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Sommer 2010<br />
... alles im Fluss<br />
VAN HEES<br />
Flüssigartikel<br />
für garantierte<br />
Spitzenqualität<br />
NEU!<br />
SCHINKO ®<br />
Bratengold oGAF<br />
Bester Bratengeschmack<br />
NEU!<br />
BOMBAL ® GT 5<br />
Natürlich frisch<br />
Nr. 47<br />
EUR 3,00
2<br />
Inhalt<br />
SCHLEMMER-ÖLE<br />
4 - 5<br />
GEWÜRZE<br />
6 - 7<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öle<br />
Der Zauber von Afrika – Gewürzinspirationen,<br />
die nicht nur in der Halbzeit schmecken<br />
TECHNOLOGIE<br />
8 - 9<br />
9<br />
ZARTIN ® – Das Original<br />
Aktionspaket<br />
...ALLES IM FLUSS<br />
10 - 11<br />
12 - 13<br />
14 - 15<br />
16 -17<br />
AROMEN<br />
18 - 19<br />
AKTUELL<br />
19<br />
NEU – BOMBAL ® GT 5<br />
Natürlich frisch<br />
Flüssige Gütezusätze für perfekte<br />
Brat- und Brühwurst<br />
So wird Kochschinken perfekt,<br />
hochwirksame flüssige Lakezusätze<br />
NEU – SCHINKO ® Bratengold oGAF<br />
AROMIX ® – Die natürliche „Quint-Essenz“<br />
Kurt van <strong>Hees</strong> Forschungsförderung<br />
CONVENIENCE<br />
20 - 21<br />
22 - 23<br />
AKTUELL<br />
24<br />
Eine „Schnitzel-Jagd“ durch’s Jahr,<br />
Fortsetzung der Erfolgsidee<br />
VANTASIA ® Panier Quick NP 50<br />
VANTASIA ® Gold Phase<br />
Die Julia van <strong>Hees</strong> Editionen<br />
Impressum<br />
Ausgabe 47<br />
Sommer 2010<br />
Herausgeber:<br />
VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Straße 1<br />
65396 Walluf<br />
Tel. + 49 6123 7080<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
E-Mail: info@van-hees.com<br />
www.van-hees.com<br />
Redaktion:<br />
Robert Becht, Horst Brauer,<br />
Alexandra Schmitt<br />
Texte/Gestaltung/Produktion:<br />
Westpfal Werbeagentur GmbH<br />
63179 Obertshausen<br />
Auflage: 19.000 Stck.<br />
VAN HEES auf der<br />
08. - 13.05.2010, Frankfurt<br />
Halle 4.1, Stand G 80<br />
AKTUELLES<br />
VAN HEES unterstützt<br />
Leberkäs-Weltmeister<br />
Landschlächterei Angele nach 25 Jahren zum 2. Mal<br />
Leberkäs-Weltmeister<br />
Mit 3.118 kg wiegt der Neue<br />
fast doppelt so viel wie<br />
der Rekord-Leberkäs vor<br />
25 Jahren. Neun Rinder und<br />
28 Schweine, 60 kg Salz und<br />
60 kg Gütezusätze und Gewürze<br />
machen den neuen<br />
Rekord aus.<br />
Bereits morgens um halb drei<br />
begann man bei Metzger<br />
Angele in Walpertshofen das<br />
Brät zu mischen. Kurz darauf<br />
wurden drei Tonnen unter<br />
lautstarken Anfeuerungsrufen<br />
der Festbesucher in die<br />
Form gefüllt. Ab vier Uhr<br />
garte der Leberkäs in der<br />
speziell für dieses Ereignis<br />
konstruierten Backform, die<br />
eine Länge von 15 m und eine<br />
Breite von 1,70 m aufwies.<br />
Um 11.00 Uhr vormittags war<br />
es dann soweit. Der Koloss<br />
wurde mit Hilfe eines Krans<br />
angehoben und konnte gewogen<br />
werden. Der Rekord<br />
war geknackt. Danach hieß es<br />
„Leberkäs für alle“!<br />
Um diesen Rekord zu realisieren,<br />
war die Landschlächterei<br />
Angele auf die Unterstützung<br />
vieler Helfer angewiesen.<br />
VAN HEES garantierte mit den<br />
Gütezusätzen KutterGOLD ®<br />
Combi PR 2000 und SMAK ®<br />
sowie mit der Würzung<br />
VAN HEES ® Backleberkäs die<br />
hervorragende Qualität des<br />
Rekord-Leberkäs.<br />
Historie zum Leberkäs-Weltrekord<br />
1984 hat die Landschlächterei Angele den<br />
damals größten Leberkäs der Welt gebacken.<br />
1.590 Kilogramm brachte der damalige<br />
Rekordkäs auf die Waage. 25 Jahre später<br />
soll der von einem Österreicher genommene<br />
Leberkäs-Weltrekord wieder nach<br />
Walpertshofen zurückgeholt werden.<br />
3
SCHLEMMER-ÖLE SCHLEMMER-ÖLE<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Onion Creme<br />
Art.-Nr. 203 208<br />
- Orangefarben, mit Gemüseanteil,<br />
Kräutern und Gewürzen<br />
- Feinwürziger Geschmack nach<br />
Röst-Zwiebel, Tomate, Knoblauch<br />
- Ideal für Grillsteaks, Fleischspieße,<br />
Ragouts von Schweine-,<br />
Rind- und Lammfleisch und<br />
für Fisch<br />
NEU – VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
De Paris<br />
Art.-Nr. 202 368<br />
- Vollaromatisches Würzöl<br />
- Typischer Kräuterbuttergeschmack<br />
- Ansprechende Optik<br />
- Ideal für Steaks und<br />
Pfannengerichte<br />
4<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Sweet Chili<br />
