Fruchtprodukte (PDF)
Fruchtprodukte (PDF)
Fruchtprodukte (PDF)
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Zweikammerbecher (Milchprodukt und Joghurt separat).<br />
Prozess Trockenmischung der Hydrokolloide mit Zucker (4:1) oder Dispersion<br />
in Glucosesirup (10:1). Zugabe dieser Mischung bei 20° Brix.<br />
Stabilisierung der<br />
Fruchtstücke.<br />
Aufbau von<br />
Viskosität bzw.<br />
Mundgefühl. in der<br />
Zubereitung<br />
Erhitzungsschritt unter Rühren auf ca. 80°C.<br />
- 0.20% niederverestertes Pektin<br />
oder<br />
- 0.05% Xanthan (Gelbildung mit VIDOGUM SP 175)<br />
2.3% modifizierte Stärke (heisslösslich) – Acetyliertes Distärkeadipat<br />
– z.B. C-Tex 06201, C-Tex 06205, C-Tex 06214<br />
entweder:<br />
0.05% VIDOGUM SP 175 (zusammen Xanthan Gelbildung) und<br />
0.35% VIDOGUM GE 30/200.<br />
oder: 0.4% VIDOGUM GE 30/200 (zusammen mit Pektin)<br />
Fruchtzubereitung 50° Brix ohne Fruchtstücke für<br />
Milchprodukte (Joghurt, Quark, Milchreis, Dessert)<br />
Kurzbeschreibung Fruchtzubereitung für gerührte Milchspeisen sowie für<br />
Zweikammerbecher (Milchprodukt und Joghurt separat).<br />
Prozess Trockenmischung der Hydrokolloide mit Zucker (4:1) oder Dispersion<br />
in Glucosesirup (10:1). Zugabe dieser Mischung bei 30° Brix.
Change language