DER „PESCE AZZURRO“ IN DER KÜCHE. - Sicilian Fish on the Road
DER „PESCE AZZURRO“ IN DER KÜCHE. - Sicilian Fish on the Road
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Rezepte mit<br />
Thunfisch...<br />
T<strong>on</strong>no imbott<strong>on</strong>ato (GESPICKTER THUNFISCH)<br />
Zutaten<br />
• 1 kg Thunfisch<br />
• Pfefferkörner<br />
• Knoblauch<br />
• Mehl<br />
• Tomatensauce<br />
• Lorbeer<br />
• Olivenöl extra vergine<br />
• Salz<br />
Zutaten<br />
• 3 Kartoffeln<br />
• Wasser<br />
• 4 Kräuterseitlinge<br />
• 1 Zwiebel<br />
• 1 Frühlingszwiebel<br />
• 100 g Sellerie<br />
• 1 EL Kapern<br />
• 50 g Tomatenmark<br />
• 50 g gehackte grüne Oliven<br />
• 1 kg frischer Thunfisch<br />
• Mehl<br />
• Basilikum<br />
• Olivenöl extra vergine<br />
• Salz<br />
Zubereitung<br />
Einen ganzen und gesäuberten Thunfisch mit dem Messer einschneiden.<br />
In die Einschnitte je ein Pfefferkorn und ein wenig Knoblauch geben.<br />
Fisch anschließend in Mehl wenden und in der Pfanne braten, bis<br />
er Farbe annimmt. Thunfisch dann in einen Schmortopf legen,<br />
Tomatensauce und ein Lorbeerblatt dazugeben. Bei niedriger Hitze ca.<br />
1 Stunde garen.<br />
T<strong>on</strong>no ‘agghiotta’ c<strong>on</strong> fungo ferla<br />
(Thunfisch aus der Pfanne mit Kräuterseitlingen)<br />
Zubereitung<br />
Kartoffeln in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, pellen und in<br />
Würfel schneiden. Pilze putzen und mit dem Messer in feine Scheiben<br />
schneiden.<br />
In einem Topf mit angedünsteter Zwiebel, Frühlingszwiebel, Sellerie<br />
und Kapern anbraten, ein Glas Wasser und das Tomatenmark zugeben<br />
und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.<br />
Thunfischstück parieren, einmehlen und in einer heißen beschichteten<br />
Pfanne auf beiden Seiten anbraten.<br />
Aus der Pfanne nehmen, in die Sauce („agghiotta“) legen und mit<br />
gehacktem Basilikum bestreuen.<br />
Zutaten<br />
• 200 g Weißbrot<br />
• 50 g geriebener Pecorino<br />
• 1 Knoblauchzehe<br />
• 1 EL gehackte Minze<br />
• 1 EL gehackten frischen<br />
Oregano<br />
• 1 Zitr<strong>on</strong>enschale<br />
• 1 kg frisches Thunfischfilet<br />
• Olivenöl extra vergine<br />
• 6 Baby-Auberginen<br />
• Mehl<br />
• Palmöl<br />
• 50 g Zucker<br />
• 40 ml Rotweinessig<br />
• Safranfäden<br />
T<strong>on</strong>no panato c<strong>on</strong> melanzane baby<br />
(Panierter Thunfisch mit Baby- Auberginen)<br />
...lecker!<br />
Zubereitung<br />
Öl, Salz, Pfeffer, Weißbrot, Pecorino, Knoblauch, Minze, Oregano und<br />
Zitr<strong>on</strong>enschale mixen. Thunfisch in 8 cm dicke Scheiben schneiden<br />
und in der Panade wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl v<strong>on</strong> jeder<br />
Seite 2 Minuten. Anschließend bei 180° C für 5 Minuten in den Ofen<br />
geben. Baby-Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, abtupfen<br />
und leicht bemehlen. Im heißen Palmöl braten, überschüssiges Öl<br />
abtropfen lassen und zurück in die Pfanne mit einem Sirup aus Zucker<br />
und Rotweinessig geben. Sauce einkochen lassen und den Herd<br />
ausschalten.<br />
Thunfisch aufschneiden (das Innere sollte noch rosa sein) und mit den<br />
Auberginen in Sirup, Safranfäden und Zitr<strong>on</strong>enschale servieren.
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