Art.-Nr. 245 836<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öle<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Oriental Mistery<br />
Art.-Nr. 205 487<br />
- Orangerot, mit sichtbarem<br />
Kräuter- und Gemüseanteil<br />
- Fruchtig, süßlich pikanter Geschmack<br />
nach Paprika, Lauch, Zwiebel<br />
- Ideal für Grillsteaks, Fleischspieße,<br />
Ragouts von Schweine-,<br />
Rind-, Lammfleisch und Geflügel<br />
- Attraktive gelblich grüne Farbe<br />
- Exotisch, würziger Geschmack<br />
- Sichtbare Kräuter und Gewürze<br />
- Ideal für Grillsteaks, Fleischspieße,<br />
Ragouts von Schweine-, Rind- und<br />
Lammfleisch und für Fisch<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Kräuter Knoblauch<br />
Art.-Nr. 201 285<br />
Art.-Nr. 204 587<br />
- Attraktive, leicht gelbliche Farbe<br />
- Mit angenehmer Knoblauch-<br />
und Kräuternote<br />
- Sichtbarer Kräuteranteil aus<br />
Petersilien- und Sellerieblättern<br />
- Ideal für Steaks, Medaillons<br />
und Pfannengerichte<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Argentinia<br />
- Feuerrot, mit sichtbarem<br />
Kräuteranteil<br />
- Würzig pikanter Geschmack<br />
nach Pfeffer, Paprika, Chili,<br />
Kurkuma<br />
- Ideal für Grillsteaks,<br />
Fleischspieße, Ragouts<br />
von Schweine-, Rindund<br />
Lammfleisch<br />
Dosierung:<br />
100-120 g/kg Fleisch<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Red Star oGAF<br />
Art.-Nr. 200 638<br />
- Feuerrote, intensive Farbe<br />
- Typischer Grillgeschmack<br />
- Hochglanz-Optik<br />
- Ohne Glutamatzusatz<br />
- Ohne Allergene<br />
- Hervorragend für Grillspezialitäten<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Merlin<br />
Art.-Nr. 208 175<br />
- Komplettes Würzöl<br />
- Leuchtend rote Farbe<br />
- Einzigartiger Geschmack<br />
- Verleiht Fleisch eine<br />
äußerst attraktive Optik<br />
- Mit Sichtgewürzen wie Pfeffer<br />
und Koriander<br />
- Speziell für Grillsteaks, Ragouts<br />
und alle Arten von Grilladen<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Highlander oGAF<br />
Art.-Nr. 252 026<br />
- Kräftige, grüne Farbe<br />
- Mit hohem Kräuteranteil<br />
aus Schnittlauch, Petersilie,<br />
Basilikum, u.a.<br />
- Ideal für alle Grillspezialitäten,<br />
Fleischspieße, etc.<br />
- Ohne Glutamatzusatz<br />
- Ohne Allergene<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Ceylon<br />
Art.-Nr. 202 584<br />
- Komplettes Würzöl<br />
- Attraktive Curryfarbe<br />
- Mit ganzen Stücken aus<br />
Zwiebel und Paprika<br />
- Ideal für asiatische<br />
Geschmacksrichtungen<br />
- Bestens geeignet für<br />
Geflügelfleisch<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
hot & spicy<br />
Art.-Nr. 204 894<br />
- Leuchtend rote Farbe<br />
- Sehr pikante Paprika- und<br />
Chilinote<br />
- Mit Sichtgewürzen wie<br />
Pfeffer und Chilisamen<br />
- Hervorragend zu Grillsteaks<br />
und anderen<br />
Grilladen<br />
VANTASIA ®<br />
Schlemmer-Öl<br />
Italia<br />
Art.-Nr. 205 483<br />
- Komplettes Würzöl<br />
- Leuchtend rote Farbe<br />
- Mit typisch mediterranem Geschmack<br />
durch Olive, Knoblauch und Parmesan<br />
- Enthält Sichtkräuter wie Oregano<br />
und Basilikum<br />
- Bestens geeignet für Grillsteaks,<br />
Fleischröllchen und andere<br />
Spezialitäten<br />
5
GEWÜRZE<br />
6<br />
GEWÜRZE<br />
Der Zauber von Afrika<br />
Gewürz-Inspirationen, die nicht nur in der Halbzeit schmecken<br />
Ab Juni 2010 wird sich die Welt<br />
wieder im Fußballfieber befinden.<br />
Und das mitten in der Grillsaison. Die<br />
beste Gelegenheit, Ihre Kunden geschmacklich<br />
auf den faszinierenden<br />
Kontinent Afrika einzustimmen.<br />
VAN HEES hat dafür drei außergewöhnliche<br />
Würzungen entwickelt.<br />
Nutzen Sie dieses Fußballereignis,<br />
um Ihren Kunden etwas Neues anzubieten.<br />
Auch nach der WM lassen<br />
sich die Spezialitäten weiterhin verkaufen.<br />
Sambesi-, Bobotie- und<br />
Karoo-Steaks finden immer ihre<br />
Fans.<br />
Anwendung:<br />
Grillsteaks mit ZARTIN ® wie folgt<br />
vorbehandeln:<br />
Lake aus 9 kg Eiswasser und<br />
1 kg ZARTIN ® herstellen. 10 % der angerührten<br />
Lake dem zugeschnittenen<br />
Fleisch zugeben und ca. 2 Minuten<br />
mischen, anschließend 30 Minuten<br />
ziehen lassen, danach nochmals<br />
ca. eine Minute mischen.<br />
Pro Kilogramm Fleisch 12 g VANTASIA ®<br />
Bobotie oder 16 g VANTASIA ® Karoo<br />
oder 9 g VANTASIA ® Sambesi zugeben.<br />
10 g Speisesalz pro Kilogramm Steak<br />
