DER „PESCE AZZURRO“ IN DER KÜCHE. - Sicilian Fish on the Road

Regione <strong>Sicilian</strong>a - Fondo Europeo per la Pesca 2007/2013 - MISURA 3.4 - Sviluppo di nuovi mercati e campagne rivolte ai consumatori 

UNIONE EUROPEA 

REGIONE SICILIANA 

Fondo europeo di sviluppo regionale Assessorato delle Risorse Agricole e Alimentari 

Dipartimento degli Interventi per la Pesca 

<strong>DER</strong> <strong>„PESCE</strong> <strong>AZZURRO“</strong> 

<strong>IN</strong> <strong>DER</strong> <strong>KÜCHE</strong>. 

FISCHEREI UND AQUAKULTUR <strong>IN</strong> SIZILIEN. NATUR UND KULTUR.

Rezepte mit 

Sardellen ... 

Alici in agrodolce (Sardellen süss-sauer) 

Zutaten 

• 1,5 kg Sardellen 

• 250 g Mehl 

• 2 Knoblauchzehen 

• 1 Glas Essig 

• 3 EL Zucker 

• Salz 

• Pfeffer 

• Öl 

Zutaten 

• 350 g Spaghetti 

• 7 in Salz eingelegte 

Sardellen 

• 1 Knoblauchzehe 

• Öl 

• Salz 

Zubereitung 

Sardellen von Kopf und Gräten befreien, aufschneiden und unter 

fließendem Wasser gründlich abspülen. 

In Mehl wenden und in heißem Öl frittieren. 

In einer separaten Pfanne Knoblauch anbraten, mit Essig und Zucker 

ablöschen und aufkochen. Den frittierten Fisch hinzugeben, mit Salz 

und Pfeffer würzen und einige Minuten ziehen lassen. Alles in eine 

Schüssel geben und servieren. 

Spaghetti con le alici (Spaghetti mit Sardellen) 

Zubereitung 

Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gleichzeitig die 

Sardellen unter fließendem Wasser abspülen, um das überschüssige 

Salz abzuwaschen. Anschließend die Rückengräte entfernen und Fische 

zerteilen. Knoblauch schälen und in einer Pfanne mit 3 EL Öl sanft 

anschwitzen. Wenn der Knoblauch eine goldene Farbe angenommen hat, 

aus der Pfanne herausnehmen. Das Feuer unter der Pfanne abstellen 

und die Sardellen in das noch warme Öl geben. Die Sardellen mit einem 

Holzlöffel so lange zerkleinern, bis eine Art Creme entsteht. 

Spaghetti in das kochende Nudelwasser geben. Wasser nicht zu stark 

salzen, da die Sardellen bereits viel Salz enthalten. Spaghetti al dente 

kochen und nach dem Abgießen in die Pfanne mit der Sardellencreme 

geben. Feuer unter der Pfanne wieder anmachen und Spaghetti 

vorsichtig bei niedriger Hitze umrühren, bis sie das Öl aufgenommen 

haben. Auf Teller geben und servieren. 

Zutaten 

• 500 g frische Sardellen 

• 2 mittelgroße Auberginen 

• 250 g Kirschtomaten 

• 5-6 getrocknete Tomaten 

• 50 g Toastbrot 

• 1 EL geriebener Parmesan 

• 1 Bund Basilikum 

• 1 Bund Petersilie 

• abgeriebene Schale von 

einer Zitrone 

• Pinienkerne 


• Olivenöl extra vergine 

• Salz 

• Pfeffer 

...hmmmm! 

Tortino di acciughe, melanzane e pomodori 

(Tarte mit Sardellen, Auberginen und Tomaten) 

Zubereitung 

Die Sardellen säubern, dazu Kopf und Eingeweide entfernen, Sardellen 

am Bauch aufschneiden und aufklappen und die Rückengräte entfernen. 

Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenrolle abtupfen. 

Die Aubergine in Scheiben schneiden, das Öl mit einer halben zerdrückten 

Knoblauchzehe mischen und auf die Auberginenscheiben streichen. 

Die Scheiben anbraten. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und 

pellen, beiseite stellen und abtropfen lassen. 

Toastbrot, Petersilie, Basilikum, halbe Knoblauchzehe, Zitronenschale 

und eine Hand voll Pinienkerne im Mixer zerkleinern. Parmesan, einen 

Schuss Olivenöl und eine Prise Salz zugeben. 

In eine feuerfeste Form je eine Lage Auberginen, Sardellen, ein paar 

gehackte Tomaten in die Mitte und ein oder zwei gehackte getrocknete 

Tomaten geben. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, Brotmischung drüberstreuen und 

fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bei 180° C ca. 15 

Minuten im Ofen garen. 

Lauwarm servieren.

Rezepte mit 

Hornhecht... 

Aguglia Alla Sicula (Hornhecht „alla sicula“) 

Zutaten für 4 Personen 

• 1 Hornhecht à 300 g 

• 200 g Tomaten 

• 20 g schwarze Oliven 

• 20 g grüne Oliven 

• 20 g in Öl eingelegte Kapern 



• Petersilie 


• 500 g Hornhecht 

• 400 g sehr reife frische 

oder geschälte Tomaten 

(Dose) 



• Salz 

• frisch gemahlener oder 

zerstoßener schwarzer 

Pfeffer, wahlweise 

Chilischote 

Zubereitung 

Hornhecht entgräten, Kopf und Schwanz nicht entfernen. 

Knoblauch, Kapern, Oliven und Tomaten anbraten, Fisch dazu geben 

und 10-12 Minuten garen. Hornhecht hochheben und Sauce aus der 

Pfanne nehmen. 

Aguglie al pomodoro (Hornhecht in Tomatensauce) 

Zubereitung 

Hornhechte säubern, dabei die Innereien herausnehmen, Fisch waschen 

und große Exemplare in Stücke schneiden. (In diesem Fall können Sie 

den Kopf entfernen). 

Knoblauch schälen und zerdrücken, Tomaten waschen und in 

Stücke schneiden. Alles in eine große Pfanne mit zwei EL Öl geben. 

Zurückhaltend salzen. 10-15 Minuten auf heißer Flamme kochen, zum 

Schluss mit Pfeffer würzen. 

Hornhechte in die Pfanne mit der Tomatensauce legen und auf heißer 

Flamme kochen. Dabei den Fisch vorsichtig drehen. Einige Minuten 

kochen lassen. Vom Herd nehmen und sofort servieren. Dazu passt 

geröstetes Brot. 

Aguglie In Graticola (Hornhecht vom Grill) 


• 800 g Hornhecht 

Für die Marinade 


• zerdrückter Knoblauch 

• gehackte Petersilie 

• gehackter Rosmarin 

• Salz 

• Pfeffer 

• Paniermehl 

...lecker! 

Zubereitung 

Hornhechte säubern, Kopf und Schwanzflosse entfernen, Fische 

abtrocknen und in die Marinade aus den angegebenen Zutaten legen. 

Ca. eine Stunde ziehen lassen. 

Hornhechtstücke auf den nicht zu heißen Grillrost legen und grillen. 

Gelegentlich mit Marinade einstreichen. 

Zum Schluss mit Paniermehl bestreuen und leicht bräunen lassen.

