10 | Das Geschmacks-Highlight für die Grillsaison - Van Hees gmbh
10 | Das Geschmacks-Highlight für die Grillsaison - Van Hees gmbh
10 | Das Geschmacks-Highlight für die Grillsaison - Van Hees gmbh
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Seite<br />
<strong>10</strong> | <strong>Das</strong> <strong>Geschmacks</strong>-<strong>Highlight</strong> <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Grillsaison</strong><br />
NEU! VANTASIA ® Würz-Quick Marrakesh oGAF<br />
04 | NEU! Grill-Spezialitäten<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öle<br />
09 | NEU! Saftiger Genuss<br />
ZARTIN ® Liquid oS<br />
14 | Raffiniert gefüllt<br />
PRALLO ® F Dry<br />
EUR 3,00<br />
Nr. 53<br />
Frühling/Sommer 2013
02 | Inhalt<br />
04 | NEU! Mit viel Geschmack in<br />
<strong>die</strong> Sommerzeit<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öle Thym Citron oGAF,<br />
Virginia oGAF, Rosmarin oGAF<br />
06 | Köstliche Vielfalt <strong>für</strong> würzige<br />
Grill-Spezialitäten<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öle<br />
08 | Neue Ideen <strong>für</strong> leckere Salatrezepte<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Saucen<br />
09 | NEU! ZARTIN ® Liquid oS<br />
Saftiger Genuss mit Gelinggarantie<br />
Der schnelle Überblick<br />
<strong>10</strong> | NEU! VANTASIA ® Würz-Quick<br />
Marrakesh oGAF<br />
Orientalisch würzen ohne wiegen<br />
12 | Sommer, Sonne, Grillgenuß<br />
VANTASIA ® Grillgewürze<br />
13 | Mit Sicherheit frisch<br />
BOMBAL ® Frischhalter<br />
13 | Kurt van <strong>Hees</strong> Forschungsförderung<br />
Erfolgreiche Diplomarbeit mit BOMBAL ®<br />
Impressum<br />
VAN HEES Pfiff-Ausgabe 53, Frühling/Sommer 2013<br />
Herausgeber: VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Straße 1, 65396 Walluf<br />
Tel. + 49 6123 7080, Fax + 49 6123 708240<br />
E-Mail: info@van-hees.com, www.van-hees.com<br />
Redaktion: Robert Becht, Horst Brauer,<br />
Mirko Buchholz, Nicole Ott<br />
Texte/Gestaltung/Produktion:<br />
Westpfal Werbeagentur GmbH<br />
63179 Obertshausen<br />
Auflage: 19.000 Stck.<br />
Besuchen Sie uns auch im<br />
Internet:<br />
14 | Grill-Spezialitäten mit Überraschungen<br />
Saftig, würzig, lecker mit PRALLO ® F Dry<br />
16 | Bratwurst – Der Star auf dem Grillrost<br />
Sichere Produkte, kräftiger Geschmack, lange Frische<br />
18 | Brühwurst vom Feinsten<br />
VAN HEES ® Brühwurstgewürze<br />
20 | Spargelzeit ist Schinkenzeit<br />
Hochwirksame Synergie-Effekte <strong>für</strong> perfekte<br />
Kochpökelwaren<br />
IFFA 2013<br />
Liebe Leserinnen und Leser,<br />
vom 04.- 09. Mai 2013 ist es wieder<br />
soweit. Die IFFA in Frankfurt<br />
öffnet ihre Tore. Seit mehr als<br />
60 Jahren ist sie <strong>die</strong> größte,<br />
bedeutendste und internatio -<br />
nalste Messe <strong>für</strong> <strong>die</strong> Fleisch wirt -<br />
schaft. 20<strong>10</strong> präsentierten rund<br />
950 Aussteller aus aller Welt<br />
neueste Technologien, Produkte<br />
und Dienstleistungen. Knapp<br />
60.000 Besucher nahmen auf<br />
ca. <strong>10</strong>4.000 qm Einblicke in <strong>die</strong><br />
gezeigten Innovationen. Auch<br />
<strong>für</strong> VAN HEES ist <strong>die</strong> IFFA 2013 das<br />
Messe ereignis. Unter dem Motto<br />
„Safe & Clear“ präsentieren wir<br />
dort neueste Ergebnisse unserer<br />
Produktent wick lung. Schwer punkt<br />
22 | NEU! Feurige Würzung<br />
<strong>für</strong> heiße Wurstliebhaber<br />
AROMIX ® red & hot oGAF<br />
23 | Erfolgreich in der Region<br />
Der Esslinger Burgring<br />
24 | Die Lebensmittelinformations-<br />
Verordnung<br />
Mit VAN HEES durch den Paragraphendschungel<br />
Halle 4.0/Stand B11<br />
liegt dabei auf Gütezu sätzen, <strong>die</strong><br />
ebenso deklarationsfreundlich wie<br />
hochfunktionell konzipiert sind.<br />
Ge schmack, Frische und Sicherheit<br />
von Fleisch erzeug nissen stehen<br />
im Mittel punkt. Wir freuen uns auf<br />
Ihren Besuch!<br />
Robert Becht<br />
Mitglied der Geschäftsleitung
Mit viel Geschmack in <strong>die</strong> Sommerzeit<br />
Nutzen Sie <strong>die</strong> neue abwechslungsreiche<br />
<strong>Geschmacks</strong> vielfalt, <strong>die</strong> vielseitigen<br />
Einsatzmöglich keiten und <strong>die</strong><br />
optisch hochwertigen Qualitäten der<br />
neuen VANTASIA ® Schlemmer-Öle, um<br />
Ihr Grillsortiment <strong>für</strong> <strong>die</strong> kommende<br />
Saison zu ergänzen.<br />
04 | Schlemmer-Öle<br />
NEU! VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Virginia oGAF<br />
Feuerrotes Würzöl mit kraftvollem Geschmack<br />
und mit feinstem sichtbarem Pfefferschrot.<br />
Hervorragend geeignet <strong>für</strong> alle Grill spezialitäten<br />
wie Steaks, Fleisch spieße, Medaillons und<br />
Pfannen gerichte.<br />
Dosierung: 80-120 g/kg<br />
Art.-Nr. 257 274<br />
NEU! VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Rosmarin oGAF<br />
Komplettes Würzöl, gelblich in der Farbe,<br />
mit sichtbarem feinen Paprikagranulat und<br />
geschnittenem Rosmarin.<br />
Hervorragend einsetzbar <strong>für</strong> küchen- und<br />
pfannenfertige Fleischerzeugnisse, speziell<br />
auch zu Lammfleisch.<br />
Dosierung: 80-120 g/kg<br />
Art.-Nr. 253 864<br />
NEU! VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Thym Citron oGAF<br />
Vollaromatisches Würzöl in leuchtend<br />
grüner Farbe mit sichtbaren Kräutern<br />
und geriebener Zitronen schale.<br />
Ideal <strong>für</strong> Grill spezialitäten, küchen- und<br />
pfannenfertige Fleischerzeug nisse. Ein<br />
mediterraner Geschmack <strong>für</strong> Geflügel-,<br />
Kalb-, Lamm- und Schweinefleisch.<br />
Dosierung: 80-120 g/kg<br />
Art.-Nr. 247 248<br />
VORTEILE: Kräftiger Geschmack | Glänzende Optik | Attraktives Aussehen | Frei von zugesetztem Glutamat | Frei von deklarationspflichtigen Allergenen<br />
Zitronenwelle<br />
Grillspieße mit mediterraner Kräutermarinade<br />
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG<br />
1,00 kg Rouladen von der Putenbrust<br />
PRO KG FLEISCH<br />
0,<strong>10</strong> kg ZARTIN ® Liquid oS<br />
0,12 kg VANTASIA ® Schlemmer-Öl<br />
Thym Citron oGAF<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten<br />
und in zwei gleich breite Streifen schneiden.<br />
Die Streifen mit ZARTIN ® Liquid oS ca. 2 Minuten<br />
gründlich vermengen.<br />
30 Minuten im Kühlhaus ruhen lassen und an -<br />
schließend nochmals ca. 1 Minute vermengen.<br />
Die marinierten Streifen auf einen Holzspeiler<br />
oder Zitronengras wellenförmig fixieren.<br />
Anschließend mit VANTASIA ® Schlem mer-Öl<br />
Thym Citron oGAF marinieren.
