DER „PESCE AZZURRO“ IN DER KÜCHE. - Sicilian Fish on the Road

Rezepte mit
Kleinem Thun...
Zutaten
• 1 Stange Staudensellerie
• 400 g reife Tomaten
• in Salz eingelegte Kapern
• Pinienkerne
• 1 Zwiebel
• grüne sizilianische Oliven
ohne Kern
• 3 EL Weißwein
• 1 gestrichener EL Zucker
Zutaten
• 1 kg Kleiner Thun
• 300 g Tomatensauce
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• ½ Glas Essig
• Oregano
• Olivenöl extra vergine
Tonnetto E Caponatina Di Melanzane
(Kleiner Thun mit Auberginengemüse)
Zubereitung
Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit
wenig Öl scharf anbraten, so dass sie außen knusprig und innen weich
sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne
den in kleine Scheiben geschnittenen Sellerie anbraten. Sellerie aus der
Pfanne nehmen und die in Streifen geschnittene Zwiebeln für einige
Minuten schmoren, anschließend die Tomatenstücke und gehacktes
Basilikum hinzufügen. Einige Minuten dünsten, dann den Essig und
den Zucker zugeben. Weiterköcheln lassen, die gewässerten und
ausgedrückten Kapern, die in Scheiben geschnittenen Oliven und die
Pinienkerne hinzufügen. Die angebratenen Auberginenwürfel und den
Sellerie hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Gleichzeitig den Thun in gleichmäßige Würfel schneiden und mit ganz
wenig Öl sehr kurz in der Pfanne anbraten. Die Fischwürfel mit dem
lauwarmen Auberginengemüse servieren.
Alletterato con ragù alla palermitana
(Kleiner Thun mit Ragout „alla palermitana“)
Zubereitung
Den Kleinen Thun mit dem Messer einschneiden. In die Schnitte kleine
Knoblauchstückchen und Gewürznelken geben.
Eine in Scheiben geschnittene Zwiebel andünsten, mit Essig ablöschen
und den Oregano zugeben.
Fisch und Tomatensauce zugeben.
Eine Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen.
Zutaten
• 1 Kleiner Thun, gesäubert
und geschuppt (ca. 1 kg)
• 1 Glas Olivenöl extra vergine
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Essig
• 400 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 1 unbehandelte Zitrone
• Salz
• Pfefferkörner und frisch
gemahlener Pfeffer
...hmmmm!
Tonnetto al forno (Kleiner Thun aus dem Ofen)
Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zusammen mit den
gehackten Petersilienblättern in eine Schale geben. Mit Öl übergießen,
Essig, Pfefferkörner und Salz zugeben und alles zu einer Emulsion
schlagen.
Den Fisch von innen salzen und pfeffern, in eine Backform geben, mit
der Marinade übergießen und 2 Stunden ziehen lassen.
Gut abtropfen lassen und in eine andere Backform geben, mit 4 EL
Marinade übergießen und bei 180° C etwa 15 Minuten uten garen
lassen. Zitrone ausdrücken, den Fisch mit dem Saft beträufeln, die
abgeriebene Zitronenschale über den Fisch geben und weitere 10
Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in
heißem Olivenöl frittieren und salzen. Den Fisch auf eine Platte geben,
die Kartoffeln um den Fisch herum legen und servieren.