Rezepte mit 

Sardinelle... 

Alacce fritte (Überbackene Sardinellen) 


• 300 g Sardinellenfilet 



• Salz 

• Pfeffer 

• Chilischote 


• 1 EL Olivenöl extra vergine 

Zubereitung 

Sardinellenfilets aufgeklappt auf ein mit Öl bestrichenes Backpapier 

legen und auf ein Blech geben. Mit einer Prise Salz bestreuen. 

In einem Mixer Paniermehl, Knoblauch, Petersilie, Salz, Chilischote, 

Pfeffer und Olivenöl ca. 1 Minute pürieren. 

Die Farce auf die Filets geben, nur den Schwanz unbedeckt lassen. 

Bei 200° C 15-20 Minuten im Ofen garen und heiß servieren. 

AlacciE al forno (Sardinellen aus dem Ofen) 


• 300 g Sardinellen 




• Salz 


• Olivenöl 

...hmmmm! 

Zubereitung 

Fische säubern, aufklappen und Rückengräte entfernen. In eine mit Öl 

bestrichene Backform geben und leicht salzen. 

Drei EL Paniermehl, den Knoblauch, ein wenig gehackte Petersilie, Salz, 

ein wenig Chili, Pfeffer und einen EL Öl in eine Schüssel geben. Alles gut 

vermengen und auf die Filets geben, so dass sie vollständig bedeckt 

sind. 20 Minuten im Ofen backen und heiß servieren.

Rezepte mit 

Weißem Thun... 

Tartare di alalunga (TARTAR VON WEISSEM THUN) 


• 4-6 Filets vom Weißen Thun 

• Öl 

• Salz 

• Pfeffer 

Alalunga al ragù (RAGOUT VON WEISSEM THUN) 

Zutaten 

• 1 kg Weißer Thunfisch 

in Scheiben 

• 600 g passierte Tomaten 

• 1 Zwiebel 


• ½ Glas Weißwein 

• Minzblätter 

• 1 Lorbeerblatt 


• Salz 

• Pfeffer 

Zubereitung 

Fischfilets mit einem Messer in sehr kleine Würfel schneiden, nach 

Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl beträufeln und servieren. 

Zubereitung 

In einer Pfanne vier EL Öl, die fein gehackte Zwiebel und den geschälten 

und gehackten Knoblauch andünsten. Passierte Tomaten, Salz und 

Pfeffer zugeben und auf niedriger Flamme etwa 15 Minuten köcheln 

lassen. 

Die Fischscheiben abwaschen und trockentupfen, mit gehackter Minze 

und gehacktem Knoblauch einreiben und in einer Pfanne in heißem Öl 

anbraten. 

Mit Weißwein ablöschen. Den Wein verdunsten lassen, dann die 

Fischscheiben in die Sauce tauchen und weitere 10 Minuten kochen 

lassen. 

Insalata di alalunga con pomodorini e capperi 

(Salat von Weissem Thun mit Kirschtomaten und Kapern) 


• 4-8 Filets vom Weißen Thun 

• 8-10 Tomaten 

• Basilikum 

• Kapern 

• Öl 

• Salz 

• Pfeffer 

• Essig 

...lecker! 

Zubereitung 

Fischfilets etwa 10 Minuten in Dampf garen. Den leicht abgekühlten 

Fisch mit den Fingern in Stücke zupfen, die Tomaten in Stücke schneiden 

und mit den gewässerten Kapern, dem Basilikum und den Fischstücken 

mischen. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezepte mit 

Kleinem Thun... 

Zutaten 

• 1 Stange Staudensellerie 

• 400 g reife Tomaten 

• in Salz eingelegte Kapern 


• 1 Zwiebel 

• grüne sizilianische Oliven 

ohne Kern 

• 3 EL Weißwein 

• 1 gestrichener EL Zucker 

Zutaten 

• 1 kg Kleiner Thun 

• 300 g Tomatensauce 


• 1 Zwiebel 

• ½ Glas Essig 

• Oregano 


Tonnetto E Caponatina Di Melanzane 

(Kleiner Thun mit Auberginengemüse) 

Zubereitung 

Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 

wenig Öl scharf anbraten, so dass sie außen knusprig und innen weich 

sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne 

den in kleine Scheiben geschnittenen Sellerie anbraten. Sellerie aus der 

Pfanne nehmen und die in Streifen geschnittene Zwiebeln für einige 

Minuten schmoren, anschließend die Tomatenstücke und gehacktes 

Basilikum hinzufügen. Einige Minuten dünsten, dann den Essig und 

den Zucker zugeben. Weiterköcheln lassen, die gewässerten und 

ausgedrückten Kapern, die in Scheiben geschnittenen Oliven und die 

Pinienkerne hinzufügen. Die angebratenen Auberginenwürfel und den 

Sellerie hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 

Gleichzeitig den Thun in gleichmäßige Würfel schneiden und mit ganz 

wenig Öl sehr kurz in der Pfanne anbraten. Die Fischwürfel mit dem 

lauwarmen Auberginengemüse servieren. 

Alletterato con ragù alla palermitana 

(Kleiner Thun mit Ragout „alla palermitana“) 

Zubereitung 

Den Kleinen Thun mit dem Messer einschneiden. In die Schnitte kleine 

Knoblauchstückchen und Gewürznelken geben. 

Eine in Scheiben geschnittene Zwiebel andünsten, mit Essig ablöschen 

und den Oregano zugeben. 

Fisch und Tomatensauce zugeben. 

Eine Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen. 

Zutaten 

• 1 Kleiner Thun, gesäubert 

und geschuppt (ca. 1 kg) 

• 1 Glas Olivenöl extra vergine 


• 3 EL Essig 

• 400 g Kartoffeln 

• 1 große Zwiebel 

• 1 unbehandelte Zitrone 

• Salz 

• Pfefferkörner und frisch 

gemahlener Pfeffer 

...hmmmm! 

Tonnetto al forno (Kleiner Thun aus dem Ofen) 

Zubereitung 

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zusammen mit den 

gehackten Petersilienblättern in eine Schale geben. Mit Öl übergießen, 

Essig, Pfefferkörner und Salz zugeben und alles zu einer Emulsion 

schlagen. 

Den Fisch von innen salzen und pfeffern, in eine Backform geben, mit 

der Marinade übergießen und 2 Stunden ziehen lassen. 

Gut abtropfen lassen und in eine andere Backform geben, mit 4 EL 

Marinade übergießen und bei 180° C etwa 15 Minuten uten garen 

lassen. Zitrone ausdrücken, den Fisch mit dem Saft beträufeln, die 

abgeriebene Zitronenschale über den Fisch geben und weitere 10 

Minuten garen lassen. 

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in 

heißem Olivenöl frittieren und salzen. Den Fisch auf eine Platte geben, 

die Kartoffeln um den Fisch herum legen und servieren.

Rezepte mit 

Unechtem Bonito... 

