gibt's die News zum Download als PDF - Rischart

Unverwechselbarer Weihnachtsduft
Warenkunde: Gewürze
haben. Die Muskatblüte ist der rote Samenmantel. Piment
oder Nelkenpfeffer (Pimenta dioica) stammt aus Südamerika,
von wo es Kolumbus mitgebracht hat, und gehört zur Familie
der Myrtengewächse. Die unreifen Früchte enthalten die ätherische
Öle, deren wichtigster Bestandteil Eugenol ist, das auch
in der Gewürznelke vorhanden ist. Piment schmeckt und riecht
nach Pfeffer, nach Gewürznelken, nach Muskat und Zimt. Koriander
(Coriandrum sativum L.) ist ein Doldengewächs aus dem
Mittelmeergebiet, ist einjährig und wird bis zu 60 cm hoch. Die
Früchte (Spaltfrüchte) sind die getrockneten, gelblichbraunen
Korianderkügelchen. Der Name Koriander stammt vom griechischen
Koris – Wanze, weil das frische Kraut unangenehm riecht.
Deshalb auch der weitverbreitete Koriander-Beiname: Wanzendill.
Die getrockneten Gewürzkörner dagegen sind angenehm
mild und aromatisch-würzig. Zimt (Cinnamomum zeylanicum)
und Kaneel stammen vom immergrünen Zimtbaum. Sie sind
die von der Außenborke befreiten Innenrinden des Zimtbaumes.
Je dünner die Rinde, desto feiner der Zimt. Die 1 bis 3 mm
dicke Cassia-Innenrinde ist etwas dunkler und im Aroma und
Geschmack kräftiger als Kaneel. Hauptlieferant für Kaneel ist
Ceylon, für Cassia-Zimt China sowie Indonesien. Während der
billigere Cassia-Zimt seinen Geschmack vor allem durch den
Inhaltsstoff Cumarin erhält, ist es beim hochwertigeren Ceylon-Zimt
aus Sri Lanka das Eugenol. Die Verbraucherzentrale
Rheinland-Pfalz (Hintergrundinformationen zu Zimt vom 23.
10. 2006) schreibt dazu: „Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff,
der in höheren Konzentrationen in Zimtsorten vorkommt,
die unter dem Begriff ,Cassia-Zimt‘ zusammengefasst werden.
Ceylon-Zimt oder Kaneel enthält im Gegensatz zu Cassia-Zimt
nur Spuren von Cumarin.“ Bei Rischart wird schon lange nur
Ceylon-Zimt verwendet; ein 60 kg schwerer Erwachsener könnte
ohne Bedenken 8 kg Rischart-Zimtsterne täglich essen und
wäre immer noch unter der vom Verbraucherschutzministerium
vorgegebenen Menge (0,1 mg Cumarin/kg Körpergewicht), die
erst ab 2007 einzuhalten ist. Unser Zimtsterne-Rezept und mehr
Informationen zu Zimt und den Lebkuchengewürzen finden Sie
übrigens auf www.rischart.de.