Teeliste - Länggass-Tee
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WEISSER TEE / GELBER TEE / GRüNER TEE<br />
Weisser <strong>Tee</strong><br />
Weisser <strong>Tee</strong> wird nach dem Pflücken relativ lange<br />
zum Welken ausgelegt, entweder an der milden<br />
Sonne oder drinnen. Danach wird er mit schonender<br />
Hitze getrocknet. Klassische Weisstees stammen aus<br />
der Provinz Fujian in Südostchina.<br />
Bai Mu Dan<br />
Bai Mu Dan bezeichnet Weisse <strong>Tee</strong>s, wo zwei Blätter<br />
und die Knospe (two leaves and a bud) gepflückt<br />
werden. Solche <strong>Tee</strong>s sind sehr weich mit leichten<br />
Fruchnoten.<br />
bai mu Dan<br />
China / Fujian<br />
125g 15.30<br />
bai mu Dan Superior<br />
China / Fujian<br />
125g 21.60<br />
white needle<br />
China / Fujian / Fuding<br />
50g 16.00<br />
Bai Hao Yin Zhen<br />
Bai Hao Yin Zhen sind die besten Weissen <strong>Tee</strong>s.<br />
Hierfür wird nur die Knospe gepflückt. Den weissen<br />
Flaum kann man gut sehen und fühlen. Auch diese<br />
<strong>Tee</strong>s sind sehr mild, aber viel aromatischer als Bai<br />
Mu Dan.<br />
Yin zhen<br />
China / Fujian / Fuding / Taimushan<br />
75g 25.00<br />
Silver Tips<br />
China / Fujian / Fuding / Taimushan<br />
75g 36.00<br />
Andere Weisse <strong>Tee</strong>s<br />
Ein spezieller Weisser <strong>Tee</strong> aus Taiwan, aus <strong>Tee</strong>blättern,<br />
woraus normalerweise «Taiwan Bi Luo Chun»<br />
verarbeitet wird. Dunkler und fruchtiger als normale<br />
Weisse <strong>Tee</strong>s.<br />
bi luo bai cha<br />
Taiwan / Taibei / Sanxia<br />
50g 19.00<br />
GeLber <strong>Tee</strong><br />
Gelber <strong>Tee</strong> ist sehr selten und kostbar und wird nur<br />
in China produziert. Er wird zuerst kurz erhitzt,<br />
danach lässt man ihn leicht welken, es findet eine<br />
Spontanfermentation statt. Danach wird er wieder<br />
erhitzt und so getrocknet. Heutzutage werden die<br />
meisten Gelben <strong>Tee</strong>s nahe am Grünen <strong>Tee</strong> produziert,<br />
so auch unsere drei Topqualitäten.<br />
Diese sind sehr fein und aromatisch mit einem<br />
kleinen Unterschied zu Grünen <strong>Tee</strong>s.<br />
Der «Sunon Yellow Tea» ist ein klassisch produzierter<br />
günstiger Gelbtee, der leicht rauchig ist im Geschmack.<br />
Sunon Yellow Tea<br />
China / Anhui / Lu‘an / Huoshan<br />
125g 11.00<br />
meng Ding Yellow bud<br />
China / Sichuan / Mingshan / Mengding<br />
50g 40.00<br />
Jun Shan Silver needle<br />
China / Hunan / Yueyang / Junshan<br />
50g 35.00<br />
huo Shan Yellow bud<br />
China / Anhui / Lu‘an / Huoshan<br />
50g 31.50<br />
Grüner <strong>Tee</strong><br />
Grüner <strong>Tee</strong> ist immer unfermentierter <strong>Tee</strong>. Normalerweise<br />
werden zwei Blätter und die Knospe (two<br />
leaves and a bud) gepflückt, es gibt jedoch viele<br />
Ausnahmen. Das Blattgut wird zum Welken ausgelegt<br />
und danach in verschiedenen Durchgängen mit<br />
unterschiedlicher Temperatur stark erhitzt, normalerweise<br />
in einem Wok, manchmal aber auch über<br />
Holzkohle.<br />
Grüner <strong>Tee</strong> China<br />
Überall in China wird Grüntee produziert, daher<br />