Köstliche<br />
Vielfalt<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl Merlin<br />
Rotbraunes Würzöl mit sichtbarem<br />
Kräuteranteil. Ingwer, Koriander, Zwiebeln,<br />
Paprika, Pfefferschrot und knackiges<br />
Paprikagranulat unterstreichen <strong>die</strong><br />
aromatische Zusammenstellung, <strong>die</strong><br />
durch ein feines Röstzwiebelaroma<br />
den typischen Grillgeschmack erhält.<br />
Dosierung: <strong>10</strong>0-120 g/kg Fleisch<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
De Paris oG<br />
Vollaromatisches Würzöl mit<br />
sichtbarem Kräuteranteil,<br />
voller Kräuterbuttergeschmack.<br />
Dosierung: <strong>10</strong>0-120 g/kg Fleisch<br />
06 | Schlemmer-Öle<br />
Art.-Nr. 208 175<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Kräuter Knoblauch oGAF<br />
Würzöl mit leicht gelblicher Farbe.<br />
Sichtbarer Kräuteranteil aus<br />
Petersilien- und Sellerieblättern.<br />
Dosierung: <strong>10</strong>0-120 g/kg Fleisch<br />
Art.-Nr. 204 587<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öle bringen<br />
Qualität, Geschmack, Vielfalt und tolle<br />
Ideen <strong>für</strong> <strong>die</strong> Herstellung von inno va -<br />
tiven Grillspezialitäten in <strong>die</strong> Fleischtheke.<br />
<strong>für</strong> würzige Grill-Spezialitäten<br />
Art.-Nr. 202 368<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
hot & spicy oGAF<br />
Leuchtend rotes Würzöl mit Sicht -<br />
gewürzen wie Pfeffer und Chilisamen<br />
mit pikanter Paprika- und Chilinote.<br />
Dosierung: <strong>10</strong>0-120 g/kg Fleisch<br />
oG = Frei von zugesetztem Glutamat, AF = Frei von deklarationspflichtigen Allergenen<br />
Art.-Nr. 204 894<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Indian Deli oG<br />
Würzöl mit charakteristischem Curry-<br />
Geschmack. Neben einer exotischen<br />
Ingwer-Kardamom-Note bilden<br />
Zwiebeln, Pfeffer, Paprika und Knob -<br />
lauch das <strong>Geschmacks</strong>profil.<br />
Dosierung: 80-120 g/kg Fleisch<br />
Art.-Nr. 243 551<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Oriental Mistery oGAF<br />
Exotisch-würziges mit sichtbaren<br />
Kräutern und Gewürzen ausgestattetes<br />
Schlemmer-Öl. Koriander, Schnitt -<br />
lauch, Petersilienblätter, hochroter<br />
Paprika, feiner Pfefferschrot, Curcuma,<br />
Curry, Liebstöckel und goldgelber<br />
Ingwer bilden Geschmack und Optik.<br />
Dosierung: <strong>10</strong>0-120 g/kg Fleisch<br />
Art.-Nr. 205 487<br />
Schlemmer-Röllchen<br />
Spargeltraum<br />
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG<br />
1,00 kg Schweinerücken o. Knochen<br />
PRO KG FLEISCH<br />
0,<strong>10</strong> kg ZARTIN ® Liquid oS<br />
0,<strong>10</strong> kg VANTASIA ® Schlemmer-Öl<br />
Red Star oGAF<br />
0,30 kg Spargel, grün<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
Schweinerücken in ca. <strong>10</strong> cm lange<br />
Stücke schneiden. Diese der Länge<br />
nach in ca. 2 mm starke Scheiben<br />
schneiden (ca. <strong>10</strong> cm x <strong>10</strong> cm x 2 mm).<br />
ZARTIN ® Liquid oS zusammen mit dem<br />
Fleisch ca. 2 Minuten vermengen, ca.<br />
30 Minuten ruhen lassen und erneut<br />
ca. 1 Minuten vermengen.<br />
Schweinerouladen mit Spargel belegen,<br />
aufrollen und mit einem Wurst -<br />
garn oder Spieß fixieren. An schließend<br />
mit VANTASIA ® Schlem mer-Öl Red<br />
Star oGAF bestreichen.<br />
Im Ofen oder in der Pfanne zubereiten.<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Red Star oGAF<br />
Leuchtend-rote, würzige Marinade.<br />
Hochroter Paprika, Koriander, Zwiebeln,<br />
Pfeffer sowie knackiges Zwiebelgranulat<br />
verleihen <strong>die</strong>ser Marinade den<br />
typischen würzigen Grill-Charakter.<br />
Art.-Nr. 200 638<br />
Schlemmer-<br />
Steak Highlander<br />
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG<br />
1,00 kg Schweinerückensteaks<br />
PRO KG FLEISCH<br />
0,<strong>10</strong> kg ZARTIN ® Liquid oS<br />
0,<strong>10</strong> kg VANTASIA ® Schlemmer-Öl<br />
Highlander<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
ZARTIN ® Liquid oS zusammen mit dem<br />
Fleisch ca. 2 Minuten vermengen, ca.<br />
30 Minuten ruhen lassen und erneut<br />
ca. 1 Minute vermengen.<br />
Die Rückensteaks mit dem VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl Highlander gleichmäßig<br />
vermengen.<br />
Im Ofen oder in der Pfanne ausbraten.<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Highlander<br />
Eine satt-grüne Kräuter marinade. Peter -<br />
silie, Bohnenkraut, Majoran, Oregano,<br />
Kerbel, Pfeffer und schonend vermahlener<br />
Salbei bestimmen <strong>die</strong> Optik und<br />