abwiegen und zugeben. Zartinierte<br />
Steaks, Gewürz und Speisesalz gleichmäßig<br />
vermengen.<br />
Puten-Grillsteak Bobotie Rinder-Grillsteak Karoo Schweine-Grillsteak Sambesi<br />
VANTASIA ® Bobotie<br />
Art.-Nr. 201 450<br />
Würzung mit intensivem Geschmack nach<br />
Chili, Curry, Ingwer und Nelke.<br />
Ideal für Geflügelsteaks und Bratwürste.<br />
Dosierung:<br />
12 g/kg<br />
Frei von zugesetztem Glutamat.<br />
Ohne deklarationspflichtige Allergene.<br />
VANTASIA ® Karoo<br />
Art.-Nr. 201 460<br />
Würzung mit intensivem Geschmack nach<br />
Paprika, Knoblauch, Curry und Cumin.<br />
Ideal für Rinder- und Schweinesteaks sowie für Bratwürste.<br />
Dosierung:<br />
16 g/kg<br />
Frei von zugesetztem Glutamat.<br />
Ohne deklarationspflichtige Allergene.<br />
VANTASIA ® Sambesi<br />
Art.-Nr. 201 470<br />
Würzung mit intensivem Geschmack nach<br />
Paprika, Zwiebel, Sellerie und Zimt.<br />
Ideal für Schweinesteaks und Bratwürste.<br />
Dosierung:<br />
9 g/kg<br />
Frei von zugesetztem Glutamat.<br />
Frei von Lactose und Gluten.<br />
7
TECHNOLOGIE TECHNOLOGIE<br />
8<br />
Das Original<br />
für zartes, saftiges Fleisch<br />
ZARTIN ®<br />
Art.-Nr. 104 019<br />
Eine gleichbleibend hohe Qualität im<br />
fertigen Erzeugnis bei faktisch<br />
immer schwankender Qualität im<br />
Rohmaterial Fleisch, stellen den<br />
Fleischer vor besondere Herausforderungen.<br />
ZARTIN ® bringt Sicherheit und<br />
gleichbleibende Qualität. Durch gezielte<br />
Einstellung des pH-Wertes im<br />
Fleisch auf ein optimales Niveau<br />
bleibt Fleisch, das zur Weiterverarbeitung<br />
für Spezialitäten verwendet<br />
wird, immer zart und saftig, bis<br />
ins fertige Erzeugnis. Durch Anhebung<br />
des pH-Wertes mit ZARTIN ®<br />
Mit ZARTIN ®<br />
Ausgangsmaterialien: Fleisch, ZARTIN ® , Eiswasser<br />
Ohne ZARTIN ®<br />
wird ein Austreten von wertvollem<br />
Fleischsaft aus dem Fleisch verhindert<br />
(siehe Abbildung oben). Somit<br />
bleibt der hochwertige Fleischsaft<br />
im Fleisch, es bleibt saftig und zart.<br />
Anwendung:<br />
Bei manueller Verarbeitung:<br />
Lake aus 9 kg Eiswasser und<br />
1 kg ZARTIN ® herstellen. 10 % der<br />
angerührten Lake dem zugeschnittenen<br />
Fleisch zugeben und ca. 2<br />
Minuten mischen, anschließend<br />
30 Minuten ziehen lassen, danach<br />
nochmals ca. eine Minute mischen.<br />
IHRE VORTEILE:<br />
• Stets zartes und<br />
saftiges Fleisch<br />
• Gleichbleibende<br />
Qualität im Enderzeugnis<br />
• Verminderte<br />
Gewichtsverluste<br />
• Stabilisierte Wasserbindung<br />
• Maschinell und<br />
manuell anwendbar<br />
• Erhält die Frische<br />
Voll-Aromatisch<br />
Absender<br />
Kunden-Nr.<br />
Firma<br />
Name/Vorname<br />
Telefon Fax<br />
Zarte, saftige Fleischspezialitäten, angenehmer<br />
Bratengeschmack, zufriedene Kunden<br />
Aktionspreis<br />
je Paket<br />
34,90€<br />
zzgl. MwSt.<br />
Fax-Bestellung + 49 6123 708240<br />
Ja, ich bestelle hiermit ___________ VAN HEES Aktionspaket/e, Art.-Nr. 207 023<br />
Straße<br />
PLZ/Ort<br />
Datum/Unterschrift<br />
Alles was Sie dazu<br />
benötigen ist in diesem<br />
Aktionspaket:<br />
• 6 kg SCHINKO ®<br />
Bratengold oGAF<br />
Art.-Nr. 100 254<br />
• 1 kg VAN HEES ®<br />
pH-Optimal<br />
Art.-Nr. 153 563<br />
• 1 VAN HEES Meßbecher<br />
9
...ALLES IM FLUSS<br />
Mit Sicherheit frisch<br />
BOMBAL ® Fresh<br />
Art.-Nr. 100 765<br />
BOMBAL ® Fresh wird vornehmlich<br />
eingesetzt für alle nicht<br />
umgeröteten Fleischerzeugnisse.<br />
In der Wirkungsweise<br />
identisch mit BOMBAL ® beinhaltet<br />
es keine farbstabilisierende<br />
Komponente.<br />
BOMBAL ® C<br />
Art.-Nr. 101 295<br />
Frischhalter auf Acetatbasis<br />
mit hochwirksamem Langzeitfrischhalter<br />
zur Einstellung<br />
des pH-Wertes im Endprodukt<br />
bei Brühwurst-Aufschnittware.<br />
Lebensmittel brauchen Sicherheit,<br />
besonders Fleischerzeugnisse.<br />
Mit BOMBAL ® als<br />
VAN HEES Marke für Gütezusätze<br />
mit frischhaltendem<br />
BOMBAL ® plus<br />
Art.-Nr. 104 109<br />
BOMBAL ® plus ist ein flüssiger<br />
Frischhalter auf Basis von<br />
Lactat und Acetat. BOMBAL ®<br />
plus eignet sich für alle<br />
Fleischerzeugnisse und ist<br />
hochwirksam gegen Mikroorganismen.<br />
Effekt ist diese Sicherheit<br />
gewährleistet. Für alle Bereiche<br />
der Fleischverarbeitung<br />
stehen hochwirksame<br />
BOMBAL ® Produkte zur Verfügung,<br />
alle mit der gleichen<br />
