folder 2009

Brotbackschule
2009
Wissen, wo´s am besten schmeckt

Liebe Mitarbeiterinnen, liebe Mitarbeiter,
vor 6 Jahren haben wir unser Ruetz Ausbildungsprogramm
gestartet. Es freut uns, dass die vielfältigen Weiterbildungsmaßnahmen
so gut von euch angenommen werden. Insbesondere
der „Brotführerschein“ ist zu einer begehrten
Auszeichnung geworden.
Auch für 2009 haben wir wieder interessante und abwechslungsreiche
Themen zusammengestellt. Die vorliegende
Broschüre liefert euch alle Daten für eure persönliche
Terminplanung.
Ein herzlicher Dank gilt allen internen und externen Schulungs-
und Seminarleitern, die mit großem Einsatz die Ausbildungsinhalte
auf interessante Art und Weise vermitteln.
Viel Erfolg bei unseren Seminaren und Freude am persönlichen
Wachstum wünschen
Christian Ruetz
Bäckermeister & Geschäftsführer
Norbert Fagschlunger
Geschäftsführer

pressefotos.at / Roland Muehlanger
Mitarbeiterbegrüßungstag
An diesem Tag haben alle neuen Mitarbeiter die Gelegenheit,
in die 110-jährige Firmengeschichte des Bäcker Ruetz
einzutauchen, live erzählt von der Geschäftsführung. Von
der Zentrale bis zu den Fachgeschäften lernt ihr die Abteilungsleiter
kennen, und nach einem gemeinsamen Backen
mit unserem Bäckermeister geht jeder mit einer duftend
heißen Brottasche und vielen News nach Hause.
Dieser Abend ist für jeden Mitarbeiter interessant und
wertvoll, und man weiß am Ende einfach mehr über die
Tradition des Bäcker Ruetz.
Ablauf des Mitarbeiterbegrüßungstages
• Begrüßung der neuen Mitarbeiter
• Backworkshop
• Einführung in die Firmenphilosophie
Termine: Montags 04.05.2009 und 30.11.2009
Dauer: 17.00-19.00 Uhr
Ort: Ruetz Backhaus
Leitung: Johanna Delorenzo (Mitarbeitercoach)
Für unsere Lehrlinge
Termin: 05.10.2009 (Lehrlingsbegrüßungstag und Teamentwicklung)
Dauer: 17.00-19.00 Uhr
Leitung: Karin Spielmann (Lehrlingsbetreuer)

Brotführerschein
Wer den Bäcker Ruetz Brotführerschein besitzt, wird offi -
ziell zum Backspezialisten ernannt. Dementsprechend umfassend
ist die Ausbildung. Von den Zutaten und Besonderheiten
der vielen herrlichen Brotsorten und leckeren
Backwaren über die Details des Backvorganges bis hin
zum kundenorientierten Service und zur Ernährungslehre
reicht die Themenpalette, die viel Wissenswertes rund um
die Backkunst vermittelt. Der Brotführerschein kann von
jedem Mitarbeiter – ob im Verkauf, in der Verwaltung oder
der Produktion – erworben werden. Er besteht aus mehreren
Seminarbausteinen bzw. Gruppen, deren erfolgreicher
Abschluss die Voraussetzung zur Erlangung der jeweiligen
Gruppe ist.
Gruppe B – Brotspezialist
Ihr lernt alle Ruetz Brotsorten mit ihren Inhaltsstoffen und deren
Wirkung kennen. Die Präsentation im Brotregal und die richtige
Brotverkostung mit den entsprechenden Verkaufsargumenten
sind ebenfalls Teil dieser Schulung.
Termine: 05.02.09 Kematen, 12.02.09 Vorarlberg, 27.02.09 + 01.10.09
Vomp, 08.10.09 Rathaus, Dauer: 20.00-22.00 Uhr, vor Ort mit der
Brotspezialistin Daniela Ganterer und Mathilde Geiger
Gruppe L – Ladenbackmeister
Die richtige Handhabung der Backstationen und der Backprogramme
ist Voraussetzung für hervorragendes Brot. Worauf ihr bei
der Backreihenfolge achten müsst und welche praktischen Tipps
es beim Teiglingsbacken und Veredeln gibt, werden in Theorie
und Praxis gezeigt. Termine werden bekannt gegeben, vor Ort mit
unseren Ladenbackmeistern
Gruppe W – Warenkunde
Dieser Teil des Brotführerscheins befasst sich ausführlich mit den
Rohstoffen und Rezepturen unserer Backwaren. Vom Korn bis
zum Brot bekommt ihr wichtige Informationen.
Termine: 18.06.2009, Gruppe 1 von 09.00-12.00 Uhr, Gruppe 2 von
12.00-16.00 Uhr, Leitung: Ausbildner der Berufsschule St. Nikolaus
Gruppe E – Ernährungsprofi
In den Räumlichkeiten der Vitalakademie informiert eine
diplomierte Ernährungsberarerin relevante Zusammenhänge
bei Brot- und Backwaren. Ebenso wird die Wirkung
verschiedenster Rohstoffe und Zutaten in Bezug
auf Allergien, Diäten und gesunde Ernährung beleuchtet.
Termin: 11.03.2009, Gruppe 1 von 08.30-11.30 Uhr, Gruppe 2 von
14.00-17.00 Uhr, Leitung: Vitalakademie
Gruppe P – Praxis Brotbacken
In diesem Praxisseminar taucht ihr ein in die Kunst des Brotbackens.
Ausgebildete Bäcker liefern viele interessante Tipps
vom Mischen des Teiges bis zum fertigen Produkt. Mit dieser Anleitung
lassen sich die herrlichen Backwaren ganz einfach zu Hause
nachbacken! Termin: 11.11.2009, Dauer: 08.00-15.00 Uhr, Leitung:
unsere Bäckermeister Christian Ruetz und Reinhard Veider