den typischen Kräutergeschmack.<br />
Art.-Nr. 208 407<br />
Schlemmer-<br />
Pfanne Hellas<br />
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG<br />
1,00 kg Schweinegeschnetzeltes<br />
PRO KG FLEISCH<br />
0,<strong>10</strong> kg ZARTIN ® Liquid oS<br />
0,<strong>10</strong> kg VANTASIA ® Schlemmer-Öl<br />
Gyros oGAF<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
ZARTIN ® Liquid oS zusammen mit dem<br />
Fleisch ca. 2 Minuten gründlich vermengen,<br />
ca. 30 Minuten ruhen lassen<br />
und erneut ca. 1 Minute vermengen.<br />
<strong>Das</strong> vorbehandelte Schweinege -<br />
schnetzelte mit VANTASIA ® Schlem -<br />
mer-Öl Gyros oGAF gleichmäßig vermengen.<br />
In der Pfanne ohne zusätzliches Öl<br />
garen.<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Gyros oGAF<br />
Intensiv rotbraunes Würzöl mit typisch<br />
mediterranem <strong>Geschmacks</strong>profil. Neben<br />
Thymian, Oregano, Basilikum, Petersilie,<br />
Kümmel und Knoblauch runden Ros -<br />
marin und Zwiebeln den Geschmack ab.<br />
Art.-Nr. 207 087
08 | Schlemmer-Saucen<br />
Neue Ideen <strong>für</strong> leckere<br />
Pikanter<br />
Brathähnchensalat<br />
Geflügelfleisch in exotisch<br />
würziger Soße<br />
MATERIAL<br />
<strong>10</strong>00 g Hähnchenfleisch zartiniert,<br />
gebraten<br />
200 g Mayonnaise<br />
200 g Mandarinen<br />
(Dosenware, gut abgetropft)<br />
600 g VANTASIA ® Schlemmer-Sauce<br />
Mumbai oG<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
<strong>Das</strong> gegarte Hähnchenfleisch in Würfel<br />
schneiden. Die Mayonnaise mit<br />
der VANTASIA ® Schlemmer-Sauce<br />
Mumbai oG gut verrühren.<br />
Die Geflügelfleischwürfel unter <strong>die</strong><br />
Sauce heben. Zum Schluß <strong>die</strong> Manda -<br />
rinen vorsichtig unterheben.<br />
Salat durchziehen lassen (4-6 Std).<br />
ZUBEREITUNGSTIPP<br />
Zur Dekoration etwas frische Petersilie<br />
aufstreuen.<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Sauce<br />
Mumbai oG<br />
Art.-Nr. 207 390<br />
Salatrezepte<br />
VANTASIA ® Schlemmer-<br />
Saucen – Ein Genuß<br />
<strong>für</strong> delikate Salat-Ideen<br />
Budapester<br />
Wurstsalat<br />
Wurstsalat pikant gewürzt<br />
MATERIAL<br />
1500 g Brühwurst in Streifen<br />
150 g Gurkenstreifen/-würfel<br />
350 g VANTASIA ® Schlemmer-Sauce<br />
Pikantessa<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
Die Brühwurst, <strong>die</strong> Gurkenstreifen und<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Sauce Pikantessa<br />
miteinander vermengen.<br />
ZUBEREITUNGSTIPP<br />
Zum Garnieren kleine Schnittlauch -<br />
röllchen über den fertigen Salat verteilen<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Sauce<br />
Pikantessa<br />
Art.-Nr. 205 489<br />
Pikanter Nudelsalat<br />
Würziger Nudelsalat mit Paprika<br />
MATERIAL<br />
800 g Spiralnudeln, gegart<br />
200 g Paprikawürfel rot, gelb, grün<br />
500 g Brühwurst in Streifen<br />
<strong>10</strong>0 g Mayonnaise<br />
<strong>10</strong>0 g Gewürzgurke, gewürfelt<br />
200 g VANTASIA ® Schlemmer-Sauce<br />
Piri Piri<br />
<strong>10</strong>0 g MARKLAND ® Zwiebelgranulat,<br />
mittel (eingeweicht,<br />
20 g/80 g Wasser)<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
Die Mayonnaise mit der VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Sauce Piri Piri gut verrühren.<br />
Die Paprikawürfel mit den Nudeln, den<br />
Gewürzgurken, MARKLAND ® Zwiebel -<br />
granulat und der Brühwurst vermengen<br />
und der Mayonnaisen-Sauce unterheben.<br />
Salat etwas durchziehen lassen (4-6 Std.<br />
oder über Nacht).<br />
ZUBEREITUNGSTIPP<br />
Zur Verfei ne rung können Trocken -<br />
zwiebeln auch mit Gurken wasser eingeweicht<br />
werden.<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Sauce<br />
Piri Piri<br />
Art.-Nr. 248 787<br />
NEU – ZARTIN ® Liquid oS<br />
<strong>Das</strong> neue ZARTIN ® Liquid oS vereint in der Anwendung<br />
sowohl <strong>die</strong> Eigenschaft von ZARTIN ® , d.h. zartes und saftiges<br />
Fleisch, als auch den Vorteil von ZARTIN ® Liquid, das<br />
flüssig und sofort gebrauchsfertig ist. Die Besonderheit von<br />
ZARTIN ® Liquid oS besteht darin, dass es ohne Salz aufgebaut<br />
ist. Ein Übersalzen der fertigen Erzeugnisse wird somit<br />
vermieden. Der Einsatz von ZARTIN ® Liquid oS ist dadurch<br />
einfach und sicher.<br />
Dosierung: 80-<strong>10</strong>0 g/kg<br />
ZARTIN ®<br />
Die neueste ZARTIN ® Generation ist da – Saftiger Genuss mit Gelinggarantie<br />
Art.-Nr. <strong>10</strong>2 233<br />
VORTEILE: Direkt anwendbar | Kein Übersalzen<br />
| Stets zartes und saftiges Fleisch |<br />
Standardisierte Fleischqualität<br />