Wirkungsweise, der Vermeidung<br />
von Keimwachstum.<br />
IHRE VORTEILE:<br />
• Sichere Produkte<br />
• Stabile Mikroflora<br />
• Lange Frische<br />
• Einwandfreie<br />
Sensorik<br />
BOMBAL ®<br />
Art.-Nr. 100 744<br />
BOMBAL ® ist ein pulverisierter<br />
Frischhalter auf Acetatbasis<br />
für alle umgeröteten Fleischerzeugnisse.<br />
Anwendung:<br />
5 g/kg Fleisch- und Fettmenge<br />
BOMBAL ®<br />
Lösinal frisch<br />
Art.-Nr. 108 332<br />
Die neue Generation von BOMBAL ® -<br />
Frischhaltern erfüllt die Erwartungen<br />
vieler Verbraucher nach modernen<br />
Produkten. Dieser Aufgabe<br />
hat sich VAN HEES gestellt.<br />
BOMBAL ® GT 5 wirkt durch<br />
natürliche Inhaltsstoffe.<br />
Pflanzenextrakte gehören<br />
unter anderem zu den Bestandteilen<br />
von BOMBAL ® GT 5,<br />
die eine hemmende Auswirkung<br />
auf die Keimentwicklung<br />
in Fleischerzeugnissen<br />
haben. Vermindertes<br />
Keimwachstum, eine stabile<br />
Mikroflora, länger anhaltende<br />
Frische und eine einwandfreie<br />
Sensorik sind gewährleistet.<br />
BOMBAL ® GT 5<br />
Art.-Nr. 105 742<br />
Frischhalter in Pulverform mit<br />
natürlichen Inhaltsstoffen, die<br />
für eine Verminderung des<br />
Keimwachstums bei Fleisch,<br />
Schinken und Wursterzeugnissen<br />
sorgen.<br />
...ALLES IM FLUSS<br />
Neu!<br />
Das neue BOMBAL ® GT 5<br />
wirkt natürlich frisch!<br />
IHRE VORTEILE:<br />
• Natürliche<br />
Inhaltstoffe<br />
• Stabile Mikroflora<br />
• Lange Frische<br />
BOMBAL<br />
Anwendung:<br />
3-5 g/kg<br />
Anwendung:<br />
5-7 g/kg<br />
Anwendung:<br />
25-40 g/kg<br />
10 11<br />
® Lösinal frisch ist ein<br />
Flüssigpräparat zur Frischerhaltung<br />
von Fleisch- und<br />
Wurstwaren auf Basis von<br />
Milch- und Citronensäure mit<br />
vielfältigen Vorteilen.<br />
Anwendung:<br />
- Brühwurst: 2 g/kg zum Schluß<br />
der Kutterung zusetzen<br />
- Kochschinken: 4 g/l Lake vor<br />
Deklarationsempfehlung<br />
lt. LMKV:<br />
Zutaten: ..., Getrockneter<br />
Glukosesirup, Meersalz,<br />
Gewürzextrakte (mit Senfbestandteilen),<br />
...<br />
Anwendung:<br />
5 g/kg Fleisch- und Fettmenge<br />
• Vermindertes<br />
Keimwachstum<br />
• Sichere Produktion<br />
dem NPS der Lake zugeben
...ALLES IM FLUSS<br />
Gutes Gelingen fließend garantiert<br />
Flüssige Gütezusätze für perfekte Brat- und Brühwurst<br />
Flüssige Kutterhilfsmittel gewährleisten eine schnelle Verteilung in Brät.<br />
Höchste Effizienz und Funktionalität hinsichtlich Bindung, Konsistenz und Biss sind garantiert.<br />
Unsere Besten für Sie:<br />
BULLIN ® LP Top<br />
Art-Nr. 109 569<br />
BULLIN ® LP Top ist ein flüssiges<br />
Diphosphat zur Herstellung von<br />
Fleischerzeugnissen verschiedener<br />
Art.<br />
Dosierung:<br />
20-50 g/l Lake bzw.<br />
5 g/kg Fleisch-/Fettmenge<br />
12<br />
KutterGOLD ®<br />
Combi PR flüssig AF<br />
Art-Nr. 102 917<br />
KutterGOLD ® Combi PR flüssig AF ist<br />
ein kombiniertes Kutterhilfsmittel auf<br />
Phosphatbasis mit Umrötehilfsmittel<br />
für Brühwursterzeugnisse.<br />
Dosierung:<br />
5 g/kg Fleisch-/Fettmenge<br />
KutterGOLD ®<br />
PR Top flüssig<br />
Art-Nr. 105 896<br />
Glutamatfreies, kombiniertes Kutterhilfsmittel<br />
auf Diphosphatbasis mit kräftiger<br />
Umrötung. Der optimal eingestellte<br />
pH-Wert des Produktes sorgt für maximalen<br />
Eiweißaufschluss.<br />
Dosierung:<br />
5 g/kg Fleisch-/Fettmenge<br />
Bratwurst zum Anbeissen prall<br />
VAN HEES ® Brät Stabil<br />
Art-Nr. 100 107<br />
VAN HEES ® Brät Stabil enthält ein<br />
in der Natur weit verbreitetes Enzym,<br />
das Fleischeiweiße netzartig miteinander<br />
verbindet und dadurch in<br />
der Wurst für optimierte Konsistenz<br />
und Biss sorgt.<br />
Dosierung:<br />
0,5-2 g/kg Masse<br />
BULLIN ® Bullinat P<br />
Art.-Nr. 103 110<br />
Kutterhilfsmittel mit reduziertem<br />
Phosphatanteil und optimalem<br />
Emulgatoranteil für Bratwurst<br />
und Brühwurst.<br />
Dosierung:<br />
5 g/kg Fleisch-/Fettmenge<br />
IHRE VORTEILE:<br />
• Optimaler Biss<br />
• Vermeidung von<br />
Platzern<br />
• Pralle Bratwürste<br />
• Geringe Dosierung<br />
• Hohe Funktionalität<br />
...ALLES IM FLUSS<br />
13
...ALLES IM FLUSS<br />
14<br />
...ALLES IM FLUSS<br />
So wird Kochschinken perfekt<br />
SCHINKO ® flüssige Lakezusätze<br />
garantieren beste Löslichkeit<br />
in Spritzlaken und somit feinste<br />
Verteilung der hochwirksamen<br />
Gütezusätze im Fleisch.<br />
