32 1. PREIS - Tele.at

102 genuss
WWERBUNG U G
Vorspeise
400 g Rindsfi let
(= Lungenbraten),
1 Zwiebel (50 g),
40 g Essig gurkerl,
10 g Kapernbeeren,
100 g Ketchup, 2 TL
englischer Senf, 1 TL
Worcestershiresauce,
TL Sardellenpaste, 4 EL
Olivenöl, Salz, scharfes
Paprikapulver
FÜR DIE GARNITUR:
3–6 Wachteleier,
1–2 Handvoll Blattsalat
und Kräuter, Zitronensaft,
Olivenöl, Salz,
Pfeffer, Kapernbeeren
Das Jubiläumsmenü
Weil tele jugendliche zwanzig wird und weil Ostern vor der Tür steht:
Diesmal ein festliches Menü in drei Gängen aus dem brandneuen Julius-
Meinl-Kochbuch mit Rezepten von Haubenkoch Joachim Gradwohl.
BEEF TARTAR MIT WACHTELEIERN
Das Fleisch zuputzen (Häute und
Fettansätze abziehen bzw. wegschneiden)
und mit einem Messer fein hacken.
Zwiebel schälen und ebenso wie
Gurkerl und Kapern (ohne Stängel)
in möglichst kleine Würfel schneiden
oder hacken. Zwiebel, Gurkerl, Kapern,
liche Geburtstagsglückwünsche!
Ketchup, Senf, Worcestershiresauce,
Sardellenpaste und Olivenöl verrühren
und mit Salz und Paprika lebhaft abschmecken.
Gehacktes Fleisch mit der
Würzmischung abschmecken.
Wachteleier ca. 3 Minuten kochen, mit
eiskaltem Wasser abschrecken und
schälen. Salat und Kräuter putzen, waschen
und gut trockenschleudern. Aus
Öl und Zitronensaft im Verhältnis 1:2
eine Marinade rühren und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Beef Tatar formschön auf den Teller geben.
Am besten einen Ring mit ca. 7 cm
Durchmesser auf den Teller setzen, Tatar
leicht hineindrücken und den Ring
abziehen. Tatar mit halbierten Wachteleiern,
Kapern und eventuell auch mit
feinst geschnittener Zwiebel belegen.
Salat durch die Marinade ziehen und
als Garnitur auf die Teller geben. Dazu
passt Toast.
Mit perfekt gedeckt.
So rot.
So stark.