Polpette di tombarello (Frikadellen aus Unechtem Bonito) 

Zutaten 

• 1 kg Unechter Bonito 

• 200 g Semmelbrösel 

• 100 g Caciocavallo 

aus Ragusa 


• Salz 


• 1 Ei 


• Tomatensauce 

• 30 Kapern 

• 1 Zwiebel 

• 2 Basilikumblätter 

• ½ Glas Wasser 


Für die Nudeln: 

• 450 g Mehl (Typ 00) 

• 50 g Grieß 

• 4 Eier 

Für die Füllung: 

• 1 Unechter Bonito 


• 50 g Ricotta 

• 1 Frühlingszwiebel 

Zubereitung 

Die Semmelbrösel mit Salz, Käse, Petersilie und gehacktem Knoblauch 

mischen. 

Fein gehackte Zwiebel mit Olivenöl und Kapern in einer Pfanne anbraten, 

die Tomatensauce, Salz und Basilikum zugeben. 

Den Fisch säubern, dazu Kopf, Innereien und Gräten entfernen. 

Haut abziehen und die Fischfilets mit einem Wiegemesser zu einer 

Masse hacken. Dann die Semmelbröselmischung, Ei und ein halbes 

Glas Wasser zugeben. Gut vermengen. 

Fischfrikadellen in einer Pfanne mit Öl anbraten und anschließend in 

die Tomatensauce betten und weitere 15 Minuten köcheln lassen. 

Nach Geschmack frische rote Chili zugeben. 

Cappellacci Al Tombarello (Cappellacci mit Unechtem Bonito) 

Zubereitung 

Mehl zu einem Berg anhäufen und erst mit einer Gabel, dann mit den 

Händen einarbeiten, bis eine elastische Kugel entsteht. Teig 1 Stunde 

ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen und kochen. Nach dem Abgießen 

zerdrücken und abkühlen lassen. 

Den Fisch unter fließendem Wasser säubern. 

Dadurch wird das Blut abgewaschen. Die vier Fischfilets mit einem 

scharfen Messer zerhacken. Den rohen Fisch mit den Kartoffeln, dem 

Ricotta und der in sehr feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel 

vermengen. 

Zutaten 

• frische Semmelbrösel 

• 1 Handvoll Kapern 

• helle Oliven 


• 10-12 Kirschtomaten 

• Wilder Fenchel 


• 1 Glas Weißwein 

• Salz 


Den Teig dünn ausrollen und ca. 10 cm große Kreise ausstechen. In die 

Mitte jeweils eine Kugel der Füllung geben, und Teig zu Halbmonden 

zusammenklappen. Die Ränder mit den Fingern gut andrücken, dann 

die beiden Ecken nehmen und fest zusammendrücken. 

Restlichen Teig und restliche Füllung auf gleiche Weise verarbeiten. 

In gesalzenem Wasser kochen und mit Kirschtomaten, die kurz in 

Olivenöl gewendet wurden, mischen. 

Tombarello gratinato (Gratinierter Unechter Bonito) 

...lecker! 

Zubereitung 

Den Fisch vom Kopf zum Schwanz teilen und filetieren. Die Filets auf 

der Hautseite mit Salz, Pfeffer und Öl bestreichen, mit einer Farce aus 

Semmelbröseln, gehackten Kapern, gehackten in Lake eingelegten 

hellen Oliven, gehackten Pinienkernen, gewürfelten Tomaten, gehacktem 

Wildfenchel, Öl, einem Glas Weißwein, Salz und Chili bedecken. In einer 

Backform bei 180° C 20 Minuten garen lassen.

Rezepte mit 

Mittelmeersandaal... 

Cicerello alla menta (Mittelmeersandaal mit Minze) 

Zutaten 

• 1 kg Mittelmeersandaal 



• Essig 

• Pfeffer 

• Salz 


• 1 kg Mittelmeersandaal 



• Sultaninen 

• Kapern 

• geriebener Pecorino 

• Weichkäse 


• Essig 

• Pfeffer 

• Salz 

Zubereitung 

Den Fisch in heißem Öl mit wenig Salz anbraten. Sobald der Fisch Farbe 

annimmt, auf einen Teller beiseite stellen. 

In das Bratöl Minzblätter geben und mit etwas Essig ablöschen. 

Den Fisch zurück in die Pfanne geben, eine Prise Pfeffer dazugeben. 

Einige Minuten bei geschlossener Pfanne weitergaren. Bevorzugt kalt 

servieren. 

Cicerello alla carmelina (Mittelmeersandaal „alla carmelina“) 

Zubereitung 

In einer mit Öl ausgestrichenen Backform ein wenig Paniermehl 

ausstreuen und eine Lage Fisch mit Pfeffer, Salz, Petersilie, Sultaninen, 

Kapern, geriebenem Pecorino, in Stücken zerpflücktem Weichkäse, ein 

wenig Essig und einigen Tropfen Öl auslegen. Darauf dann noch eine 

Lage Fisch auslegen usw. Zum Schluss mit viel Paniermehl und Öl 

bedecken. So lange im Ofen garen, bis die Kruste sich golden färbt. 

Cicerello con pomodorini (Mittelmeersandaal mit Kirschtomaten) 

Zutaten 

• 450 g Mittelmeersandaal 


• 1 Zwiebel 


• Kirschtomaten 

Zubereitung 

Den Fisch gründlich waschen, salzen und abtropfen lassen. Wasser mit 

der Knoblauchzehe, der Zwiebel, der Petersilie und den Kirschtomaten 

in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Fisch 

dazugeben und erneut aufkochen. 

Mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und nach Geschmack mit Pfeffer 

und Zitrone servieren.

Rezepte mit 

Makrelenhecht... 

Zutaten 

• 600 g Makrelenhecht 

• 1 große Zwiebel 

• Essig 


• Salz 

Zutaten 

• 8 mittelgroße 

Makrelenhechte 





• 8 Tomaten 

• Salz 

• Pfeffer 

Costardelle fritte alla messinese 

(Frittierter Makrelenhecht „alla messinese“) 

Zubereitung 

Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Essig, 

Wasser und Salz mindestens eine halbe Stunde in einer Schüssel ziehen 

lassen. 

Kopf und Eingeweide des Makrelenhechts entfernen, den Fisch 

abwaschen und trockentupfen. Anschließend in Mehl wenden und 

in heißem Öl frittieren. Zusammen mit der Zwiebel warm servieren. 

Costardelle ripiene (Gefüllter Makrelenhecht) 

Zubereitung 

Fische säubern, Kopf, Rückengräte und Schwanz entfernen, abspülen 

und trockentupfen. 

Knoblauch, gehackte Petersilie, Oregano, Salz, Peffer und ein wenig 

Paniermehl und Öl in eine Schüssel geben. 

Gut mischen, die Makrelenhechte mit dieser Mischung füllen und 

nebeneinander mit der gefüllten Seite nach oben in eine Backform 

legen. 

Über jeden Fisch ein wenig geschnittene Tomaten geben, Öl und Salz 

über die Fische geben, die Form abdecken und bei niedriger Hitze ca. 

20 Minuten garen. 

Braciole di costardelle (Kotelett vom Makrelenhecht) 

Zutaten 

• 600 g Makrelenhecht 

• 150 g Paniermehl 

• 50 g geriebenen Maiorchino 

(sizilianischer Hartkäse) 

• 50 g Kapern 



• Zitronensaft 


...lecker! 

Zubereitung 

Fisch entgräten, aufklappen, abspülen und trockentupfen. 