SCHINKO ®<br />
Lake-Pök Gold flüssig<br />
Art-Nr. 104 448<br />
SCHINKO ® Lake-Pök Gold flüssig ist ein<br />
Lakezusatz mit der individuellen Würznote<br />
für gegarte Pökelfleischerzeugnisse.<br />
SCHINKO ® Lake-Pök Gold flüssig enthält<br />
11 Gewürze mit hochwertigen Aromen<br />
aus Honig und Rum.<br />
Dosierung: 400-500 g in 10 l Lake<br />
bei 20 % Einspritzmenge<br />
SCHINKO ®<br />
Euroschinko P 500 oG<br />
Art-Nr. 154 685<br />
SCHINKO ® Euroschinko P 500 oG ist ein<br />
flüssiger Lakezusatz ohne Glutamat<br />
auf Phosphatbasis mit Umrötehilfsmittel<br />
und löslichen Gewürzaromen<br />
für gegarte Pökelfleischerzeugnisse.<br />
Dosierung: 400-500 g in 10 l Lake<br />
bei 20-25 % Einspritzmenge<br />
SCHINKO ®<br />
EuroschinkoTop<br />
Art.-Nr. 104 024<br />
SCHINKO ® Euroschinko Top ist ein<br />
flüssiger, kompletter Lakezusatz<br />
mit spezieller Diphosphatkombination<br />
und intensiver Umrötung für<br />
Kochpökelwaren der Spitzenklasse.<br />
Dosierung: 500 g in 10 l Lake<br />
bei 20 % Einspritzmenge<br />
SCHINKO ®<br />
Pökal flüssig R<br />
Art.-Nr. 107 528<br />
SCHINKO ® Pökal flüssig R ist ein<br />
flüssiger Lakezusatz mit goldgelber<br />
Farbe, feinwürzigem<br />
Aroma und einem Extrakt aus<br />
edlem Wermut. SCHINKO ® Pökal<br />
flüssig R eignet sich hervorragend<br />
zur Herstellung von Kasseler.<br />
Dosierung: 300 g in 10 l Lake<br />
bei 20 % Einspritzmenge<br />
SCHINKO ®<br />
Lake Pök gewürzt<br />
Art.-Nr. 104 960<br />
SCHINKO ® Lake Pök gewürzt ist<br />
ein flüssiger Lakezusatz mit<br />
besonderer Würznote und Umrötung<br />
für alle gegarten Pökelfleischerzeugnisse.<br />
Dosierung: 800 g in 10 l Lake<br />
bei 20 % Einspritzmenge<br />
VAN HEES ®<br />
pH-Optimal<br />
Art.-Nr. 153 563<br />
Präparat zur Einstellung des<br />
pH-Wertes in Wurstwaren für<br />
optimale Ergebnisse und zur<br />
Vermeidung von Platzern bei<br />
Bratwürsten.<br />
Dosierung: 5 g/kg Masse<br />
PolterGOLD ®<br />
Optimal<br />
Art.-Nr. 152 978<br />
PolterGOLD ® Optimal ist ein<br />
Gütezusatz auf Citratbasis<br />
mit pH-Regulator für Kochpökelwaren.<br />
Es gleicht ungünstige<br />
pH-Werte aus und<br />
optimiert die Bindung.<br />
Dosierung: 250 g in 10 l Lake<br />
bei 20 % Einspritzmenge<br />
SCHINKO ®<br />
CP 80 oGAF<br />
Art.-Nr. 105 238<br />
SCHINKO ® CP 80 oGAF ist ein<br />
moderner, hochfunktioneller<br />
Lakezusatz zur Herstellung<br />
von Kochschinken höchster<br />
Qualität.<br />
Dosierung: 800 g in 10 l Lake<br />
bei 20 % Einspritzmenge.<br />
15
...ALLES IM FLUSS<br />
So einfach – so zart<br />
Deftige Braten aus Schweine-, Rind- oder<br />
Geflügelfleisch zählen nach wie vor zur<br />
typisch deutschen Küche und sind ein ganz<br />
besonderer Gaumenschmauß.<br />
Der Genusswert eines solchen<br />
Braten steht und fällt mit der<br />
richtigen, abgestimmten<br />
Würzung. Das reine Würzen<br />
an der Bratenoberfläche mit<br />
einem herzhaften VANTASIA ®<br />
Grill- oder Bratengewürz<br />
sorgt für den richtigen Geschmack<br />
im Außenbereich<br />
des Bratens. Ebenso wichtig<br />
ist es jedoch, dass der Braten<br />
auch von innen heraus wohlschmeckend<br />
ist.<br />
Speziell für diese Anforderung<br />
wurde SCHINKO ®<br />
Bratengold oGAF entwickelt.<br />
Dieser flüssige Gütezusatz<br />
sorgt dafür, dass die enthaltenen<br />
edlen Aromen und<br />
Extrakte über Lakeinjektion<br />
fein in der Fleischstruktur<br />
verteilt werden, und dort ihre<br />
volle Wirkung entfalten. Fein<br />
aufeinander abgestimmte<br />
Extrakte aus Wacholder,<br />
Koriander und Pfeffer, natürliches<br />
Honigaroma sowie<br />
hochwertiges Bratenaroma<br />
runden den Geschmack ab.<br />
16<br />
SCHINKO ®<br />
Bratengold oGAF<br />
Art.-Nr. 100 254<br />
SCHINKO ® Bratengold oGAF ist<br />
ein flüssiger Lakezusatz zum<br />
Veredeln von Braten.<br />
Dosierung:<br />
60 g/l bei<br />
10 % Einspritzmenge<br />
IHRE VORTEILE:<br />
• Hochwertiges<br />
Bratenaroma<br />
• Beste Löslichkeit und<br />
feinste Verteilung in<br />
Lake<br />
• Edle Gewürzaromen<br />
und -extrakte<br />
• Mit natürlichem<br />
Honigaroma<br />
• Ohne Glutamatzusatz<br />
• Ohne Allergene<br />
Neu!<br />
...ALLES IM FLUSS<br />
GEBRATENE<br />
FLEISCH-<br />
ERZEUGNISSE<br />
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG<br />
Hinter- und Vorderschinken,<br />
Nacken, Bäuche, Haxen,<br />
Spanferkel, Prager Schinken,<br />
