herstellung - Van Hees gmbh
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AUSGEREIFTE<br />
GÜTEZUSÄTZE UND<br />
WÜRZUNGEN FÜR<br />
DIE ROHWURST-<br />
HERSTELLUNG
GUTE ROHWURST<br />
REIFT MIT PRIMAL ®<br />
Alle schnittfesten Rohwürste haben ein vergleichbares<br />
Herstellungsschema: Gezielte Fleischauswahl, angemessene<br />
Zerkleinerung und Abfüllung, Fermentation und anschließende<br />
Trocknung. Der entscheidende Qualitätsunterschied entsteht<br />
durch die verwendeten Gewürze und Starterkulturen, das<br />
Fleischmaterial, durch die individuelle Reifung und die eingesetzten<br />
Därme mit unterschiedlichen Kalibern.<br />
Mit den PRIMAL ® Rohwurstpräparaten von VAN HEES gelingen<br />
hervorragende Rohwurst-Spezialitäten mit individuellen<br />
Geschmacksrichtungen.<br />
Ihre Vorteile:<br />
• Verkürzte Reifezeit<br />
• Sicherer Reifeverlauf<br />
• Gleichbleibende Qualität<br />
• Variantenreiche Sortimentsgestaltung
Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung<br />
PRIMAL ®<br />
Kräutersalami<br />
PRIMAL ®<br />
Paprikasalami<br />
PRIMAL ®<br />
Edelsalami<br />
PRIMAL ®<br />
Rohwurst<br />
Perfekt<br />
PRIMAL ®<br />
Ungarische<br />
Salami<br />
202 123<br />
206 251<br />
206 296<br />
258 949<br />
208 433<br />
PRIMAL ® Kräutersalami ist ein Rohwurstreifemittel<br />
mit Naturgewürzen und sichtbaren<br />
mediterranen Kräutern zur<br />
Herstellung von Rohwürsten im Naturreifeverfahren.<br />
- Naturreifesatz mit Umrötekomponente<br />
- Aroma aus PRIMAL ® Mediterrano<br />
- Sichtbarer Kräuteranteil aus Basilikum,<br />
Oregano, Thymian, u.a.<br />
- Leichte Pfeffernote<br />
PRIMAL ® Paprikasalami ist ein Rohwurstreifemittel<br />
mit kräftigem rotem Paprika<br />
und feurigen Chillies zur Herstellung von<br />
Paprikasalami ohne GdL. Kraftvolle Naturgewürze<br />
verleihen dem Endprodukt seinen<br />
typischen, unverwechselbaren Geschmack.<br />
Fein aufeinander abgestimmte Zuckerstoffe<br />
sorgen für einen optimalen Reifungsverlauf.<br />
PRIMAL ® Edelsalami ist ein Rohwurstreifemittel<br />
mit Würzung zur Herstellung von<br />
schnellgereifter Edelsalami ohne GdL im<br />
beschleunigten Naturreifeverfahren. Die<br />
Mischung enthält neben den geschmacksgebenden<br />
Komponenten in optimaler<br />
Menge kombiniert, hochfunktionelle<br />
Zuckerstoffe für die Rohwurstreifung sowie<br />
kraftvolle Umrötehilfsmittel für intensive<br />
Farbentstehung und stabile Farbhaltung.<br />
- Ohne zugesetzte Laktose<br />
- Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
PRIMAL ® Rohwurst Perfekt ist ein Rohwurstreifemittel<br />
mit Würzung für schnittfeste,<br />
naturgereifte Rohwurstsorten. Der<br />
Reifesatz in PRIMAL ® Rohwurst Perfekt<br />
basiert auf unterschiedlichen<br />
Zuckerstoffen. Kräftige Umrötehilfsmittel<br />
sorgen für eine stabile Rohwurstfarbe.<br />
PRIMAL ® Rohwurst Perfekt eignet sich z.B.<br />
für die Herstellung von Salami, Plockwurst<br />
und Cervelatwurst.<br />
- Ohne zugesetzte Laktose<br />
PRIMAL ® Ungarische Salami ist ein<br />
Präparat mit Aromen und Gewürzen,<br />
Reifekomponenten und Umrötung zur<br />
Herstellung von Rohwürsten nach<br />
ungarischer Art.<br />
Gewürze (mit Senfmehl) und<br />
Kräuter, E 621 Mononatriumglutamat,<br />
Dextrose, Aroma,<br />
Speisesalz, getrockneter<br />
Glukosesirup, E 301 Natriumascorbat,<br />
Gewürzaromen<br />
Gewürze, Dextrose,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
getrockneter Glukosesirup,<br />
Laktose, E 301 Natriumascorbat,<br />
Gewürzextrakte<br />
Dextrose, Gewürze,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