existieren Unmengen von Sorten. Natürlich sind einige<br />
davon berühmter und werden als besser angesehen.<br />
Die meisten China-Grüntees können in einige<br />
wenige Kategorien eingeordnet werden.<br />
Long Jing<br />
Dies ist einer der traditionellen berühmten China-<br />
Grüntees. Beim Erhitzen im Wok werden die Blätter<br />
an die Wand gepresst, was die typische Blattform<br />
gibt. Diese <strong>Tee</strong>s sind im Geschmack fein mit<br />
einem leichten herben Unterton und leichtfruchtigen<br />
Noten. Der «Long Jing Shi Feng»<br />
ist die Top-Qualität vom höchsten Punkt am<br />
Löwengipfel, «Long Jing Nr. 43» bezeichnet eine neu<br />
gezüchtete <strong>Tee</strong>pflanzenvarietät, welche die typischen<br />
Aromen speziell gut herausbringt.<br />
long Jing grade 3<br />
China / Zhejiang<br />
125g 14.30<br />
long Jing grade 2<br />
China / Zhejiang<br />
125g 20.00<br />
long Jing grade 1<br />
China / Zhejiang<br />
125g 25.00<br />
finest long Jing<br />
China / Zhejiang<br />
100g 40.00<br />
long Jing Shi feng<br />
China / Zhejiang / Hangzhou / Shifeng<br />
100g 90.00<br />
long Jing nr. 43<br />
China / Zhejiang / Hangzhou / Meijiawu<br />
50g 62.50<br />
Bi Luo Chun<br />
Dies ist der zweite klassische China-Grüntee. Die<br />
früh gepflückten und daher noch ganz kleinen frischen<br />
Blätter werden im Wok auf verschiedenen<br />
Temperaturstufen schonend erhitzt und kringeln<br />
sich durch die Hitze in eine schneckenähnliche<br />
Form. Diese <strong>Tee</strong>s sind sehr kräftig, haben aber ein<br />
unglaubliches Aromenbouquet darüber.<br />
GRüNER TEE CHINA<br />
Die echten Bi Luo Chun vom Dongtingshan werden<br />
zusammen mit Obstbäumen angepflanzt. «Meng Ding<br />
Gan Lu» und «Buddhist Tea» sind gute <strong>Tee</strong>s aus anderen<br />
Gegenden, aber nach der gleichen Art verarbeitet.<br />
finest bi luo chun<br />
China / Jiangsu / Suzhou / Dongtingshan<br />
125g 36.00<br />
bi luo chun Sup<br />
China / Jiangsu / Suzhou / Dongtingshan<br />
50g 60.00<br />
meng Ding gan lu<br />
China / Sichuan / Mingshan / Mengding<br />
50g 34.00<br />
buddhist Tea<br />
China / Zhejiang / Zhoushan / Taohuadao<br />
125g 26.80<br />
16 <strong><strong>Tee</strong>liste</strong> <strong>Länggass</strong>tee 2010/2011 www.laenggasstee.ch T +41 (0) 31 302 15 28 Preisänderungen sind vorbehalten! Alle Preise in CHF, inkl. Schweizer Mwst. 17<br />
Mao Jian<br />
Solche <strong>Tee</strong>s werden an vielen Orten in China produziert,<br />
«Xin Yan Mao Jiang» und «Du Yun Mao Jian»<br />
sind auch relativ berühmt. Die Verarbeitung ist ähnlich<br />
dem Bi Luo Chun, sie sind denn auch recht kräftig<br />
und herb, aber nicht ganz so vielfältig wie diese.<br />
gu zhang mao Jian<br />
China / Hunan<br />
125g 14.30<br />
Jin zhu mao Jian<br />
China / Anhui<br />
125g 20.00<br />
zhao Ping cui Ya<br />
China / Guangxi / Hezhou / Zhaoping<br />
75g 41.50<br />
Xin Yang mao Jian<br />
China / Henan / Xinyang<br />
50g 30.00<br />
Du Yun mao Jian<br />
China / Guizhou / Qiannan / Duyun<br />
50g 34.00<br />
lu Shan mist & cloud<br />
China / Jiangxi / Ji‘an / Jishui / Lushan<br />
50g 30.00
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