ZARTIN ®<br />
Durch gezielte Einstellung des pH-Wertes<br />
im Fleisch auf ein optimales Niveau bleibt<br />
das Fleisch immer zart und saftig, bis ins<br />
fertige Erzeugnis.<br />
Dosierung:<br />
<strong>10</strong>-15 g/kg bei <strong>10</strong>-15 % Lakezugabe.<br />
ZARTIN ® Liquid<br />
Art.-Nr. <strong>10</strong>4 019<br />
ZARTIN ® Liquid ist gebrauchsfertig und<br />
kann DIREKT angewendet werden.<br />
Darüber hinaus optimiert es <strong>die</strong> Zartheit<br />
der Fleisch erzeugnisse deutlich. <strong>Das</strong><br />
Fleisch ist zarter, saftiger und frischer!<br />
Dosierung: <strong>10</strong>0 g/kg<br />
Art.-Nr. <strong>10</strong>4 433<br />
Technologie | 09
<strong>10</strong> | Convenience<br />
VANTASIA ®<br />
Würz-Quick<br />
Curry Cordoba oGAF<br />
Sichtbare Gewürze wie Curry, Pfeffer,<br />
Ingwer und Zwiebel prägen Optik und<br />
Geschmack.<br />
Art.-Nr. 207 377<br />
VANTASIA ®<br />
Würz-Quick<br />
Paprika oGAF<br />
Leuchtend roter Paprika und Zwiebel -<br />
stückchen in Ver bin dung mit kräftigem<br />
Pfeffer verfeinern Kurzgebratenes und<br />
Braten stücke.<br />
Art.-Nr. 207 344<br />
VANTASIA ®<br />
Würz-Quick Kräuter<br />
Knoblauch oGAF<br />
Leuchtend grüne, kräuter-betonte Würz -<br />
mischung mit sichtbaren Kräutern wie<br />
Lieb stöckel, Petersilie und Oregano.<br />
Hinzu kommen aroma tische Zwiebel -<br />
stückchen in Ver bindung mit einer<br />
leichten Knoblauchnote.<br />
Art.-Nr. 207 388<br />
Würzen ohne Wiegen<br />
<strong>Das</strong> orientalische <strong>Geschmacks</strong>-<br />
<strong>Highlight</strong> <strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Grillsaison</strong><br />
NEU! VANTASIA ®<br />
Würz-Quick Marrakesh oGAF<br />
Mit VANTASIA ® Würz-Quick Marrakesh oGAF<br />
erweitert VAN HEES das Portfolio der Würz -<br />
mischungen zum Wälzen <strong>für</strong> Grilladen aller<br />
Art ohne vorheriges abwiegen. <strong>Das</strong> neue<br />
VANTASIA ® Würz-Quick Marrakesh oGAF<br />
bringt den Geschmack aus dem Orient auf<br />
den Grill. Gewürze aus den Schatz kammern<br />
des Orients wie Kreuz kümmel, Koriander,<br />
Anis, Chili, ein feines Zitronenaroma und<br />
Zimt prägen Optik und Geschmack.<br />
Ver kapseltes Salz vermindert das direkte<br />
Aussaften der Produkte.<br />
Art.-Nr. 207 450<br />
VORTEILE:<br />
Einfache Verarbeitung ohne Wiegen | Typisch<br />
orientalischer Geschmack | Ideal <strong>für</strong> Kurzbratstücke,<br />
Fleisch spieße, Steaks, Braten | Frei von deklarationspflichtigen<br />
Allergenen und frei von zugesetztem<br />
Glutamat<br />
Verarbeitung:<br />
<strong>Das</strong> Fleisch einfach<br />
in VANTASIA ®<br />
Würz-Quick<br />
Marrakesh oGAF<br />
wälzen.
Sommer, Sonne, Grillgenuß<br />
VANTASIA ®<br />
Spezial-Grillgewürz<br />
12 | Grillgewürze<br />
Gewürzsalz mit herz haft<br />
würzigem Geschmack und<br />
fruchtiger Paprikanote.<br />
Art.-Nr. 209 334<br />
mit VANTASIA ® Grillgewürzen<br />
VANTASIA ®<br />
El Bravo oG<br />
Gewürzsalz mit grob gestoßenem<br />
Pfeffer, vollmundigen, hellen Ge -<br />
würzen, zarten Schalotten zwiebeln.<br />
Art.-Nr. 258 032<br />
VANTASIA ®<br />
Universal Grillgewürz<br />
Gewürzsalz mit sichtbaren<br />
Anteilen von Paprika, Kümmel<br />
und gekibbelten Zwiebeln.<br />
Art.-Nr. 208 125<br />
VANTASIA ®<br />
Grill und Braten oGAF<br />
Allroundgewürz mit reduziertem<br />
Salzgehalt und intensivem<br />
Gewürz bouquet.<br />
Art.-Nr. 256 772<br />
VANTASIA ® Cordoba<br />
Currygrillgewürz<br />
Gewürzsalz mit<br />
kräftiger Currynote.<br />
Art.-Nr. 258 059<br />
VANTASIA ®<br />
Grillgewürz mit<br />
Knoblauchpfeffer<br />
Gewürzsalz aus Paprika, Knob -<br />
lauch, Schnitt lauch und Curcuma<br />
mit einer herzhaften Pfeffer note.<br />
Art.-Nr. 208 469<br />
VANTASIA ®<br />
Knusper würzer oGAF<br />
Gewürzsalz aus Paprika, Pfeffer,<br />
Kümmel, Koriander und weiteren<br />
hochwertigen Ge würzen.<br />
Art.-Nr. 205 629<br />
VANTASIA ® Hähnchen-<br />
Gewürzsalz oG<br />
Rotes Gewürzsalz mit<br />
kräftigem Geschmack nach<br />
Paprika, Chili und Curry.<br />
Art.-Nr. 247 211<br />
BOMBAL ®<br />
Mit Sicherheit frisch<br />
Hochwirksame Frischhalter <strong>für</strong> alle Bereiche der<br />
Fleischverarbeitung<br />
BOMBAL ® ist ein pulverisierter Frisch -<br />
halter auf Acetatbasis <strong>für</strong> alle umge -<br />
röteten Fleisch erzeugnisse.<br />
Anwendung: 5 g/kg Fleisch- und Fett -<br />
menge<br />
BOMBAL ® Fresh<br />
Art.-Nr. <strong>10</strong>0 744<br />
BOMBAL ® Fresh wird vornehmlich eingesetzt<br />
<strong>für</strong> alle nicht umge röteten<br />
Fleisch erzeug nisse. In der Wirkungs -<br />