getrockneter Glukosesirup,<br />
E 301 Natriumascorbat,<br />
Gewürzextrakte<br />
Gewürze (mit Senfmehl),<br />
getrockneter Glukosesirup,<br />
Dextrose, E 621 Mononatriumglutamat,<br />
Aroma (mit<br />
E 631 Dinatriuminosinat,<br />
E 627 Dinatriumguanylat),<br />
E 301 Natriumascorbat,<br />
Würze, Gewürzextrakt<br />
Glukosesirup, Gewürze,<br />
E 331 Natriumcitrat, Dextrose,<br />
Aromen, Speisesalz,<br />
E 301 Natriumascorbat,<br />
geräucherte Lebensmittel<br />
(Maltodextrin, Speisesalz,<br />
Rauch, Trennmittel:<br />
E 551 Siliciumdioxid)<br />
20 g/kg Masse<br />
20 g/kg Masse<br />
12 g/kg Masse<br />
12 g/kg Masse<br />
20 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 195 515 Stand Mai 2010 Seite 1
Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung<br />
PRIMAL ®<br />
Chorizo<br />
PRIMAL ®<br />
Mediterrano<br />
PRIMAL ®<br />
Cervelatwurst<br />
PRIMAL ®<br />
Haussalami<br />
PRIMAL ®<br />
rustikal<br />
201 548<br />
243 216<br />
206 199<br />
206 067<br />
106 408<br />
- Naturreifesatz mit Umrötekomponente<br />
- Aromatisiert nach spanischer Art<br />
- Kräftiger Paprikageschmack<br />
- Feuerrote Farbe<br />
Ohne Glutamatzusatz<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
- Naturreifesatz mit Umrötekomponente<br />
- Charakteristisches Reifearoma<br />
- Geschmack nach langgereifter,<br />
mediterraner Rohwurst<br />
- Kurze Reifezeit ohne Oberflächenkulturen<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
- GdL-Reifesatz mit Intensiv-Umrötung<br />
- Kräftige Würzung aus Pfeffer, Kümmel<br />
- Für Cervelat, Mettwurst, Plockwurst,<br />
Salami sowie alle schnellgereiften<br />
Rohwurstarten<br />
- GdL-Reifesatz mit Intensiv-Umrötung<br />
- Herzhafte Würzung aus Pfeffer und<br />
Kümmel<br />
- Für Haussalami, Landjäger sowie alle<br />
rustikalen Rohwürste<br />
- GdL-Reifesatz mit Intensiv-Umrötung<br />
- Kräftige Würzung aus Pfeffer und<br />
Koriander<br />
- Mit sichtbarem Pfefferschrot und<br />
angenehmer Rumnote<br />
- Für Cervelatwurst, Mettwurst,<br />
Plockwurst, Salami sowie alle schnell<br />
gereiften Rohwürste<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
Gewürze, Dextrose, Aroma,<br />
Speisesalz, E 301 Natriumascorbat,<br />
Gewürzextrakte<br />
Gewürze (mit Senfbestandteilen),<br />
Dextrose,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
Aroma, Speisesalz,<br />
E 331 Natriumcitrat,<br />
getrockneter Glukosesirup,<br />
E 301 Natriumascorbat,<br />
Trennmittel:<br />
E 551 Siliciumdioxid<br />
E 575 Glucono-delta-Lacton<br />
(GdL), Gewürze, Laktose,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
E 301 Natriumascorbat,<br />
Gewürzaromen,<br />
E 300 Ascorbinsäure<br />
E 575 Glucono-delta-Lacton<br />
(GdL), Gewürze,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
E 301 Natriumascorbat,<br />
E 300 Ascorbinsäure,<br />
Trennmittel:<br />
E 551 Siliciumdioxid<br />
E 575 Glucono-delta-Lacton<br />
(GdL), Gewürze, Saccharose,<br />
E 300 Ascorbinsäure,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
Gewürzextrakte, Aroma<br />
18 -20 g/kg Masse<br />
18 g/kg Masse<br />
15 g/kg Masse<br />
15 g/kg Masse<br />
15 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 195 515 Stand Mai 2010 Seite 2
Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung<br />
PRIMAL ®<br />
Salami<br />
PRIMAL ®<br />
Milano<br />
PRIMAL ®<br />
rapid mit<br />
Gewürz<br />
PRIMAL ®<br />
Curapid GdL<br />
206 059<br />
205 581<br />
103 700<br />
203 093<br />
- GdL-Reifesatz mit Intensiv-Umrötung<br />
- Pfeffrige Würzung<br />
- Für Salami, Eichsfelder, Westfälische,<br />