Geflügel usw.<br />
LAKEZUSAMMENSTELLUNG<br />
0,6 kg SCHINKO ®<br />
Bratengold oGAF<br />
1,0 kg Kochsalz<br />
8,4 kg Eiswasser +- 0 °C<br />
VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE<br />
Aus Kochsalz und Eiswasser<br />
eine Lake herstellen.<br />
SCHINKO ® Bratengold oGAF<br />
zugeben gründlich verrühren.<br />
Einspritzmenge 10 % zum<br />
Frischgewicht.<br />
Tumbeln bei 2 °C (15 Minuten<br />
Dauerlauf mit 10 Umdrehungen<br />
pro Minute).<br />
Zum Würzen der Bratenoberfläche<br />
eignet sich hervorragend<br />
AROMIX ® Paprika 3000 HT.<br />
17
AROMEN<br />
18<br />
AROMEN<br />
Die natürliche “ Quint-Essenz”...<br />
... für reinen Geschmack. Besondere<br />
Kompetenz beweist VAN HEES mit<br />
Aromen und Extrakten für die<br />
fleischverarbeitende Industrie und<br />
das Fleischerhandwerk. Bewährt<br />
und beliebt sind die Produkte durch<br />
ihre wirtschaftliche Komponente.<br />
Geringe Anwendungsmengen und<br />
einfache Dosierbarkeit machen die<br />
Extrakte zu kalkulierbaren Erfolgen<br />
im Endprodukt.<br />
AROMIX ®<br />
Paprika 3.000 HT<br />
Art.-Nr. 350 687<br />
AROMIX ® Paprika 3.000 HT ist ein<br />
intensiver Paprikaextrakt auf Ölbasis,<br />
speziell konzipiert für den<br />
Einsatz an gebratenen Fleischerzeugnissen,<br />
die hoher Hitzeeinwirkung<br />
ausgesetzt sind.<br />
Dosierung: 0,5-3 g/kg Fleisch<br />
AROMIX ® Paprika<br />
Standard LW<br />
Art.-Nr. 333 124<br />
AROMIX ® Paprika Standard LW<br />
ist ein wasserlöslicher Paprikaextrakt<br />
zum Würzen von Brüh-<br />
und Rohwürsten, feinen Mettwürsten,<br />
Fleisch-, Fisch-, Geflügel-,<br />
Reisgerichten, braunen Suppen<br />
und Saucen, Konserven, Gulasch<br />
und Grillbraten aller Art.<br />
Dosierung: 0,5 -1 g/kg<br />
AROMIX ® Pfeffer<br />
schwarz forte<br />
Art.-Nr. 208 370<br />
AROMIX ® Pfeffer schwarz forte ist<br />
ein Gewürzaromapräparat für<br />
Spritzlaken, Fleisch- und Wurstspezialitäten<br />
und alle Gelatineerzeugnisse.<br />
Dosierung: 1-3 g/kg Masse<br />
AROMIX ®<br />
Knoblauch LW<br />
Art.-Nr. 308 745<br />
AROMIX ® Knoblauch LW ist eine<br />
weiße Emulsion, hergestellt aus<br />
dem frischen Aroma der Knoblauchzehe<br />
mit dem typischen Geruch.<br />
Rundet Wurstwaren, Konserven,<br />
Fertiggerichte sowie Suppen und<br />
Soßen geschmacklich ab.<br />
Dosierung: 1 g /kg Masse<br />
AROMIX ®<br />
Bratzwiebel L<br />
Art.-Nr. 333 000<br />
AROMIX ® Bratzwiebel L ist ein<br />
wasserlösliches, flüssiges Aroma<br />
für kräftigen, runden Bratzwiebelgeschmack.<br />
Zum Verfeinern von dunklen<br />
Saucen, deftigen Braten und<br />
herzhaften Wurstsorten bietet<br />
der Geschmack von herrlich<br />
gedünsteten und gebratenen<br />
Zwiebeln die ideale Grundlage.<br />
Dosierung: 1-2 g/kg Masse<br />
AROMIX ®<br />
Frischzwiebel L<br />
Art.-Nr. 333 118<br />
AROMIX ® Frischzwiebel L ist ein<br />
wasserlösliches, flüssiges Aroma<br />
zum Verfeinern von Fleisch- und<br />
Wurstspezialitäten.<br />
Dosierung: 1 g/kg<br />
AKTUELL<br />
Kurt van <strong>Hees</strong> Forschungsförderung<br />
Optimal gekuttert<br />
Kunden innovative und moderne<br />
Gütezusätze anzubieten<br />
ist das Ziel von<br />
VAN HEES. Für das Erforschen<br />
neuer Produkte und Technologien<br />
haben die Gesellschafter<br />
die Kurt van <strong>Hees</strong><br />
Forschungsförderung geschaffen.<br />
An der Fachschule für Lebensmitteltechnik<br />
in Kaiserslautern<br />
hat die Kurt van <strong>Hees</strong> Forschungsförderung<br />
ein Projekt<br />
begleitet, bei dem die<br />
Wirkung von neuen Kutterhilfsmitteln<br />
für Brühwurst<br />
getestet werden sollte. Diese<br />
neuen Kutterhilfsmittel<br />
sollen als Alternative zu<br />
Präparaten auf Phosphatund<br />
Citratbasis zum Einsatz<br />
kommen. Die sehr guten<br />
Ergebnisse der Projektarbeit<br />
bringen für VAN HEES wertvolle<br />
Erkenntnisse und Ansätze<br />
für neue Produkte.<br />
Fr. Olga Uhl und Hr. Edgar<br />
Petrosian führten die Projektarbeit<br />
durch. Dabei überzeugte<br />
Fr. Olga Uhl mit ihrer<br />
Arbeit so sehr, dass sie direkt<br />
nach dem Abschluss der<br />
Fachschule eine Stelle im<br />
VAN HEES Technologiezentrum<br />
erhalten hat.<br />
19
CONVENIENCE CONVENIENCE<br />
20<br />
Planen Sie Ihr<br />
Schnitzel-Jahr<br />
mit Produkten<br />
und Ideen von<br />
VAN HEES!<br />
Fortsetzung<br />
2. Halbjahr 2010<br />
Wenn Sie sich an der Schnitzelaktion<br />
beteiligt haben, dann<br />