Paniermehl, Maiorchino, Knoblauch, Kapern und gehackte Petersilie in 

einer Schüssel vermengen. Salz und reichlich Öl zugeben. 

Fische nebeneinander auf ein Schneidebrett legen, auf jeden Fisch 

ein wenig von der Mischung geben, zusammenrollen und mit einem 

Zahnstocher fixieren. 

Grillen und mit einer Sauce aus Öl, Zitronensaft, Knoblauch und 

Oregano servieren. 

Statt Makrelenhecht kann man für dieses Gericht auch 

Strumpfbandfisch verwenden.

Rezepte mit 

Goldmakrele... 

Lampuga marinata (Marinierte Goldmakrele) 

Zutaten 

• 1 Goldmakrele 

• Essig 

• 1 Zitrone 

• Öl 

• rosa Pfeffer 

• Salz 


• 500 g Bavette 

• 4 Goldmakrelenfilets 

in Würfeln 

• ½ Knoblauchzehe 

• ein paar Petersilienblätter 

• 16 Tomaten 

• Safran 


• Salz 

• Pfeffer 

Zubereitung 

Die Goldmakrele in dünne Scheiben schneiden. Aus Zitrone und ein 

wenig Essig die Marinade zubereiten und den Fisch einige Stunden 

darin ziehen lassen. 

Vor dem Servieren mit Öl, rosa Pfeffer und nach Geschmack ein wenig 

Wildfenchel garnieren. Mit einem frischen Weißwein servieren. 

Bavette con ragù di lampuga (Bavette mit Goldmakrelenragout) 

Zubereitung 

In einer Pfanne Knoblauch und Petersilie anbraten, die in Stücke 

geschnittenen Tomaten zugeben. Einige Minuten kochen lassen und 

dann den in Würfel geschnittenen Fisch sowie Safran zugeben und 

weitere 10 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Bavette in gesalzenem Wasser kochen. Den Fisch 

vom Herd nehmen, mit Olivenöl und gehacktem Basilikum garnieren 

und über die al dente gekochten Nudeln geben. Vor dem Servieren noch 

ein paar Basilikumblätter über das Ragout geben. 

Lampuga al forno (Goldmakrele aus dem Ofen) 


• 1 Goldmakrele (800-1000 g) 

• 1 oder 2 Kartoffeln 

• 1 milde Zwiebel 

• etwa 12 Kirschtomaten 

• eingelegte schwarze Oliven 

• trockener Weißwein 


• Salz 

• Pfeffer 

...lecker! 

Zubereitung 

Die Goldmakrele säubern, dazu die Innereien entnehmen, den Fisch 

sorgfältig waschen und abtrocknen. Beide Seiten leicht einschneiden 

(dadurch gart der Fisch innen besser), und innen salzen und pfeffern. 

Kartoffeln und Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. 

Eine passende Form (der Fisch sollte gut hineinpassen) mit etwas Öl 

ausstreichen und mit Kartoffeln und Zwiebeln scheiben auslegen. 

Tomaten waschen, halbieren oder vierteln und in die Form geben. Leicht 

salzen und pfeffern. 

Die Goldmakrele in die Form legen, schwarze Oliven hinzugeben und 

salzen und pfeffern. Ein wenig Weißwein in die Form geben und im 

vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 20- 30 Minuten garen. Zwischendurch 

ggf. ein wenig Weißwein nachgießen. 

Fisch filetieren, auf Teller verteilen, Gemüse und Sud dazugeben.

Rezepte mit 

Japanischer Makrele... 

Lanzardo amareggiato (Japanische Makrele gedünstet) 

Zutaten 

• 1 kg Japanische Makrele 

• Essig 

• Salz 


• ½ EL Mehl 



• 200 g Japanische Makrele 

• 200 g rote Paprika 

• 30 g Schalotten 

• 1 Stange Staudensellerie 


• etwas Weißwein 

• 100 g schwarzer Wildreis 

• Salz 

• Pfeffer 

Zubereitung 

Wenn der Fisch groß ist, nach dem Säubern der Länge nach teilen. 

In wenig mit Essig, Salz und Petersilie abgeschmecktem Wasser 

kochen. Nach dem Kochen kurz ruhen lassen. 

In den Sud einen halben EL Mehl, den Saft einer Zitrone und gehackte 

Petersilie geben. Diese Sauce vor dem Servieren über den Fisch geben. 

Kann auch kalt serviert werden. 

Lanzardo con riso (Japanische Makrele mit Reis) 

Zubereitung 

Reis in einen halben Liter gesalzenes kaltes Wasser geben und kochen. 

In der Zwischenzeit Paprika von den Kernen befreien, schneiden, und 

im Ofen mit der Hautseite nach unten garen. Den Fisch ausnehmen, 

häuten und entgräten, so dass am Ende Filetstückchen übrigbleiben. 

Selleriescheiben zusammen mit den Schalotten in Öl andünsten, dann 

die Fischstückchen zugeben und salzen und pfeffern. Gut mischen und 

nach einigen Minuten den zuvor gekochten Weißwein zugeben (damit er 

seine Säure verliert). Wenn der Wein verdunstet ist, die gehäutete und 

in Streifen geschnittene Paprika zugeben. Reis abgießen und mit der 

Sauce servieren. 

Lanzardo al forno (Japanische Makrele aus dem Ofen) 


• 950 g Japanische Makrele 



• 1 Chilischote 




• Salz 

Zubereitung 

Den Fisch ausnehmen, Kiemen entfernen und dann den Fisch gründlich 

abspülen und abtupfen. 

Innen salzen und mit etwas Petersilie füllen. 

Den Fisch mit halbierten Tomaten, Knoblauch und übriger Petersilie in 

eine Auflaufform gießen. Großzügig mit Öl übergießen und ein halbes 

Glas Weißwein, etwas Wasser und etwas Salz über die Tomaten geben. 

Auflaufform gut mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 

200° C ca. 35 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Folie 

entfernen, damit der Fisch Farbe annimmt. 

Bei geöffnetem Ofen 5 Minuten ruhen lassen. Fisch auf Teller geben, Sud 

darübergießen und mit den Tomaten und zwei Brotscheiben servieren.

Rezepte mit 

Atlantischem Bonito... 

Carpaccio di palamita (Carpaccio von Atlantischem Bonito) 

Zutaten 

• 1 mittelgroßer Atlantischer 

Bonito 

• Wasser 

• Salz 

• Orangensaft 

• 1 Sellerie 

• 1 Fenchel 

• 10-12 Tomaten 


• 600 g Atlantischer Bonito 

• 4 Stangen Lauch oder 

1 Schalotte 

• 1 Prise Chilisamen 

• 1 Dose Tomatenmark 


• Salz 

• 6 EL Olivenöl 

Zubereitung 

Aus frischem Atlantischem Bonito ein Carpaccio herstellen, dazu den 

Fisch mit dem Messer in hauchfeine Scheiben schneiden und auf 

einen flachen, mit Öl beträufelten Teller geben. Leicht salzen und mit 

Orangensaft beträufeln. Den Fenchel und den Sellerie in hauchfeine 

Streifen schneiden. 

Tomaten ebenfalls sehr fein schneiden. Gemüse auf dem Carpaccio 

verteilen und nochmals salzen und mit Orangesaft beträufeln. 

