DER „PESCE AZZURRO“ IN DER KÜCHE. - Sicilian Fish on the Road

Rezepte mit
Strumpfbandfisch...
Spatola ai pinoli (Strumpfbandfisch mit Pinienkernen)
Zutaten
• 400 g Filet vom
Strumpfbandfisch
• 200 g Semmelbrösel
• 2 Eigelb
• 100 g geriebener Pecorino
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kapern
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Lauch
• Mehl
• Öl zum Frittieren
• 1 Möhre
• 1 Zucchini
• ½ Paprika
• Olivenöl extra vergine
• Salz
Zutaten für 4 Personen
• 4 große Auberginen
• 1 großer Strumpfbandfisch
• Mehl
• 500 g Büffelmozzarella
• 200 g geschälte Tomaten
• Basilikum
Zubereitung
Die Fischfilets säubern, durch das verquirlte Ei ziehen. Dann im mit
Pecorino, Knoblauch, Pinienkernen, Kapern und Petersilie vermischten
Paniermehl wälzen. Einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
10 Minuten bei 180° C im Ofen backen.
Den Lauch in hauchfeine Streifen schneiden, im Mehl wenden und im
heißen Öl frittieren.
Sellerie, Möhre und Zucchini klein schneiden und mit Öl, Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen auf das Gemüse legen und mit
dem frittierten Lauch garnieren.
Parmigiana di pesce sciabola con melanzane
(Parmigiana vom Strumpfbandfisch mit Auberginen)
Zubereitung
Eine klassische Tomatensauce herstellen. Dazu die Zwiebel in wenig
Öl andünsten und die geschälten Tomaten, Salz, Peffer und Basilikum
zugeben, durchmixen und durch ein Sieb streichen. Warm stellen. Die
Auberginenscheiben mit Salz einreiben und mindestens eine Stunde
ziehen lassen, damit die Bitterstoffe herausgezogen werden, dann
in heißem Öl braten. In einer Pfanne Knoblauch und Sardellenpaste
• Olivenöl extra vergine zum
Braten
• 200 g Miesmuscheln
Für die Bechamelsauce:
• ½ l Milch,
• 2 dl Fischfond
• 60 g Butter
• 60 g Mehl (Typ 00)
• Salz
• Pfeffer
Zutaten
• 1,5 kg Strumpfbandfisch
• 300 g Mehl
• 300 g Paniermehl
• geriebener Pecorino
• Petersilie
• 3 Eier
• Erdnussöl
• Salz
anschwitzen, Miesmuscheln zugeben und auf kleiner Flamme mit
Deckel kochen, damit sie sich öffnen.
Fisch filetieren und in etwa gleichgroße Stücke wie die Aubergine
schneiden. Bechamelsauce zubereiten, dazu Milch, Fischfond und den
durchgesiebten Sud der Muscheln zusammengießen, so dass eine nicht
zu flüssige Bechamelsauce entsteht.
In einer Auflaufform Auberginenscheiben, Fischstücke und
Mozzarellastückchen aufeinanderschichten, mit frischem Basilikum
und Bechamelsauce bedecken.
8 Minuten bei 180° C garen und mit der Tomatensauce servieren.
Sciabola a cotoletta (Kotelett vom Strumpfbandfisch)
Zubereitung
Fisch säubern, filetieren und in Stücke schneiden.
Jedes Stück durch Mehl und geschlagenes Ei ziehen. Dann in mit
geriebenem Pecorino, Petersilie und Salz vermischten Paniermehl
wenden und in heißem Öl braten.