konnten Ihre Kunden jeden<br />
Monat eine neue Schnitzelspezialität<br />
bei Ihnen kennen lernen.<br />
Das war zu tun:<br />
• Sie haben Ihre Mitarbeiter im<br />
Verkauf und in der Produktion<br />
über die Aktion informiert.<br />
• Sie haben mit Plakaten und<br />
Handzetteln Ihre Kunden auf die<br />
Aktion aufmerksam gemacht.<br />
Das ist weiterhin zu tun:<br />
• Sie haben die Aktion auf Ihre<br />
Homepage und/oder durch<br />
die Presse bekannt gemacht.<br />
• Sie haben Ihre Kunden kleine<br />
Stückchen von Ihren Schnitzel-<br />
Kreationen probieren lassen.<br />
• Jeden Monat produzieren und<br />
verkaufen Sie eine neue<br />
Schnitzel-Variante nach unseren<br />
Rezept-Ideen in diesem Pfiff<br />
(Teil 2).<br />
• Sie machen weiterhin mit den<br />
oben genannten Aktivitäten auf<br />
Ihre „Schnitzeljagd 2010“ aufmerksam.<br />
Eine „Schnitzel-Jagd“ durch’s Jahr<br />
JULI AUGUST SEPTEMBER OKTOBER NOVEMBER DEZEMBER<br />
Sonnen-<br />
Schnitzel<br />
MIT EINER FEINEN PAPRIKA-<br />
KRUSTE<br />
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG<br />
1,00 kg Schnitzel, geschnitten<br />
0,40 kg Paprika, gemischt,<br />
klein gewürfelt<br />
FÜR DIE LAKE<br />
10,00 g ZARTIN ®<br />
90,00 g Eiswasser +- 0 °C<br />
NASSPANADE PRO KG SCHNITZEL<br />
50,00 g VANTASIA ®<br />
Panier Quick NP 50<br />
TROCKENPANADE<br />
VANTASIA ® Panier Quick<br />
AUSLOBUNG<br />
• Knackig- bunte Paprikawürfel<br />
als Topping<br />
• Natürliche Farbenvielfalt<br />
• Knusprig frittiert<br />
Champignon-<br />
Schnitzel<br />
EINE WÜRZIGE CHAMPIGNON-<br />
KRUSTE RUNDET<br />
DEN GESCHMACK AB<br />
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG<br />
1,00 kg Schnitzel, geschnitten<br />
0,20 kg Champignons, frisch<br />
FÜR DIE LAKE<br />
10,00 g ZARTIN ®<br />
90,00 g Eiswasser +- 0 °C<br />
NASSPANADE PRO KG SCHNITZEL<br />
50,00 g VANTASIA ®<br />
Panier Quick NP 50<br />
TROCKENPANADE<br />
VANTASIA ® Panier Quick Rubin<br />
AUSLOBUNG<br />
• Hier bleiben die Champignons<br />
hängen…<br />
• Champignonkruste<br />
• Mit geringem Aufwand<br />
hergestellt<br />
Karibik-<br />
Schnitzel<br />
FRUCHTIG GEFÜLLT MIT<br />
PFIRSICH UND BANANE<br />
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG<br />
1,00 kg Schnitzel, geschnitten<br />
100,00 g Pfirsich, getrocknet<br />
100,00 g Bananen, getrocknet<br />
300,00 g Preiselbeermark<br />
20,00 g Kokosraspeln<br />
FÜR DIE LAKE<br />
10,00 g ZARTIN ®<br />
90,00 g Eiswasser +- 0 °C<br />
NASSPANADE PRO KG SCHNITZEL<br />
50,00 g VANTASIA ®<br />
Panier Quick NP 50<br />
TROCKENPANADE<br />
VANTASIA ® Panier Quick Gold<br />
AUSLOBUNG<br />
• Exotischer Geschmack<br />
• Ansprechend im Anschnitt<br />
• Interessante Optik<br />
Schnitzel<br />
Landwirt<br />
HERZHAFT GEFÜLLTE<br />
SCHWEINEROULADE MIT<br />
RÜHREI UND SPECK<br />
MATERIALZUSAMMENSTELLUNG<br />
1,00 kg Schweinerouladen<br />
0,50 kg Frühlingszwiebel<br />
150,00 g Speck, durchwachsen,<br />
geräuchert<br />
300,00 g Vollei<br />
FÜR DIE LAKE<br />
10,00 g ZARTIN ®<br />
90,00 g Eiswasser +- 0 °C<br />
NASSPANADE PRO KG SCHNITZEL<br />
50,00 g VANTASIA ®<br />
Panier Quick NP 50<br />
TROCKENPANADE<br />
VANTASIA ® Panier Quick würzig<br />
AUSLOBUNG<br />
• Nicht alltäglich in Ihrer Theke<br />
• Deftig wird es hier mit Rührei<br />
und Speck<br />
• Schnell und einfach hergestellt<br />
Ihr Schnitzel<br />
des Jahres 2010<br />
Wie bei einer normalen Schnitzeljagd<br />
gibt es bei Ihrer Schnitzel-<br />
Aktion des Jahres 2010 ebenfalls<br />
einen Sieger. Es ist das Schnitzel,<br />
was Ihren Kunden am besten<br />
geschmeckt hat.<br />
Für die praktische Umsetzung<br />
Ihrer geplanten Werbemaßnahmen,<br />
mit denen Sie Ihre Schnitzel-<br />
Aktion begleiten möchten, steht<br />
Ihnen Frau Christa Hammer vom<br />
Internetportal fleischerprint.de<br />
gern mit Rat und Tat zur Seite.<br />
Frau Hammer berät Metzgereien<br />
in allen Fragen rund um das<br />
Thema Marketing, und gibt<br />
praxisnahe Anleitung und Hilfestellung.<br />
Über fleischerprint.de<br />
können Sie Ihre Angebotsblätter<br />
ganz einfach und individuell<br />
selbst erstellen.<br />
Warum fleischerprint.de?<br />
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Handhabung<br />
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speziell für Fleischereien<br />
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- Offizieller Partner der<br />
Fleischerverbände<br />