weise identisch mit BOMBAL ® be in -<br />
haltet es keine farb stabili sie rende<br />
Kom ponente.<br />
Anwendung: 3-5 g/kg<br />
Art.-Nr. <strong>10</strong>0 765<br />
BOMBAL ® plus<br />
BOMBAL ® plus ist ein flüssiger Frisch -<br />
halter auf Basis von Lactat und Acetat.<br />
BOMBAL ® plus eignet sich <strong>für</strong> alle<br />
Fleisch er zeugnisse und ist hochwirksam<br />
gegen Mikro orga nismen.<br />
Anwendung: 25-40 g/kg<br />
Art.-Nr. <strong>10</strong>4 <strong>10</strong>9<br />
VORTEILE:<br />
Lange Frische | Sichere Produkte | Einwandfreie Sensorik | Stabile Mikroflora<br />
Kurt van <strong>Hees</strong> Forschungsförderung<br />
Nach einer Stu<strong>die</strong> der GfK (Gesellschaft<br />
<strong>für</strong> Konsumforschung) sind 3 Qualitäts -<br />
kri terien dem Verbraucher <strong>für</strong> seine<br />
Kaufentscheidung besonders wichtig: Der<br />
Geschmack, <strong>die</strong> Frische und <strong>die</strong> Sicher heit.<br />
Mit <strong>die</strong>sen Themen beschäftigt sich<br />
Herr Jan Thaddey von der Fachhochschule<br />
Trier in seiner Diplomarbeit „Einflüsse<br />
von Gütezusätzen auf <strong>die</strong> Haltbarkeit<br />
frischer Fleischzubereitungen“. Geforscht<br />
wird dabei an der, in der Grillzeit so<br />
beliebten, frischen groben Bratwurst.<br />
Hervorragende Ergebnisse in punkto<br />
Geschmack, Farbe und Mikrobiologie<br />
erzielte Herr Thaddey durch <strong>die</strong> Ver -<br />
wendung von BOMBAL ® . Hierdurch zeigte<br />
sich, dass <strong>die</strong> Farbe sehr lange stabil<br />
bleibt und <strong>die</strong> Grauverfärbung deutlich<br />
verzögert wurde. Ebenso konnte<br />
das Keim wachstum deutlich verringert<br />
werden. Die Verwendung von BOMBAL ®<br />
trägt zudem vom Ver braucher geforderten<br />
Qualitätskriterien Frische und<br />
Sicherheit bei. Grund voraus setzung ist<br />
dabei auch hier frisches Ausgangs -<br />
material und optimale Prozess steuerung.<br />
Bewertunspunkte<br />
45<br />
44<br />
43<br />
42<br />
41<br />
40<br />
39<br />
38<br />
Ohne BOMBAL ® Mit BOMBAL ®<br />
Gesamtsensorisches Ergebnis<br />
Technologie | 13
PRALLO ® F Dry<br />
Grill-Spezialitäten<br />
mit Überraschungen<br />
Mit gefüllten Grill-Spezi -<br />
alitäten kann der Fleischer<br />
seinen Kunden sehr ab -<br />
wechslungs reiche Erzeug -<br />
nisse anbieten. Dabei sollen<br />
<strong>die</strong> Füllungen einen kräftigen<br />
Geschmack, eine zarte Kon -<br />
s is tenz und einen saftigen<br />
Biss aufweisen.<br />
14 | Technologie<br />
PRALLO ® F Dry<br />
Der innovative Gütezusatz <strong>für</strong> <strong>die</strong><br />
rationelle Herstellung außergewöhnlicher<br />
Füllungen.<br />
Art-Nr. <strong>10</strong>7 366<br />
Gefüllte Grilladen sind vielfältig zu vermarkten:<br />
- Als Frischprodukt<br />
- In der warmen Theke<br />
- Im Partyservice<br />
- Für Fingerfood-Spezialitäten<br />
Mit PRALLO ® F Dry ist <strong>die</strong>s alles leicht zu<br />
erreichen! Die Arbeits schritte sind denkbar<br />
einfach:<br />
Eine Matrix aus PRALLO ® F Dry,<br />
Pflanzenöl und Wasser (1:4:20) herstellen,<br />
ge schmacksgebende Zutaten<br />
untermischen und fertig ist <strong>die</strong> Füllung.<br />
Hähnchenbrust mit Curry-Käse-Schinkenfüllung Verschieden gefüllte Grill-Spezialitäten<br />
VORTEILE:<br />
Innovative Grill-Spezialitäten | Neue <strong>Geschmacks</strong>richtungen | Feste Verbindung<br />
zwischen Füllung und Fleisch | Saftige Konsistenz | Kräftiger klarer Geschmack |<br />
Einfache Herstellung<br />
Zwiebel-Kräuter-Rotolis<br />
Roulade aus dem Schweinerücken mit einer Kräuter-Zwiebelfüllung<br />
AUSGANGSMATERIAL<br />
1,00 kg Rouladen vom Schweinerücken<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
500,00 g PRALLO ® F Dry Matrix<br />
50,00 g VANTASIA ® Schlemmer-Öl<br />
Highlander<br />
20,00 g Frischzwiebel gewürfelt<br />
FÜR DIE LAKE<br />
<strong>10</strong>0,00 g ZARTIN ® Liquid oS<br />
PRO KG FLEISCH<br />
120,00 g VANTASIA ® Schlemmer- Öl<br />
Virginia oGAF<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
Die gewürfelten Frischzwiebeln mit dem<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öl Highlander<br />
vermengen und der PRALLO ® F Dry Matrix<br />
bindig untermengen.<br />
Die Rouladen mit ZARTIN ® Liquid oS<br />
ca. 2 Minuten gründlich vermengen.<br />
Saftig, würzig, lecker<br />
30 Minuten im Kühlhaus ruhen lassen<br />
und anschließend nochmals ca. 1 Minute<br />
vermengen.<br />
Die Rouladen mit der Kräuter-Zwiebe l -<br />
füllung bestreichen, einrollen und mit<br />
einem Wurstgarn wie ein Bonbon verschließen.<br />
Anschließend mit VANTASIA ® Schlem -<br />
mer-Öl Virginia oGAF bestreichen.
