Fruchtprodukte (PDF)
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Getränkegrundstoff 50° Brix für Softdrinks mit ätherischen Oelen ohne<br />
Aufbau eines volleren „Mundgefühls“ im Endprodukt<br />
Kurzbeschreibung Getränkegrundstoffe werden für die Herstellung von Softdrinks<br />
verwendet.<br />
Prozess Trockenmischung der Hydrokolloide mit Zucker (4:1) oder Dispersion<br />
in Glucosesirup (10:1). Zugabe dieser Mischung bei 30° Brix.<br />
Anschliessend Brixerhöhung auf 50° Brix. Meist kein<br />
Erhitzungsschritt. Rückverdünnung beim Abfüller auf ca. 8°Brix,<br />
Stabilisierung der<br />
ätherischen Oele<br />
Carbonisierung während der Flaschenabfüllung.<br />
0.6% VDOCREM AI bezogen auf den Grundstoff. Im Endprodukt wird<br />
aufgrund der emulgierenden Wirkung von VIDOCEM AI das<br />
Entstehen eines „Oelkragens“ vermieden.
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