IFS- und Hygieneschulung in
der Backstube
Damit ein Betrieb mit dem IFS-Zertifi kat (IFS = international
food standard) ausgezeichnet wird, muss er sich in regelmäßigen
Abständen einer eingehenden Prüfung unterziehen.
Unser Unternehmen hat diese Prüfung mit einer hervorragenden
Beurteilung abgelegt. Mit den IFS-Standards
gewährleistet der Bäcker Ruetz ein hohes Maß an Qualität
und Produktsicherheit.
Neben den Themen der IFS-Hauptschulung behandelt das
Seminar alle Bereiche der Hygiene, von den aktuellen Verordnungen
und dem Umweltschutz über die Reinigungsmittel
und -werkzeuge bis hin zum detaillierten Reinigungsplan
in unserem Betrieb. Ein Auszug aus der Mikrobiologie
und die damit zusammenhängenden Gesundheitsaspekte
runden den Inhalt ab.
Inhalt der IFS- und Hygieneschulung für unsere Bäcker
• Qualitätspolitik
• Organigramm (Zuständigkeiten)
• Interne Regelungen (Zutritte, Pausen, etc.)
• Arbeits- und Verfahrensanweisungen
• Allgemeine Anforderungen (baulich, organisatorisch)
• Reinigungsmittel, Einsatz und Wirkung
• Hygienevorschriften am Arbeitsplatz
• HACCP-System
Termin: 25.06.2009
Dauer: 10.00-14.00 Uhr
Ort: Ruetz Backhaus
Leitung: Christian Ruetz jr. (Bäckermeister),
Bernhard Pircher (Molkereimeister)

Hygiene & HACCP
Schulung in den Bäckereien
In dieser Schulung lernen unsere Mitarbeiter in den Bäckereien
unser Reinigungsprogramm, das nach den neuesten
Hygieneverordnungen und im Sinne des Umweltschutzes
erstellt worden ist, kennen.
Um einen gleich bleibenden Hygienestandard in den Filialen
zu garantieren, wurde ein Reinigungsplan entwickelt.
Ein weiterer sehr wichtiger Punkt sind die HACCP-Pläne
(Lenkungspunkte) die vom Gesetzgeber vorgeschrieben
sind und in dieser Schulung genau erklärt werden.
Ziel dieser Schulung ist, unseren hohen Hygienestandard
nicht nur zu halten, sondern in Zusammenarbeit mit unseren
Mitarbeitern weiter auszubauen.
Die Teilnehmer erhalten eine intensive Einschulung in unser
Reinigungsprogramm, nehmen aber auch viel Tipps,
Tricks und Grundwissen bei der Anwendung von Reinigungsmitteln
und Werkzeugen mit nach Hause.
Termin: 19.03.09 Gruppe I von 09.00-12.00 Uhr
19.03.09 Gruppe II von 14.00-17.00 Uhr
Ort: Ruetz Backhaus
Leitung: Daniela Ganterer