Pasta con sugo di palamita (Pasta mit Sauce aus Atlantischem Bonito) 

Zubereitung 

In eine Pfanne nacheinander Öl, Schalotte, Tomatenmark, Chili und 

Fischstücke geben und ca. 5 Minuten braten. 

Anschließend zwei Gläser Wasser, Petersilie und Salz zugeben und 

so lange auf kleiner Flamme kochen, bis die gewünschte Konsistenz 

erreicht ist. 

Eignet sich hervorragend als Nudelsauce oder Hauptgericht. 

Zutaten 


• gemischte frische Kräuter 

• 1,2 kg Atlantischer Bonito 

• 150 g Kirschtomaten 

• 1 großer Bund Petersilie 

• 1 Rosmarinzweig 

• Salz 

Palamita al cartoccio con pomodori ciliegini 

(Atlantischer Bonito in Folie mit Kirschtomaten) 

Zubereitung 

Ofen auf 220° C vorheizen. 

Fisch am Bauch aufschneiden und ausnehmen, gründlich abspülen 

und trockentupfen. Fisch auf Alufolie legen, die an den Seiten jeweils 

10 cm überstehen sollte. 

Fisch von innen salzen, Knoblauch schälen und in Stücke schneiden, 

Petersilie waschen und alles in den Fisch geben. 

Fisch mit den gemischten Kräutern bedecken, salzen, den Rosmarinzweig 

und die Tomaten darauf geben und den Fisch dann mit einer weiteren 

Folie gleicher Länge bedecken. 

Die Folie an allen Seiten fest verschließen, oben ein kleines Loch in die 

Folie stechen, damit der Dampf entweichen kann. In den vorgeheizten 

Ofen geben und mindestens eine Stunde garen. Fisch aus dem Ofen 

nehmen, Folie vorsichtig öffnen (Achtung, heiß!), Fisch filetieren und 

entgräten. Servieren.

Rezepte mit 

Pilotfisch... 

Pilota ubriaco (Betrunkener Pilotfisch) 

Zutaten 

• 600 g Pilotfisch 


• 30 g Kapern 

• 1 EL Petersilie 

• Weißwein 

• Oregano 


• Pfeffer 

• Salz 


• 500 g Pilotfischfilet 

• 360 g Bucatini 

• Knoblauch 

• 1 Zwiebel 

• 300 g geschälte Tomaten 

• trockener Weißwein 

• Kapern 



• Salz 

• Chili 

Zubereitung 

Fisch säubern, entgräten, Kopf und Schwanz entfernen und filetieren. 

Abspülen und abtupfen, dann in einen Topf geben. 

Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Oregano bestreuen und mit Öl bedecken. 

Kleingeschnittene Tomaten und entsalzene Kapern 

sowie ein halbes Glas Weißwein zugeben. 

Topf für 5 Minuten auf den Herd stellen. 

Filets wenden und weitere 5 Minuten kochen lassen. 

Heiß servieren. 

Bucatini al sugo di fanfano (Bucatini mit Pilotfischsauce) 

Zubereitung 

Knoblauch und Chili im Öl anbräunen, Tomaten, gewässerte Kapern 

und Salz zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. 

Zerkleinerte Zwiebeln im Öl dünsten, Fischfilets zugeben und anbraten. 

Mit Wein ablöschen und zum Sugo geben, salzen und kurz weiterköcheln. 

Bucatini al dente kochen und noch ein wenig in der Sauce ziehen 

lassen. Mit Paniermehl bestäuben. 

Fanfano Fritto (Gebratener Pilotfisch) 


• 4 Pilotfische à 200 g 



• 2 Zitronen 

• Salz 

• Pfeffer 

• Oregano 

...lecker! 

Zubereitung 

Fische waschen und der Länge nach halbieren. 

Paniermehl mit einer Handvoll Oregano, einer Prise Salz und Pfeffer 

mischen. Fisch mit Olivenöl bestreichen und mit der Paniermehlmischung 

gut bedecken. 

Dann in eine heiße Gusseisenpfanne mit Öl geben. 

Bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Nebenbei die 

Salmoriglio-Sauce zubereiten. Dazu in einer Schüssel ein halbes Glas 

Olivenöl, den Saft von zwei Zitronen, eine Prise Salz, Pfeffer und eine 

Handvoll Oregano mischen und mit einer Gabel aufschlagen, bis eine 

Emulsion entsteht. Fisch auf einer Platte anordnen, mit dem Salmoriglio 

übergießen und servieren.

Rezepte mit 

Strumpfbandfisch... 

Spatola ai pinoli (Strumpfbandfisch mit Pinienkernen) 

Zutaten 

• 400 g Filet vom 

Strumpfbandfisch 


• 2 Eigelb 

• 100 g geriebener Pecorino 


• 1 EL Kapern 


• 50 g Lauch 

• Mehl 

• Öl zum Frittieren 

• 1 Möhre 

• 1 Zucchini 

• ½ Paprika 


• Salz 


• 4 große Auberginen 

• 1 großer Strumpfbandfisch 

• Mehl 

• 500 g Büffelmozzarella 

• 200 g geschälte Tomaten 

• Basilikum 

Zubereitung 

Die Fischfilets säubern, durch das verquirlte Ei ziehen. Dann im mit 

Pecorino, Knoblauch, Pinienkernen, Kapern und Petersilie vermischten 

Paniermehl wälzen. Einrollen und mit Zahnstochern fixieren. 

10 Minuten bei 180° C im Ofen backen. 

Den Lauch in hauchfeine Streifen schneiden, im Mehl wenden und im 

heißen Öl frittieren. 

Sellerie, Möhre und Zucchini klein schneiden und mit Öl, Salz und 

Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen auf das Gemüse legen und mit 

dem frittierten Lauch garnieren. 

Parmigiana di pesce sciabola con melanzane 

(Parmigiana vom Strumpfbandfisch mit Auberginen) 

Zubereitung 

Eine klassische Tomatensauce herstellen. Dazu die Zwiebel in wenig 

Öl andünsten und die geschälten Tomaten, Salz, Peffer und Basilikum 

zugeben, durchmixen und durch ein Sieb streichen. Warm stellen. Die 

Auberginenscheiben mit Salz einreiben und mindestens eine Stunde 

ziehen lassen, damit die Bitterstoffe herausgezogen werden, dann 

in heißem Öl braten. In einer Pfanne Knoblauch und Sardellenpaste 

• Olivenöl extra vergine zum 

Braten 

• 200 g Miesmuscheln 

Für die Bechamelsauce: 

• ½ l Milch, 

• 2 dl Fischfond 

• 60 g Butter 

• 60 g Mehl (Typ 00) 

• Salz 

• Pfeffer 

Zutaten 

• 1,5 kg Strumpfbandfisch 

• 300 g Mehl 


• geriebener Pecorino 


• 3 Eier 

• Erdnussöl 

• Salz 

anschwitzen, Miesmuscheln zugeben und auf kleiner Flamme mit 

Deckel kochen, damit sie sich öffnen. 

Fisch filetieren und in etwa gleichgroße Stücke wie die Aubergine 

schneiden. Bechamelsauce zubereiten, dazu Milch, Fischfond und den 

durchgesiebten Sud der Muscheln zusammengießen, so dass eine nicht 

zu flüssige Bechamelsauce entsteht. 