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Internet: www.fleischerprint.de<br />
21
CONVENIENCE<br />
VANTASIA ® Panier Quick<br />
VANTASIA ®<br />
Panier Quick<br />
VANTASIA ®<br />
Panier Quick NP 50<br />
Art.-Nr. 101 849<br />
Art.-Nr. 207 241<br />
- Farbe hellbeige<br />
- Gewürzrichtung Pfeffer, Paprika<br />
- Universell für panierte<br />
Fleischspezialitäten<br />
VANTASIA ® Panier Quick NP 50 ist<br />
eine gebrauchsfertige Nasspanade.<br />
VANTASIA ®<br />
Panier Quick würzig<br />
Art.-Nr. 204 918<br />
- Farbe orangerot<br />
- Gewürzrichtung Pfeffer,<br />
Muskat, Curry<br />
- Für alle Fleischarten<br />
VANTASIA ®<br />
Panier Quick Rubin<br />
Art.-Nr. 207 535<br />
- Farbe leuchtend rot<br />
- Gewürzrichtung Paprika, Pfeffer<br />
- Für alle Fleischarten und Fisch<br />
Anwendung:<br />
50 g VANTASIA ® Panier Quick NP 50<br />
pro kg Schnitzel abwiegen.<br />
VANTASIA ® Panier Quick NP 50 mit<br />
Schnitzel vermengen.<br />
Schnitzel in VANTASIA ® Panier Quick<br />
würzig panieren.<br />
VANTASIA ® Panier Quick würzig<br />
andrücken.<br />
IHRE VORTEILE:<br />
• Gebrauchsfertige,<br />
flüssige Nasspanade<br />
• Gleichmäßiger<br />
Nasspanadenfilm<br />
• Bedarfsgerechter<br />
Verbrauch<br />
• Sehr gute Panadenhaftung<br />
• Sicheres Gelingen<br />
• Perfekte Endprodukte<br />
VANTASIA ®<br />
Panier Quick Gold<br />
Art.-Nr. 207 551<br />
- Farbe currygelb<br />
- Gewürzrichtung Pfeffer, Curry<br />
- Für Schnitzel, Cordon Bleu<br />
und Geflügel<br />
VANTASIA ®<br />
Panier Quick Milano<br />
Art.-Nr. 208 523<br />
- Farbe beige mit sichtbarem<br />
Kräuteranteil<br />
- Gewürzrichtung Basilikum,<br />
Rosmarin, Thymian, Salbei<br />
- Mit Mozzarellanote<br />
IHRE VORTEILE:<br />
• Attraktive Optik<br />
• Sehr gutes Bratverhalten<br />
• Hervorragender Geschmack<br />
• Mehrwert durch Fleischveredelung<br />
• Variantenreich<br />
Glänzende Ergebnisse<br />
mit VANTASIA ®<br />
Gold Phase<br />
Gebrauchsfertige, viskose<br />
Pflanzenfettzubereitung.<br />
VANTASIA ® Gold Phase<br />
Art.-Nr. 206 389<br />
Die ideale Panade ist knusprig,<br />
goldgelb und lecker im Geschmack.<br />
Diese drei Qualitätsmerkmale<br />
lassen sich jetzt<br />
ganz einfach und rationell<br />
auch beim Garen im Konvektomat<br />
mit VANTASIA ® Gold Phase<br />
realisieren. Durch das Aufsprühen<br />
oder Aufbringen von<br />
VANTASIA ® Gold Phase findet<br />
eine gleichmäßige und verbesserte<br />
Hitzeübertragung auf<br />
das Fleisch statt. Ideal ist das<br />
Aufsprühen mittels Sprühpistole.<br />
Diese können Sie über<br />
folgende Internetadresse beziehen:<br />
www.walker-vertrieb.com<br />
Garen von panierten Schnitzeln im Konvektomat:<br />
Ohne VANTASIA ® Gold Phase Mit VANTASIA ® Gold Phase<br />
• Panade trocknet aus • Panade bleibt frisch<br />
• Farbe ist ungleichmäßig • Farbe ist gleichmäßig<br />
• Krümeliger Biss • Krosser Biss<br />
• Lange Garzeiten • Kurze Garzeiten<br />
• Vorfrittieren notwendig • Kein Vorfrittieren<br />
Auftragen von<br />
VANTASIA ® Gold Phase<br />
mit Sprühpistole<br />
IHRE VORTEILE:<br />
• Knusprige Panade<br />
• Gleichmäßige, goldgelbe<br />
Bräunung<br />
• Reduzierte Bratzeiten<br />
Anwendung VANTASIA ® Gold Phase:<br />
Die panierten Schnitzel gleichmäßig<br />
von beiden Seiten mit<br />
VANTASIA ® Gold Phase besprühen.<br />
Auftragsmenge 3,5-5 %.<br />
Braten:<br />
• Backofen / Konvektomaten<br />
auf 250 °C vorheizen.<br />
• Schnitzel auf Gitterrosten in<br />
den Ofen geben.<br />
CONVENIENCE<br />
• Verbesserte, intensivereHitzeübertragung<br />
auf die<br />
Schnitzel<br />
• Ideal zum Besprühen<br />
mittels Sprühpistole<br />
• 4,5 Minuten (je nach Dicke<br />
und Fleischteil) bei<br />
230 °C garen.<br />
Achtung: das Temperatur-/<br />
Zeitverhältnis ist für den<br />
Erfolg ausschlaggebend.<br />
22 23
AKTUELL<br />
Edle Kostbarkeiten aus<br />
aller Welt<br />
Die Julia van <strong>Hees</strong> Editionen<br />
Mit der Julia van <strong>Hees</strong> Edition<br />
unterstreicht VAN HEES die<br />
über 60-jährige Kompetenz<br />
im Umgang mit anspruchsvollen<br />
Gewürzen, Kräutern<br />
und Gütezusätzen.<br />
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sind unsere Gewürze bereits<br />
seit Jahrzehnten erfolgreich<br />
in der Fleischwarenindustrie,<br />
im Fleischerhandwerk und in<br />
der Gastronomie eingesetzt.<br />
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