DÖNER - Van Hees gmbh
DÖNER - Van Hees gmbh
DÖNER - Van Hees gmbh
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<strong>DÖNER</strong><br />
Auf die<br />
Frische<br />
kommt es an<br />
Frischhalter sorgen für<br />
kontrollierten Keimverlauf<br />
bei Fleisch und Döner.<br />
Fleisch zählt aufgrund seiner<br />
Zusammensetzung zu den mikrobiologisch<br />
anfälligsten Lebensmitteln.<br />
In Fleisch finden Mikroorganismen<br />
optimale Lebensbedingungen<br />
vor. Es gibt ausreichend<br />
Wasser und Nährstoffe, und<br />
wenn die geeignete Temperatur<br />
vorliegt, findet eine nahezu<br />
explosionsartige Vermehrung<br />
von Mikroorganismen statt.<br />
Einfluss von BOMBAL ® -<br />
Frischhalter auf den Keimgehalt<br />
KBE*<br />
10.000.000<br />
1.000.000<br />
100.000<br />
10.000<br />
1.000<br />
* Kolonien bildende Einheiten<br />
1 5<br />
Tage bei Lagertemperatur 2 o C<br />
ohne BOMBAL ® mit BOMBAL ®<br />
Kombinationsprodukte für Bindung<br />
■ Maximale Bindungen von Fett und Wasser<br />
10. 000.000.000<br />
1.000.000.000<br />
100.000.000<br />
10.000.000<br />
1.000.000<br />
100.000<br />
10.000<br />
1.000<br />
100<br />
10<br />
1<br />
* Kolonien<br />
bildende<br />
Einheiten<br />
■ Komponenten mit hoher technologischer Wirkung<br />
■ Gleichbleibende Qualität für Prozess und Produkte<br />
Entwicklung der Gesamtkeimzahl<br />
unter optimalen Bedingungen<br />
8:00 Uhr<br />
1 KBE*<br />
9:00 Uhr<br />
8 KBE*<br />
Wachstum von Mikroorganismen<br />
unter optimalen Bedingungen<br />
■ Unter optimalen Bedingungen verdoppeln<br />
sich Mikroorganismen alle 20 Minuten<br />
■ Optimale Bedingungen sind u.a. ausreichend<br />
Eiweiß, Feuchtigkeit und Wärme<br />
■ Aus 1 Keim werden innerhalb<br />
von 10 Stunden 1,7 Milliarden<br />
■ Rohes Fleisch bietet optimalen Nährboden<br />
Frischhalter<br />
10:00 Uhr<br />
64 KBE<br />
Die starken Marken für Döner<br />
■ Hemmung von Keimwachstum – längere Haltbarkeit<br />
■ Sicherheit in der Einfrier- und Garphase von Döner<br />
■ Keine Geschmacksabweichung<br />
12:00 Uhr<br />
4.096 KBE<br />
18:00 Uhr<br />
1.673.741.324 KBE<br />
Einfluss von BOMBAL ® -Frischhalter und<br />
dem Hygiene Konzept auf den Keimgehalt<br />
■ Keimgehalt wird stabilisiert<br />
■ Rohes Fleisch immer gut kühlen<br />
■ Beim Verarbeiten nur gering erwärmen<br />
■ Hygienekonzept mit BOMBAL ® beachten<br />
BOMBAL ® -Frischhalter<br />
sorgen für ideale Verarbeitungsbedingungen<br />
Zunehmende Keimvermehrung hat negativen Einfluß<br />
auf die sensorischen Eigenschaften, bis hin zum<br />
Verderb des Döners.<br />
BOMBAL ® -Frischhalter sorgen für ideale Verarbeitungseigenschaften<br />
und optimale sensorische Eigenschaften im fertigen<br />
Dönererzeugnis.<br />
Phosphat-Kombinationen<br />
■ Erhöhte Wasserbindung in der Dönermasse<br />
■ Beim Braten weniger Saftverlust<br />
BOMBAL ® fresh<br />
Art.-Nr. 100 765<br />
BOMBAL ® fresh ist ein<br />
pulverförmiger Frischhalter<br />
auf Acetatbasis für Fleisch<br />
und Fleischerzeugnisse.<br />
Auswirkung der Keimzahl auf den Geschmack<br />
Keimzahl<br />
frisch<br />
■ Verbessert die Steck-Eigenschaften bei Scheibendöner<br />
<strong>DÖNER</strong><br />
dumpf, muffig<br />
Vorteile mit BOMBAL ® fresh<br />
■ Deutlich verringertes<br />
Keimwachstum<br />
■ Sicherheit über alle<br />
Produktionsschritte<br />
bis zum Braten<br />
■ Längere Frische<br />
■ gesteigerte Qualität<br />
Zeit<br />
säuerlich, sauer<br />
oder faulig<br />
hochwertige Proteine<br />
verdorben<br />
■ Protein verbessert die Stabilität und den Biss<br />
■ Erhält die Saftigkeit im Döner<br />
■ Optimale Ausbeuten
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