Fahrsicherheitstraining
Die pünktliche Belieferung mit ofenfrischen Backwaren
setzt ein ausgeklügeltes Logistiksystem und gut ausgebildete
Fahrer voraus. Als Bindeglied zwischen Produktionsstätte
und Verkaufslokal ist der Fahrer ein Dienstleistungsprofi
, der gleichsam die Visitenkarte des Unternehmens
darstellt. Die Sicherheit hat dabei oberste Priorität. In einer
Gefahrensituation richtig zu reagieren kann schwere Folgeschäden
verhindern und bei Unfällen Leben retten.
Beim ÖAMTC Fahrsicherheitstraining wird in Theorie und
Praxis das richtige Fahrverhalten geübt. Auf der Übungsstrecke
haben die Fahrer die Möglichkeit, mit unseren fi rmeneigenen
LKWs und PKWs die Bewältigung verschiedener
kritischer Situationen zu trainieren.
Termin: 18.10.2009 (LKW)
22.10.2009 (PKW)
Dauer: 09.00-17.00 Uhr
Ort: Zenzenhof
Leitung: ÖAMTC und Helmut Keil

Erste Hilfe
Es ist oft leider dringend nötig in verschiedenen Situationen
schnell und richtig zu handeln, damit das Überleben
eines Menschen gesichert werden kann und er vor zusätzlichen
Schäden bewahrt wird.
Neben Lebensrettenden Sofortmaßnahmen werden dem
Kursteilnehmer weitere wichtige Informationen gegeben,
wie Erste Hilfe bei Akuten Notfällen (Schlaganfall, Herzinfarkt,
Asthmaanfall), Wundversorgung und Verbände, sowie
das Verhalten am Ort des Unfalls.
Wir legen in unseren Kursen sehr viel Wert auf ausreichende
Praxisübungen, denn nur wer ausreichend Möglichkeit
zum Üben hatte, wird im Ernstfall auch helfen.
Es kann uns allen im täglichen Leben passieren, dass wir
als Ersthelfer tätig werden müssen. Deshalb ist es uns ein
Anliegen in all unseren Bäckereien, sowie in der Backstube
ausgebildete Ertshelfer vor Ort zu haben.
Leitung: Österreichisches Rotes Kreuz
Erste Hilfe für das Backstubenteam
Termin: Herbsttermin wird bekannt gegeben
Leitung: Rotes Kreuz in Zirl
Erste Hilfe für das Bäckereiteam
Termin: 12.01.09 Gruppe I (erster Teil)
von 08.00-12.00 Uhr und 13.00-17.00 Uhr
13.01.09 Gruppe II (erster Teil)
von 08.00-12.00 Uhr und 13.00-17.00 Uhr
19.01.09 Gruppe I (zweiter Teil)
von 08.00-12.00 Uhr und 13.00-17.00 Uhr
20.01.09 Gruppe II (zweiter Teil)
von 08.00-12.00 Uhr und 13.00-17.00 Uhr
Leitung: Rotes Kreuz in Zirl

EDV-, Kassen- & Büroschulung
Die Kassen- und Büroschulung ist für alle Mitarbeiter wichtig,
die im Verkauf tätig sind. Dieses Seminar bringt viel
praktisch anwendbares Wissen für die tägliche Arbeit in
den Brotfachgeschäften. Neben einer optimalen Büroorganisation
und dem Umgang mit modernen Computerkassen
werden auch wesentliche Informationen über das
Bestellwesen und die Gutscheinverrechnung geliefert.
Ausführlich behandelt werden das Filial-Ordnersystem und
die notwendigen Aufzeichnungsunterlagen.
Inhalt der Kassen- und Büroschulung
• Büroorganisation in der Filiale
• Handhabung der Computerkassen
• Bestellwesen
• Retourenerfassung
• Gutscheine
• Lieferscheinerfassung
• Stundenaufzeichnung und Filialabrechnung
• Reklamations Behandlung
Termin: 14.05.2009
Dauer: 09.00-16.00 Uhr
Ort: Ruetz Backhaus
Leitung: Christine Wierer

Externe Weiterbildungen
Qualifi zierte Fachkräfte zu haben, die mit Freude ihre
Arbeit verrichten und dabei maßgeblich zum Erfolg des
Unternehmens beitragen, sind uns ein großes Anliegen.
Aus diesem Grund liegt uns die Weiterentwicklung jedes
Einzelnen so besonders am Herzen. Um berufl ich voranzukommen
bzw. in der Persönlichkeit zu wachsen, bieten
wir unseren Mitarbeitern die Möglichkeit, externe Weiterbildungen
zu besuchen.
Wir haben wieder eine Fülle von Fortbildungsmöglichkeiten
zusammengetragen, die auf jeden Mitarbeiter individuell
abgestimmt werden können.
Anfragen bitte an Johanna Delorenzo (Mitarbeitercoach)
Mögliche Kurse im Ruetz Schulungsprogramm
• Arbeitsrecht
• Zeitmanagement
• Die effi ziente
Führungspersönlichkeit
• Lehrlingsausbildner
• Arbeitssicherheit
• Inpraxi Schulungen
• Verkaufsseminar
• Präsentieren als Profi
• Brandschutz
• Dipl. Lehrlings Coach
• Vorbereitung
auf den Lehrabschluss
• Fremdsprachen
• Aktuelle Lebensmittelverordnung
• Produktionsleiter
• Verkaufsleiter
• EDV
• Bäckermeister u.v.m.