In einer Auflaufform Auberginenscheiben, Fischstücke und 

Mozzarellastückchen aufeinanderschichten, mit frischem Basilikum 

und Bechamelsauce bedecken. 

8 Minuten bei 180° C garen und mit der Tomatensauce servieren. 

Sciabola a cotoletta (Kotelett vom Strumpfbandfisch) 

Zubereitung 

Fisch säubern, filetieren und in Stücke schneiden. 

Jedes Stück durch Mehl und geschlagenes Ei ziehen. Dann in mit 

geriebenem Pecorino, Petersilie und Salz vermischten Paniermehl 

wenden und in heißem Öl braten.

Rezepte mit 

Schwertfisch... 

Carpaccio di pesce spada con pomodori secchi 

(Carpaccio vom Schwertfisch mit getrockneten Tomaten) 

Zutaten 

• 350 g Schwertfisch 

• 80 g getrocknete Tomaten 


• ½ EL Zucker 

• 1 Endiviensalat 


• 2 Zitronen 

• 2 Grapefruits 

• Salz 

• Pfeffer 


• 1 Scheibe Schwertfisch 




• 1 frische Chilischote 

• Olivenöl 

• 1 große Aubergine 

• Salz 

Zubereitung 

Fisch säubern und Haut und Gräten entfernen. 

Gründlich abspülen, abtrocknen und für 30 Minuten tiefkühlen, so 

dass sich der Fisch leichter aufschneiden lässt. Anschließend in 

hauchdünne Scheiben schneiden und diese auf den Boden eines relativ 

hohen Gefäßes legen. 

Die getrockneten Tomaten zerbrechen und auf dem Fisch verteilen. Alles 

mit Zucker bestreuen. Zitronen und eine Grapefruit auspressen und den 

Saft über das Carpaccio geben. 

Mit Folie abdecken und im Kühlschrank 20 Minuten ziehen lassen. 

Übrige Grapefruit schälen und in Stücke schneiden. Endiviensalat 

waschen. Fischscheiben abtropfen lassen und auf ein Salatbett legen. 

Mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Grapefruitscheiben 

und der gehackten Petersilie garnieren. 

pasta con sugo di pesce spada (Pasta mit Schwertfischsauce) 

Zubereitung 

Aubergine waschen, in Stückchen schneiden, salzen und ziehen lassen, 

damit die Bitterstoffe austreten. 

In einer Pfanne Knoblauch und Chili anbraten, dann die Tomatensauce 

zugeben. Auf niedriger Flamme köcheln lassen. 

Schwertfisch waschen, häuten und in Stückchen zupfen. 

Zur Sauce geben und eine Deckel auf die Pfanne legen. Auberginen 

abtropfen, in heißem Öl anbraten und zur Sauce geben. 

Wenn der Fisch gar ist, Wein zugeben und kurz ziehen lassen, dabei den 

• 1 Glas trockener Weißwein 

• Kurze Nudeln 

Zutaten 

• 800 g Schwertfisch, im 

Inneren in hauchdünne 

Scheiben geschnitten 



• 30 g Pfefferkäse 



• Salz 

• Pfeffer 

Herd ausschalten. Mit Petersilie bestreuen. 

Pasta kochen und mit der Sauce servieren. 

Braciolette di pesce Spada alla Messinese 

(Koteletts vom Schwertfisch „alla Messinese“) 

...lecker! 

Zubereitung 

Die feinen Fischscheiben auslösen. Das Paniermehl mit Salz, Pfeffer 

und gehackter Petersilie mischen. 

Drei Viertel des Paniermehls mit Kapern und geriebenem Pfefferkäse 

mischen, einen Schuss Öl zugeben und mit einem Löffel auf den 

Schwertfischscheiben verteilen. 

Die Scheiben zusammenrollen und mit einem kleinen Spieß fixieren. 

Die Röllchen in Öl tauchen und im restlichen Paniermehl wälzen. Auf 

Holzkohle grillen, dabei ein Mal umdrehen. Alternativ kurz in den sehr 

heißen Ofen geben. Warm servieren.

Rezepte mit 

Großer Bernsteinmakrele... 

Carpaccio di ricciola (Carpaccio von der Grossen Bernsteinmakrele) 


• 1 Filet von der Großen 

Bernsteinmakrele à 300 g 

• ½ Avocado 


• 2 EL Wasabipulver 

• 1 EL Sojasauce 



• 500 g Linguine oder 

Spaghetti 

• 700 g Große 

Bernsteinmakrele in 

Stücken 

• 10 kleine Tomaten 


• 1 Schalotte 




• Salz 

• Pfeffer 

Zubereitung 

Wasabipulver in einer kleinen Schale mit ein paar Tropfen Wasser 

auflösen, bis eine Paste entsteht. 

Mit Sojasauce mischen, Öl hinzugeben, bis eine cremige Sauce 

entsteht. Fischfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem 

Teller verteilen. 

Mit einem Löffel die Sauce auf dem Fisch verteilen, den Teller mit 

Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen 

lassen. 

Frischhaltefolie entfernen und Carpaccio servieren. 

Linguine di ricciola (Linguine mit Grosser Bernsteinmakrele) 

Zubereitung 

Fisch säubern und trockentupfen. Dann in Scheiben und anschließend 

in kleine Stücke schneiden. 

Knoblauch fein hacken. 

Schalotte schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. 

Öl, Knoblauch, Schalotte und ein wenig Salz und Pfeffer in eine Pfanne 

geben. Auf mittlerer Flamme andünsten. 

Die Fischstücke dazugeben und einige Minuten braten. Mit einem 

halben Glas Weißwein ablöschen, dann Tomatenstücke und gehackte 

Petersilie zugeben und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. 

Mit Salz abschmecken. Zum Schluss ein wenig Sauce und ein paar 

Fischstücke beiseite legen. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und 

Pasta al dente kochen. Pasta abgießen und kurz in die Sauce geben. 

Pasta in eine Suppenschüssel geben und mit der restlichen Sauce, den 

Fischstücken und der Petersilie garnieren und servieren. 

Ricciola al vino bianco (Grosse Bernsteinmakrele in WeiSSwein) 

Zutaten 

• 1 kg Große Bernsteinmakrele 

• 100 g Butter 


• 70 g Mehl 

• 1 Rosmarinzweig 

• ½ Glas besten trockenen 

Weißwein 


• Salz 

Zubereitung 

Fisch entschuppen, ausnehmen und gründlich abspülen. Kopf, Schwanz 

und Flossen nicht entfernen. Fisch abtupfen und mit gehacktem 

Knoblauch und Rosmarin füllen. Vorsichtig im Mehl wenden. Butter 

in einer beschichteten Pfanne bräunen und auf den gesalzenen und 

gepfefferten Fisch geben. Ein wenig Mehl sieben, mit Wein beträufeln 

und alles in den vorgeheizten Ofen bei 180° C geben. 20 Minuten garen 

lassen, dabei den Fisch ggf. mit weiterem Mehl bestäuben, falls er zu 

viel Wasser abgibt.

Rezepte mit 

Sardine... 

