DER „PESCE AZZURRO“ IN DER KÜCHE. - Sicilian Fish on the Road

Rezepte mit
Atlantischem Bonito...
Carpaccio di palamita (Carpaccio von Atlantischem Bonito)
Zutaten
• 1 mittelgroßer Atlantischer
Bonito
• Wasser
• Salz
• Orangensaft
• 1 Sellerie
• 1 Fenchel
• 10-12 Tomaten
Zutaten für 4 Personen
• 600 g Atlantischer Bonito
• 4 Stangen Lauch oder
1 Schalotte
• 1 Prise Chilisamen
• 1 Dose Tomatenmark
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Aus frischem Atlantischem Bonito ein Carpaccio herstellen, dazu den
Fisch mit dem Messer in hauchfeine Scheiben schneiden und auf
einen flachen, mit Öl beträufelten Teller geben. Leicht salzen und mit
Orangensaft beträufeln. Den Fenchel und den Sellerie in hauchfeine
Streifen schneiden.
Tomaten ebenfalls sehr fein schneiden. Gemüse auf dem Carpaccio
verteilen und nochmals salzen und mit Orangesaft beträufeln.
Pasta con sugo di palamita (Pasta mit Sauce aus Atlantischem Bonito)
Zubereitung
In eine Pfanne nacheinander Öl, Schalotte, Tomatenmark, Chili und
Fischstücke geben und ca. 5 Minuten braten.
Anschließend zwei Gläser Wasser, Petersilie und Salz zugeben und
so lange auf kleiner Flamme kochen, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist.
Eignet sich hervorragend als Nudelsauce oder Hauptgericht.
Zutaten
• 3 Knoblauchzehen
• gemischte frische Kräuter
• 1,2 kg Atlantischer Bonito
• 150 g Kirschtomaten
• 1 großer Bund Petersilie
• 1 Rosmarinzweig
• Salz
Palamita al cartoccio con pomodori ciliegini
(Atlantischer Bonito in Folie mit Kirschtomaten)
Zubereitung
Ofen auf 220° C vorheizen.
Fisch am Bauch aufschneiden und ausnehmen, gründlich abspülen
und trockentupfen. Fisch auf Alufolie legen, die an den Seiten jeweils
10 cm überstehen sollte.
Fisch von innen salzen, Knoblauch schälen und in Stücke schneiden,
Petersilie waschen und alles in den Fisch geben.
Fisch mit den gemischten Kräutern bedecken, salzen, den Rosmarinzweig
und die Tomaten darauf geben und den Fisch dann mit einer weiteren
Folie gleicher Länge bedecken.
Die Folie an allen Seiten fest verschließen, oben ein kleines Loch in die
Folie stechen, damit der Dampf entweichen kann. In den vorgeheizten
Ofen geben und mindestens eine Stunde garen. Fisch aus dem Ofen
nehmen, Folie vorsichtig öffnen (Achtung, heiß!), Fisch filetieren und
entgräten. Servieren.