Outdoor-Seminare
Motivierte Mitarbeiter durch ein spannendes Berufsleben
zu begleiten ist die Devise unseres Mitarbeiterentwicklungsprogramms.
Dazu gehören regelmäßige Schulungen
und ganzheitliche Persönlichkeitsseminare. Die innerbetriebliche
Kommunikation wird dabei sehr durch außerbetriebliche
Aktivitäten gefördert. Bei unseren Outdoor-Seminaren
darf deshalb neben aktuellen Informationen vor
allem der Spaß im Team nicht fehlen.
Ein kleiner Auszug aus unseren bisherigen
Outdoor-Aktivitäten
Brotbackofen Hexenwasser, Ausfl üge zu Getreidefeldern,
Getreideernte mit Biobauern, Firmenexkursionen in die
Schweiz, Deutschland und Italien, Filialexkursionen, Messebesuche,
Besuch in der Maharadscha Suit, Bowling, Planetarium,
Besuch in Florenz - Bäckerei und Kaffeerösterei,
Hangar 7, uvm.
Outdoor-Termine 2009
25.-27.03.2009 Führungskräfte Outdoortage
22.-23.04.2009 Filialleiter Exkursion – zweitägig
03-04.07.2009 Lehrlings-Outdoortag auf der
Selbstversorgerhütte-zweitägig
Information für alle Mitarbeiter:
09.05.2009 Bäcker Ruetz Marathon,
13.09.2009 Brotbackfest am Arlberg,
19.09.2009 110 Jahresfeier,
Organisation: Johanna Delorenzo (Mitarbeitercoach)

Alle Termine auf einen Blick
Jänner 2009
08.01. Super-Info-Treffen - Krapfenbacken 08.00-13.00
im Ruetz Backhaus Kematen
12.01. Erste Hilfe - Bäckereiteam Gruppe1 ganztägig
13.01. Erste Hilfe - Bäckereiteam Gruppe2 ganztägig
19.01. Erste Hilfe - Bäckereiteam Gruppe1 ganztägig
20.01. Erste Hilfe - Bäckereiteam Gruppe2 ganztägig
Februar 2009
Brotführerschein - Brotspezialist
05.02. Kematen, 12.02. Vorarlberg, 20.00-22.00
27.02. Vomp 20.00-22.00
März 2009
11.03. Brotführerschein - Ernährungsprofi ganztägig
19.03. Hygiene & HACCP in den Bäckereien ganztägig
25.-27.03. Führungskräfte - Outdoortage zweitägig
April 2009
22.-23.04. Filialleiter Exkursion
Mai 2009
zweitägig
04.05. Mitarbeiterbegrüßungstag 17.00-19.00
14.05. EDV-, Kassen- & Büroschulung 9.00-16.00
Juni 2009
18.06. Brotführerschein - Warenkunde ganztägig
25.06. IFS Schulung & Hygiene Schulung 10.00-14.00
Juli 2009
03.-04.07. Lehrlings-Outdoortag zweitägig
Oktober 2009
01.10. Brotführerschein - Brotspezialist, Vomp 20.00-22.00
05.10. Lehrlingsbegrüßungstag 17.00-19.00
08.10. Brotführerschein - Brotspezialist, Rathaus 20.00-22.00
18.10. Fahrsicherheitstraining (LKW) 9.00-17.00
22.10. Fahrsicherheitstraining (PKW) 9.00-17.00
November 2009
11.11. Brotführerschein – Praxis Brotbacken 8.00-15.00
30.11. Mitarbeiterbegrüßungstag 17.00-19.00
Termine werden rechtzeitig bekannt gegeben
Brotführerschein – Ladenbacken
Termine für alle Mitarbeiter 2009
09.05. Bäcker Ruetz Marathon
13.09. Brotbackfest am Arlberg
19.09. 110 Jahresfeier

Der Bäcker Ruetz GmbH
6175 Kematen
Sportplatzweg 2
Tel. 05232/2208-0
Fax 05232/2208-85
Mail: bäcker@ruetz.at
www.der-bäcker-ruetz.at
Der Bäcker Ruetz GmbH
Schnann 152
6574 Pettneu
Tel. 05447/20027
Fax. 05447/20027-20
www.der-bäcker-ruetz.at