AN DER SPITZE - Fiat Professional

DOLCE VITA NUDELN MIT TRADITION
er wunderbar bissfest, also „al dente“. Eier, die häufig
in der deutschen Nudel zu finden sind, sind in Italien die
Ausnahme. Man findet sie etwa in den piemontesischen
Tajarin. Hier verwendet der Kenner bis zu 20 Eigelbe und
ein bis zwei Volleier auf ein Kilo Weizenmehl. Das verleiht
der schmalen Bandnudel nicht nur den sehr intensiven
Geschmack, sondern auch ihre gelbe Farbe. Für den be-
sonderen Farbtupfer sorgen gelegentlich auch Safran,
Spinat oder Tintenfischtinte (nero di seppia).
Gekrönt wird jede Pasta durch eine Soße aus frischen
Zutaten. Die muss nicht zwangsläufig aufwendig sein.
Gutes Olivenöl oder zerlassene Butter, frische Tomaten
und Kräuter wie Petersilie oder Salbei bilden häufig die
Grundlage für die passende Nudelbegleitung. Knoblauch,
Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Parmesan
oder Pecorino runden viele leckere Gerichte ab. Delikate
Fleischsoßen wie das Ragu, gebratene Steinpilze, Mee-
resfrüchte oder feine Trüffelscheiben machen die Pasta
für Kenner schließlich zum wahren Genuss. •
GEWINNEN SIE! Nichts schmeckt so lecker wie
selbst gemachte Pasta. Damit die Nudel in der heimischen Küche
genauso perfekt gelingt wie beim Italiener um die Ecke, verlost
domani eine Pastamaschine „Pasta Perfetta de luxe“ von
Gefu. Senden Sie uns bis zum 28. Februar 2011 eine Post-
karte mit dem Stichwort „Pasta“ an wdv OHG, Redaktion
domani, Dieselstraße 36, 63071 Offenbach am Main. Oder
schicken Sie uns eine E-Mail mit demselben Stichwort und Ihrer
Adresse an domani@wdv.de. Viel Glück!
Abruzzen
Spaghetti con aglio, olio
e peperoncino
Zutaten für 4 Personen
1 scharfe rote Pfefferschote
(Peperoncino, gehackt), 4 Knob-
Piemont
Tajarin mit Butter und Trüffel
Zutaten für 4 Personen
10 Eigelb, 1 ganzes Ei, ca.
400 g Weißmehl, 1 TL Salz,
100gButter, Salz, Pfeffer,
frischer Trüffel
Zubereitung
Eigelbe, ganzes Ei und Salz mit
dem Mehl ohne Wasser zu einem
weichen, aber nicht klebrigen
Teig verarbeiten. Diesen in Folie
eingepackt für 2 Stunden im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann
Teilnahmebedingungen: Mitarbeiter der Fiat Group Automobiles Germany AG, der wdv OHG
sowie deren Angehörige dürfen nicht teilnehmen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung ist nicht möglich. Durch Ihre Teilnahme erklären Sie sich damit einverstanden,
dass Ihre personenbezogenen Daten zum Zwecke der Teilnahme am Gewinnspiel gespeichert werden. Wir beachten die Vorschriften des Bundesdatenschutzgesetz.
18 | d –DAS MAGAZIN VON FIAT PROFESSIONAL
PASTA JEDER REGION IHRE NUDEL
lauchzehen (gevier-
telt), 500 g Spa-
ghetti, rd. 50 ml
sehr gutes Oliven-
öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Spaghetti bissfest
kochen. Gleichzei-
tig in einer großen
Pfanne das Olivenöl erhitzen
und Knoblauch sowie Peperon-
cino sachte darin braten.
Abgetropfte Spaghetti kräftig mit
den Zutaten in der Pfanne ver-
mengen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
zu sehr dünnen Platten ausrol-
len und leicht antrocknen. Aus
den Platten dünne Nudeln
schneiden und bissfest kochen.
Pasta mit zerlassener Butter, Salz
und Pfeffer mischen und mit frisch
gehobeltem Trüffel servieren.
Fotos: wdv/M. Stalter; wdv/M. Voeller; iStockphoto; Fotolia; Pixelio; Gefu