16 | Bratwurst<br />
Bratwurst – der Star auf<br />
VAN HEES ® Bratwurst würzig<br />
Gewürzpräparat <strong>für</strong> grobe und feine<br />
Bratwurstsorten. Weißer Pfeffer, edler<br />
Macis sowie eine angenehm leichte<br />
Kümmelnote unterstreichen <strong>die</strong> spezielle<br />
Bratwurstnote.<br />
Dosierung: 5-6 g/kg Bratwurst<br />
Art.-Nr. 200 379<br />
VAN HEES ® Thüringer<br />
Rostbratwurst mit<br />
gemahlenem Kümmel<br />
VAN HEES Thüringer Rostbratwurst mit<br />
gemahlenem Kümmel ist ein Gewürz -<br />
präparat zum Würzen von frischer und<br />
gebrühter Bratwurst.<br />
Dosierung: 4-6 g/kg Bratwurst<br />
Art.-Nr. 204 138<br />
BULLIN ® Bullinat P<br />
Emulgator aus Mono- und Diglyceriden<br />
und Kutterhilfsmittel mit reduziertem<br />
Diphosphat zur Herstellung von Bratund<br />
Brühwurst aller Art.<br />
Dosierung: 5 g/kg Fleisch und Fettmenge<br />
Art.-Nr. <strong>10</strong>3 1<strong>10</strong><br />
dem Grillrost<br />
Sichere Produkte, kräftiger Geschmack, lange Frische<br />
VAN HEES ®<br />
Bratwurst excellent<br />
Gewürzpräparat mit ausgewählten, fein<br />
aufeinander abgestimmten Gewürzen<br />
<strong>für</strong> alle Arten von Bratwurst und Kalbs -<br />
bratwurst.<br />
Dosierung: 5-6 g/kg Bratwurst<br />
Art.-Nr. 200 352<br />
VAN HEES ® Merguez<br />
flüssig AF<br />
VAN HEES ® Merguez flüssig AF ist ein<br />
Präparat inklusive Salz, Würzung und<br />
Frischhalter zur Herstellung von Brat -<br />
wurstsorten nach fran zösischer Art und<br />
weiteren Bratwurstspezialitäten.<br />
Dosierung: 150 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 143 134<br />
BOMBAL ® Fresh<br />
Der kraftvolle Frischhalter <strong>für</strong> alle Brat -<br />
wurstsorten. Sorgt <strong>für</strong> Sicherheit und<br />
lang anhaltende Frische.<br />
Dosierung: 3-5 g/kg<br />
Art.-Nr. <strong>10</strong>0 765<br />
VAN HEES ® Bratwurst FS<br />
Gewürzpräparat mit pikantem Ge schmack<br />
<strong>für</strong> frische und gebrühte Bratwurst. Der<br />
Farbstabilisator sorgt <strong>für</strong> kräftige Fleisch -<br />
farbe und Langzeit farbhaltung.<br />
Dosierung: 5-6 g/kg Bratwurst<br />
Art.-Nr. 204 235<br />
VAN HEES ® pH-Optimal<br />
Gütezusatz zur Einstellung des pH-<br />
Wertes in Bratwurst. Für optimale Ergeb -<br />
nisse und zur Vermeidung von Platzern.<br />
Dosierung: 5 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 153 563<br />
SMAK ® Gourmet<br />
Gütezusatz zur Ge schmacks intensi vie rung<br />
<strong>für</strong> alle Arten von Bratwurst.<br />
Dosierung: 1-3 g/kg oder nach<br />
Geschmack<br />
Art.-Nr. <strong>10</strong>7 235<br />
Grillplatz-Bruzzler<br />
Nach Art einer Rostbratwurst<br />
GRUNDBRÄT<br />
27 % Schweinefleisch (SIII)<br />
8 % Rindfleisch (RIII)<br />
15 % Speck (S VIII)<br />
11 % Backen (SVI)<br />
14 % Scherbeneis<br />
EINLAGE<br />
25 % Schweinebauch (SIV)<br />
PRO KG GESAMTMASSE<br />
20 g Kochsalz<br />
5 g BULLIN ® Bullinat P<br />
6 g VAN HEES ® Bratwurst<br />
excellent<br />
5 g ROSIPUR ® D<br />
4 g BOMBAL ® Fresh<br />
1 g MARKLAND ®<br />
Zwiebelgranulat<br />
2 g SMAK ® Gourmet<br />
0,5 g MARKLAND ® Pfeffer<br />
weiß gemahlen<br />
1,5 g MARKLAND ® Majoran<br />
gerebelt<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
Schweinefleisch (SIII), Rind fleisch<br />
(RIII), Speck (SVIII) und Schweine -<br />
backen (SVI) 3 mm wolfen.<br />
Einlagefleisch: Schweinebauch<br />
(SIV) 5 mm wolfen.<br />
<strong>Das</strong> Schweinefleisch (SIII) und<br />
Rindfleisch (RIII) in den Kutter<br />
geben. Unter Zugabe von<br />
BULLIN ® Bullinat P, ROSIPUR ® D<br />
und BOMBAL ® Fresh einige<br />
Runden trocken laufen lassen.<br />
Circa 1/2 Eis sowie das gesamte<br />
Kochsalz zugeben und bis 4 °C<br />
kuttern.<br />
Speck (S VIII) und Backen (SVI)<br />
gewolft zugeben und bis 12 °C<br />
kuttern.<br />
Restliche Schüttung, VAN HEES ®<br />
Bratwurst excellent, SMAK ®<br />
Gourmet, MARKLAND ® Zwiebel -<br />
granulat und MARKLAND ® Pfeffer<br />
weiß gemahlen zugeben. Fertig<br />
kuttern bis 8 °C. MARKLAND ®<br />
Majoran ge rebelt zu geben.<br />
<strong>Das</strong> fertige Brät mit der vorbereiteten<br />
Einlage vermengen.<br />
Sofort füllen und brühen bei<br />
76 °C auf eine Kerntemperatur<br />
von 70-72 °C. Im Wasserbad auskühlen<br />
oder duschen.
Für VAN HEES ® Brühwurstge würze<br />
werden nur feinste Kombi nationen<br />
an Rohgewürzen verwendet, <strong>die</strong><br />
eine intensive und reine Ge -<br />
schmacksentfaltung garantieren. Die<br />
fachmännische Auswahl und<br />
mei sterliche Kombination der Ge -<br />
würze sowie der fachgerechte Um -<br />
gang von der schonenden Vermah -<br />
lung, Mischung bis hin zu der rich -<br />
tigen Verpackung und Lagerung<br />
unserer Verarbeitungsgewürze tragen<br />
zu dem hohen Qualitäts niveau von<br />
Brüh wurstprodukten bei.<br />
Die breite Palette an VAN HEES ®<br />
Brühwurstgewürzen lässt einen vielseitigen<br />
Einsatz <strong>für</strong> <strong>die</strong> unterschiedlichsten<br />
Brühwursterzeug nisse zu.<br />
VAN HEES ® Verarbeitungs gewürze<br />
zeichnen sich besonders durch<br />
Würzkraft und Langzeit ge schmacks -<br />
stabilität aus.<br />
18 | Brühwurst<br />
VAN HEES ®<br />
Die Feine<br />
Präparat mit würzenden<br />
Zutaten zur Herstellung<br />
von Lyoner, Schinken wurst,<br />
Mortadella und Aufschnitt.<br />
<strong>Geschmacks</strong> rich tung Pfeffer,<br />
Kardamom, Ingwer, Muskat.<br />
Dosierung: 4-6 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 209 985<br />
Brühwurst vom Feinsten<br />
VAN HEES ® Brühwurstgewürze sind in ihrer Zusammensetzung so harmonisch aufeinander<br />