Katenrauchwurst, Schlackwurst sowie<br />
alle schnell gereiften Rohwürste<br />
- GdL-Reifesatz mit Intensiv-Umrötung<br />
- Mit Aroma aus PRIMAL ® Mediterrano<br />
und Naturgewürzen<br />
- Zur Herstellung von Rohwurst nach<br />
südeuropäischer Art in Kühlhausreifung<br />
- Mit der typischen Geschmacksnote<br />
schimmelpilzgereifter Salami<br />
Ohne zugesetze Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
- GdL-Reifesatz mit Intensiv-Umrötung<br />
- Extraktwürzung<br />
- Geschmack nach Pfeffer und Wacholder<br />
- Für schnittfeste, schnellgereifte Rohwurst<br />
Ohne Glutamatzusatz<br />
Ohne zugesetze Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
- GdL-Reifesatz mit Intensiv-Umrötung<br />
- Herzhafte Würzung aus Pfeffer und<br />
Kümmel<br />
- Für Haussalami, Landjäger sowie alle<br />
rustikalen Rohwürste<br />
Ohne Glutamatzusatz<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
E 575 Glucono-delta-Lacton<br />
(GdL), Gewürze,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
E 301 Natriumascorbat,<br />
E 300 Ascorbinsäure<br />
E 575 Glucono-delta-Lacton<br />
(GdL), Gewürze,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
Speisesalz, Aroma,<br />
E 301 Natriumascorbat<br />
E 575 Glucono-delta-Lacton<br />
(GdL), Gewürz, Speisesalz,<br />
Saccharose, Gewürzextrakte,<br />
E 300 Ascorbinsäure<br />
E 575 Glucono-delta-Lacton<br />
(GdL), Speisesalz, Dextrose,<br />
Gewürzextrakte,<br />
E 300 Ascorbinsäure<br />
15 g/kg Masse<br />
18 g/kg Masse<br />
10 - 12 g/kg Masse<br />
10 -12 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 195 515 Stand Mai 2010 Seite 3
Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung<br />
PRIMAL ®<br />
Kolbasz<br />
PRIMAL ®<br />
extra<br />
PRIMAL ®<br />
extra R<br />
203 484<br />
103 603<br />
103 581<br />
PRIMAL ® Kolbasz ist ein Gewürzpräparat<br />
mit temperamentvollem, rassigem<br />
Geschmack und Umrötehilfsmitteln für<br />
Debrecziner, Paprikaspeckwurst und<br />
Zigeunerkochsalami<br />
Ohne Glutamatzusatz<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
- Naturreifesatz mit Umrötekomponente<br />
- Zuckerkombination aus Dextrose,<br />
Saccharose und getrocknetem<br />
Glukosesirup<br />
Ohne Glutamatzusatz<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
- Naturreifesatz mit Umrötekomponente<br />
- Zuckerkombination aus getrocknetem<br />
Glukosesirup, Laktose, Dextrose und<br />
Saccharose<br />
- Mit Kaliumnitrat und Antioxydans<br />
Ohne Glutamatzusatz<br />
Gewürze, Dextrose,<br />
Saccharose, Speisesalz,<br />
Gewürzextrakte,<br />
E 300 Ascorbinsäure,<br />
E 330 Citronensäure<br />
Dextrose, Saccharose, getrockneter<br />
Glukosesirup,<br />
E 300 Ascorbinsäure,<br />
E 330 Citronensäure<br />
Glukosesirup, Laktose,<br />
Dextrose, Saccharose,<br />
E 300 L-Ascorbinsäure,<br />
E 252 Kaliumnitrat,<br />
E 330 Citronensäure,<br />
E 307 synthetisches alpha-<br />
Tocopherol<br />
nach Geschmack<br />
z.B.:<br />
8 g/kg Masse<br />
bei Debrecziner<br />
12 g/kg bei<br />
Paprikaspeckwurst<br />
15 g/kg bei<br />
Zigeunerkochsalami<br />
7 g/kg Masse<br />
10 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 195 515 Stand Mai 2010 Seite 4
Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung<br />
PRIMAL ®<br />
rapid<br />
PRIMAL ®<br />
Grobe<br />
Mettwurst<br />
PRIMAL ®<br />
Westfälische<br />
Mettwurst<br />
PRIMAL ®<br />
Pfefferknacker<br />
103 611<br />
206 017<br />
203 166<br />
206 009<br />
- Reifemittel ohne Würzung<br />
- Zur Herstellung von schnittfester,<br />
schnellgereifter Rohwurst auf GdL-Basis<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Glutamatzusatz<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
