DER „PESCE AZZURRO“ IN DER KÜCHE. - Sicilian Fish on the Road
DER „PESCE AZZURRO“ IN DER KÜCHE. - Sicilian Fish on the Road
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Rezepte mit<br />
Sardellen ...<br />
Alici in agrodolce (Sardellen süss-sauer)<br />
Zutaten<br />
• 1,5 kg Sardellen<br />
• 250 g Mehl<br />
• 2 Knoblauchzehen<br />
• 1 Glas Essig<br />
• 3 EL Zucker<br />
• Salz<br />
• Pfeffer<br />
• Öl<br />
Zutaten<br />
• 350 g Spaghetti<br />
• 7 in Salz eingelegte<br />
Sardellen<br />
• 1 Knoblauchzehe<br />
• Öl<br />
• Salz<br />
Zubereitung<br />
Sardellen v<strong>on</strong> Kopf und Gräten befreien, aufschneiden und unter<br />
fließendem Wasser gründlich abspülen.<br />
In Mehl wenden und in heißem Öl frittieren.<br />
In einer separaten Pfanne Knoblauch anbraten, mit Essig und Zucker<br />
ablöschen und aufkochen. Den frittierten Fisch hinzugeben, mit Salz<br />
und Pfeffer würzen und einige Minuten ziehen lassen. Alles in eine<br />
Schüssel geben und servieren.<br />
Spaghetti c<strong>on</strong> le alici (Spaghetti mit Sardellen)<br />
Zubereitung<br />
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gleichzeitig die<br />
Sardellen unter fließendem Wasser abspülen, um das überschüssige<br />
Salz abzuwaschen. Anschließend die Rückengräte entfernen und Fische<br />
zerteilen. Knoblauch schälen und in einer Pfanne mit 3 EL Öl sanft<br />
anschwitzen. Wenn der Knoblauch eine goldene Farbe angenommen hat,<br />
aus der Pfanne herausnehmen. Das Feuer unter der Pfanne abstellen<br />
und die Sardellen in das noch warme Öl geben. Die Sardellen mit einem<br />
Holzlöffel so lange zerkleinern, bis eine Art Creme entsteht.<br />
Spaghetti in das kochende Nudelwasser geben. Wasser nicht zu stark<br />
salzen, da die Sardellen bereits viel Salz enthalten. Spaghetti al dente<br />
kochen und nach dem Abgießen in die Pfanne mit der Sardellencreme<br />
geben. Feuer unter der Pfanne wieder anmachen und Spaghetti<br />
vorsichtig bei niedriger Hitze umrühren, bis sie das Öl aufgenommen<br />
haben. Auf Teller geben und servieren.<br />
Zutaten<br />
• 500 g frische Sardellen<br />
• 2 mittelgroße Auberginen<br />
• 250 g Kirschtomaten<br />
• 5-6 getrocknete Tomaten<br />
• 50 g Toastbrot<br />
• 1 EL geriebener Parmesan<br />
• 1 Bund Basilikum<br />
• 1 Bund Petersilie<br />
• abgeriebene Schale v<strong>on</strong><br />
einer Zitr<strong>on</strong>e<br />
• Pinienkerne<br />
• 1 Knoblauchzehe<br />
• Olivenöl extra vergine<br />
• Salz<br />
• Pfeffer<br />
...hmmmm!<br />
Tortino di acciughe, melanzane e pomodori<br />
(Tarte mit Sardellen, Auberginen und Tomaten)<br />
Zubereitung<br />
Die Sardellen säubern, dazu Kopf und Eingeweide entfernen, Sardellen<br />
am Bauch aufschneiden und aufklappen und die Rückengräte entfernen.<br />
Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenrolle abtupfen.<br />
Die Aubergine in Scheiben schneiden, das Öl mit einer halben zerdrückten<br />
Knoblauchzehe mischen und auf die Auberginenscheiben streichen.<br />
Die Scheiben anbraten. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und<br />
pellen, beiseite stellen und abtropfen lassen.<br />
Toastbrot, Petersilie, Basilikum, halbe Knoblauchzehe, Zitr<strong>on</strong>enschale<br />
und eine Hand voll Pinienkerne im Mixer zerkleinern. Parmesan, einen<br />
Schuss Olivenöl und eine Prise Salz zugeben.<br />
In eine feuerfeste Form je eine Lage Auberginen, Sardellen, ein paar<br />
gehackte Tomaten in die Mitte und ein oder zwei gehackte getrocknete<br />
Tomaten geben.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen, Brotmischung drüberstreuen und<br />
fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bei 180° C ca. 15<br />
Minuten im Ofen garen.<br />
Lauwarm servieren.
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