Caponata al miele di nespole, sarde allinguate e riduzione alla carrubA 

(Caponata mit Mispelhonig, panierten Sardinen und Johannisbrotreduktion) 

Zutaten 

Caponata: 

• 400 g Auberginen 


• 1 Selleriestange 

• ¼ Zwiebel 

• 1 EL geröstete Pinienkerne 

• 10 entsteinte schwarze 

Oliven 

• 100 ml Rotweinessig 

• 50 g Mispelhonig 

• 3 Blätter Basilikum 

Panierte Sardinen: 

• 18 Sardinen 


• 1 EL Orangenschale 

• 1 EL gehackte Petersilie 

• 1 EL gehackte Minze 


Beilage: 

• 100 ml Wasser 

• 2 EL Zucker 

• 4 Feigen 

• 50 g Kristallzucker 

Zubereitung 

Auberginen waschen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit klein 

geschnittenem Sellerie und gehackter Zwiebel anbraten. Pinienkerne 

und gehackte Oliven zugeben und 10 Minuten auf mittlerer Flamme 

kochen lassen. Mispelhonig, Essig, Basilikum und Salz zugeben und 

weitere 5 Minuten köcheln lassen. 

Caponata 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 

Kopf und Gräten entfernen, Sardinen aufklappen und mit einer 

Mischung aus Paniermehl, Öl, Orangenschale, Petersilie und Minze 

füllen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Bei 160° C ca. 8 

Minuten garen. 

In einem Topf den Sirup aus Wasser, Zucker und gehacktem Johannisbrot 

auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten einkochen lassen. 

Feigen säubern, am Stiel mit einem Messer einschneiden, aufklappen 

und mit Kristallzucker bestreuen. Bei 200° C ca. 5 Minuten im Ofen 

garen. 

Sardinen auf die ausgedrückte Caponata geben. Mit karamellisierter 

Feige und der Johannisbrotreduktion garnieren. 

Pasta con le sarde alla palermitana con crema di mandorle 

(Pasta mit Sarden „alla palermitana“ und Mandelcreme) 

Zutaten 

• ½ kg Wildfenchel 

• 5 l Wasser 

• Salz 

• 250 g frische Sardinen 

• 25 g Sardellen 

• ½ Zwiebel 


• 1 Tütchen Safran 

• 1 EL Pinienkerne 

• 1 EL Rosinen 

• 1 EL geröstete Mandeln 

• ½ kg Bucatini 

• 1 EL Mandelmehl 


Mandelcreme: 


• 50 g Mandeln 

• 300 ml Wasser 

• Salz 

• Pfeffer 


• 800 g Sardinen 

• 3 Rosmarinzweige 


• Oregano 

• Olivenöl 

• 1 starker Weinessig 

• Salz 

Zubereitung 

Wildfenchel putzen, dabei die harten Stiele entfernen. Waschen und in 

gesalzenem Wasser kochen. Abtropfen lassen und hacken. 

Kochwasser auffangen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit Rosinen 

in lauwarmem Wasser aufweichen. Sardinen säubern, Kopf, Schwanz, 

Rückengräte und Schuppen entfernen und kurz unter fließendem 

Wasser abspülen. Eingesalzene Sardellen gründlich wässern. 

Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. 

Kleingeschnittene Sardellen dazugeben und in der Pfanne auflösen. 

Die Sardinen dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Den Wildfenchel 

und den in warmem Wasser aufgelösten Safran dazugeben. Weitere 

5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Pinienkerne und die 

ausgedrückten Rosinen dazugeben und den Herd nach ein paar 

Minuten ausschalten. 

Die Bucatini im Kochwasser des Fenchels al dente kochen, abgießen 

und in die Pfanne zur Sauce geben. Herd erneut einschalten. Pasta in 

eine mit Paniermehl und Mandelmehl bestreute Silikonform geben und 

bei 180° C 5 Minuten backen. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und 

15 Minuten kochen, Mandeln dazugeben, salzen, pfeffern und zu einer 

Creme mixen. Auf kleiner Flamme einkochen lassen. Den Nudelauflauf 

mit der Mandelcreme servieren. 

Sardine alla marinara (Sardinen „alla marinara“) 

Zubereitung 

Sardinen säubern, aufschneiden und ausnehmen. 

Rosmarinnadeln mit Knoblauch hacken. 

Fisch in eine Pfanne mit wenig Öl geben. 

Fisch in zwei Reihen anordnen, Rosmarin-Knoblauch-Mischung um den 

Fisch herum verteilen. Oregano und einen guten Schuss Öl dazugeben, 

salzen und 15 Minuten kochen lassen.

Rezepte mit 

Makrele... 


• 3 Eier 

• Mehl (doppelt so viel wie 

das Gewicht der Eier) 

Füllung: 

• 2 Dosen Makrele à 125 g 



• Salz 

• Pfeffer 

Sgombri „a stimpirata“ con perle di melone cantalupo 

(Makrele „a stimpirata“ mit Melonenkugeln) 


• ½ Cantaloupe-Melone 



• Salz 

• 800 g frisches Makrelenfilet 

• Mehl 

• ½ Glas trockenen Weißwein 

• 100 g gelbe Paprika 

• 1 kleine Zwiebel 


• 1 gehackte Minze 

• 50 ml Weißweinessig 

Zubereitung 

Aus der Melone kleine Kügelchen ausstechen. Das übrige Fruchtfleisch 

mit Öl, Zitronensaft und einer Prise Salz pürieren, um ein Dressing 

herzustellen. 

Die in Stücke geschnittenen Makrelenfilets in Mehl wälzen und mit 

drei EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf beiden Seiten 

anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Sauce kurz einkochen lassen. Herd 

ausschalten und Pfanne verschließen. Die Paprika in Würfel schneiden 

und in einer separaten Pfanne mit Öl und Zwiebeln andünsten. Kapern 

und gehackte Minze zugeben und 10 Minuten kochen lassen. Zum 

Schluss mit Essig ablöschen und noch 1 Minute kochen lassen. 

Makrelenfilets auf einem Bett aus saurem Paprikagemüse und 

Melonenkügelchen anrichten und mit ein wenig Dressing garnieren. 

Ravioli allo sgombro (Mit Makrele gefüllte Ravioli) 

Zubereitung 

Für die Beilage 

Auberginen schälen und in kleine Würfel schneiden. In Öl und zwei 

Knoblauchzehen 8-10 Minuten braten, bis die Auberginen gar sind und 

Farbe angenommen haben. In einer anderen Pfanne die Tomaten mit Öl, 

Salz und Thymian kochen und zu den Auberginen geben. 

Für die Füllung 

Alle Zutaten in eine Schale geben und mit dem Mixer sehr fein 

zerkleinern. 

Beilage: 

• 400 g Auberginen 


• 2 große Tomaten 

• Salz 


• Thymian 

Zutaten 

• 4 Makrelen à 150 g 

• 5 EL Zitronensaft 

• 5 EL Orangensaft 

• 2 Olivenöl extra vergine 

• Salz 

• Pfeffer 

...hmmmm! 

Für die Pasta 

In einer Schüssel oder auf einer Arbeitsplatte Mehl und Eier verquirlen 

und kräftig kneten, bis ein glatter und gleichmäßigerTeig entsteht. Teig 

ausrollen. Auf eine dünne Lage Teig kleine Häufchen der Füllung geben, 

mit einer runden Form ausstechen und zu Halbmonden zusammenfalten, 

die Ränder mit den Fingern gut andrücken. Ravioli kochen, abgießen 

und in die Pfanne mit der Sauce geben. Leicht abkühlen lassen und mit 

der Beilage servieren. 

