Biologischer Haselnuss- und Edelkastanienanbau ... - (A) - gauchs.ch
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S e i t e | 11<br />
Nährwert<br />
Kastanien haben einen ebenso grossen Nährwert wie andere Gr<strong>und</strong>nahrungsmittel. Kartoffeln <strong>und</strong><br />
Weizen enthalten so viel Stärke <strong>und</strong> Proteine wie Kastanien, deren Zuckergehalt jedo<strong>ch</strong> höher ist<br />
(KÜNSCH et al, 1998, Abb. 1). Bemerkenswert sind au<strong>ch</strong> deren gute Energiewerte: 160-200 kcal<br />
(665-830 KJ) pro 100 g fris<strong>ch</strong>e, ges<strong>ch</strong>älte Kastanien. Gluten (Klebereiweiss) fehlt in den Kastanien, die<br />
basis<strong>ch</strong> wirken; sie dämpfen die, dur<strong>ch</strong> die heutige Ernährungsweise verursa<strong>ch</strong>te, Übersäuerung des<br />
Magen-Darmtrakts. Damit stellt die Kastanie ein gut verträgli<strong>ch</strong>es Lebensmittel dar – au<strong>ch</strong> bei<br />
Zöliakie (Glutenunverträgli<strong>ch</strong>keit) (BÄNZINGER <strong>und</strong> BURI 2003). Kastanien weisen einen relativ<br />
geringen Wassergehalt auf, einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten (Zucker <strong>und</strong> Stärke), Proteinen<br />
(wel<strong>ch</strong>e zum Teil lebenswi<strong>ch</strong>tige Aminosäuren enthalten) <strong>und</strong> Fettsäuren (darunter au<strong>ch</strong> essentielle<br />
Säuren wie Linolsäure <strong>und</strong> Linolensäure), sowie einen geringen Fett- <strong>und</strong> einen idealen Kaliumgehalt<br />
(KUNSCH et al. 1998; Bounous et al. 2000, s.<br />
g/100g TS<br />
Abb.1<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
Kastanie Kartoffel Getreide<br />
Nährstoffe je 100g<br />
Haselnüsse<br />
Fett<br />
Kohlenhydrate<br />
Eiweiss<br />
Nährstoffe je 100g<br />
Kastanien<br />
Fett<br />
Stärke<br />
Sa<strong>ch</strong>arose<br />
Eiweiss<br />
Kohlenhydrate<br />
Eiweiss
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