abgestimmt, dass sie im Endprodukt den gewünschten typischen Geschmack erzielen.<br />
VAN HEES ®<br />
Premium<br />
Gewürzpräparat speziell<br />
<strong>für</strong> Brühwurst aufschnitt.<br />
Typische Wür zung durch<br />
feinst vermahlenen weißen<br />
Pfeffer und edler Muskat -<br />
blüte.<br />
Dosierung: 4 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 200 752<br />
VAN HEES ®<br />
Die Deftige<br />
Gewürzpräparat zum herz -<br />
haften Würzen von Brüh -<br />
wurstspezialitäten wie<br />
Bock wurst, Rindswurst<br />
und Rote.<br />
Dosierung: 6-8 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 201 563<br />
VAN HEES ®<br />
Wiener<br />
Gewürzpräparat mit fein<br />
vermahlenen aufeinander<br />
abgestimmten Gewürzen<br />
<strong>für</strong> alle Wiener Würstchen<br />
und feinzerkleinerten<br />
Würstchensorten.<br />
Dosierung: 4 g/kg Masse<br />
VAN HEES ®<br />
Wiener Glut<br />
Art.-Nr. 200 301<br />
Gewürzpräparat mit der speziellen<br />
<strong>Geschmacks</strong>note zur<br />
Her stellung dünnkalibriger<br />
Brüh wursterzeugnisse<br />
(Wiener Würstchen und<br />
alle feinzerkleinerten<br />
Würstchensorten).<br />
Dosierung: 4 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 200 280<br />
VAN HEES ®<br />
Premium<br />
Fleischwurst<br />
Gewürzpräparat <strong>für</strong><br />
<strong>die</strong> Herstellung von<br />
allen Fleischwurstarten.<br />
Dosierung: 5 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 200 140<br />
VAN HEES ®<br />
Leberkäse<br />
Bayerische Art<br />
Helles Gewürzpräparat<br />
mit exzellentem Backleberkäse-Ge<br />
schmack. Die<br />
kräftige Würzung ist<br />
ge kennzeichnet durch<br />
Pfeffer, Macis, Ingwer<br />
und Piment.<br />
Dosierung: 5 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 200 395<br />
VAN HEES ®<br />
Der Fleischkäse AF<br />
Präparat mit typischer Würzung<br />
<strong>für</strong> Fleisch käse. Sorgt <strong>für</strong> angenehmen<br />
Geschmack und<br />
appetitliches Aussehen. Fein<br />
gewürzt mit Pfeffer, Ingwer,<br />
Zwiebel, Muskat und Kümmel.<br />
Frei von deklara tionspflichtigen<br />
Allergenen.<br />
Dosierung: 5 g/kg<br />
Art.-Nr. 207 229
20 | Technologie<br />
Spargelzeit ist Schinkenzeit<br />
Metzger Kochschinken<br />
AUSGANGSMATERIAL<br />
Schweineober- und Schweineunterschale<br />
pH-Wert > 5,7<br />
Fleischtemperatur 1-2 °C<br />
Zuschnitt: fett- und sehnenfrei<br />
FÜR DIE LAKE<br />
<strong>10</strong>,00 kg Nitritpökelsalz (NPS)<br />
<strong>10</strong>,00 kg SCHINKO ® CP Liquid oGAF<br />
70,00 kg Wasser, kalt<br />
<strong>10</strong>,00 kg Eis<br />
Hochwirksame Synergie-Effekte <strong>für</strong> perfekte Kochpökelwaren<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
SCHINKO ® CP Liquid oGAF und NPS unter<br />
Rühren mit kaltem Wasser auflösen und<br />
das Eis zugeben.<br />
Die gesamte Lake erneut kräftig durch -<br />
rühren.<br />
Einspritz menge: 20 % zum Frisch ge -<br />
wicht.<br />
Tumbler ein stellungen: Eine Stunde<br />
Dauer lauf, an schließend ca. 12 Stunden<br />
Inter vall tumbeln: <strong>10</strong> Minuten Arbeit bei<br />
<strong>10</strong> U/Min., an schließend 20 Min. Pause.<br />
Vacuum: 90 %. Temperatur: 2 °C.<br />
Garen bei 76 °C auf Kerntemperatur 70 °C.<br />
Gütezusätze der SCHINKO ® CP<br />
Reihe garantieren maximalen<br />
Genuss <strong>für</strong> Kochpökel waren<br />
bei optimalen Produktions -<br />
werten. Alle SCHINKO ® CP<br />
Gütezusätze mit dem Zusatz<br />
oGAF sind frei von zugesetztem<br />
Glutamat und frei von<br />
SCHINKO ® CP<br />
Liquid oGAF<br />
Kompletter innovativer flüssiger Güte -<br />
zusatz <strong>für</strong> Kochpökelwaren. Löst sich<br />
direkt vollständig auf.<br />
Dosierung:<br />
<strong>10</strong>0 g/l Lake bei 20 % Einspritz menge<br />
VORTEILE:<br />
Art-Nr. <strong>10</strong>7 398<br />
deklarationspflichtigen Aller -<br />
genen.<br />
Die richtige Kombination<br />
von Citrat und Phosphat ge -<br />
währleistet hochwirksame<br />
Sy ner gie- Effekte bei Kochschinken:<br />
SCHINKO ® CP 80 oGAF<br />
SCHINKO ® CP 80 oGAF ist ein moderner,<br />
hochfunktioneller Lakezusatz zur Her -<br />
stellung von Kochschinken und gepökelter<br />
Fleischeinlagen höchster Qualität.<br />
Dosierung:<br />
80 g/l Lake bei 20 % Ein spritz menge<br />
Art-Nr. <strong>10</strong>5 238<br />
- Citrat und Phosphat <strong>für</strong> optimalen<br />
Eiweißaufschluss und<br />
intensive Eiweißquellung<br />
- Ascorbat <strong>für</strong> schnelle<br />
Um rötung und lange<br />
Farbhaltung<br />
- Natürliches Aroma <strong>für</strong><br />
typischen Geschmack<br />
SCHINKO ® CP <strong>10</strong>0<br />
Perfect Fresh oGAF<br />
Mit <strong>die</strong>sem Produkt steht Ihnen das<br />
modernste Schinken spritz mittel zur<br />
Verfügung. Mit integriertem Frischhalter.<br />
Dosierung:<br />
<strong>10</strong>0 g/l Lake bei 20 % Einspritzmenge<br />
Art-Nr. <strong>10</strong>7 233<br />
Optimale Löslichkeit | Optimaler Eiweißaufschluss | Intensive Eiweiß quellung |<br />
Schnelle Umrötung | Lange Farbhaltung | Typischer Geschmack
Scharf gewürzt<br />
Feurige Würzung <strong>für</strong><br />
heiße Wurstliebhaber<br />
22 | Geschmack<br />
NEU! AROMIX ®<br />
red & hot oGAF<br />
AROMIX ® red & hot oGAF ist eine leuchtend rote<br />
deklarationsfreundliche Gewürz zu bereitung<br />
zum zusätzlichen Scharf-Würzen. Eine besondere<br />
Paprika-Chili Mischung aus hochroten<br />
Paprika sorten und feurigem Cayennepfeffer,<br />
aus sorgfältig vermahlenen Chilis sorgen <strong>für</strong><br />
ein scharf-fruchtiges Würz-Erlebnis.<br />
