses Brot Koch-, Brüh oder Quellstücke aus
grob oder nicht vermahlenem Getreide oder Saaten.
Geschafft – die
runden Laibe kommen
nach ca. 70 Minuten
aus dem Ofen.