DÖNER - Van Hees gmbh
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<strong>DÖNER</strong><br />
VAN HEES hat seit<br />
20 Jahren Kompetenz<br />
für Döner-Produkte<br />
Für den überall in Europa so beliebten Döner bietet VAN HEES<br />
überzeugende Gütezusätze und Gewürzmischungen, die das<br />
Verarbeitungsfleisch in Bezug auf die Frische, die Konsistenz,<br />
die Wirtschaftlichkeit und den Geschmack optimieren.<br />
Dadurch erreichen die Dönerhersteller eine standardisierte<br />
und sichere Qualität für ihre Erzeugnisse und die typischen<br />
Geschmacksvariationen, die der Verbraucher von heute bei<br />
Dönergerichten schätzt.<br />
Für eine technologisch standardisierte Fleischqualität<br />
ist der pH-Wert entscheidend.<br />
Unter der technologischen Qualität von Fleisch ist dessen<br />
Vermögen zur Wasserbindung, zur Strukturbildung und seine<br />
„Klebekraft“ zu verstehen.<br />
Einfluss des pH- Wertes auf das Fleisch:<br />
■ Fleischeiweiße besitzen elektrische Ladungen<br />
■ Bei ausgeglichenen Ladungen (pH-Wert ca. 5,4) liegt die<br />
ungünstigste technologische Fleischqualität vor<br />
■ VAN HEES PolterGOLD ® Optimal erhöht den pH-Wert<br />
um ca. 0,3 bis 0,5 Einheiten<br />
■ Durch diese pH-Wertanhebung verbessert sich die<br />
Fleischqualität deutlich<br />
Einfluß des pH-Wertes<br />
Fleischauswahl pH-Wert abhängige Eigenschaften<br />
neutral<br />
sauer alkalisch<br />
0 7 14<br />
■ schlechtes Wasserbindevermögen<br />
■ nasses Fleisch<br />
■ hoher Verlust beim Grillen<br />
■ trockene, strohige Konsistenz<br />
< 5,7 ><br />
■ gutes Wasserbindevermögen<br />
■ trockeneres Fleisch<br />
■ geringe Verluste beim Grillen<br />
■ saftige, feste Konsistenz<br />
VAN HEES PolterGOLD ®<br />
Optimal regelt den<br />
pH-Wert von Fleisch<br />
für Döner<br />
Die Standardisierung des pH-Wertes ist dort besonders<br />
effektiv, wo Fleisch mit stark variierenden pH-Werten<br />
verarbeitet wird<br />
pH-Wert standardisiertes<br />
Fleisch hat viele Vorteile:<br />
■ Standardisierte technologische<br />
Fleischqualität<br />
■ Optimierte Wasserbindung<br />
■ Optimale Ausbeute<br />
■ Weniger Bratverlust<br />
■ Mehr Portionen pro<br />
Dönerspieß<br />
PolterGOLD ® Optimal<br />
Art.-Nr. 152 978<br />
VAN HEES PolterGOLD ® Optimal<br />
ist ein hochfunktioneller<br />
Gütezusatz zur Regulierung<br />
des pH-Wertes in Fleisch und<br />
Fleischerzeugnissen.<br />
Aufgrund seiner spezifischen<br />
pH-<br />
Wert<br />
6,40<br />
6,20<br />
6,00<br />
5,80<br />
5,60<br />
5,40<br />
5,20<br />
5,00<br />
<strong>DÖNER</strong><br />
ohne<br />
PolterGOLD ® Optimal<br />
Zusammensetzung ist er in der<br />
Lage, Fleisch mit ungünstig<br />
niedrigen pH-Werten auf ein<br />
ideales Niveau anzuheben.<br />
■ Geringe Dosierung<br />
■ Leicht löslich<br />
Einfluß von VAN HEES PolterGOLD ® Optimal<br />
auf den pH-Wert<br />
mit<br />
PolterGOLD ® Optimal
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