Fruchtprodukte (PDF)
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Aufbau von<br />
Viskosität bzw.<br />
Mundgefühl. in der<br />
Zubereitung<br />
Erhitzungsschritt unter Rühren auf ca. 80°C.<br />
- 1.9% modifizierte Stärke (heisslösslich) – Acetyliertes<br />
Distärkeadipat – z.B. C-Tex 06201, C-Tex 06205, C-Tex 06214<br />
- 0.3% VIDOGUM SP 175<br />
Fruchtzubereitung 30° Brix ohne Fruchtstücke für<br />
Milchprodukte (Joghurt, Quark, Milchreis, Dessert)<br />
Kurzbeschreibung Fruchtzubereitung für gerührte Milchspeisen sowie für<br />
Zweikammerbecher (Milchprodukt und Joghurt separat).<br />
Prozess Trockenmischung der Hydrokolloide mit Zucker (4:1) oder Dispersion<br />
in Glucosesirup (10:1). Zugabe dieser Mischung bei 20° Brix.<br />
Erhitzungsschritt unter Rühren auf ca. 80°C.<br />
Aufbau von 2.3% modifizierte Stärke (heisslösslich) – Acetyliertes Distärkeadipat
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