Sgombri all’antica masseria (Makrele nach Bauernart) 

Zubereitung 

Makrelen säubern und filetieren, Filets abspülen, abtrocknen und 

mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel Orangen- und 

Zitronensaft verrühren, Filets mit etwas von dem Saft bestreichen und 

in eine Auflaufform legen. 

Restliche Marinade dazugeben und die Filets 2-3 Stunden in den 

Kühlschrank stellen. 

Filets abtropfen, abtupfen und mit Öl bestreichen. Mit der Fleischseite 

in eine Pfanne legen und von jeder Seite 5 Minuten braten. Filets heiß 

servieren. Dazu passt frischer Blattsalat.

Rezepte mit 

Holzmakrele... 

Sugherello in carpaccio (Carpaccio von der Holzmakrele) 


• 400 g Holzmakrelenfilets 

in hauchfeine Scheiben 

geschnitten 

• 200 g Weißkohl 

• 1 Granatapfel 

• 2 Orangen 


• Salz 

• weißer Pfeffer 


• Öl 

• 5-7 kleine Tomaten 

• Knoblauch 

• 3 Holzmakrelen 

• 300 g Paccheri oder 

Rigatoni 

• Salz 


Zubereitung 

Weißkohl waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden. 

Auf Teller verteilen, salzen und darauf die Fischscheiben legen. 

Salzen, pfeffern und mit Orangensaft und Öl beträufeln. 

Mit Granatapfelkernen bestreuen und mit einer in feine Streifen 

geschnittenen Orangenschale garnieren. 

Paccheri con sugherelli (Paccheri mit Holzmakrele) 

Zubereitung 

Öl, Knoblauch und Chilischote in einer Pfanne anbraten. Geschälte 

Tomaten und Salz zugeben. 

Fischfilets dazugeben, ca. 3 Minuten kochen. 

In der Zwischenzeit Pasta kochen, abgießen und zur Sauce geben. 

Auf Teller verteilen und mit Öl und Petersilie garnieren. 

Sugherelli alla catanese (Holmakrele „alla catanese“) 

Zutaten 

• 3-5 Holzmakrelen 

• Grießmehl 

• Knoblauch 



Rezepte mit 

Sprotte... 


• 8-10 Sprotten 

• 30 g Mehl 


Zubereitung 

Holzmakrelen säubern und alle Gräten entfernen. 

Fisch in Grießmehl wälzen. 

In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und salzen. Fisch beiseite legen, 

Öl abgießen und neues Öl in die Pfanne geben. Zwei Knoblauchzehen 

und einige Minzblätter dazugeben. Mit einem halben Glas Essig 

ablöschen. 

Vorsicht, der Essig im heißen Öl kann spritzen! Fisch in eine Auflaufform 

geben und mit der Sauce übergießen. 

Grigliata di spratto (Gegrillte Sprotte) 

Zubereitung 

Sprotten abspülen und ausnehmen. Das geht bei der Sprotte sehr 

schnell. 

Fische anschließend in Öl mit etwas Mehl eintauchen. 

Dadurch wird der Fisch knuspriger und lässt sich leichter auf dem Grill 

wenden. 

Sprotten anschließend im Mehl wälzen. 

Den gut eingemehlten Fisch auf den heißen Grill legen. 

Je nach Temperatur des Grills und Abstand des Grillrosts dauert das 

Garen 10-20 Minuten. 

Fische nur ein Mal ganz vorsichtig wenden, da sie sehr weiches Fleisch 

haben und leicht auseinander brechen. Mit frischem Gemüse der 

Saison servieren.

Rezepte mit 

Thunfisch... 

Tonno imbottonato (GESPICKTER THUNFISCH) 

Zutaten 

• 1 kg Thunfisch 

• Pfefferkörner 

• Knoblauch 

• Mehl 


• Lorbeer 


• Salz 

Zutaten 

• 3 Kartoffeln 

• Wasser 

• 4 Kräuterseitlinge 

• 1 Zwiebel 

• 1 Frühlingszwiebel 

• 100 g Sellerie 


• 50 g Tomatenmark 

• 50 g gehackte grüne Oliven 

• 1 kg frischer Thunfisch 

• Mehl 

• Basilikum 


• Salz 

Zubereitung 

Einen ganzen und gesäuberten Thunfisch mit dem Messer einschneiden. 

In die Einschnitte je ein Pfefferkorn und ein wenig Knoblauch geben. 

Fisch anschließend in Mehl wenden und in der Pfanne braten, bis 

er Farbe annimmt. Thunfisch dann in einen Schmortopf legen, 

Tomatensauce und ein Lorbeerblatt dazugeben. Bei niedriger Hitze ca. 

1 Stunde garen. 

Tonno ‘agghiotta’ con fungo ferla 

(Thunfisch aus der Pfanne mit Kräuterseitlingen) 

Zubereitung 

Kartoffeln in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, pellen und in 

Würfel schneiden. Pilze putzen und mit dem Messer in feine Scheiben 

schneiden. 

In einem Topf mit angedünsteter Zwiebel, Frühlingszwiebel, Sellerie 

und Kapern anbraten, ein Glas Wasser und das Tomatenmark zugeben 

und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 

Thunfischstück parieren, einmehlen und in einer heißen beschichteten 

Pfanne auf beiden Seiten anbraten. 

Aus der Pfanne nehmen, in die Sauce („agghiotta“) legen und mit 

gehacktem Basilikum bestreuen. 

Zutaten 

• 200 g Weißbrot 

• 50 g geriebener Pecorino 


• 1 EL gehackte Minze 

• 1 EL gehackten frischen 

Oregano 

• 1 Zitronenschale 

• 1 kg frisches Thunfischfilet 


• 6 Baby-Auberginen 

• Mehl 

• Palmöl 

• 50 g Zucker 

• 40 ml Rotweinessig 

• Safranfäden 

Tonno panato con melanzane baby 

(Panierter Thunfisch mit Baby- Auberginen) 

...lecker! 

Zubereitung 

Öl, Salz, Pfeffer, Weißbrot, Pecorino, Knoblauch, Minze, Oregano und 

Zitronenschale mixen. Thunfisch in 8 cm dicke Scheiben schneiden 

und in der Panade wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl von jeder 

Seite 2 Minuten. Anschließend bei 180° C für 5 Minuten in den Ofen 

geben. Baby-Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, abtupfen 

und leicht bemehlen. Im heißen Palmöl braten, überschüssiges Öl 

abtropfen lassen und zurück in die Pfanne mit einem Sirup aus Zucker 

und Rotweinessig geben. Sauce einkochen lassen und den Herd 

ausschalten. 

Thunfisch aufschneiden (das Innere sollte noch rosa sein) und mit den 

Auberginen in Sirup, Safranfäden und Zitronenschale servieren.

Weitere Informationen finden Sie unter www.sicilianfishontheroad.com

DER „PESCE AZZURRO“ IN DER KÜCHE. - Sicilian Fish on the Road

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