AROMIX ® red & hot oGAF garantiert mit geringen<br />
Zugabemengen einen maximalen Erfolg.<br />
Dosierung: 0,5-2 g/kg oder nach Geschmack<br />
Art.-Nr. 248 712<br />
Rezeptideen:<br />
· Feuergriller<br />
Bratwurst scharf gewürzt<br />
· Heiße Peitschen<br />
Feurige Pfefferbeißer<br />
· Teufels Steaks<br />
Scharfe Schweinesteaks<br />
· Schwarze Scharfe<br />
Blutwurst feurig gewürzt<br />
· Feuerzauber<br />
Delikatess Leberwurst<br />
scharf gewürzt<br />
· Der heiße Feuer-Teufel<br />
Rostbratwurst scharf gewürzt<br />
Fragen Sie Ihren VAN HEES<br />
Verkaufsberater.<br />
VORTEILE: Feurige Würzung | Knallrote Farbe | Frei von zugesetztem<br />
Glutamat | Frei von Gluten und Laktose<br />
Erfolgreich in der<br />
Region<br />
Metzgerei Widmayer nahm <strong>die</strong> Esslinger Burg<br />
als Vorlage <strong>für</strong> <strong>die</strong> regionale Verkaufsidee<br />
„Esslinger Burgring“.<br />
Bereits seit Generationen ist <strong>die</strong><br />
Metzgerei Widmayer in der Region <strong>für</strong><br />
Ihre handwerklichen Spezia litäten<br />
bekannt. Mit dem Esslinger Burgring<br />
möchte Geschäftsführer Frank<br />
Widmayer etwas an <strong>die</strong> Region<br />
zurückgeben und seinen Kunden eine<br />
besondere Spezi alität anbieten.<br />
Als Vorlage <strong>die</strong>nte dazu <strong>die</strong><br />
400 Jahre alte Esslinger Burg mit ihrem<br />
„Dicken Turm“, das markanteste<br />
Wahrzeichen Esslingens. Der Esslinger<br />
Burgring ist ein kulinarisches Unikat<br />
mit mediterraner Note. Es handelt sich<br />
um eine Rohwurst aus drei Wochen<br />
luftgetrocknetem Schweinefleisch,<br />
veredelt mit VAN HEES Güte zusätzen<br />
zur Rohwursther stellung. Der Esslinger<br />
Burgring – stark und authentisch wie<br />
der „Dicke Turm“ der Esslinger Burg.<br />
„Dicker Turm“ der Esslinger Burg<br />
Regionale Originale<br />
Original „Esslinger Burgring“ mit spezieller Umverpackung<br />
Die Mannschaft der Metzgerei Widmayer mit<br />
VAN HEES Verkaufsberater Raimond Berger (links)<br />
Aktuell | 23
Die Lebensmittelinformations-Verordnung<br />
Mit VAN HEES durch den Paragraphendschungel<br />
Mit der neuen Lebensmittel Informations-<br />
Verordnung gibt es bei der Deklaration von<br />
Allergenen zwei weitreichende Änderungen.<br />
Zum einen müssen <strong>die</strong> Deklara -<br />
tionspflichtigen Allergene bei Fertig -<br />
packungen in der Zu taten liste hervorgehoben<br />
werden.<br />
Dies kann zum Beispiel durch eine<br />
farbige Markierung (1.)*, eine<br />
intensivere Schriftart (2.)*, eine<br />
andere „kursive“ Schreibart (3.)*,<br />
durch negative Schreibweise (4.)*<br />
oder eine andere Hervorhebung ge -<br />
schehen.<br />
*Beispiele der Hervorhebung von deklarationspflichtigen<br />
Allergenen.<br />
Zutaten:... 1. Gewürze (mit Sellerie)<br />
2. Gewürze (mit Sellerie)<br />
3. Gewürze (mit Sellerie)<br />
4. Gewürze (mit Sellerie)<br />
Die zweite Neuerung ist, dass deklara -<br />
tionspflichtige Allergene auch beim<br />
Verkauf von loser Ware (Be<strong>die</strong>ntheke)<br />
gekennzeichnet werden müssen.<br />
Die Art und Weise <strong>die</strong>ser Kennzeichnung<br />
ist Sache der einzelnen EU-Mitglieds -<br />
staaten. Hierzu werden künftig noch<br />
nationale Vorschriften erlassen. Sowie <strong>die</strong>s<br />
erfolgt ist, wird Sie ihr VAN HEES Verkaufs -<br />
berater und der „Pfiff“ darüber infor -<br />
mieren und Ihnen Lösungs vorschläge<br />
unterbreiten.<br />
VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Straße 1<br />
65396 Walluf<br />
Germany<br />
Tel. + 49 6123 7080<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
E-Mail: info@van-hees.com<br />
www.van-hees.com<br />
VAN HEES GmbH<br />
Werk Wuppertal<br />
Beule 52<br />
42277 Wuppertal/Germany<br />
Tel. + 49 202 266440<br />
Fax + 49 202 644132<br />
Art.-Nr. 190 521<br />
VAN HEES SARL<br />
Technopôle de Forbach Sud<br />
57600 Forbach/France<br />
Tel. + 33 387 292700<br />
Fax + 33 369 960006<br />
Réseau LES PRODUITS FRANCAIS<br />
Technopôle de Forbach Sud CS 70122<br />
57602 Forbach Cedex/France<br />
Tel. + 33 387 292700<br />
Fax + 33 387 297021<br />
LPF DISTRIBUTION NORD<br />
Avenue Georges Nuttin B.P. 87<br />
59402 Cambrai Cedex/France<br />
Tel. + 33 327 372828<br />
Fax + 33 327 372840<br />
VAN HEES BENELUX SPRL<br />
Industriestraße 27<br />
4700 Eupen/Belgium<br />
Tel. + 32 87 598940<br />
Fax + 32 87 560244<br />
VAN HEES BENELUX B.V.<br />
Nieuwe Mergelweg 5<br />
6067 GS Linne/The Netherlands<br />
Tel. + 31 475 439333<br />
Fax + 31 475 439339<br />
VAN HEES AG<br />
Allmendstraße 14 a<br />
5612 Villmergen/Switzerland<br />
Tel. + 41 56 6<strong>10</strong>6307<br />
Fax + 41 56 6<strong>10</strong>6308<br />
VAN HEES INC.<br />
2500 Regency Parkway<br />
Cary, NC 27518/USA<br />
Tel. + 1 919 6546862<br />
Fax + 1 919 6546864<br />
VAN HEES GmbH<br />
Representative Office Russia<br />
Office 22-2<br />
D.17 Str. Varshavskoye shosse<br />
117<strong>10</strong>5 Moscow/Russia<br />
Tel. + 7 495 7474935<br />
Fax + 7 495 7474935<br />
VAN HEES GmbH<br />
Representative Office China<br />
A 5016 Modern Yandong<br />
Mansion, No. 2, Wanhongxijie<br />
<strong>10</strong>0015 Beijing/China<br />
Tel. + 86 <strong>10</strong> 84505672<br />
Fax + 86 <strong>10</strong> 84505671<br />
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7441 Capetown/South Africa<br />
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Fax + 27 21 5529166<br />
Alle Informationen und Rezepte sind sorgfältig erarbeitet worden. Dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewähr.<br />
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