- Reifemittel mit Umrötung und<br />
Gewürzen<br />
- Für grobe, streichfähige Rohwurst<br />
- Geschmack nach Pfeffer, Kardamom,<br />
Macis<br />
- Ideal für Mettenden und Braunschweiger<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
- Reifemittel mit Umrötung und<br />
Gewürzen<br />
- Kräftige Würzungen nach Pfeffer,<br />
Kümmel, Koriander<br />
- Für Mettenden und Kochmettwurst<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
- Reifemittel mit Umrötung und Gewürzen<br />
- Kräftige Würzung nach Pfeffer, Kümmel,<br />
Koriander<br />
E 575 Glucono-delta-Lacton<br />
(GdL), Saccharose,<br />
E 300 Ascorbinsäure,<br />
E 301 Natriumascorbat<br />
Gewürze, Dextrose,<br />
getrockneter Glukosesirup,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
E 300 Ascorbinsäure,<br />
E 301 Natriumascorbat<br />
Gewürze (mit Senfmehl),<br />
Dextrose, getrockneter<br />
Glukosesirup,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
Saccharose,<br />
E 300 Ascorbinsäure,<br />
E 301 Natriumascorbat,<br />
Speisesalz<br />
Laktose, Gewürze, Dextrose,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
E 300 Ascorbinsäure<br />
10 - 12 g/kg Masse<br />
8 g/kg Masse<br />
8 g/kg Masse<br />
15 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 195 515 Stand Mai 2010 Seite 5
Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung<br />
PRIMAL ®<br />
Feine Streichmettwurst<br />
PRIMAL ®<br />
Frische<br />
Zwiebelmettwurst<br />
PRIMAL ®<br />
Rohpolnische<br />
PRIMAL ®<br />
StreichSOFT<br />
206 342<br />
203 522<br />
253 129<br />
106 313<br />
- Rohwurstreifemittel auf GdL-Basis<br />
- Komplettpräparat mit Umrötung und<br />
Würzung<br />
- Speziell für feinzerkleinerte<br />
Rohwurstsorten<br />
- Mildes Geschmacksprofil nach Pfeffer<br />
und Paprika<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
- Rohwurstreifemittel mit Umrötung und<br />
Würzung<br />
- Speziell für Zwiebelmettwurst<br />
- Kräftiger Zwiebel- und Pfeffergeschmack<br />
Ohne Glutamatzuatz<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
- Rohwurstreifemittel mit Umrötung<br />
- Mit typischer Würzung für Rohpolnische,<br />
Mettenden, Kohlwurst und andere<br />
frische Rohwürstchen<br />
- Kräftige, reine Pökelfarbe<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
- Gütezusatz für streichfähige Rohwurst<br />
- Sorgt für lange Streichfähigkeit<br />
Ohne Glutamatzusatz<br />
Ohne zugesetzte Laktose<br />
Ohne Zusatz von kennzeichnungspflichtigen<br />
Allergenen<br />
E 575 Glucono-delta-Lacton<br />
(GdL), Gewürze,<br />
Gewürzextrakte, Aromen,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
E 301 Natriumascorbat<br />
Gewürze, Dextrose,<br />
Saccharose,<br />
E 300 L-Ascorbinsäure,<br />
Speisesalz,<br />
E 330 Citronensäure,<br />
Trennmittel:<br />
E 551 Siliciumdioxid<br />
Gewürze (mit Senfmehl),<br />
Dextrose,<br />
E 621 Mononatriumglutamat,<br />
E 300 Ascorbinsäure, Würze,<br />
E 330 Citronensäure,<br />
Gewürzextrakte,<br />
Trennmittel:<br />
E 551 Siliciumdioxid<br />
E 412 Guarkernmehl,<br />
getrockneter Glukosesirup,<br />
Speisesalz,<br />
E 471 Mono- und Diglyceride<br />
8 g/kg Masse<br />
10 g/kg Masse<br />
8 g/kg Masse<br />
3 - 5 g/kg Masse<br />
Art.-Nr. 195 515 Stand Mai 2010 Seite 6
VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Straße 1<br />
65396 Walluf<br />
Deutschland<br />
Tel. + 49 6123 7080<br />
515<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
195<br />
info@van-hees.com<br />
www.van-hees.com Art.-Nr.
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