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HOCHWIRKSAME
FRISCHHALTER FÜR
FLEISCH, WURST UND
KOCHPÖKELWAREN

MIT SICHERHEIT
MEHR FRISCHE!
Unter der Marke BOMBAL ® bietet VAN HEES ein Sortiment hochwirksamer
Frischhalter an, die für den Erhalt von Frische und
sensorischer Qualität in Fleischwaren sorgen. Für alle Bereiche
der Fleischverarbeitung stehen hochwirksame, speziell abgestimmte
BOMBAL ® Produkte zur Verfügung, mit der gleichen
Wirkungsweise, der Vermeidung von Keimwachstum.
Keimzahl/g
10.000.000
1.000.000
100.000
10.000
1.000
Ihre Vorteile:
• Minderung von Keimwachstum
• Stabile Mikroflora
Wirkung von BOMBAL ® in
frischem Verarbeitungsfleisch
• Erhalt von Frische und Qualität
• Sichere Produktion
0 1 2 3 4 5
Lagerzeit in Tagen bei 2°C
• Einwandfreie Sensorik
Ohne BOMBAL ® Mit BOMBAL ®

Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung
BOMBAL ® 100 744 Frischhalter auf Acetatbasis für alle umgeröteten
Fleischerzeugnisse.
E 262 Natriumacetat,
Speisesalz, E 331 Natriumcitrat,
5 g/kg
Fleisch- und
E 301 Natriumascorbat,
E 300 Ascorbinsäure,
Trennmittel:
E 551 Siliciumdioxid
Fettmenge
BOMBAL ®
Fresh
BOMBAL ®
Plus
100 765
104 109
BOMBAL ® Fresh wird vornehmlich eingesetzt
für alle nicht umgeröteten Fleischerzeugnisse.
In der Wirkungsweise identisch mit BOMBAL ®
beinhaltet es keine farbstabilisierende
Komponente.
BOMBAL ® Plus ist ein flüssiger Frischhalter
auf Basis von Lactat und Acetat.
BOMBAL ® Plus eignet sich für alle Fleischerzeugnisse
und ist hochwirksam gegen
Mikroorganismen.
E 262 Natriumacetat, Speisesalz,
E 331 Natriumcitrat,
Trennmittel:
E 551 Siliciumdioxid
E 326 Kaliumlactat,
Trinkwasser,
E 262 Natriumacetat, Aroma
3-5 g/kg
Fleisch- und
Fettmenge
25 - 40 g/kg
Bei Brühwürsten/
Kochwürsten:
Zugabe beim
Kuttern
Bei Kochpökelwaren:
Zugabe in
die Pökellake zum
Einspritzen oder
Tumbeln
BOMBAL ® C 101 295 Frischhalter auf Acetatbasis mit hochwirk- Speisesalz, E 262 Natrium- 5-7 g/kg
BOMBAL ®
GT 5
105 742
samem Langzeitfrischhalter zur Einstellung
des pH-Wertes im Endprodukt bei Brühwurst-
Aufschnittware.
Frischhalter in Pulverform mit natürlichen
Inhaltsstoffen, die für eine Verminderung
des Keimwachstums bei Fleisch, Schinken
und Wursterzeugnissen sorgen.
acetat, E 331 Natriumcitrat,
E 330 Citronensäure gecoatet,
Pflanzenfett gehärtet
Getrockneter Glukosesirup,
Meersalz, Gewürzextrakte (mit
Senfbestandteilen)
Fleisch- und
Fettmenge
5 g/kg
Fleisch- und
Fettmenge
Art.-Nr. 195 506 Stand Mai 2010 Seite 1

Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung
BOMBAL ®
AC 10
BOMBAL ®
Lösinal frisch
BOMBAL ®
Bomsi super
BOMBAL ®
ATX 2
104 625
108 332
101 708
Frischhalter zur Herstellung von
küchenfertig vorbereiteten
Fleischerzeugnissen.
Der Frischhalter für Fleischwaren auf
Basis von Milch- und Citronensäure.
BOMBAL ® Bomsi super ist ein Frischhalter
für Fleischerzeugnisse.
Speisesalz, getrockneter
Glukosesirup,
E 262 Natriumacetat,
E 331 Natriumcitrat,
E 301 Natriumascorbat,
E 300 Ascorbinsäure,
Aromen, Gewürzextrakte,
Trennmittel: E 500 Natriumcarbonat,
E 551 Siliciumdioxid
Invertzuckersirup,
Trinkwasser,
E 330 Citronensäure,
Rotwein, E 270 Milchsäure,
Gewürzextrakte
E 262 Natriumacetat,
Speisesalz, E 330 Citronensäure,
E 300 Ascorbinsäure,
Trennmittel:
E 551 Siliciumdioxid
10 g/kg Fleisch bei
10% Lakezugabe
Lakezusammensetzung:
1 kg BOMBAL ® AC 10
+ 9 kg Wasser
- Brühwurst:
2 g/kg zum
Schluß der
Kutterung zusetzen
- Kochschinken:
4 g/l Lake vor
dem NPS der Lake
zugeben
3-5 g/kg Fleisch
Beim Tauchen
10%ige BOMBAL ®
Bomsi super-
Lösung verwenden
105 879 BOMBAL Speisesalz, Gewürzextrakt 2 g/kg
Gesamtmasse
® ATX 2 ist ein Compound auf Basis
von Pflanzenextrakten zur nachhaltigen
Verhinderung von Ranzidität und Farbabbau
in Fleischwaren.
Schützt Rohwurst vor Ranzidität für ein
Jahr und länger.
Art.-Nr. 195 506 Stand Mai 2010 Seite 2

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